Vitaminas Hidrossoluveis

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
O que são? Qual a importância?
O que são ?
grupos de compostos orgânicos, quimicamente não relacionados entre si. 
Vegetal. 
animal.
Pequenas quantidades na alimentação. 
Consideradas essenciais.
As vitaminas são classificadas quanto à solubilidade:
lipossolúveis (vitaminas A, D, K e E). 
Hidrossolúveis (ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina, biotina e ácido pantotênico).
Importância das Vitaminas Hidrossolúveis
	As vitaminas são imprescindíveis para o bom funcionamento do organismo e favorecem a qualidade de vida. Isto ocorre pois são elas quem vão atuar em várias reações químicas e no metabolismo.
Fontes de Vitaminas Hidrossolúveis
	As vitaminas hidrossolúveis constituem um grupo de compostos estruturalmente e funcionalmente independentes que compartilham uma característica comum de serem essenciais para a saúde e bem-estar.
DDR’S
	Sabemos que cada vitamina constitui portanto um elo importante para manter uma saúde plena e evitar doenças graves, diante disto foi concebida uma percentagem de dose diária recomendada. 
	Essa dose diária varia ligeiramente consoante o sexo, o estado de saúde, a idade e outros fatores. 
	Vitamina B1 : valor da DDR encontra-se entre 0,8 e 1 mg.
	Vitamina B2 : valor da DDR encontra-se entre 1,1 a 1,3 mg. 
	Vitamina B3 (niacina) : valor da DDR é de cerca de 15mg
	Vitamina B6 : valor da DDR é de cerca de 2 mg
	Vitamina B12 : valor da DDR é à volta 1,5 mg.
	Vitamina C : valor da DDR é de cerca de 40 mg.
Exemplificação
Vitaminas hidrossolúveis
Vitamina B1
Vitamina F / Tiamina
Alimentos
Peso
Quantidade de B1
Carne de porco
100 g
0,9mg
Massa cozida
140 g
0,3mg
Caju
65 g
0,3mg
Aveia cozida
234 g
0,26mg
Suco de laranja
248 g
0,25mg
Distribuída em quantidades relativamente baixas nos alimentos
Tiamina + Ácido pirúvico = Quebra de carboidratos
Vitamina B1
Vitamina F / Tiamina
Função
Deficiência
Estimula o apetite
Perca de apetite
Funcionamentodos músculos
Fadiga muscular
Funcionamento do coração
Insuficiênciacardíaca
Funcionamento dosistema nervoso
Perca damemória, depressão, irritabilidade, paralisia.
Vitamina B1
Vitamina F / Tiamina
Patologias relacionadas com a deficiência
Beribéri
Beribéri seco: problemas cerebrais e nervosos
Beribéri úmido: problemas cardiovasculares
Vitamina B2
Vitamina G / Riboflavina
=
Vitamina B2
Vitamina G / Riboflavina
Efeitos da deficiência
Queilose
Estomatite aguda
NIACINA
NIACINA
	A niacina, também conhecida como vitamina B3, vitamina PP ou ácido nicotínico, é uma vitamina hidrossolúvel cujos derivados (NAD+, NADH,NADP+ e NADPH) desempenham importante papel no metabolismo energético celular e na reparação do DNA.
FUNÇÕES
Vitamina B3 ou niacina é uma substância essencial para o processo metabólico, que transforma os alimentos que ingerimos em energia dentro do organismo para que o corpo use corretamente os nutrientes dos alimentos.
PRINCIPAIS FONTES
 Amendoim,
 Castanha do Pará,
 Levedura,
 Fígado, 
 Aves,
 Carnes magras,
 Leite,
 Ovos,
 Frutas secas,
 Cereais integrais,
 Brócolis,
 Tomate,
 Cenoura,
 Abacate,
 Batata doce,
 Em grande parte dos legumes, verduras e frutas, etc.
NECESSIDADE DIÁRIA 
	Alimento (100g)Quantidade de niacina (mg)
Arroz branco		1,83
Amendoim		12,07
Atum grelhado		10,54
Aveia			0,96
Feijão			0,58
Figado			17,47
Filé-mignon assado	3,41
Frango (peito) assado	13,71
Leite			0,11
Lentilha			1,06
PELAGRA
	A pelagra é uma doença causada pela deficiência de niacina que é a Vitamina B3.
Os sintomas de pelagra incluem:
Surgimento de manchas negras na pele, que após alguns dias geram crostas;
Diarreia;
Demência.
PELAGRA
USO INDUSTRIAL 
A reação entre o ácido nicotínico e a hemoglobina forma um composto de cor intensa que é aproveitado como corante alimentício, mas este não é aceito na Europa. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses
PIRIDOXINA
A piridoxina (também conhecida como vitamina B6) favorece a respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas. É absorvida no intestino delgado, mas diferentemente das outras do complexo não é totalmente excretada pelos rins, ficando retida, principalmente, nos músculos.
FUNCÕES
A principal função da vitamina B6 (piridoxina) no organismo é auxiliar no metabolismo das proteínas e gorduras, além de ajudar na formação da hemoglobina. Essa é uma vitamina que promove o bom funcionamento do sistema nervoso e uma pele saudável.
BENEFICIOS
 Prevenção de doenças cardíacas;
 Diminuição da pressão sanguínea;
 Diminuição do colesterol;
 Auxilio no metabolismo de proteínas e gorduras;
 Formação da hemoglobina;
 Redução da retenção de líquidos;
 Prevenção de reumatismo;
FONTES
Frango, carne de boi;
Suco de ameixa, suco de tomate, suco de uva;
Abacate, manga, ameixa seca, melancia, uva;
Avelã, castanhas, noz, amendoim, castanha-do-pará, caju;
Sementes de girassol;
Couve-de-bruxelas, cenoura.
DEFICIÊNCIA
Sua deficiência não é comum, geralmente está relacionada com uma dieta de baixa qualidade. No entanto existem também medicamentos que podem diminuir a concentração plasmática da vitamina B6, assim como indivíduos alcoólatras, mulheres grávidas que apresentam pré-eclâmpsia ou eclâmpsia, podem ter deficiência desta vitamina. Na sua falta, pode haver: dermatite, anemia, inflamação da gengiva, ulcerações na cavidade oral, tontura, náuseas e nervosismo.
Vitamina B12
Funções 
Necessária à Eritropoiese;
Metabolismo das aminoácidos e dos ácidos nucléicos;
Previne problemas cardíacos e derrames cerebral;
Necessária para a manutenção do sistema nervoso;
Fontes de vitamina B12
Fígado
Ostras
Ovos e derivados
Leite e derivados
Peixes
Manteiga
Deficiência em vitamina B12
Deficiência no fator intrínseco;
Anemia Perniciosa;
Anemia megaloblástica
Fraqueza e fadiga
Constipação 
Perda de apetite e perda de peso
Prejuízos
Cognição;
Dificuldade de concentração, memória e atenção;
Formigamentos;
Diminuição da propriocepção;
Confusão mental;
Torpor e coma;
Contribuições para a deficiência
Consumo de álcool e tabaco;
Certos medicamentos como neomicina colchicina e ácido aminossalicílico;
A biodisponibilidade de vitamina B12 em seres humanos saudáveis ​​para carne bovina, carne de peixe, carne de frango e ovinos é em média 42% à 56% respectivamente. Os não-vegetarianos não possuem dificuldades em obter a B12 já que os animais, uma de suas fontes, obtêm essa vitamina através de bactérias produtoras de vitamina B12 em seu organismo.
Apesar de os humanos também possuírem as bactérias produtores no intestino, possivelmente em quantidade reduzida, sua localização é posterior à principal área de absorção , e por isso precisamos obter a vitamina pela alimentação. Essa vitamina precisa de pouca reposição pois necessitamos apenas de pequenas quantidades, seu armazenamento é relativamente adequado e uma circulação entero-hepática muito eficiente recupera grande parte da vitamina B12 excretada na bílis.
Veganos
 Vários estudos de matérias-primas alimentares vegetarianos têm mostrado que alimentos crus não oferece nenhuma proteção especial. É difícil distinguir a verdadeira B12 de análogos que podem atrapalhar o metabolismo de vitamina B12. Infere-se que a B12 análoga presente nos vegetais prejudica a absorção da verdadeira B12, tornando as fontes vegetais insatisfatórias.
Estrutura
Grupo carrinoides e 
conhecidas são como hidroxicobalaminas nos humanos.
Vitamina C-ácido Ascórbico
Fórmula molecular- C6H8O6
Pertencente ao grupo das vitaminas hidrossolúveis
Funções
Usada na hidroxilação de reações químicas nas células;
Hidroxilação do colágeno;
Poderoso antioxidante;
Usado radicais livres de oxigênio em formas inertes;
Usado na síntese de algumas moléculas de hormônios e neurotransmissores;
Em gêneros alimentícios é referidos pelo número INS 300;
O ácido Ascórbico é um sólido cristalino de
cor branca, inodoro e hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos.
Nas frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado.
Sofre oxidação irreversível em temperaturas altas, perdendo sua atividade biólogica.
Atividade biológica 
Desidratação de resíduos de prolina no colágeno;
Em concentrações elevadas nas plantas;
Atua na desintoxicação do peróxido de hidrogênio;
 Na dieta humana
Favorece a formação e dentes e ossos;
Resistência á doenças do coração;
Previne gripes, fraquezas musculares e infecções;
Ajuda ao sistema imunológico e a respiração celular;
Estimula as glândulas supra-renais
Protege os vasos sanguíneo 
Importante para o funcionamento das células brancas do sangue;
Importante suplemento no câncer
Deficiência de vitamina C
Escorbuto-Avitamitose 
É importante observar que a vitamina C é extremamente instável. Ela reage com o oxigênio do ar, com a luz e até mesmo com a água. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que a destroem, daí o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do conteúdo vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora, deste modo, temos certeza que o teor de vitaminas está garantido. No caso das frutas, deve-se levar em conta o estado das mesmas , caso estejam 'feridas' pode ser que já se encontre em estado avançado de reação e não tenha o 'teor' vitamínico que se deseja.
Fontes alimentares
Limão
Morango
Couve
Melão
Mamão
Manga
Ervilha
Goiaba
Brócolis
Caju 
Pimentão