DESCOMPLICANDO PAES ZERO GUTEN

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DESCOMPLICANDO PÃES
ZERO GLÚTEN
Conheça todos as técnicas para fazer pães
e qualquer outra coisa sem glúten
EDIÇÃO ILUSTRADA
C h e f A n a A l i c e 
Direitos autorais.................................................03
Introdução..............................................................
04 Primeiros
passos................................................07
Ingredientes para ter na dispensa.......11
Outros ingredientes importantes...........24
Equipamentos importantes.......................30
Receitas de mix de farinhas......................39
Receitas de pães...............................................43
Receitas bônus...................................................82
Conclusão.............................................................. 99
SUMÁRIO
02
As informações deste e-book não
podem sair daqui, ficam apenas com
você. Este Manual possui direitos
autorais por isso mantenha ele apenas
para você. Não copie ou repasse. Este
manual ou qualquer parte dele não
pode ser utilizado sem autorização
expressa, ou por escrita do autor ou
editor. Exceto pelo uso de citações
breves em uma resenha do manual.
Tenha uma boa leitura!
03
DIREITOS AUTORAIS
Quando colocamos água na farinha de
trigo, cevada ou centeio e começamos
a misturar a massa, o glúten forma
uma rede entrelaçada que torna a
massa mais elástica sem estourar
quando esticada, como acontece com
o pão. 
O glúten é uma combinação de dois
grupos de proteínas: gliadina e
glutenina, que são encontradas nos
grãos de trigo, cevada, malte e centeio.
O glúten é uma proteína encontrada em
massas como pão, bolos, massas,
biscoitos, cerveja e bolachas. 
04
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
A ingestão de alimentos com glúten não
faz bem para quem tem intolerância a
ele.
Este gás preso dentro da massa faz o
pão crescer. Nos bolos, o processo é
semelhante. Então é o glúten que deixa o
pão tão fofinho e macio sem perder a
forma. 
O glúten também contribui para o
surgimento de bolos e pães. Por
exemplo, quando amassamos pão, o
glúten se desenvolve e forma uma rede
protetora que não permite que o dióxido
de carbono formado durante a
fermentação escape. 
Pessoas celíacos não conseguem digerir
bem essa proteína e, por isso, ao
consumirem alimentos com glúten, têm
sintomas como dor e inchaço
abdominal, reações na derme e diarreia.
A maioria das pessoas não é tolerante
ao glúten, mas existem diferentes
níveis de tolerância para cada um.
Quando ocorre a indigestão ao glúten,
pode causar problemas intestinais,
mas não há resposta autoimune do
corpo. Por outro lado, a doença celíaca
e as alergias são diagnosticadas
quando o sistema imunológico reage
após a ingestão de glúten.
 
05
INTRODUÇÃO
Lembre-se, se você notar algum sintoma
causado pelo glúten, deve consultar um
especialista imediatamente. 
Hoje, a doença celíaca afeta cerca de 1%
da população mundial, mas alguns
cientistas acreditam que até 5% da
população pode ter sensibilidade
aumentada ao glúten, apesar da
ausência de doença celíaca.
Este livro é feito especialmente para
aqueles que sofrem de intolerâncias,
doença celíaca ou estão preocupados
com uma dieta sem glúten.
Esta é a chave: Você podendo preparar
qualquer coisa sem glúten, com apenas
um segredo.
Aqui você vai encontrar como fazer
qualquer coisa sem glúten, pães, bolos,
bolachas, panquecas. Ou seja este livro
não acaba com a última receita. Você
vai aprender a como pegar uma receita
qualquer e deixa-la sem glúten. 
Antigamente eu achava que tirando o
ingrediente com glúten e substituindo
por algo sem glúten, iria ser funcional,
mas adivinha? Era um desastre. Por isso
resolvi estudar e treinar. E depois de
muito estudo e prática, descobri o
segredo. E vou ensinar a você a partir de
agora!
06
Como principio para este livro não posso
deixar de mostrar a você algumas regras
para a preparação de alimentos sem
glúten. 
Cozinhando para você mesma ou para
alguém, há três coisas práticas que
você precisa saber para garantir que
suas incríveis novas receitas sejam
apropriadas para comer. Afinal, mesmo
a menor quantidade de glúten pode ser
muito perigoso.
07
CAPÍTULO 1
Primeiros Passos
PRIMEIROS PASSOS
Sempre verifique três vezes a lista de
ingredientes de todos os produtos para
garantir que eles não contenham
ingredientes que contenham glúten ou
avisos associados a isso. Talvez você
não saiba mas alguns alimentos são
fontes de glúten e deve ficar longe deles:
O trigo, a cevada, a aveia e o centeio.
1. Algum ingrediente ou produto contém
glúten ou avisos de alérgicos
associados? 
Portanto, ao preparar alimentos sem
glúten, é importante fazer as três
perguntas a seguir: 
Até produtos sem glúten, às vezes têm
um aviso no produto que talvez tenha
glúten, tornando-os inadequados.
As vezes estes avisos podem estar em
produtos que você nem imagina que
possa conter glúten, então sempre
tome cuidado. 
Mas é importante que saiba que as
vezes mesmo que um produto não
contenha em suma o glúten, ele ainda
pode estar sujeito a contaminação
cruzada nos métodos de fabricação.
08
PRIMEIROS PASSOS
Neste e-book todos os ingredientes são
sem glúten, mas mesmo assim verifique
as informações sobre isso na
embalagem de cada produto que você
usa.
A contaminação cruzada é a
transferência de contaminantes
biológicos, como microrganismos
patogênicos (neste caso, o glúten) ,
entre alimentos, superfícies e materiais
de produção.
2. Como separo meus ingredientes ou
produtos que contêm glúten de
outros?
Se um produto ou ingrediente sem
glúten entrar em contato com glúten a
qualquer momento, ele não será mais
verdadeiramente sem glúten. 
Por isso é importante tomar alguns
cuidados. Primeiro, depois de remover os
produtos sem glúten de suas
embalagens, armazene-os
separadamente dos produtos que
contêm glúten. De preferencia em
recipientes herméticos e também com
rótulos. 
09
Mas afinal o que é contaminação cruzada?
PRIMEIROS PASSOS
3. Como evitar a
cruzada ao cozinhar?
contaminação
Lembre-se de separar tudo até os
equipamentos que vai utilizar, por
exemplo: Se cortar um pão com glúten e
depois cortar um pão sem glúten,
haverá contaminação cruzada. 
Ao preparar alimentos sem glúten, é
fundamental considerar
cuidadosamente seus métodos de
cozimento e qualquer equipamento que
você use, especialmente se sua cozinha
ou eletrodomésticos já forem usados
para preparar alimentos que contenham
glúten. 
Os alimentos sem glúten devem ser
preparados separadamente dos
alimentos que contêm glúten. 
Exemplo: Não utilize o mesmo óleo de
fritar para os dois tipos de alimentos.
Não coloque pão sem glúten na
torradeira para fazer pão normal. Nem
corte os pães com a mesma faca ou
tábua. Todos os utensílios e superfícies
devem ser limpos se houver exposição
prévia ao glúten. 
Idealmente, você tem utensílios, panelas
e tábuas de pão dedicadas à culinária
sem glúten. Em resumo e bem claro,
você sempre deve ser muito cuidadoso! 
10
Talvez alguns ingredientes você vai ter
que procurar na internet, mas lhe
garanto que valerá a pena. 
Para apresentar este capitulo trabalhei
arduamente para trazer ingredientes
que provavelmente estejam disponíveis
no supermercado. 
11
CAPÍTULO 2
Ingredientes para ter na dispensa
Farinha sem glúten
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Normalmente quando digo "farinha sem
glúten" algumas pessoas pensam que
quero dizer uma farinha sem glúten
única, de apenas um ingrediente. Por
exemplo: farinha de coco ou farinha de
trigo sarraceno. 
Mas farinha sem glúten que estou
dizendo, refere-se a uma mistura de
diferentes farinhas sem glúten. A farinha
sem glúten que uso neste livro pode ser
encontrada no mercado ou na internet
de várias formas. Normalmente é uma
mistura de arroz, batata, amido e farinha
de trigo sarraceno - procure algo
semelhante onde você mora.
As farinhas mais "puras" não possui
goma xantana adicionada e não tem
adicionais. Se você não consegue
encontrar farinha sem glúten decente
onde mora, tenho uma mistura que você
pode fazer facilmente em pouco tempo,
que logo vou mostrar a você, nasreceitas.
12
Farinha fermentada sem glúten Farinha de pão branco sem glúten
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Então aqui está a versão não "regular" da
farinha sem glúten, geralmente com um
pouco de goma xantana e um agente de
fermentação adicionado. Esta farinha é
basicamente usada sempre que você
procura um bom crescimento para seus
preparos, embora não seja incomum
ainda as vezes é preciso adicionar um
pouco mais de fermento. 
A farinha de pão normal é
extremamente rica em glúten, o que a
torna ideal para assar pão. A farinha de
pão sem glúten obviamente não é tão
mágica e você ainda precisará de casca
de psyllium para compensar a falta de
glúten ao assar pão. Mas, no entanto,
ainda faz o trabalho! 
13
Amido de milho Polvilho doce/azedo
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Frequentemente usado para engrossar
molho. Está prontamente disponível em
supermercados. Torna qualquer massa
muito mais leve e fofa, é a chave para
meus bolinhos e adicioná-la aos meus
donuts ou biscoitos fritos dá a eles uma
textura perfeita. Possui características
bem semelhantes à fécula de batata,
porém consegue dar ainda mais
estrutura em massas e encorpar cremes.
Prioridade na versão orgânica, devido à
transgenia.
Polvilho azedo: Na aplicação, fornece
expansão e crosta.
Polvilho doce: Ajuda a dar leveza,
viscosidade, flexibilidade, gomosidade.
Tem sabor neutro.
14
Fécula de batata
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Essencial para bolos e pães fofinhos,
massas que desmancham na boca, por
vezes utilizada também como
espessante de cremes e recheios. Tem
sabor neutro.
Derivada de sementes de frutas, sendo
naturalmente sem glúten, mas fique
atento aos avisos na embalagem, pois
também pode ser contaminado
durante a fabricação. Esta farinha tem
toneladas de sabor integral, o que é
perfeito no meu pão artesanal. 
Apesar de contribuir com a estrutura de
algumas receitas, sob a ação de
líquidos, aumenta de volume, ganha
uma consistência gomosa e uma boa
viscosidade. Ótima aplicabilidade em
tortas, garantindo elasticidade. Mais
comumente usada em preparações
salgadas como pães e pizzas por ter
sabor marcante. 
Farinha de trigo sarraceno sem glúten 
15
Farinha de grão de bico Farinha de arroz 
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
É rica em proteínas e tem um tom
amarelo. Como o glúten é uma proteína
e estamos sempre eliminando-o das
receitas, adicionar uma fonte de
proteína ajuda muito quando você está
trabalhando com massa. 
Embora naturalmente sem glúten, fique
atento aos avisos de 'pode conter' na
embalagem, pois também pode ser
contaminado durante a fabricação.
Fornece estrutura, umidade, deixa as
preparações mais douradas, também
auxilia, em parte, na liga. É muito
utilizada na preparação de massas de
tortas, pães, panquecas e biscoitos. 
Enquanto a farinha de trigo sarraceno
adiciona um sabor de grão integral, a
farinha de arroz vem com um sabor
mais neutro. É por isso que funciona
perfeitamente no meu pão de sanduíche
sem glúten. Tem um alto teor de amido
que pode ajudar na elasticidade, o que é
muito útil quando você está assando
sem glúten. 
Traz um melhor resultado quando
associada a outras farinhas, pois,
sozinha, tende a deixar a preparação um
pouco seca e quebradiça. . 
16
Farinha de milho Farinha de milho pré-cozida
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Este é um tipo especial de farinha de
milho. Eu o uso para fazer envoltórios de
tortilha de milho mexicanos autênticos
que são naturalmente sem glúten. Você
pode encontrá-lo facilmente no
mercado; apenas certifique-se de que
esteja claramente rotulado como 'farinha
de milho' na embalagem. Não use farinha
de milho comum ou fubá 
não vai funcionar! 
Embora também derivada do milho, esta
farinha naturalmente sem glúten é às
vezes também conhecida como 'farinha
de masarepa e é muito diferente da
farinha de milho. É predominantemente
usado para fazer arepas, um bolo de
milho no qual você pode embalar muitos
recheios salgados. Ao contrário do fubá
comum, este já foi cozido, e isso faz uma
grande diferença. Então definitivamente
não use fubá normal no lugar disso, ele
deve ser pré-cozido. Você pode
encontrá-lo facilmente online, ou em
mercados. 
17
Farinha de coco Aveia sem glúten
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
É rica em fibras e absorve muito líquido
das preparações. Portanto, devem ser
utilizadas sempre associadas a outras
farinhas mais úmidas ou em receitas
com maior quantidade de líquidos.
Carregam bastante seu sabor
característico de coco. Comumente
utilizada na preparação de bolos como
meu Bolo de Banana e Farinha de Coco
e tortas, mas também muito bem-
vinda em preparações de farofas e
para empanar.
A farinha de aveia oferece estrutura, liga
e maciez. Considere ser a farinha mais
fácil para iniciar as substituições do
trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes
essenciais como proteínas, vitaminas e
minerais.
Enquanto a aveia é naturalmente com
glúten, a menos que seja rotulada
como 'aveia sem glúten', a aveia
regular será contaminada por meio de
métodos de produção. Um pequeno
número de pessoas ainda luta para
tolerar a aveia, apesar de ser
totalmente sem glúten, então esteja
ciente disso.
18
https://chefinhanatural.com.br/bolo-de-banana-com-farinha-de-coco/
https://chefinhanatural.com.br/bolo-de-banana-com-farinha-de-coco/
Fermento em pó sem glúten Massa seca sem glúten
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
O fermento em pó é um daqueles
ingredientes complicados que nem
sempre é sem glúten. Algumas marcas
de fermento em pó geralmente
adicionam farinha de trigo ao fermento
para ajudar a aumentar o volume ou
absorver a água. Isso não apenas
significa que não é mais isento de glúten,
mas ter trigo no fermento também o
torna pior como agente de aumento!
Apenas certifique-se de sempre verificar
o rótulo.
Em termos de sabor e textura, é
realmente ótimo, mas ao cozinhar, fica
um pouco pegajoso e pode se
aglomerar quando fervido. Mas você
pode combater isso facilmente
adicionando um pouco de óleo e sal à
água do macarrão. Claro, você sempre
pode fazer sua própria massa fresca
sem glúten usando a receita. 
19
Molho inglês sem glúten Macarrão de arroz
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
O molho inglês é um condimento que
você pode facilmente encontrar um
substituto sem glúten no supermercado.
Embora este seja um ingrediente
opcional para este livro de receitas, você
nunca sabe quando pode precisar de
um up instantâneo de sabor. 
Tenho certeza de que todo mundo sem
glúten já está mais do que
familiarizado com macarrão de arroz –
isso é tudo o que podemos comer!
Estes são naturalmente sem glúten e
geralmente vêm como macarrão de
fita. Acho que o macarrão de arroz seco
que também tem um pouco de amido
de tapioca é o melhor de longe. Eles
têm uma mordida maior e não
quebram tão facilmente quando
preparados. Claro, você sempre pode
fazer seu próprio macarrão de ovo sem
glúten.
20
Goma xantana
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Em bolos e pães sem glúten, evita que a
consistência fique solta, quebradiça e
quebradiça, e um pouco vai longe. 
Mas em alimentos sem glúten, é
efetivamente usado como substituto do
glúten natural elasticidade.
Este deve ser um ingrediente básico no
armário de todas as pessoas sem
glúten. Mas com um nome desses, o
que é mesmo? Bem, é usado em
produtos alimentícios como
espessante ou estabilizador, graças às
suas propriedades de ligação. 
Ele vem em forma de pó e pode ser
encontrado no corredor sem glúten do
seu supermercado. Não é o fim do
mundo se você não usar, MAS
definitivamente ajuda, especialmente no
pão!
21
Pó de casca de psyllium 
INGREDIENTES PARA TER NA DISPENSA
Funciona de maneira semelhante à
goma xantana como substituto do
glúten, mas fornece uma textura
semelhante ao pão que a goma xantana
não pode dar. 
Eu queria ter certeza de que este livro
não estava cheio de ingredientes
incomuns, mas este é tão essencial para
assar pão sem glúten que eu
absolutamente tive que incluí-lo. Caso
você esteja se perguntando, a casca de
psylium é uma forma de fibra dietética
feita a partir das sementesde receitas neste livro,
você precisará de uma wok antiaderente
de boa qualidade. Não precisa ser o
maior do mundo, mas ajudaria!
Embora você possa sempre obter os
mesmos resultados que uma batedeira
pode simplesmente usar uma tigela e
uma espátula, provavelmente levará o
triplo do tempo. 
36
Processador de alimentos Batedor de mão elétrico 
EQUIPAMENTOS IMPORTANTES
O mesmo vale para um processador de
alimentos. Eu uso o meu para fazer
biscoitos para a base de um
cheesecake, misturar camarões para
torradas de amendoim e fazer minhas
próprias migalhas de pão sem glúten
com pão amanhecido. Isso torna os
trabalhos rápidos e, escusado será
dizer, é tão útil para ter quando você
precisar.
Antes de poder comprar uma batedeira,
eu uso um batedor de mão elétrico para
quase todas as misturas. Portanto, se
você não tiver uma batedeira, essa pode
ser uma opção muito mais fácil para
misturar glacê e bater o bolo. E mais
barato é claro!
37
Termômetro digital Colher de madeira
EQUIPAMENTOS IMPORTANTES
Não só você pode usá-lo para garantir
que a carne cozinhou antes de cortá-
la, mas também é ótimo para sempre
que você estiver fritando alimentos. Em
vez de adivinhar quando o óleo está
quente o suficiente, você saberá
exatamente quando está pronto para
fritar.
Você pode se surpreender ao saber que
eu raramente uso uma colher de
madeira quando estou cozinhando (eu
uso uma espátula de silicone para isso).
Em vez disso, uso minha humilde colher
de pau para verificar a temperatura do
meu óleo para fritar. Basta colocar o
cabo no óleo por 3-4 segundos - se
você vir bolhas se formando
suavemente ao redor, está pronto para
fritar. O teste do cabo da colher de pau
nunca me decepcionou ainda!
38
Gostaria de fazer uma receita de sua vó
que esta guardada? basta fazer
algumas mudanças e pronto! Receita
da vovó sem glúten.
Nestas próximas páginas você vai
encontrar receitas para fazer tudo que
quiser. As bases para o seu pão, massas,
pizzas, bolos e muito mais. Acredite em
mim, depois de você aprender na
prática, você vai ver que a cozinha é
como tocar violão. Depois que se
entende a "ginga", você sabe tocar
qualquer música. 
39
CAPÍTULO 5
Receitas de mix de farinhas
Farinhas
RECEITAS DE MIX DE FARINHAS
Quando falo nas receitas "x gramas de
farinha sem glúten" estou falando
destas misturas a seguir. Utilize a
receita para cada finalidade.
Lembrando que você pode utilizar a
mistura de farinha sem glúten que
encontrar no mercado já pronta. Como
explicado no capítulo de Ingredientes
para ter nas dispensa.
Como falei, não é recomendado que
você apenas substitua a farinha com
glúten, por outra sem glúten. É preciso
fazer uma mistura de alguns
ingredientes para se obter as
propriedades da farinha com glúten. 
Esta opção será muito mais prática, e
recomendo utilizar se caso estiver
começando agora neste universo.
Observação: Se você já tiver adicionado
goma xantana na farinha, não é
necessário utilizar novamente ao
preparar os pratos. E vice versa.
Qualquer excesso de goma xantana
pode estragar seu prato.
40
RECEITAS DE MIX DE FARINHAS
Finalidade: pão branco, cupcakes e
bolos. 
1 e 3/4 xicaras de chá de farinha de
arroz branco; 2 xícaras de chá de
fécula de batata; 1 e 1/2 xícaras de
chá de polvilho doce; 2 colheres de
sopa de goma xantana.
1 xícara de chá de farinha de sorgo; 1
xicara de chá de farinha de painço; 1
e 1/2 xícaras de chá de farinha de
arroz branca; 1 e 1/2 xícaras de chá de
fécula de batata; 2 colheres de sopa
de goma xantana.
Finalidade: pães, tortas, fogaccia, pizzas,
etc.
Mix de farinha 1 Mix de farinha 2
41
RECEITAS DE MIX DE FARINHAS
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de
arroz integral;
3/4 de xicara de chá de fécula de
batata;
1 xícara de chá de polvilho doce;
1 e 1/2 colheres de sopa de goma
xantana
Lembre-se: 1 xícara de chá dessas
“Misturas de Farinhas” substitui 1 xícara
de chá de farinha de trigo.
Finalidade: pão meio integral, cupcakes
e bolos. 
110 g farinha de arroz integral;
70 g farinha de grão-de-bico;
60 g fécula de batata; 30 g
polvilho doce; 20 g farinha de
linhaça; 5 g psyllium
(opcional); 5 g goma
xantana.
Finalidade: panquecas, bolos e pães.
Mix de farinha 3 Mix de farinha 4
42
Tudo o que eu queria era pão sem glúten
que realmente tinha gosto de pão fresco
de verdade, e depois de anos de
aperfeiçoamento. Eu finalmente
consegui e tudo está aqui, desde um
pão de sanduíche branco crocante,
baguetes francesas e muito mais. Os
pães são melhor apreciados frescos no
dia em que são assados, mas duram de
2 a 3 dias armazenados em um
recipiente hermético. A maioria também
é perfeita para fatiar e congelar. Então
prepare-se para ser lembrado do sabor
do pão de verdade
43
CAPÍTULO 6
Receitas de pães
44
Pão de
sanduiche
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE SANDUICHE 
475ml de água morna; 
10g
(certifique-se que seja sem glúten);
25g ou 2 colheres de sopa de açúcar
refinado (superfino);
180g de farinha de arroz;
190g de farinha sem glúten (mais
extra para polvilhar);
2 colheres de chá de goma xantana;
25g de psyllium pó de casca;
6g sal;
2 colheres de chá de vinagre de
cidra;
3 clara de ovo (cerca de 2 grandes);
Manteiga ou óleo, para untar.
de fermento seco ativo
Em uma vasilha, misture a água
morna, o fermento e o açúcar. Deixe
descansar por 10 minutos até ficar
bem espumoso.
Em uma tigela grande ou na tigela
duas
farinhas, a goma xantana, o pó de
casca de psyllium e o sal.
Misture até ficar bem homogêneo e,
em seguida, adicione o vinagre, a
clara de ovo e a mistura de fermento
espumoso aos ingredientes secos.
Em uma batedeira equipada com
um acessório de batedor ou usando
um batedor de mão elétrico, misture
em alta velocidade por 3-5 minutos
até misturar bem.
da batedeira, adicione as 
 Ingredientes: Preparação:
45
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE SANDUICHE 
Deve parecer uma massa muito
grossa e pegajosa. Deixe descansar
por 10 minutos (muito importante).
Unte levemente uma forma de pão,
cerca de 26 x 12cm e forre com
papel manteiga antiaderente.
Despeje sua mistura descansada na
forma forrada, garantindo que esteja
bem alisada e nivelada.
Cubra frouxamente papel filme
(plástico) e deixe levedar num local
quente durante 30-45 minutos, até
crescer visivelmente.
A fermentação pode demorar mais
em um dia frio, então fique de olho
no seu pão! Pré-aqueça seu forno a
240°C (ou o mais quente que seu
essas
forno
temperaturas). 
vai se não atingir 
Coloque uma assadeira no fundo do
forno e coloque água fervendo nela (
não deixa o pão seco). Polvilhe o
topo do seu pão com um pouco de
farinha e corte o topo da massa três
vezes usando uma faca afiada.
Coloque aquecido. Asse por 20
minutos, depois reduza a
temperatura do forno para 200°C e
asse por mais 30 minutos, até
dourar. Retire do forno. Remova
cuidadosamente da lata e bata na
base para verificar se ela parece e
soa oca - se sim, então está pronto.
Coloque em uma gradinha e deixe
esfriar completamente antes de
cortar. 
o pão no forno pré-
46
47
Pão de
batata 1
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE BATATA 1
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 copo americano (150 ml) de leite
morno;
1 caixa (200 g) de creme de arroz;
1 caixa (200 g) de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (chá) de sal;
2 batatas grandes cozidas.
Misture o fermento com o açúcar e ½
caixa de creme de arroz. Deixe
descansar por 10 minutos. E uma
tigela, amasse as batatas, junte a
margarina, o resto do creme de arroz,
o leite, a fécula, os ovos inteiros e o
sal. Misture bem com uma colher de
pau ou batedeira. Junte esta mistura
com a que estava descansando.
Unte uma forma de bolo inglês e
polvilhe com creme de arroz. Deixe
descansar 10 minutos e asse em
forno pré-aquecido por 50 minutos.
 Ingredientes: Preparação:
48
Pão de
batata 2
49
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE BATATA 2
1 xícara de purê de batatas
2 ovos grandes, batidos
1 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo de girassol
2 e 1/4 xícaras de farinha sem glúten
1 colher de chá de goma xantana
(não precisa se a farinha já tem)
2 colheresde sopa de pó de casca
de psyllium
2 e 1/4 colheres de chá de fermento
biológico seco
1 colher de açúcar
1/4 colher de chá de sal
Unte uma forma de pão com óleo.
Miature os ingredientes secos No
liquidificador coloque o purê de
batatas e os ovos bata até obter uma
mistura amarela espessa e cremosa.
Transfira a mistura para uma tigela e
adicione a água e o óleo e misture
bem. Misture os secos com o
molhado 
até obter uma massa pegajosa
homogênea (a massa mole).
Transferir a massa para a forma:
Deixe Crescer por 40 a 50 minutos,
até dobrar de tamanho. Enquanto a
massa está crescendo, pré-aqueça o
forno a 180ºC Asse até dourar. Deixe
esfriar antes de fatiar.
 Ingredientes: Preparação:
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51
Pão de
mandioquinha
200 g de mandioquinha bem cozida
(batata salsa, batata baroa);
200 g de fécula de batata;
2 ovos;
1/2 xícara (chá) de água;
1/4 xícara (chá) de óleo;
1 tablete de fermento biológico (15
g);
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) açúcar.
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE MANDIOQUINHA
Bata todos os ingredientes em uma
batedeira.
Coloque em uma forma untada com
30
minutos. Lembre-se que a massa irá
crescer, portanto, coloque a massa
em uma forma maior.
Asse no forno pré-aquecido (180ºC)
por mais 30 minutos.
óleo e deixe descansar por 
 Ingredientes: Preparação:
52
53
Pão francês
RECEITAS DE PÃES - PÃO FRANCÊS 
1 sachê fermento biológico (10 g
Fleischmann)
10 g açúcar
50 g farinha de arroz
100 ml água morna
100 g farinha de arroz
100 g polvilho doce
90 g amido de milho (maizena)
4 g goma xantana
5 g fermento em pó Royal
1/2 colher chá sal
50 ml óleo
1 ovo
150 ml de água 
(RENDE 9 a 10 UNIDADES) depende do
tamanho 
Para fazer a esponja fermentada, em
um bowl (vasilha) adicione o
fermento biológico, a 100ml de água
morna, o açúcar e a 50g de farinha
de arroz, misture, cubra com plástico
e reserve. Na vasilha da batedeira
adicione, 100g de farinha de arroz,
polvilho doce, o amido de milho,
goma xantana, fermento em pó royal,
sal e misture levemente. Adicione o
óleo e o ovo e misture um pouco.
Adicione agora a espoja fermentada
que estava reservada. Bater bem a
massa. Na batedeira com gancho ou
raquete 5 minutos ou à mão 10
minutos. 
 Ingredientes: Preparação:
54
55RECEITAS DE PÃES - PÃO FRANCÊS 
Vá adicionando as 150 ml de água
aos poucos, até formar uma massa
pegajosa, mas que ainda pode-se
moldar.
Modele os pães passando água nas
lisinhos,
coloque na forma já untada e deixe
crescer aproximadamente 1 hora ou
conforme o clima do local, até que
dobre de tamanho.
Assim que crescer, antes de assar
faça um corte em cima dos pães
com uma faca afiada passando
água para não grudar.
Em seguida coloque no forno uma
forma com água quente, junto aos
pães, para dar evaporação que será
o responsável pela casca crocante.
FORNO PRÉ-AQUECIDO 230 GRAUS
POR 40 A 45 minutos ou até dourar
mãos para deixá-los 
56
Pão de
batata doce
1/2 xícara de batata-doce ralada 
pequena crua
3/4 xícara de manteiga sem sal
amolecida
4 ovos temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de leite integral
2 xícaras de Farinha sem glúten
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
2 colheres de fermento em pó
1
baunilha
colher de chá de extrato de
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE BATATA DOCE
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre
papeluma assadeira com 
manteiga. Em uma tigela grande,
misture a manteiga amolecida e o
açúcar granulado por 2-3 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez,
enquanto mistura. Adicione 
o leite, a batata-doce
ralada e o extrato de baunilha. Em
uma tigela separada, misture a
farinha, a canela, o sal e o fermento.
Adicione os ingredientes secos aos
ingredientes molhados e misture até
ficar bem combinado.
Coloque a massa na assadeira
preparada e alise o topo. Asse por 1
hora e 10 minutos.
 Ingredientes: Preparação:
57
58
Pão de
hamburguer
1 ovo batido
Sementes de gergelim ou papoula
25g de manteiga derretido
1 xícara de leite, aquecido (250ml)
410g de farinha sem glúten mais
extra para polvilhar;
100ml de água, aquecida;
10g de fermento (sem glúten);
25g de açúcar refinado (superfino);
2 colheres chá de goma xantana;
15g pó de casca de psyllium;
6g de sal;
2 ovos grandes;
1 colher de chá de vinagre de cidra
30g de manteiga derretida.
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE HAMBURGUER
Forre uma assadeira com papel
manteiga antiaderente. Misture o
leite morno e água, fermento e
açúcar em uma vasilha. Deixe
descansar por 10 minutos até ficar
bem espumoso. Na tigela da
batedeira, adicione sua farinha,
goma xantana, psyllium e sal. Misture
bem e adicione os ovos, o vinagre, a
manteiga derretida e a mistura de
fermento espumoso aos ingredientes
secos. Em uma batedeira equipada
misture em alta velocidade por 3-5
minutos até ficar bem misturado
Deve parecer uma massa muito
grossa e pegajosa. 
 Ingredientes:
 Ingredientes para finalizar:
 Preparação:
59
Deixe descansar por cerca de 10
minutos. Enfarinhe a superfície de
trabalho e as mãos e divida a massa
em 8 porções, cada uma com cerca
de 110g. Transfira superfície
levemente na farinha para que não
fique mais pegajosa. Molde-o com as
mãos em uma forma e coloque na
assadeira preparada, espaçando-os.
Cubra frouxamente com película
aderente e deixe levedar num local
quente durante 45-60 minutos até
dobrar de tamanho.
cada porção para a
enroleenfarinhada e 
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE HAMBURGUER
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque uma assadeira grande no
fundo do forno e ferva uma caneca
de água
Retire a película aderente, pincele os
pãezinhos com ovo batido e polvilhe
com sementes de sésamo ou de
papoila, transfira o tabuleiro para o
adicione
imediatamente uma caneca de
água a ferver na assadeira que foi
colocada no fundo.
Asse por 20-22 minutos até dourar,
pincele
manteiga
forno pré-aquecido e 
retire
imediatamente
derretida.
Transfira para uma gradinha para
esfriar completamente. 
do forno e 
com 
60
62
Pão
artesanal
RECEITAS DE PÃES - PÃO ARTESANAL
 2 xícaras de água morna (475ml)
10g de fermento biológico seco 
2 colheres de sopa de açúcar
refinado (superfino) (25g)
1 e ½ xícaras de farinha de trigo
sarraceno sem glúten (180g)
1 e ½ xícaras de farinha sem glúten,
mais extra para polvilhar (190g)
2 colheres de chá de goma xantana
25g de pó de casca de psyllium
6g de sal
2 colheres de chá de vinagre de
cidra
80g clara de ovo (cerca de 2 ovos
grandes)
Sementes de abóbora de papoila.
Em um bowl, misture a água morna,
Deixe
descansar por 10 minutos até ficar
bem espumoso.
Na tigela da batedeira, adicione as
duas farinhas, a goma xantana, o de
psyllium e o sal. Misture até ficar
bem combinado e, em seguida,
adicione o vinagre, a clara de ovo e
a mistura de fermento espumoso
aos ingredientes secos.
Em uma batedeira equipada misture
em alta velocidade por 3-5 minutos
até ficar bem misturado. Massa
muito grossa e pegajosa. Deixe
descansar por cerca de 10 minutos.
o fermento e o açúcar. 
 Ingredientes: Preparação:
63
RECEITAS DE PÃES - PÃO ARTESANAL
Pegue uma vasilha e adicione 1
colher de sopa de farinha a ela,
cubra levemente toda a base e as
laterais. Despeje sua mistura prepna
vasilha. Cubra frouxamente com
filme plástico e descansar por 30- 45
minutos até crescer visivelmente.
Pré-aqueça Coloque uma assadeira
grande no fundo do forno com água.
Depois que a massa crescer, inverta
cuidadosamente a massa em uma
grande folha de papel manteiga
antiaderente em um movimento
rápido. Transfira assadeira de 28cm
ou assadeira redonda (panela).
seu forno a 260°C.
a massa para uma
Se estiver usando sementes, pincele
a parte superior da massa com um
aspouco de água e polvilhe 
sementes por cima. Corte a parte
superior da massa três vezes usando
uma faca afiada, transfira para o
forno pré-aquecido e adicione
imediatamente uma caneca de água
fervente na outra assadeira.Asse por
20 minutos, depois reduza a
temperatura do forno para 200°C e
asse por mais 30 minutos, até dourar.
Retire do forno. Remova com cuidado. Coloque em uma
gradinha e deixe esfriar
completamente antes de cortar.
64
64
Pão
de milho
RECEITAS DE PÃES - PÃO DE MILHO
Em um recipiente misture os secos.
3 ovos 150 ml de água 30 ml de
azeite 150g de polvilho doce 150g
de farinha de milho 2 col. (sopa)
de farinha de linhaça 2 col. (sopa)
de farinha de aveia 2 colheres
(sopa) de açúcar 1 colher (chá) de
goma xantana 1 colher (café) de
sal
1 colher (sopa) de fermento
biológico seco instantâneo
Em seguida acrescente os ovos, a
água e o azeite. Misture bem, até
ficar bem homogêneo; massa 
Transfira a para uma
batedeira, bata por cerca de 5
minutos em velocidade média;
Unte uma forma de pão e enfarinhe
com fubá (24cmx10cm). Despeje a
massa, cubra com um pano e deixe
descansar até dobrar de tamanho
dentro do forno desligado.
Depois que a massa crescer, leve
para assar em forno preaquecido a
200°C por cerca de 30 minutos;
Desligue o forno, deixe amornar,
desenforme com cuidado e sirva.
 Preparação:
 Ingredientes: Preparação:
65
66
Pão
australiano
RECEITAS DE PÃES - PÃO AUSTRALIANO
1 xícara de farinha de tapioca 140 g
1 xícara + 2 colheres de sopa. farinha
de aveia
½ xícara de amido de milho
½ xícara de farinha de arroz integral
⅔ xícara de farinha de sorgo
1 colher de sopa. cacau
1 colher de sopa. açúcar granulado
1 colher de sopa. café instantâneo
3 colheres de chá. farinha de linhaça
1 colher de chá. sal
2 e ½ col. de chá. fermento seco ativo
2 ovos
1 clara de ovo
1 xícara de leite morno
2 col. de sopa. manteiga derretida
½ xícara de mel
Em uma tigela, adicione as farinhas,
decacau, açúcar,café, farinha 
linhaça, sal e fermento. Misture. Na
tigela da batedeira, adicione os ovos,
a clara de ovo, o leite, a manteiga e o
mel. Misture. Acrescente os
ingredientes secos. Quando a massa
estiver totalmente misturada, bata
por + 4 minutos. A massa irá ficar
mole e fina. Unte duas formas de pão
20x10cm. Divida a massa nas formas
e cubra frouxamente com filme
plástico e deixe crescer por 90 min.
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse
por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar
totalmente sobre uma gradinha.
 Ingredientes: Preparação:
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68
Pão
multigrãos
RECEITAS DE PÃES - PÃO MULTIGRÃOS
350g mix de farinha de pão branco
7g Sal
2 Ovos Pequenos
7g Fermento Biológico Seco
70 ml Azeite
30g Açúcar Demerara
30g Linhaça Dourada
40g Gergelim Preto e branco
Uma pitada de Tomilho Fresco
5g Vinagre Branco
Água 
Em uma tigela grande, misture todos
os ingredientes secos, menos o sal.
Se quiser, reserve um pouco das
sementes para decorar.
Junte os dois ovos, o vinagre e azeite.
Adicione água aos poucos e vá
mexendo com uma espátula até a
virar uma pasta grossa. A quantidade
de água pode variar, a massa deve
ficar bem úmida, não será
“modelável”. Acrescente o sal.
Coloque a massa em uma forma
para pão, untada e enfarinhada.
Decore com as sementes e despeje
delicadamente aproximadamente 3
colheres de sopa de água sobre a
massa – criando uma película de
água sobre ela. Deixe crescer por 40
minutos e asse em forno a 180ºC
graus por 35 minutos (ou até a casca
dourar).
 Preparação:
 Ingredientes: Preparação:
69
70
Massa de
Pizza 1
RECEITAS DE PÃES - MASSA DE PIZZA 1
Embora contenha iogurte, ele tem zero
sabor de iogurte. Com essa receita
pode fazer também calzone. 
Em uma tigela grande, adicione a
farinha, o iogurte (mexa bem antes
de usar), a goma xantana e o sal.
250g de farinha com fermento (auto
com fermento) sem glúten, mais
extra para polvilhar 260g de iogurte
grego (ou qualquer iogurte natural
espesso) 1/4 colher de chá de goma
xantana Pitada de sal
Misture com uma espátula e, à
medida que começar a se juntar, use
as mãos para juntar em uma bola
levemente pegajosa. Em uma
superfície bem enfarinhada, sove a
massa brevemente até ficar
homogêneo, sem grudar. A massa
ainda está muito pegajosa?
Adicione um pouco mais de farinha. 
Massa muito seca? Adicionar
iogurte Cubra a massa e deixe
descansar por 30 minutos.
Abra a massa, coloque o recheio de
pizza de preferir. A massa pode ser
resfriada e armazenada em um
recipiente hermético para usar no
dia seguinte.
Pré aqueça o forno em 220ºC, asse
por 8-10 min ou até o queijo dourar
 Preparação:
 Ingredientes:
71
72
Massa de
Pizza 2
RECEITAS DE PÃES - MASSA DE PIZZA 2
1 e meia xícara (chá) de polvilho
doce;
1 e meia xícara (chá) de farinha de
arroz;
2 colheres (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
1 envelope de fermento biológico
seco;
meia xícara (chá) água morna;
2 ovos;
meia xícara (chá) de azeite.
Em um recipiente misture o polvilho
doce, a farinha de arroz, o açúcar e
o sal.
Adicione o fermento e a água morna.
Junte os ovos, ligeiramente batidos, e
o azeite e misture bem com uma
colher. Misture 
com as mãos para
incorporar bem os ingredientes (não
é necessário sovar, pois a massa
não contém glúten).
Abra a massa com as mãos sobre
uma assadeira de pizza untada com
azeite (35 cm de diâmetro) e deixe
descansar por 30 minutos.
Leve para pré-assar em forno
médio-alto (200 °C), preaquecido,
por 10 minutos.
Coloque o recheio desejado e
retorne ao forno para aquecer.
Sirva a seguir.
 Preparação:
 Ingredientes:
73
74
Baguettes
RECEITAS DE PÃES - BAGUETTES
 1 xícaras de água morna(330ml)
10g de fermento biológico seco 
2 colheres de sopa de açúcar
refinado (superfino) (25g)
3 xícaras de farinha de pão branco
sem glúten (410g)
2 colheres de chá de goma xantana
15g psyllium pó de casca
6g de sal
1 colher de chá de vinagre de cidra
3 claras de ovo
2 colheres de sopa de manteiga
paraderretida,
untar(30g)
Sementes de gergelim ou papoula,
para polvilhar
mais extra 
Em uma vasilha, misture a água
morna, o fermento e o açúcar. Deixe
descansar por 10 minutos até ficar
bem espumoso. Em uma tigela
grande ou na tigela de uma
batedeira, adicione sua farinha,
goma xantana, pó de casca de
psyllium e sal. Misture até ficar bem
combinado, em seguida, adicione o
vinagre, as claras, a manteiga
derretida e a mistura de fermento
espumoso aos ingredientes secos.
 Ingredientes: Preparação:
75
RECEITAS DE PÃES - BAGUETTES
Em uma batedeira equipada com
batedor ou usando um batedor de
mão elétrico, misture em alta
velocidade por 3-5 minutos até
misturar bem; deve parecer uma
massa muito grossa e pegajosa.
Deixe descansar por 10 minutos.
Prepare sua bandeja de baguete
untando-a com um pouco de
manteiga e polvilhando a base com
sementes de gergelim ou papoula.
Divida uniformemente sua mistura
entre os duas partes na bandeja de
Como a mistura é
recomendo
primeiro molhar os dedos e uma
espátula, depois usá-los para alisar
e moldar a massa até obter duas
formas longas de baguete. 
baguetes.
bastante pegajosa, 
Cubra frouxamente filme plástico e
deixe levedar em local quente
durante 45 minutos até crescer
visivelmente.
Pré-aqueça o forno a 200°C 
Coloque uma assadeira no fundo
do forno com água.
Quando as baguetes estiverem
crescidas, retire a película aderente
e polvilhe com um pouco de
sementes de gergelim ou papoula.
Corte superficialmente as baguetes
3 ou 4 vezes na diagonal, coloque no
Asse por 20
a
temperatura do forno para 180°C e
asse por mais 20 minutos, até
dourar. Retire e deixe esfriar. 
forno pré-aquecido. 
minutos, depois reduza 
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77
Focaccia
RECEITAS DE PÃES - FOCACCIA
 Óleo com infusão de alho
Raminhos de alecrim fresco
Sal marinho em flocos
 Ingredientes para finalizar:
280ml de água quente
7g fermento seco biológico
15g açúcar refinado (superfino)
260g de farinha de pão sem glúten
2 colheres de chá de goma xantana
15g de casca de psyllium em pó
0,6g de sal
1 ovo grande
1 colher de chá de vinagre de cidra
60ml de azeite, mais extra para
lubrificação
Misture a água morna, o fermento e
o açúcar em um jarro (jarro) e deixe
descansar por 10 minutos até ficar
bem espumoso.
Em uma tigela grande, adicione sua
farinha, goma xantana, pó de casca
de psyllium e sal. Misture até ficar
seguida,
vinagre, óleo e
misturade fermento espumoso aos
ingredientes secos.
Ou em uma batedeira equipada
com um acessório de batedor,
misture em alta velocidade por 3
minutos até fica homogêneo.
bem
adicione o ovo. 
combinado, em 
 Ingredientes: Preparação:
78
RECEITAS DE PÃES - FOCACCIA
Deve parecer uma massa muito
grossa e pegajosa. Deixe descansar
por cerca de 10 minutos.
Unte uma assadeira quadrada de 23
cm com um pouco de óleo e, em
seguida, adicione outro fio de azeite
para cobrir levemente a base da
assadeira.
Despeje a massa descansada na
forma e espalhe usando as mãos
levemente untadas com óleo e uma
espátula. Pode parecer um pouco
resistente no começo, mas continue
camada
Cubra
frouxamente com filme plástico
(filme plástico) e leve ao forno em
um lugar quente por 1 hora até
crescer visivelmente.
espalhando
agradável e uniforme. 
em uma 
Pré-aqueça o forno a 210°C Usando
os dedos untados com óleo, faça
várias covinhas profundas na massa
levedada e, em seguida, regue-a
com óleo com infusão de alho por
cima para preencher as Polvilhe com
alecrim fresco e sal antes de cozinhar
no forno por 25-30 minutos até
dourar. Retire do forno e retire com
cuidado Bata na base para verificar
se ela parece e soa oca Regue com
um pouco de óleo extra com infusão
de alho. Antes azeitonas 
covinhas. 
da assadeira. 
então está feito. 
de assar, pode
tomates 
adicionar
cerejae 
funcionarem especialmente bem!
79
80
Pão sírio
RECEITAS DE PÃES - PÃO SÍRIO
Em uma tigela, adicione a farinha, o
iogurte e o sal. Misture e à medida
que começar a se juntar, use as
mãos para formar uma bola
levemente pegajosa. A massa ainda
está muito pegajosa? Adicione um
pouco mais de farinha.
250g de farinha com fermento (auto
com fermento) sem glúten, mais
extra para polvilhar 260g de iogurte
grego (ou qualquer iogurte natural
espesso) Pitada de sal 
Em uma superfície enfarinhada, sove
a massa brevemente até ficar lisa, e
sem grudar. Coloque na tigela, cubra
e deixe descansar por 30 min. Depois
divida em 4 porções iguais. 
Use um rolo para estender uma
porção de massa com 3 mm de
espessura.
Em uma frigideira em fogo alto
coloque o pão achatado. Cozinhe de
um lado por 2 minutos ou até dourar
bem, depois o outro por 1 minuto do
outro lado pressionando firmemente
com uma espátula (isso incentiva o
pão achatado a inchar um pouco).
Sirva com molhos ou sopa.
 Preparação:
 Ingredientes:
81
Os pães são um dos maiores desejos
para quem não pode ingerir glúten. 
Mas não é só eles. Por isso ai vai
algumas receitinhas para você preparar
no seu café da manhã, ou lanche da
tarde. 
82
CAPÍTULO 7
Receitas bônus
83
Pastel
RECEITAS BÔNUS - PASTEL
500 g de farinha sem glúten;
1 colheres de sopa de óleo;
1 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de aguardente;
água até dar o ponto (cerca de 150
ml);
óleo para fritar. 
Misture bem a farinha com o sal em
uma tigela. Abra um buraco no
centro e coloque o óleo, a
aguardente e um pouco da água.
Vá mexendo e acrescentado mais
água aos poucos ate conseguir uma
massa que dê para abrir no rolo sem
grudar (cuidar para não colocar
muita água). Recheie com recheio
que preferir já pronto e seca.
Pressione as pontas com um garfo,
fechando bem as bordas para não
estourar na hora de fritar. Frite
rapidamente em óleo bem quente e
escorra em papel toalha antes de
servir. Preparação:
 Ingredientes:
84
85
Empada
RECEITAS BÔNUS - EMPADA
400 g de Farinha de Arroz;
2 ovos inteiros;
1 gema;
300 g de margarina sem glúten;
1 colher de chá de sal;
2 col. de chá de fermento em pó;
8 col. de sopa de amido de milho.
Para a massa, em uma tigela,
coloque os ovos, a gema, a
margarina, o sal, o fermento em pó e
a Farinha de Arroz Urbano. Misture
bem.
Deixe descansar por 20 minutos.
Forre com meia porção da massa o
fundo e as laterais de formas de
empadinha e reserve a outra
metade para cobri-las.
O recheio é de sua preferência, o
mais utilizado é de frango. Já deixe
pronto.
Quando o recheio esfriar, coloque
dentro das massas de empadinha.
Abra o resto da massa com um rolo,
corte círculos e cubra as forminhas
recheadas.
Pincele com gema e leve ao forno
preaquecido a 160ºC por 20 minutos.
 Preparação:
 Ingredientes:
86
87
Calzone
RECEITAS BÔNUS - CALZONE
400g de farinhas sem glúten;
30g de azeite;
3 ovos;
5g de fermento biológico seco;
5g de sal;
1 colher (sopa) de açúcar demerara;
200ml de água morna;
Gema para pincelar;
Orégano para polvilhar.
Primeiro faça a fermentação,
dissolvendo o fermento e o açúcar na
água morna, deixe formar uma
espuma. 3 minutos.
Depois na batedeira, coloque as
farinhas sem glúten e o sal, faz uma
cozinha no centro, acrescente ovos,
azeite e água da fermentação. Bata
tudo até a massa ficar bem lisa e
desgrudar da tigela. Abra a massa
em rodelas finas e pequenas, recheie
e feche. Deixe descansar por 30
minutos. Pincele uma gema com um
pouco de água (eggwash) e leve
para
assar em forno 180⁰ por
aproximadamente 20 minutos.
Coloque uma assadeira com água
no fundo do forno. Esta água vai seu
fazer vapor no forno para 
calzone fica macio..
 Preparação:
 Ingredientes:
88
Donuts
89
RECEITAS BÔNUS - DONUTS
Pré aqueça o forno em 180⁰ C. 
345g de farinha sem glúten; 4 col. de
chá de goma xantana; 1 col. de sopa
de suco de limão; 185g de açúcar
refinado; 150g de leite morno; 2 ovos;
1 col. de chá de extrato de baunilha;
75g de manteiga derretida; 50g de
óleo vegetal; 1 col. de chá de canela
em pó (opcional); Óleo para untar.
Prepare uma forma de donuts
comuntando cada buraco 
manteiga ou um pouco de óleo
Em uma tigela, misture o leite e o
suco de limão e deixe repousar por
10 min. até coagular um pouco.
Em uma tigela grande, adicione a
farinha, o açúcar, a goma xantana e
a canela e misture bem.
Pegue outra tigela e adicione a
manteiga derretida, os ovos, a
baunilha e a mistura de leite
coalhado. Bata até combinar.
Despeje os ingredientes molhados
nos ingredientes secos e misture,
até
pare
mexendo
combinar, 
com as mãos 
então 
imediatamente de misturar.
 Preparação:
 Ingredientes:
90
https://www.schaer.com/pt-br/produto/farinha-sem-gluten
RECEITAS BÔNUS - DONUTS
Definitivamente, não misture demais.
Coloque sua mistura em sua forma
de donut preparada, até o topo de
cada buraco.
Leve ao forno por 15 minutos até
crescer e dourar.
Deixe esfriar na forma e transfira
uma
gradinha. E totalmente até você
terminá-los!
Para um acabamento simples de
açúcar, enrole as rosquinhas em
uma tigela de manteiga derretida
ainda quente e, em seguida, enrole
em um prato grande de: açúcar até
ficar bem revestido.
Mas você pode decorar como quiser,
como por exemplo fazer um glacê. 
cuidadosamente para 
91
92
Panquecas
RECEITAS BÔNUS - PANQUECAS
Bater todos os ingredientes no
liquidificador até ficar um creme.
3 ovos; 400 ml de leite; 3 colheres
(sopa) de óleo; sal a gosto; 2
colheres (sopa) de amido de milho; 5
colheres (sopa) de farinha de arroz
sem glúten, ou mix de farinha para
panqueca
2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado;
Com o auxílio de uma concha
pequena despeje em uma frigideira
de panquecas untada com uma
pincelada de azeite ou óleo. Fogo
médio, quando dourar virar para
assar do outro lado. Rechear a gosto.
 Preparação:
 Ingredientes:
93
94
Macarrão
95RECEITAS BÔNUS - MACARRÃO
230 g de Farinha sem glúten;
50 g de Farinha de grão de bico;
1 colher de goma xantana;
3 ovos grandes;
Um pouco de água se necessário.
Esta receita pode ser utilizada com
diversos molhos e também se quiser
pode preparar uma lasanha. Misture a farinha sem glúten , farinha
de grão de bico e a goma xantana,
depois coloque em um recipiente e
forme uma cavidade no centro
Adicione o ovo ligeiramente batido
no centro, e vá misturando até obter
uma massa homogénea. No caso da
massa ficar muito seca, vá
adicionando algumas gotas de água,
até conseguir uma massa elástica e
moldável, mas sem que se torne
demasiado pegajosa; Coloque a bola
de massa em uma tigela coberta
com papel filme e deixe por 30
minutos;
 Ingredientes:
 Preparação:
96MACARRÃO
Adicione a quantidadeque quiser em
uma panela com água fervendo com
1 colher de sopa de sal e cozinhe por
4 - 5 minutos. 
Divida a massa em duas porções e
forme uma bola com cada porção;
Passe as mãos por farinha e
espalme a bola de massa até ficar
com cerca de 1 cm de espessura ou
menos; Com o rolo abra a massa
em uma superfície, e deixe bem
fina. No cozimento vai dobrar de
tamanho; Depois corte a massa em
tiras de 2 milímetros. 
Depois tire a água e sirva com seu
molho escolhido. A massa pode ficar
um pouco pegajosa, mas com a
mistura com o molho vai ficar uma
delícia. 
Depois de cortar as tiras de massa,
crie ninhos e deixe secar por 24h em
uma tábua de madeira. Você pode
deixar esses ninhos na geladeira por
até 5 dias. Cozinhe por 5- 7 minutos.
Se usar muita farinha para polvilhar
sua massa pode ser tornar pegajosa
e com gosto de amido. 
 Cozimento:
 Para fazer massa seca:
97
Nhoque
98RECEITAS BÔNUS - NHOQUE
500 g de batata;
80g de farinha sem glúten;
1 ovo;
50g de queijo parmesão
(opcional);
sal a gosto.
ralado
Cozinhe as batatas em água com
um pouco de sal por 30 minutos ou
até ficar cozido. Escorra, amasse as
batatas e coloque em um refratário
alto. (vasilha com cerca de 26cm).
Aguarde esfriar e acrescente o ovo.
(estando quente vai cozinhar o ovo).
.Acrescente a farinha sem glúten.
Acrescente o queijo.
Coloque o sal, lembre-se que já
colocou sal para cozinhar a batata.
Misture bem utilizando as mãos, até
ficar parecido com uma massa.
Em uma pia limpa ou mesa, coloque
a massa, faça rolinhos.
Corte com uma faca, em tamanhos
de aproximadamente 3 a 4 cm.
Em uma panela com água fervente,
adicione a quantidade de nhoque
que desejar e cozinhe por até 2
minutos. Retire a água e adicione o
molho que desejar.
 Preparação:
 Ingredientes:
 Cozimento:
99
CONCLUSÃO
Parabéns!
Boa sorte e bom apetite!
Siga tentando, tudo vai agregar na sua
vida dentro da cozinha zero glúten!
Primeiramente muito obrigada por estar
aqui e ter investido no meu e-book. Sou
muito grata por ter confiado em mim. 
Espero que tenha gostado e quero que
faça valer a pena, não desista de
produzir seus próprio pães sem glúten.
Se caso ainda não deu certo, você está
perto!que quiser em
uma panela com água fervendo com
1 colher de sopa de sal e cozinhe por
4 - 5 minutos. 
Divida a massa em duas porções e
forme uma bola com cada porção;
Passe as mãos por farinha e
espalme a bola de massa até ficar
com cerca de 1 cm de espessura ou
menos; Com o rolo abra a massa
em uma superfície, e deixe bem
fina. No cozimento vai dobrar de
tamanho; Depois corte a massa em
tiras de 2 milímetros. 
Depois tire a água e sirva com seu
molho escolhido. A massa pode ficar
um pouco pegajosa, mas com a
mistura com o molho vai ficar uma
delícia. 
Depois de cortar as tiras de massa,
crie ninhos e deixe secar por 24h em
uma tábua de madeira. Você pode
deixar esses ninhos na geladeira por
até 5 dias. Cozinhe por 5- 7 minutos.
Se usar muita farinha para polvilhar
sua massa pode ser tornar pegajosa
e com gosto de amido. 
 Cozimento:
 Para fazer massa seca:
97
Nhoque
98RECEITAS BÔNUS - NHOQUE
500 g de batata;
80g de farinha sem glúten;
1 ovo;
50g de queijo parmesão
(opcional);
sal a gosto.
ralado
Cozinhe as batatas em água com
um pouco de sal por 30 minutos ou
até ficar cozido. Escorra, amasse as
batatas e coloque em um refratário
alto. (vasilha com cerca de 26cm).
Aguarde esfriar e acrescente o ovo.
(estando quente vai cozinhar o ovo).
.Acrescente a farinha sem glúten.
Acrescente o queijo.
Coloque o sal, lembre-se que já
colocou sal para cozinhar a batata.
Misture bem utilizando as mãos, até
ficar parecido com uma massa.
Em uma pia limpa ou mesa, coloque
a massa, faça rolinhos.
Corte com uma faca, em tamanhos
de aproximadamente 3 a 4 cm.
Em uma panela com água fervente,
adicione a quantidade de nhoque
que desejar e cozinhe por até 2
minutos. Retire a água e adicione o
molho que desejar.
 Preparação:
 Ingredientes:
 Cozimento:
99
CONCLUSÃO
Parabéns!
Boa sorte e bom apetite!
Siga tentando, tudo vai agregar na sua
vida dentro da cozinha zero glúten!
Primeiramente muito obrigada por estar
aqui e ter investido no meu e-book. Sou
muito grata por ter confiado em mim. 
Espero que tenha gostado e quero que
faça valer a pena, não desista de
produzir seus próprio pães sem glúten.
Se caso ainda não deu certo, você está
perto!