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E aí, meu povo!
Aqui quem fala é Rodrigo Arino,
direto da cozinha do Maricota! Vocês
pediram CONSERVA, e eu não só
entrego as melhores receitas, como
mostro o caminho das pedras pra
você virar um MESTRE DA
CONSERVA e ainda lucrar muito
fazendo essas delícias aí na sua casa!
JUNTEI AS MINHAS MELHORES
RECEITAS DE CONSERVA nessa
apostila definitiva com 30 OPÇÕES,
só com o ouro do boteco raiz! É pra
fazer, vender e botar dinheiro no
bolso!
Cansado de só ver hamburgueria
brotando por aí? Quer ter seu próprio
negócio, com produto de qualidade e
sabor de verdade? Conserva é a alma
do boteco, dura na geladeira, salva o
petisco e VENDE QUE NEM ÁGUA!
Aqui tem receita de tudo quanto é
jeito, feita com praticidade.
Então, chega de conversa mole! Pega
essa apostila, escolhe as conservas e
VEM COMIGO pra cozinha! E ó, se
gostar e começar a faturar, não
esquece: SEGUE @chefrodrigoarino,
pra pegar mais dica depois, hein?
Alho no Blend de Azeite
Batatinha na Conserva
Cebola Pérola na Conserva
Conserva de Lagarto
Conserva de Pimenta (Base e Variações)
Escabeche de Sardinha
Espetinhos de Ovos de Codorna com Salsicha e Azeitona
Molho de Pimenta Habanero Amarela Defumada
Jiló na Conserva
Legumes à Italiana (em Azeite)
Conserva Crocante de Pepino e Cenoura em Bastões
Picles Comuns (Pepino em Rodelinha)
Picles de Pepino a Frio
Picles Picante de Beterraba
Pimenta Biquinho na Conserva
ÍNDICE
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
Pimenta Habanero na Conserva Clássica
Rollmops
Picles de Maxixe Crocante
Conserva de Ovos Coloridos
Conserva de Abobrinha Italiana
Picles de Rabanete Picante
Conserva de Cenoura Temperada
Picles de Chuchu da Vovó
Conserva de Pimentão Colorido
Cebola Roxa Agridoce em Conserva
Conserva de Quiabo
Picles de Couve-Flor Temperada
Conserva de Berinjela em Azeite
Picles de Nabo Agridoce
Conserva de Cogumelos Temperados
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
500 g de alho descascado
350 ml de óleo vegetal
150 ml de azeite de oliva
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim fresco
4 folhas de limoeiro (ou de limão
siciliano/taiti, bem lavadas e secas)
Sal (opcional, a gosto)
Vidros esterilizados com tampa
INGREDIENTES
ALHO NO BLEND
DE AZEITE
RECEITA #1
1.Branqueia o alho na água fervente por 1
minuto. Coisa rápida!
2.Tira da água quente e joga na água com
gelo. Choque térmico pra parar o
cozimento!
3.Escorre bem e seca o alho. Sem água na
conserva, meu patrão!
4.Bota o alho no vidro esterilizado com louro,
alecrim e folha de limão.
5.Mistura o óleo e o azeite, dá uma
esquentadinha (só morno!) e cobre o alho
todo.
6.Tampa bem, deixa esfriar e manda pra
geladeira
MODO DE PREPARO
500g de batatinhas pequenas (bolinha)
2 xícaras de vinagre (maçã ou vinho
branco)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
4 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (chá) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em
grãos
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
1 ramo de alecrim ou orégano fresco
INGREDIENTES
BATATINHA NA
CONSERVA
RECEITA #2
MODO DE PREPARO
1.Lava a batata e cozinha com casca em água
e sal até ficar al dente. Não deixa virar purê!
Uns 10-12 minutos.
2.Escorre e joga na água fria. Parou o
cozimento!
3.Ferve vinagre, água, sal, açúcar, alho, louro,
mostarda e pimenta em grão por 2 minutos.
4.Joga a dedo-de-moça e o alecrim/orégano
e desliga o fogo.
5.Põe a batatinha no vidro esterilizado.
6.Cobre com a conserva quente.
7.Deixa esfriar, tampa e geladeira!
INGREDIENTES
CEBOLA PÉROLA
NA CONSERVA
RECEITA #3
500g de cebolas pérola pequenas
2 xícaras de vinagre (maçã ou vinho
branco)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
4 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (chá) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em
grãos
1 pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional,
porque eu gosto!)
1 ramo de alecrim ou orégano fresco
MODO DE PREPARO
1.Corta as pontinhas da cebola. Joga na água
quente por uns 2-3 minutos.
2.Escorre e direto pro gelo! Choque térmico!
Agora a casca sai que é uma beleza.
Descasca tudo.
3.Prepara a conserva: ferve vinagre, água, sal,
açúcar, alho, louro, mostarda, pimenta em
grão por 2 min. Adiciona a dedo-de-moça e
alecrim/orégano e desliga. Deixa esfriar!
(Importante: conserva fria aqui!)
4.Põe a cebolinha descascada no vidro
esterilizado.
5.Cobre com a conserva FRIA.
6.Tampa e geladeira.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
LAGARTO
RECEITA #4
1,5 kg de lagarto
Sal, pimenta do reino, cominho
Azeite
Folhas de louro, alho, cebola, cenoura,
alecrim (pro cozimento)
Opcional: Vinho branco seco
Pimentões coloridos, cebola, alho, colorau,
pimenta dedo-de-moça (pro refogado)
400 ml de vinagre
200 ml de água (ou caldo do cozimento
coado)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
Azeitonas
Cheiro-verde
MODO DE PREPARO
1.Tempera o lagarto com sal, pimenta,
cominho. Deixa marinar umas horas se
puder.
2.Sela a carne na pressão com azeite. Junta
cebola, cenoura, alho, louro, alecrim, um
gole de vinho (se quiser). Cobre com água e
cozinha na pressão por uns 40 min.
3.Deixa esfriar COMPLETAMENTE. Coa o
caldo se for usar. Fatia a carne bem fininha.
4.Refoga no azeite: cebola, pimentões, alho,
colorau, dedo-de-moça.
5.Junta o vinagre, a água (ou caldo), açúcar e
sal. Ferve por 5 min.
6.No vidro esterilizado: camada de carne,
camada de refogado, umas azeitonas... vai
intercalando.
7.Cobre tudo com azeite e finaliza com
cheiro-verde.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
PIMENTA
RECEITA #5
500ml de água
250ml de vinagre de álcool
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sementes de coentro
2 dentes de alho
2 folhas de louro
MODO DE PREPARO
1.Ferve tudo junto.
2.Deixa esfriar. Tá pronto!
3.Montagem
4.Lava bem a pimenta que você escolheu
(Malagueta, Dedo-de-moça, Biquinho,
Cumari, Habanero... o que tiver!). Tira o
cabinho se quiser.
5.Coloca a pimenta no vidro esterilizado.
Pode botar uns temperos extras: grão de
pimenta, alecrim, mais alho...
6.Cobre com o líquido base frio.
INGREDIENTES
ESCABECHE DE
SARDINHA
RECEITA #6
1 kg de sardinha fresca limpa
2 cebolas grandes em rodelas
4 dentes de alho picados/lâminas
1 pimentão em tiras
1 cenoura em rodelas
Tomate em rodelas (opcional)
Folha de louro
Pimenta dedo-de-moça ou calabresa
1 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de água (se não usar
pressão)
1 colher (chá) de sal (ou mais, a gosto)
1 colher (chá) de açúcar
Pimenta-do-reino, coentro/salsinha
MODO DE PREPARO
1.Tempera a sardinha com sal e limão
(opcional).
2.Na panela de pressão desligada: faz uma
cama de cebola, alho, louro, tomate,
pimentão, pimenta.
3.Acomoda a sardinha por cima.
4.Cobre com mais uma camada dos
temperos.
5.Regua com azeite e vinagre. Pitada de sal
por cima.
6.Fecha a panela. Pegou pressão? Abaixa o
fogo e conta 40 minutos.
7.Desliga e ESQUECE a panela lá. Só abre no
dia seguinte! Confia!
(Validade/Consumo: Fica melhor de um dia pro outro. Guarda na
geladeira.)
INGREDIENTES
ESPETINHO DE OVOS
DE CODORNA COM
MINI SALSICHA E
AZEITONA
RECEITA #7
20 ovos de codorna cozidos e descascados
20 mini salsichas aferventadas
20 azeitonas verdes sem caroço
1 xícara de vinagre (maçã)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 colher (chá) de grãos de mostarda
Opcionais: Pimenta dedo-de-moça, grãos
de pimenta, semente de aroeira, cravo,
alecrim.
Palitos
MODO DE PREPARO
1.Prepara a conserva: Ferve vinagre, água,
açúcar, sal, alho, louro (e outros
grãos/temperos secos que quiser) por 2
minutos.
2.Monta os espetinhos: ovo, salsicha, azeitona
no palito.
3.Coloca os espetos no vidro esterilizado.
Joga a mostarda em grão e a dedo-de-
moça (se for usar).4.Cobre com o líquido da conserva quente.
5.Tampa e geladeira.
INGREDIENTES
MOLHO DE PIMENTA
HABANERO AMARELA
DEFUMADA
RECEITA #8
Pimenta Habanero amarela (umas 10-15,
depende do tamanho)
Sementes de coentro
Uns 3-4 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
Óleo (soja, girassol)
1-2 rodelas de limão siciliano (opcional)
Ramos de alecrim e tomilho
1-2 colheres (chá) de sal
1 pedaço pequeno de carvão vegetal
MODO DE PREPARO
1.Esquenta o óleo e dá uma fritadinha rápida
na semente de coentro, alho e cebola. Só
pra soltar o aroma. Tira do fogo.
2.Com luva, lava e corta as Habaneros (pode
tirar a semente se quiser menos ardido, mas
aí perde a graça, né?).
3.No vidro esterilizado: coloca a pimenta,
limão (se usar), alecrim, tomilho e sal.
4.Despeja o óleo aromatizado (com alho,
cebola, coentro) por cima.
5.Acende o pedaço de carvão na boca do
fogão até ficar em brasa.
6.Com cuidado (usa uma pinça!), coloca o
carvão em brasa dentro do vidro, em cima
do óleo/pimenta.
7.TAMPA O VIDRO IMEDIATAMENTE! Vai
fazer fumaça lá dentro. É isso mesmo!
8.Deixa esfriar bem tampado. Depois pode
tirar o carvão (ou deixar, você que sabe).
INGREDIENTES
JILÓ NA
CONSERVA
RECEITA #9
1 kg de jiló fresco (pequeno/médio)
500 ml de vinagre (álcool ou maçã)
500 ml de água
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
5 dentes de alho amassados
1 cebola média/roxa em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça (opcional, mas
recomendado!)
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Ramos de alecrim ou tomilho
1 colher (chá) de sementes de mostarda
(opcional)
Semente de coentro (opcional da legenda)
Azeite ou óleo para finalizar
MODO DE PREPARO
1.Lava o jiló. Corta em 4, ou rodela, ou só faz
um corte se for deixar inteiro.
2.Deixa de molho em água com vinagre e sal
por uns 30-40 minutos. Ajuda a tirar o
amargo. Escorre.
3.Ferve água e cozinha o jiló por uns 3-4
minutos. É rápido, só pra dar uma amaciada.
4.Escorre e joga na água gelada. Choque
térmico!
5.Prepara a conserva: Ferve vinagre, água, sal,
açúcar, grãos de pimenta, louro, alho,
semente de coentro/mostarda. Deixa
esfriar! (Conserva fria aqui!).
6.Numa tigela, mistura o jiló escorrido com a
cebola, dedo-de-moça, alecrim/tomilho e
um fio de azeite.
7.Coloca essa mistura no vidro esterilizado.
8.Cobre com o líquido da conserva frio.
9.Finaliza com mais um fio de óleo/azeite por
cima.
INGREDIENTES
LEGUMES À
ITALIANA
RECEITA #10
600 g de legumes variados firmes (cenoura,
brócolis, couve-flor, abobrinha, pimentão,
rabanete, vagem...)
2 litros de água
500 ml de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
Azeite (ou blend 70% óleo / 30% azeite)
pra cobrir
Temperos: Orégano, louro, alecrim, tomilho,
semente de erva-doce, pimenta vermelha,
cravo (o que gostar!)
MODO DE PREPARO
1.Lava e corta os legumes em pedaços
médios.
2.Ferve a água com o vinagre, açúcar e sal.
3.Quando ferver, vai jogando os legumes aos
poucos. Cozinha SÓ POR 1 MINUTO! É só
um susto. Começa pelos mais duros
(cenoura), depois os mais macios.
4.Tira com escumadeira e espalha numa
assadeira com papel toalha pra secar uns 10
minutos.
5.No vidro esterilizado: camada de legume,
camada de tempero. Vai ajeitando.
6.Cobre com azeite (ou o blend). Aperta um
pouco pra sair o ar.
7.O azeite tem que cobrir tudo, sobrando um
dedo pra cima.
INGREDIENTES
CONSERVA CROCANTE
DE PEPINO E CENOURA
EM BASTÕES
RECEITA #11
3 pepinos japoneses
1 cenoura média
1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
1 xícara de vinagre (maçã)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
3 dentes de alho inteiros
Temperos: Grãos de pimenta-do-reino,
endro (dill) ou louro, grãos de mostarda,
pimenta rosa, cravo, pimenta dedo-de-
moça, alecrim (o que tiver/gostar).
MODO DE PREPARO
1.Corta pepino e cenoura em bastões.
2.Prepara o líquido: Ferve vinagre, água,
açúcar, sal e os temperos secos (grãos,
cravo, etc). Deixa esfriar (pode usar gelo
pra acelerar).
3.Ferve água com sal. Cozinha a cenoura por
3 min. Adiciona o alho, cozinha mais 1 min.
Adiciona o pepino, cozinha mais 1 min.
4.Escorre tudo e joga na água gelada (choque
térmico).
5.No vidro esterilizado: arruma os bastões de
cenoura, pepino, alho. Coloca as azeitonas,
dedo-de-moça (se usar), alecrim, louro.
6.Cobre com o líquido da conserva FRIO.
INGREDIENTES
PICLES COMUNS
RECEITA #12
2 pepinos grandes
2 cebolas pequenas
120 ml de vinagre (usei de arroz na legenda,
mas pode ser maçã ou vinho branco)
Opcional: Água (se quiser menos ácido,
mesma medida do vinagre)
30-60 g de açúcar
1-2 colheres (chá) de sal (pra desidratar) +
Sal pra conserva
Temperos: Semente de coentro, semente de
mostarda, folha de louro, dill fresco, alecrim,
pimenta dedo-de-moça (porque eu gosto!).
MODO DE PREPARO
1.Fatia o pepino e a cebola em rodelas finas.
2.Mistura o pepino com 1-2 colheres (chá) de
sal e deixa uns 10 minutos pra ele dar uma
chorada (desidratar).
3.Lava bem o pepino em água fria pra tirar o
excesso de sal. Escorre.
4.Prepara o líquido: Ferve o vinagre (e água,
se usar), açúcar, sal (pra conserva), semente
de coentro, mostarda, louro. Deixa esfriar
completamente.
5.No vidro esterilizado: coloca um galho de
dill, alecrim, louro. Vai intercalando pepino,
cebola, pimenta dedo-de-moça.
6.Cobre com o líquido da conserva FRIO.
Aperta pra tirar o ar.
INGREDIENTES
PICLES DE
PEPINO A FRIO
RECEITA #13
500g de pepinos japoneses pequenos
1 ½ colher (sopa) de sal marinho
750 ml de vinagre de vinho branco (PURO!)
Temperos: Alho, pimenta vermelha seca,
cravo, semente de coentro, grãos de
pimenta-do-reino, louro triturado, dill,
tomilho, folha de limão, pimenta calabresa,
pimenta rosa (escolha seus preferidos!).
MODO DE PREPARO
1.Lava os pepinos, corta as pontas. Pode
cortar em bastões ou deixar inteiro. Seca
bem.
2.Numa tigela, faz camadas de pepino e sal.
Cobre com sal. Deixa descansar por 24
HORAS fora da geladeira. Vai desidratar
legal!
3.Depois das 24h, LAVA MUITO BEM o
pepino pra tirar TODO o sal. Escorre bem.
4.No vidro esterilizado: arruma os pepinos
(pode fazer aquele esquema de deixar um
buraco no meio pra por os temperos).
5.Coloca os temperos escolhidos junto com
os pepinos (ou no buraco do meio).
6.Cobre TUDO com vinagre de vinho branco
PURO.
7.Tampa bem.
INGREDIENTES
PICLES PICANTE
DE BETERRABA
RECEITA #14
1 kg de beterraba
1 litro de vinagre (vinho tinto ou outro)
225 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
Temperos: Louro, canela em pau, pimenta
calabresa, grãos de pimenta, semente de
mostarda, anis-estrelado (escolha seus
preferidos!).
MODO DE PREPARO
1.Cozinha a beterraba com casca e raiz até
ficar macia (não mole demais!).
2.Deixa esfriar (pode ser na própria água ou
dando choque térmico).
3.Prepara a marinada: Ferve o vinagre com o
açúcar, sal e os temperos escolhidos. Mexe
pra dissolver. Mantém quente.
4.Descasca a beterraba fria e corta (meia lua,
cubo, rodela...).
5.Coloca a beterraba cortada no vidro
esterilizado. Aperta bem pra não ficar ar.
6.Coa a marinada QUENTE e despeja sobre a
beterraba até cobrir tudo. Dá aquela
"chuchada" pra ajeitar (per capita!).
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
PIMENTA BIQUINHO
NA CONSERVA
RECEITA #15
500 g de pimenta biquinho fresca
500 ml de água
500 ml de vinagre (álcool ou maçã)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de louro
5 dentes de alho
Opcionais: Grãos de pimenta-do-reino,
alecrim, tomilho.
MODO DE PREPARO
Lava a biquinho, tira o cabinho se quiser.
Branqueamento: Ferve água, joga a pimenta
por 30 segundos. Tira e joga na água
gelada. Escorre. Fica mais crocante e com a
cor viva!
Prepara a salmoura: Ferve a água, vinagre,
sal, açúcar, louro e alho. Ferveu, desliga.
No vidro esterilizado: coloca a pimenta
branqueada, o alho da salmoura, e os
temperos opcionais(grãos, ervas).
Cobre com a salmoura QUENTE.
Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
PIMENTA HABANERO NA
CONSERVA CLÁSSICA
RECEITA #16
500 g de pimenta habanero
1 cebola média
4 dentes de alho fatiados
1 ramo de alecrim
250 ml de vinagre (branco ou maçã)
250 ml de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
1.Com luva, lava a pimenta, tira o talo. Moa a
pimenta junto com a cebola no moedor
(disco 6mm).
2.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar, alho fatiado e alecrim. Ferveu,
desliga.
3.Joga a pimenta moída nesse líquido quente.
Mistura bem e deixa descansar uns 10
minutos.
4.Coloca essa mistura quente no vidro
esterilizado, deixando 1cm de borda. O
líquido tem que cobrir.
5.Tampa bem. Vira o vidro de cabeça pra
baixo por 10 minutos pra criar vácuo.
6.Deixa esfriar.
INGREDIENTES
ROLLMOPS
RECEITA #17
6 filés de sardinha frescos
Salmoura rápida: Água e sal
Recheio: 1 cebola roxa fatiada fina, 6
pepinos em conserva pequenos (cornichon)
1 colher (sopa) de mostarda amarela
Palitos de dente
Conserva: 250 ml vinagre, 250 ml água, 2
colheres (sopa) açúcar, 1 colher (chá) sal
(ou mais a gosto), louro, pimenta em grão
(preta, rosa), cravo, alecrim, pimenta dedo-
de-moça.
MODO DE PREPARO
1.Deixa os filés de sardinha na água com sal
por 15 minutos. Escorre.
2.Prepara o líquido da conserva: Ferve o
vinagre, água, açúcar, sal e os temperos.
Deixa ferver bem e depois ESFRIAR
COMPLETAMENTE.
3.Monta os rolinhos: Passa mostarda no filé de
sardinha (lado de dentro). Coloca um pouco
de cebola roxa e um pepininho. Enrola com
cuidado e prende com palito.
4.Ajeita os rollmops no vidro esterilizado.
5.Cobre com o líquido da conserva FRIO.
INGREDIENTES
PICLES DE MAXIXE
CROCANTE
RECEITA #18
500g de maxixe fresco (escolha os menores
e mais firmes)
1 xícara de vinagre (álcool ou maçã)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Grãos de pimenta-do-reino,
semente de mostarda, endro (dill), alho,
folha de louro, pimenta dedo-de-moça
(opcional).
MODO DE PREPARO
1.Lava bem os maxixes. Com uma faquinha
ou escovinha, raspa levemente a casca pra
tirar os "espinhos" (não precisa descascar!).
Se forem maiores, pode cortar ao meio ou
em quatro.
2.Branqueamento: Ferve água e joga os
maxixes por 1-2 minutos. É só um susto!
3.Escorre e joga na água gelada (choque
térmico). Escorre bem de novo.
4.Prepara o líquido da conserva: Ferve o
vinagre, água, sal, açúcar e os temperos
secos (grãos, louro). Ferveu, desliga.
5.No vidro esterilizado: coloca os maxixes
branqueados, dentes de alho (se usar),
endro, dedo-de-moça.
6.Cobre com o líquido da conserva QUENTE.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
OVOS COLORIDOS
RECEITA #19
1 dúzia de ovos (codorna ou galinha) cozidos
e descascados
Líquido Base da Conserva
2 xícaras de vinagre (álcool ou maçã)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Grãos de pimenta, louro, alho
Rosa/Roxo
1 beterraba pequena cozida e fatiada (ou o
caldo do cozimento)
Amarelo
 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
em pó
Verde
 Um punhado de espinafre ou couve batido
com um pouco do líquido da conserva coado.
MODO DE PREPARO
1.Prepara o líquido base: Ferve o vinagre,
água, sal, açúcar e temperos opcionais.
Deixa esfriar um pouco (morno).
2.Divide os ovos cozidos e descascados em
quantos vidros esterilizados você tiver (um
pra cada cor).
3.Para o ovo rosa/roxo: Coloca as fatias de
beterraba (ou um pouco do caldo dela) no
vidro junto com os ovos.
4.Para o ovo amarelo: Dissolve a cúrcuma em
um pouco do líquido da conserva morno
antes de despejar no vidro com os ovos.
5.Para o ovo verde: Mistura o "suco" verde
coado ao líquido da conserva antes de
despejar no vidro com os ovos.
6.Completa cada vidro com o líquido base da
conserva morno, cobrindo bem os ovos.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
ABOBRINHA ITALIANA
RECEITA #20
3 abobrinhas médias firmes
1 xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Dentes de alho fatiados
Folhas de hortelã fresca
Pimenta calabresa em flocos (a gosto,
porque eu gosto!)
Azeite de oliva extra virgem pra cobrir
MODO DE PREPARO
1.Lava bem as abobrinhas e fatia em rodelas
não muito finas (uns 0,5 cm).
2.Numa panela, ferve o vinagre, água, sal e
açúcar.
3.Joga as rodelas de abobrinha na panela e
cozinha por SÓ 1-2 MINUTOS! É um susto
pra ela ficar al dente.
4.Escorre bem a abobrinha. Deixa esfriar um
pouco.
5.No vidro esterilizado: intercala camadas de
abobrinha, alho fatiado, folhas de hortelã e
uma pitada de pimenta calabresa.
6.Vai ajeitando e apertando de leve pra tirar o
ar.
7.Cobre TUDO com azeite de oliva. Garante
que não fique nada pra fora!
INGREDIENTES
PICLES DE RABANETE
PICANTE
RECEITA #21
1 maço de rabanetes frescos e firmes
1 xícara de vinagre (maçã ou arroz)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Grãos de pimenta-do-reino
1-2 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo-de-moça fatiada (sem
semente se não quiser tão bravo)
MODO DE PREPARO
1.Lava bem os rabanetes, tira as folhas e as
pontinhas da raiz. Fatia em rodelas finas.
2.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar e os grãos de pimenta. Ferveu,
desliga.
3.No vidro esterilizado: coloca as rodelas de
rabanete, o alho fatiado e a pimenta dedo-
de-moça.
4.Despeja o líquido da conserva QUENTE por
cima, até cobrir tudo.
5.Dá umas batidinhas no vidro pra sair o ar.
6.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
CENOURA TEMPERADA
RECEITA #22
500g de cenouras médias
1 ½ xícara de vinagre de maçã
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Semente de coentro, cominho
em grão, folha de louro, dentes de alho
inteiros, orégano seco.
MODO DE PREPARO
1.Descasca as cenouras e corta em rodelas ou
palitos, como preferir.
2.Branqueamento: Cozinha a cenoura em
água fervente com sal por uns 3-4 minutos.
Tem que ficar al dente, não mole!
3.Escorre e passa na água gelada (choque
térmico). Escorre bem de novo.
4.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar e os temperos (coentro, cominho,
louro, alho, orégano). Ferveu por uns 2
minutos, desliga.
5.No vidro esterilizado: coloca a cenoura
branqueada.
6.Cobre com o líquido da conserva QUENTE
(com os temperos junto).
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
PICLES DE CHUCHU
DA VOVÓ
RECEITA #23
3 chuchus médios e firmes
1 xícara de vinagre de álcool
1 xícara de água
1 colher (sopa) bem cheia de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Grãos de pimenta-do-reino, 1
folha de louro, 2 dentes de alho amassados,
raminhos de endro (dill) ou salsinha
MODO DE PREPARO
1.Descasca os chuchus, corta ao meio, tira o
miolo branco e corta em cubos ou palitos.
2.Branqueamento: Cozinha o chuchu em água
fervente com um pouco de sal por uns 3-5
minutos. Ele tem que ficar macio, mas ainda
firme.
3.Escorre e passa na água gelada. Escorre
MUITO bem. Chuchu solta água, então tem
que secar legal!
4.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar, grãos de pimenta, louro e alho.
Ferveu, desliga.
5.No vidro esterilizado: coloca os cubos de
chuchu bem escorridos e os raminhos de
endro/salsinha.
6.Cobre com o líquido da conserva QUENTE.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
PIMENTÃO COLORIDO
RECEITA #24
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola roxa grande (opcional, mas
combina)
1 ½ xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
Dentes de alho inteiros
Grãos de pimenta-do-reino
Folhas de louro
Azeite (opcional, um fio no final)
MODO DE PREPARO
1.Lava os pimentões, tira as sementes e corta
em tiras grossas. Corta a cebola roxa em
pétalasou rodelas grossas.
2.Branqueamento: Ferve água e cozinha as
tiras de pimentão e a cebola por 2-3
minutos. Só pra dar uma amaciada leve.
3.Escorre e passa na água gelada. Escorre
bem.
4.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar, alho, grãos de pimenta e louro.
Ferveu, desliga.
5.No vidro esterilizado: intercala as tiras de
pimentão coloridas e a cebola roxa.
6.Cobre com o líquido da conserva QUENTE.
7.Se quiser, finaliza com um fio de azeite por
cima.
8.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CEBOLA ROXA
AGRIDOCE EM
CONSERVA
RECEITA #25
2 cebolas roxas grandes
1 xícara de vinagre (maçã ou vinho tinto fica
bom)
1/2 xícara de água
1/4 xícara de açúcar (pode ser mascavo pra
dar uma cor extra)
1 colher (chá) de sal
Opcionais: Grãos de pimenta, folha de louro,
cravo.
MODO DE PREPARO
1.Descasca as cebolas roxas e fatia em
rodelas finas.
2.Coloca as rodelas de cebola no vidro
esterilizado. Pode apertar um pouco.
3.Prepara o líquido: Numa panela, junta o
vinagre, água, açúcar, sal e os temperos
opcionais.
4.Leva ao fogo, mexendo até o açúcar
dissolver bem. Deixa ferver por 1 minuto.
5.Despeja esse líquido QUENTE sobre a
cebola no vidro, até cobrir tudo.
6.Dá umas batidinhas pra tirar o ar.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
QUIABO
RECEITA #26
500g de quiabo fresco (escolha os mais
tenros e menores)
1 ½ xícara de vinagre de álcool
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Dentes de alho, pimenta dedo-
de-moça ou malagueta (a gosto!), grãos de
pimenta-do-reino, semente de coentro.
MODO DE PREPARO
1.Lava bem os quiabos e seca MUITO BEM.
Tira só a pontinha do cabo, sem cortar a
"tampa" pra não soltar baba. Não corta a
outra ponta.
2.Truque anti-baba: Deixa os quiabos inteiros
de molho numa mistura de água com
bastante vinagre (tipo 1/2 xícara de vinagre
pra 1 litro de água) por uns 30 minutos.
Escorre e SECA BEM de novo.
3.Prepara o líquido: Ferve o vinagre (da
receita), água, sal, açúcar e os temperos
(alho, pimenta em grão, coentro). Ferveu,
desliga.
4.No vidro esterilizado: ajeita os quiabos
inteiros (em pé ou deitados), coloca a
pimenta dedo-de-moça/malagueta no meio.
5.Cobre com o líquido da conserva QUENTE.
6.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
PICLES DE
COUVE-FLOR
TEMPERADA
RECEITA #27
1 cabeça de couve-flor média
2 xícaras de vinagre branco
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Temperos: Grãos de mostarda, semente de
coentro, cúrcuma em pó (1/2 colher chá, pra
dar uma corzinha amarela), dentes de alho,
pimenta calabresa (opcional).
MODO DE PREPARO
1.Lava a couve-flor e separa em floretes
pequenos.
2.Branqueamento: Ferve água com sal e
cozinha os floretes por 2-3 minutos. Tem
que ficar al dente, bem firme!
3.Escorre e passa na água gelada. Escorre
muito bem.
4.Prepara o líquido: Ferve o vinagre, água, sal,
açúcar e os temperos (mostarda, coentro,
cúrcuma, alho, calabresa). Ferveu por 1-2
minutos, desliga.
5.No vidro esterilizado: coloca os floretes de
couve-flor bem escorridos.
6.Cobre com o líquido da conserva QUENTE.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
INGREDIENTES
CONSERVA DE
BERINJELA EM
AZEITE
RECEITA #28
2 berinjelas grandes
Sal grosso
Vinagre branco (para cozinhar)
Alho fatiado finamente
Orégano seco
Pimenta calabresa em flocos (a gosto)
Salsinha picada (opcional)
Azeite de oliva extra virgem de boa
qualidade (bastante!)
MODO DE PREPARO
1.Lava as berinjelas e corta em tiras finas (tipo
julienne) ou cubinhos pequenos.
2.Coloca a berinjela cortada numa tigela,
mistura com bastante sal grosso e deixa
descansar por 1-2 horas. Vai soltar uma água
escura (amarga).
3.Espreme bem a berinjela com as mãos pra
tirar o máximo dessa água. Lava rapidamente
em água corrente pra tirar o excesso de sal e
espreme de novo. Seca bem com pano de
prato limpo.
4.Cozimento Rápido: Numa panela, ferve uma
mistura de 2 partes de água para 1 parte de
vinagre branco. Joga a berinjela espremida e
cozinha por uns 3-5 minutos, só pra ela dar
uma amaciada.
5.Escorre MUITO BEM a berinjela. Espreme de
novo com as mãos ou num pano pra tirar todo
o líquido. Ela tem que ficar o mais seca
possível! Deixa esfriar.
1.Numa tigela, mistura a berinjela cozida e fria
com o alho fatiado, orégano, pimenta
calabresa e salsinha (se usar). 
2.No vidro esterilizado: vai colocando essa
mistura de berinjela temperada, apertando
bem pra não deixar ar. 
3.Cobre TUDO generosamente com azeite de
oliva. O azeite tem que passar uns 2 dedos
acima da berinjela.
INGREDIENTES
PICLES DE NABO
AGRIDOCE
RECEITA #29
1 nabo grande (daikon)
1 colher (sopa) de sal (para desidratar)
1 xícara de vinagre de arroz (ou de álcool)
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Opcionais: Lascas finas de gengibre, 1
pimenta dedo-de-moça sem semente
fatiada.
MODO DE PREPARO
1.Descasca o nabo e corta em rodelas finas
ou meia-lua finas.
2.Numa tigela, mistura o nabo fatiado com 1
colher (sopa) de sal. Deixa descansar por
uns 30 minutos. Ele vai soltar bastante
água.
3.Lava bem o nabo em água corrente pra tirar
o sal. Espreme com as mãos pra tirar o
excesso de água. Seca bem.
4.Prepara o líquido: Numa panela, aquece o
vinagre, a água e o açúcar, mexendo até
dissolver bem. Não precisa ferver forte, só
aquecer e dissolver. Se for usar gengibre ou
pimenta, pode aquecer junto. Deixa esfriar
um pouco (ficar morno).
5.No vidro esterilizado: coloca o nabo bem
escorrido.
6.Cobre com o líquido agridoce morno.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
CONSERVA DE
COGUMELOS
TEMPERADOS
INGREDIENTES
RECEITA #30
500g de cogumelos frescos (Paris,
Portobello, Shitake - limpos)
1 xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Temperos: Dentes de alho inteiros ou
fatiados, grãos de pimenta-do-reino, folhas
de louro, ramos de tomilho ou orégano
fresco, pimenta calabresa (opcional).
MODO DE PREPARO
1.Limpa os cogumelos com um pano úmido
ou escovinha (não lava em água corrente!).
Se forem grandes, corta em pedaços
menores. Se forem pequenos (Paris), pode
deixar inteiro.
2.Prepara o líquido: Numa panela, junta o
vinagre, azeite, água, sal, açúcar e todos os
temperos. Leva ao fogo.
3.Quando o líquido ferver, adiciona os
cogumelos.
4.Cozinha em fogo baixo por uns 5-7 minutos,
mexendo delicadamente, até os cogumelos
ficarem macios, mas sem desmanchar.
5.Com uma escumadeira, transfere os
cogumelos e os temperos sólidos (alho,
louro, etc.) para um vidro esterilizado.
6.Despeja o líquido quente do cozimento por
cima, até cobrir tudo.
7.Tampa bem e deixa esfriar.
Lembrem-se: valorizem o boteco da
esquina, a comida simples e bem feita, a
conversa na mesa. Menos gourmetização
e mais sabor de verdade!
Por um Brasil com Mais Boteco e Menos
Hamburgueria! Viva o Boteco Brasileiro!
Gratidão!
Agora sim, 30 CONSERVAS de respeito
pra provar que comida de boteco tem
valor, tem sabor, tem história e PODE
DAR LUCRO! Espero que vocês façam
em casa, testem, adaptem pro gosto de
vocês e da clientela. Cozinha é isso:
experimentar, se divertir e, claro, ganhar
dinheiro fazendo o que gosta!
C
h
e
f 
R
o
d
ri
g
o
 A
ri
n
o
Continuem acompanhando a gente pra
mais dicas e receitas. E já sabe, né?
É isso minha
gente!