Prévia do material em texto

Estácio Voltar Disc.: BROMATOLOGIA Acertos: 9,0 de 10,0 29/08/2022 Questão Acerto: 1,0 / 1,0 (Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa) As características dos alimentos e OS fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta. crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos. A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com potencial do crescimento de microrganismos no alimento. conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento. conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento. Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está alimento. Respondido em 29/08/2022 09:13:51 Explicação: Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, 0 pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar. Questão Acerto: 1,0 / 1,0 (COSEAC/ UFF/2015) A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, O teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que O alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de: 0,25% RMF. 0,10% RMF. 0,30% RMF. 0,20% RMF. 0,15% RMF. Respondido em 29/08/2022 09:18:34 Explicação: cálculo deve ser feito considerando 0 teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.