MICRONUTRIENTES UPAL

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NUTRICION 
UPAL
MED 1003
MICRONUTRIENTES
Lic. Antonia Angulo A.
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MICRONUTRIENTES
CONCEPTO
Son sustancias orgánicas e inorgánicas que se requieren en pequeñas cantidades en nuestro organismo , indispensables para los diferentes procesos metabólicos, cumplen diversas funciones catalizadoras en el metabolismo y son componentes de nuestros tejidos.
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MICRONUTRIENTES
GENERALIDADES
Son compuestos pequeñísimos
Cumplen diferentes funciones en el organismo
No contienen calorías
Son orgánicos e inorgánicos, dependiendo de su origen.
Son importantes para regular el funcionamiento de nuestro cuerpo.
Son cofactores enzimáticos para formar parte de varias enzimas.
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MICRONUTRIENTES
CLASIFICACION:
VITAMINAS
MINERALES
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
DEFINICIÓN
Las vitaminas son compuestos orgánicos heterogéneos imprescindibles para la vida, presentes en concentraciones mínimas en los alimentos que al ingerirlos de forma equilibrada promueven el correcto funcionamiento en las células y tejidos del organismo.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
GENERALIDADES
No se sintetizan en el organismo.
Su ausencia y absorción inadecuada producen enfermedades carenciales específicas.
Son diferentes entre sí, de acuerdo a la función fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.
Algunas actúan como pro hormonas.(A y D)
Otras como catalizadores biológicos (coenzimas, Grupo B)
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
CLASIFICACIÓN:
Vitaminas: Hidrosolubles (B1,B2,B6,B12, Niacina, Acido Pantoténico, Acido Fólico, Biotina y Vitamina C)
Vitaminas liposolubles: (A,D,E,K)
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Su absorción depende de la presencia de lípidos, de bilis y de jugo pancreático.
Se transportan al hígado, por los vasos linfáticos, formando parte de las lipoproteínas.
Se almacena en tejidos corporales.
No se absorben ni eliminan rápidamente excepto la vitamina E.
Se elimina en pequeñas cantidades en la orina.
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son solubles en agua
Al ser solubles en agua se pierden en la cocción
Su consumo diario y equilibrado permite un correcto funcionamiento
No se almacenan en los tejidos
En exceso se eliminan en la orina
Se transportan en la sangre
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Se la denomina vitamina anti infecciosa
 Existen 3 formas de vitamina en los tejidos animales.
Retinol o vitamina A preformada
Retinal.(Retinaldehído)
Acido retinoico 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Las provitaminas A:
Alfa Carotenos
Beta Carotenos(más importante)
Gamma Carotenos 
La sexta parte del aporte exógeno del Beta caroteno se convierte en Vitamina A.
 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
FUNCIONES:
El retinal es constituyente de los pigmentos visuales. (Rodopsina)
El acido retinoico actúa en la conservación y crecimiento del tejido epitelial y óseo.
El retinol es un intermediario metabólico y regula la expresión génica.
Compuestos glucoronidados ejercen efectos sobre crecimiento y reproducción.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-
La cantidad recomendada es:
Varón Adulto 3000 UI/día o 1000 RE/día.
Mujer Adulta 2500 UI/día o 800 RE/día. 
Embarazadas 2567 UI/día o 856 RE/día.
Periodo de lactancia 3167 UI/día o 1056 RE/día.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
ENFERMEDADES CAUSADAS POR SU DEFICIENCIA.-
Ceguera nocturna
Xeroftalmia.
Hiperqueratosis Folicular (Piel)
Infecciones Respiratorias, Digestivas y Genitourinarias.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
FUENTES:
Hortalizas de color amarillo y anaranjado intenso (zanahoria, zapallo, etc.)
Hojas de color verde intenso( Acelga, espinaca, apio, perejil, brócoli, etc.)
Frutas de color amarillo y anaranjado intenso (papaya, mango, durazno, mandarina naranja, etc.)
Mantequilla, margarinas, aceites.
Hígado, yema de huevo y leche entera y derivados.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
VITAMINA D
Se la denomina vitamina antirraquítica, es liposoluble.
Existen 2 formas :
Vitamina D2 Ergo calciferol. 
Vitamina D3 Cole calciferol.
Provitaminas:
7 Dehidrocolesterol.
Ergosterol 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
FUNCIONES.-
Eleva la concentración plasmática de Ca y P a niveles que permitan la mineralización normal del hueso.
Ayuda a la absorción de Ca y P en el intestino.
Ayuda en Movilización de Ca y P en el Hueso.
Importantes en el desarrollo y conservación de los huesos.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-
Adultos 200 UI.
Lactantes y Mujeres Embarazadas y amamantamiento 400 UI
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ENFERMEDADES CAUSADAS POR SU DEFICIENCIA.-
Raquitismo en niños. Deformidades óseas en esternón, cráneo ,vertebras y miembros inferiores.
Osteomalacia en adultos.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Fuentes:
Aceite de hígado de bacalao y otros pescados.
Pequeñas cantidades en yema de huevo, mantequilla e hígado.
Algunas leche fortifican con VIT D.
Exposición solar moderada.
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MICRONUTRIENTES:.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E
Se la denomina vitamina antioxidante por excelencia. 
Existen estudios sobre la asociación entre la deficiencia de vitamina E con el envejecimiento y patologías crónico degenerativas: Ateroesclerosis, Alzheimer y Cáncer. 
Es de utilidad en el tratamiento a nivel del aparato reproductor. 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Existen dos grupos de compuestos químicos:
Tocoferol (alfa tocoferol)
Tocotrienol.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUNCIONES.-
Es un antioxidante protector de los ácidos grasos poliinsaturados y otros compuestos fácilmente oxidables.
Mantiene la normalidad de los glóbulos rojos.
Protege los pulmones contra el daño de algunos contaminantes como el ozono y el óxido de nitrógeno. 
Intervienen en la regulación genética ejerciendo control sobre la transferencia de información genética en las células.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-
Adulto es de 3 a 4 mg
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUENTES:
Aceites vegetales
Semillas de girasol
Nueces
Germen de trigo
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ENFERMEDADES CAUSADAS POR SU DEFICIENCIA
La deficiencia puede ayudar a producir cáncer en cualquier lugar del organismo,
Puede producir infertilidad.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS K
VITAMINA K
Deriva de la palabra holandesa Koagulation, es termo resistente pero lábil a los álcalis, a los ácidos fuertes y la luz. 
La vitamina K exógena se absorbe en el intestino de forma muy parecida a la absorción de grasas.
 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS K
Se conocen dos tipos naturales de ella:
Vitamina K1 (filoquinona, se encuentra en los vegetales)
Vitamina K2 (menaquinona, elaborada por determinadas bacterias producidas en los intestinos)
Existe también una forma sintética: K3 menadiona 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA K
FUNCIONES.-
Esencial en la coagulación sanguínea para conservar el tiempo normal de protrombina, mediante su efecto en el factor II (Protrombina), factor VII (Proconvertina), factor IX (Christmas) y factor X ( Stuart-Prower); estos factores dependientes de la vitamina K forman parte del sistema de coagulación extrínseco.
Interviene en la síntesis de varias proteínas indispensables para el proceso de coagulación sanguínea (Protrombina).
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-
1mcg por kilogramo de peso corporal
Varones de 70 mcg /día
Mujeres de 60 mcg / día
Lactantes	 de 2 a 2,5 mcg/ día
 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUENTES:
Verduras de hojas verdes
Yema de huevo.
Hígado
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
Es soluble en agua
Lábil al calor
Es antioxidante 
SE CONOCEN DOS TIPOS:
Acido ascórbico
Acido dehidroascorbico.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES:
Síntesis de colágeno (Proteína simple)
Facilita la cicatrización
Ayuda a la absorción de Hierro
Evita infecciones a nivel del tracto respiratorio
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-
Adultos entre 60 a 80 mg/dia. 
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DEFICIENCIA
Escorbuto
Constantes infecciones de vias respiratorias y digestivas
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUENTES:
FRUTAS CITRICAS
Verduras de hojas verdes
Papa
Frutillas, kiwi, Ciruelas, frutas ácidas.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINAS B1,TIAMINA 
VITAMINA B2, RIBOFLAVINA
VITAMINA B6,PIRIDOXINA
VITAMINA B12, CIANOCOBALAMINA
NIACINA
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES:
Ayudan a la actividad de muchas enzimas.
Ayudan al Catabolismo de la glucosa
Facilitan el aprovechamiento de Proteinas, Hidratos de Carbono y Grasas para la generación de energia
AYUDAN AL MANTENIMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUENTES:
Carnes rojas, pescado.
Cereales integrales
Levadura de cerveza
Verduras de hoja verde
Hígado
Huevo
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA:
VITAMINA B1, 0.5 mg./día x 1000 kcal.
VITAMINA B2, 0.6 mg./día x 1000 Kcal.
VITAMINA B6, 2.2 mg./día
VITAMINA B12, 3 microgramos/día
NIACINA 6.6 equivalentes x 1000 Kcal.
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DEFICIENCIAS:
Vit. B1, BERIBERI
NIACINA, PELAGRA
Vit. B12ANEMIA MEGALOBLASTICA
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Definición:
Son elementos inorgánicos que el organismo requiere en proporciones bastante pequeñas, son indispensables para el mantenimiento y funcionamiento del organismo.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
CARACTERISTICAS:
Constituyen el 4% de los tejidos corporales. 
Los minerales no se destruyen por la cocción.
No aportan calorías.
Pueden actuar junto con otros compuestos.
Difieren de las vitaminas por ser elementos sencillos y no contener carbono (Sustancias Inorgánicas). 
Una dieta balanceada garantiza su aporte 
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Funciones:
Contribuyen a la realización de diversos procesos orgánicos:
 Ayudan a mantener el equilibrio de líquidos-electrólitos y el equilibrio ácido-base. 
Desempeñan un papel importante como catalizadores enzimáticos. (Cofactores de las vías metabólicas, ATP)
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Son componentes estructurales de tejidos óseos y líquidos corporales como la sangre.(hematopoyesis).
Componentes de otras sustancias del organismo (fosfolípidos y ácidos nucleicos ADN y ARN).
Son Componentes de algunas hormonas (tiroideas).
Interviene en la actividad nerviosa y muscular (transmisión de impulsos eléctricos, contracción muscular).
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Se dividen en dos grupos:
Macrominerales: Se requieren en mayores cantidades; Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Fósforo.
Microminerales: Elementos traza, se requieren en menores cantidades; Yodo, Hierro Zinc, Cobre, Cromo, Selenio, Cobalto, Manganeso, Flúor, etc. 
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
MACROMINERALES
CALCIO
Es el mineral más abundante en nuestro cuerpo, conforma cerca del 1.5 al 2 % del peso corporal.
El 99% se encuentra en los huesos y dientes, el restante 1% se encuentra en la sangre y en los líquidos extracelulares y dentro de las células de los tejidos blandos.
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MICRONUTRIENTES
MACROMINERALES
FUNCIONES
La principal función es la construcción y mantenimiento de los huesos y dientes.
Actúa como estabilizador de la membrana celular.
Se requiere Ca en la transmisión nerviosa y en la regulación de los latidos cardiacos.
El equilibrio adecuado de iones de Ca, Na, K y Mg, mantiene el tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa.
Es un cofactor necesario ayuda en el tiempo de coagulación sanguinea.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES ABSORCIÓN Y UTILIZACION
El Ca se absorbe en la parte del duodeno donde prevalece el medio ácido.
Por lo general se absorbe del 20 al 30% del Ca ingerido.
Se absorbe por 2 métodos:
Sistema de transporte activo controlado por la vit D3.
Sistema de transporte pasivo, a lo largo de del intestino (íleon).
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MICRONUTRIENTES
MINERALES 
ABSORCIÓN Y UTILIZACIÓN
El Ca solo se absorbe en forma hidrosoluble.
Cuando se precipita con los oxalatos no se absorbe 
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Factores que incrementan la absorción del Calcio
A mayor necesidad y menor suministro en la dieta, mayor eficacia habrá en la absorción (Crecimiento, Embarazo y lactancia).
La vit. D estimula la absorción intestinal.
El Ca. Se absorbe mejor en un medio ácido.
La Lactosa favorece la a absorción de Ca. En los lactantes
La ingesta de calcio adicional juntamente con los alimentos mejora la absorción.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
Factores que disminuyen la absorción de Ca
La carencia o una cantidad insuficiente de Vit. D 
Los oxalatos (hojas verdes) hacen que se precipite el Ca. Y evita la absorción.
Los fitatos (te, café) interfieren en la absorción de Ca.
Las fibras también interfieren en la absorción de Ca.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
CANTIDADES RECOMENDADAS
800 a 1200 mg/día Niños de 1 a 10 años.
1200 a 1500 mg/día Niños 11 a 14 años (etapa de crecimiento)
1000 mg/día Mujeres de 25 a 30 años
1000 a 1500 mujeres posmenopáusicas
800 mg/día varones adultos.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
DEFICIENCIA
Deformidades óseas 
Osteoporosis, Osteomalacia y Raquitismo.
Tetania.
Hipertensión
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
FUENTES:
Leche y derivados.
Verduras de hojas verdes
Frutas
Carnes
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
FOSFORO
Forma parte de la estructura de los huesos
Componente de algunas sustancias corporales (ATP, ADN, ARN; Fosfolípidos)
Ayuda a liberar energía.
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MICRONUTRIENTES
MINERALES
INGESTA RECOMENDADA:
8OO mg/día
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-FOSFORO
Fuentes:
Se encuentra en abundancia en todos los alimentos
Carnes rojas 
pescados y mariscos
Leche y derivados
Cereales integrales 
Leguminosas
Nueces
 
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-SODIO Na.
FUNCIONES:
Interviene en el equilibrio de Líquidos y Electrólitos
Cumplen un papel importante en la función del sistema nervioso y muscular
Facilita el ingreso y salida de varias sustancias a nivel de la membrana celular
Las necesidades de Na dependen de la actividad física y de la exposición a temperaturas elevadas por el sudor 
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-SODIO Na.
INGESTA RECOMENDADA
2 a 3 gr./dia
FUENTES:
CARNES Y DERIVADOS
LACTEOS, QUESO
PAN
ENLATADOS
ACEITUNAS
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
FUNCIONES:
Interviene en el equilibrio de Líquidos y Electrólitos
Cumplen un papel importante en la función del sistema nervioso y muscular
Facilita el ingreso y salida de varias sustancias a nivel de la membrana celular
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
INGESTA RECOMENDADA:
1875 A 5625 mg/día
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FUENTES:
FRUTAS: PLÁTANO
HORTALIZAS: ZANAHORIA
LACTEOS
CARNES Y DERIVADOS
VERDURAS
LEGUMINOSAS
MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-HIERRO
 HIERRO 
Es un mineral de suma importancia porque forma parte de la estructura de la hemoglobina que esta contenida en los glóbulos rojos y va a cumplir la función de transporte de oxigeno en la sangre. 
Para su absorción requiere de la vitamina C.
Forma parte de la mioglobina de los músculos
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MICRONUTRIENTES
MINERALES-HIERRO
INGESTA RECOMENDADA:
Varones 10 mg/día
Mujeres en edad fértil 18 mg/día
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MICRONUTRIENTES
MINERALES- HIERRO
DEFICIENCIA:
ANEMIA
PERDIDA DE CAPACIDAD PARA EL TRABAJO
FATIGA
PALIDEZ
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MICRONUTRIENTES
HIERRO
FUENTES:
CARNES ROJAS
VISCERAS, (HÍGADO, CORAZÓN)
LEGUMINOSAS (LENTEJA, POROTO, ETC)
FRUTAS SECAS
VERDURAS DE HOJA VERDE (ESPINACA, ACELGA)
CEREALES INTEGRALES, 
HARINAS ENRIQUECIDAS
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 GRACIAS……
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