ANÁLISE DE CARACTERIZAÇÃO DA PRESENÇA DE AÇUCARES: TESTE DE SELIWANOFF

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CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
Disciplina: Análise de Alimentos
Profº
: Luciano Lima
	
ANÁLISE DE 
CARACTERIZAÇÃO DA PRESENÇA DE AÇUCARES
Analistas:
Alane Pannain; Fernanda Barros; Kelly Pascoal; Mariana Aguiar.
	Produtos:Sacarose, amido, glicose, frutose e mel;
Características: São açucares (carboidratos), podendo ser classificados pelo tamanho de sua cadeia - mono, di e polissacarídeos – que reagem de maneira diferente na presença do reagente de Seliwanoff, mudando suas cores, quando na presença do calor.
	Objetivos:Classificar os açucares monossacarídeos como aldose e Cetose.
	Materiais e Reagentes: 
	2ml
	Sacarose, amido, glicose, frutose e mel diluídos em água
	8 ml
	Reagente de Seliwanoff
	6
	Tubos de ensaio/ Conta gota
	1
	Béquer de 1 L
	1
	Pipeta/ Pera
	1
	Placa de aquecimento
	1
	Suporte para tubos de ensaio
	Análises e Resultados:
	Tubos:
	Banho-maria:
	Água destilada
	Negativo
	Amido
	Negativo
	Frutose
	Positivo
	Sacarose
	Positivo
	Glicose 
	Positivo
	Mel
	Positivo
	Discussão e Conclusões: Os resultados positivos apresentaram uma coloração vermelha, no entanto os carboidratos monossacarídeos apresentaram coloração mais intensa, em que o mel e a glicose necessitaram de mais tempo para apresentar mudança de coloração, característica do grupo aldose, sendo então a frutose e a sacarose do grupo cetose que apresenta facilidade na mudança de coloração. Essa coloração ocorre devido ação do ácido clorídrico sobre as cetonas e aldeídos formando um complexo colorido pela reação dos compostos furfúricos com o Resorcinol.
DATA: 
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