Resíduo mineral fixo - Cinzas

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Resíduo mineral fixo - Cinzas
Definição:
Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2.
A cinza e constituída principalmente de:
grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;
pequenas quantidades: AI, Fe, Cu, Mn e Zn:
traços: Ar, I, F e outros elementos.
A composição da cinza vai dependeu da natureza do alimento e do método de determinação utilizado:
Ca- alta concentração: produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e vegetais.
Fe - alta concentração: grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes.
Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixe, aves, ovos e vegetais.
Mg: nozes. cereais e legumes.
S: em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.
Teor de cinza em alguns alimentos
. IMPORTÂNCIA:
Determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel);
Determinação dos componentes individuais da cinza.
Cinza Total (%)
índice de refinação para açúcares e farinhas. 
Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará a cristalização e descolorização. 
Na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração.
Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.
É um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica a presença de areia.
Análise subsequentes:
Cinza solúvel e insolúvel em água: frutas em geleias e conservas.
Alcalinidade da cinza: as cinzas de produtos de frutas e vegetais são alcalinas, enquanto de produtos cárneos e certos cereais são ácidas. verificar adulteração em alimentos de origem vegetal ou animal.
Cinza insolúvel em ácido: adição de matéria mineral em alimentos como sujeira e areia em temperos, talco em confeitos e sujeira em frutas.
Componentes individuais da cinza:
Minerais Indispensáveis 
Minerais Tóxicos
Qual? e Quanto?
Cinza Total - Metodologia
Cadinho
De porcelana
Mufla
Dessecador
Tipos de cadinho:
Quartzo: Estável a altas temperaturas (até 1.100°C)
 
Vycor: É superior ao cadinho de quartzo e porcelana. Pode ser utilizado a temperaturas acima de 900°C e é resistente à maioria dos compostos químicos, inclusive ácidos, mas não resiste a álcalis.
 
Porcelana: assemelha-se ao quartzo em propriedades químicas e físicas. Resistência à temperatura é ainda maior (1.200°C). Barato.
 
Platina: é o melhor de todos em vários aspectos, mas é muito caro. Tem alta resistência ao calor (1.773ºC).
Liga ouro-platina(90:10): muito caro e resistente somente até 1.1000C, mas é superior a platina pura na resistência a ácido fosfórico e a fusão alcalina.
 
TEMPERATURAS DE INCINERAÇÂO NA MUFLA:
525°C: frutas e produtos de frutas, carne e produtos cárneos, açúcar e produtos açucarados e produtos de vegetais.
550°C: produtos de cereais, produtos lácteos (com exceção da manteiga, que utiliza.
500°C: peixes e produtos marinhos, temperos e condimentos e vinho.
 600°C: grãos e ração.
TEMPO DE INCINERAÇAO:
Em média: 2 horas
Até ficar cinza o resíduo!!!!!!!
ANÁLISE DOS ELEMENTOS INDIVIDUAIS:
A cinza obtida por via úmida* está pronta para ser utilizada para análise individual de cada elemento mineral nela contido. 
Os métodos instrumentais que são empregados nesta analise são:
absorção atômica; 
emissão de chama;
Colorimetria.
* (pré-tratamento da amostra com ácido)