EXERCÍCIO 2016 (enunciado)

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Exercício 2016.1 
Dietética I 
 
(Unifor-CE) As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém 
energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de: 
a) Amido; 
b) Glicose; 
c) Maltose; 
d) Sacarose; 
e) Glicogênio. 
(UFR-RJ) As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes 
importantes de seus organismos ou na construção de estruturas importantes em sua 
sobrevivência. A seguir estão citados alguns: 
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo. 
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos. 
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios. 
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas. 
Estão corretas as afirmativas 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
e) II e IV. 
(Uerj) O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante no planeta. 
Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função: 
a) Revestir as organelas. 
b) Formar a membrana plasmática. 
c) Compor a estrutura da parede celular. 
d) Acumular reserva energética no hialoplasma. 
 
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos. 
a) Maltose e glicose. 
b) Sacarose e frutose. 
c) Glicose e galactose. 
d) Lactose e glicose. 
e) Frutose e lactose. 
Complete a frase abaixo marcando em seguida a opção que contém as palavras corretas. 
Os carboidratos, também chamados de _________________ ou hidratos de carbono, são 
moléculas orgânicas que constituem a principal fonte de energia para os seres vivos. Com 
exceção do __________, todos os carboidratos são de origem vegetal, e eles podem ser 
classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e ________________. Os ___________ 
apresentam átomos de carbono em sua molécula e seus principais representantes são a 
glicose, frutose e ___________. 
a) Energéticos, carne, polissacarídeos, dissacarídeos, lactose. 
b) Açúcares, mel, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose. 
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos nucleicos. 
d) Substâncias estruturais, peixes, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose. 
e) Polímeros, ovos, polissacarídeos, monossacarídeos, lactose. 
 
Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta. 
a) Os glicídios são classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua molécula 
em três grupos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. 
b) Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam 
sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de 
monossacarídeos. 
c) Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e seus 
representantes mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio. 
d) Os glicídios, além de terem função energética, ainda participam da estrutura dos ácidos 
nucleicos, tanto RNA quanto DNA. 
e) A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as plantas. 
 
O açúcar comum, o papel e a solução de glicose possuem em sua composição, 
respectivamente: 
a) Dissacarídeos, monossacarídeos e polissacarídeos. 
b) Polissacarídeos, monossacarídeos e dissacarídeos. 
c) Polissacarídeos, dissacarídeos e monossacarídeos. 
d) Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. 
e) Dissacarídeos, polissacarídeos e monossacarídeos. 
 Com relação à Nutrição Humana, é incorreto afirmar: 
a) A fibra dietética que faz a absorção de nutrientes é a pectina. 
b) A Lactase é a enzima mais lábil à deficiência nutricional. 
c) A alta ingestão de Cálcio inibe a absorção intestinal de fósforo e vitamina C. 
d) A maior parte das proteínas é encontrada no tecido muscular. 
e) A Nutrição pode ser dividida em três tempos que são: alimentação, metabolismo e excreção. 
 Frutooligossacarídios (FOS) são: 
a) Carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na 
microflora colônica 
b) Carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos 
na microflora colônica 
c) Carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação 
da microflora colônica 
d) Carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos 
na microflora colônica 
e) Polissacarídios formados por unidades de glicose com ligações alfa 
Os probióticos são de grande importância no tratamento da diarréia, doença de Crohn e 
retocolite ulcerativa. O mecanismo de ação deste alimento funcional envolve: 
a) Aumento do pH colônico e síntese de ácidos graxos de cadeia curta 
b) Aumento do HDL e redução do pH intestinal 
c) Síntese de vitaminas lipossolúveis e redução de colesterol 
d) Síntese de vitaminas e inibição de agentes patógenos 
e) Efeito anti-bifidogênico e síntese de vitamina E 
 
 
Um paciente procurou o ambulatório de Nutrição para o tratamento de enxaqueca. Como 
conduta dietoterápica, além da exclusão de alimentos fontes de cafeína e teobromina, fora 
recomendado a ingestão de alimentos fontes de magnésio pela sua participação na síntese do 
óxido nítrico. Dessa forma, o paciente em questão deverá incluir com maior frequência em seu 
cardápio: 
a) Semente de abóbora, castanha do Brasil e vegetais folhosos 
b) Broto de feijão, maçã com casca e laranja 
c) Carne de boi, frango e peixe 
d) Laticínios em geral 
e) Castanha do Brasil, gema de ovo e damasco seco 
 
1 Podemos afirmar que: gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana, pois além 
de fornecer maior quantidade de energia comparada aos carboidratos e à proteína, contém 
ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo, mas que devem 
estar presentes na dieta. Considerando que o ômega-3 na dieta é de grande importância na 
prevenção e tratamento de uma variedade de doenças, as principais fontes de alimentos, citam-
se: 
A. Óleo de peixe, salmão e arenque; 
B. Abacate, óleo de canola e óleo de coco; 
C. Castanha do Brasil, amêndoas e nozes; 
D. Óleo de milho, azeitona e amendoim; 
E. Bacalhau, abacate e sardinha. 
2. A quantidade de sódio da dieta onde é permitido o consumo de dois gramas de sal por dia é: 
A) 0,5 g – B) 0,6 g – C) 0,4 g – D) 0,8 g – E)0,12 g 
3. O homem necessita continuamente de aporte energético, obtido a partir de diferentes 
nutrientes. Sobre os nutrientes que fazem parte 
de uma alimentação adequada, analise as afirmativas. 
I - Os hidratos de carbono devem participar com o menor percentual de energia. 
II - Os ácidos graxos são importantes no transporte das vitaminas lipossolúveis. 
III - Os aminoácidos são essenciais para a construção e manutenção de tecidos. 
IV - As vitaminas, os minerais e a água são fontes indispensáveis de energia. 
Estão corretas as afirmativas 
A) I, III e IV, apenas. 
B) I e II, apenas. 
C) III e IV, apenas. 
D) II e III, apenas. 
E) I, II e III, apenas. 
4. Considerando as características básicas dos micro e macronutrientes, numere a coluna da 
direita de acordo com a da esquerda. 
1 - Fibras ( ) São produtos intermediários da hidrólise do amido. 
2 - Aminoácidos ( ) Podem ser obtidos de fontes vegetais na forma cis. 
3 - Lipídeos monoinsaturados ( ) São resistentes à hidrólise por enzimas digestivas. 
4 - Dextrinas ( ) Funcionam como coenzimas em processos metabólicos. 
5 - Vitaminas do Complexo B ( ) São sólidos em temperatura ambiente e solúveis em água. 
Assinale a seqüência correta. 
A) 4, 3, 1, 5, 2 
B) 3, 5, 1, 2, 4 
C) 4, 3, 1, 2, 5 
D)3, 5, 4, 1, 2 
E) 5, 3, 2, 4, 1 
5. O diagnóstico nutricional deve constituir a primeira etapa no tratamento de pacientes 
acometidos de diferentes doenças. Quanto aos 
métodos de avaliação nutricional em clínica, assinale a afirmativa INCORRETA. 
A) O inquérito dietético fornece uma idéia geral sobre os hábitos alimentares do paciente. 
B) Os exames bioquímicos complementam a avaliação dos pacientes internados. 
C) A avaliação subjetiva global é uma ferramenta importante no diagnóstico nutricional. 
D) O conjunto dos resultados da avaliação permite relacionar o estado nutricional com a 
enfermidade. 
E) Os indicadores antropométricos podem ser usados em todos os pacientes hospitalizados. 
 
 
6. As fibras dietéticas vêm sendo utilizadas na prevenção e no tratamento de diferentes 
condições clínicas do trato gastrointestinal (TGI). 
Sobre esse tema, assinale a afirmativa INCORRETA. 
A) Pacientes com gastrite podem consumir um aporte adequado de fibras. 
B) As fibras solúveis reduzem o tempo de trânsito do alimento no estômago. 
C) Os alimentos de origem vegetal são fontes de fibras solúveis e insolúveis. 
D) As fibras insolúveis podem prevenir a ocorrência de constipação. 
E) As fibras solúveis participam do processo de regulação glicêmica. 
 Importantes nutrientes para a alimentação saudável, os ácidos graxos das séries Omega 3 e 
Omega 6 são encontrados, respectivamente, em: 
a) pescados e óleos vegetais. 
b) gordura hidrogenada e pescados. 
c) gema de ovo e óleo de peixe. 
d) oleaginosas e azeite. 
e) laticínios e oleaginosas. 
 
7.Em relação à Terapia Nutricional Especializada, analise as seguintes afirmativas. 
I - A escolha da via de administração da dieta depende da aceitabilidade do paciente. 
II - A terapia via enteral, por ser a mais fisiológica, deve ser a preferida quando possível. 
III - A terapia via parenteral favorece os pacientes com disfunções gastrointestinais. 
IV - A suplementação via oral não atende todas as necessidades do paciente. 
V - A nutrição via enteral e a parenteral não devem ser associadas à dieta via oral. 
Estão corretas as afirmativas 
A) I, II e IV, apenas. 
B) I, II e III, apenas. 
C) II e III, apenas. 
D) III, IV e V, apenas. 
E) III e V, apenas. 
Agravo desencadeado por uma má-nutrição, na qual são ingeridas quantidades insuficientes 
de alimentos ricos em proteínas e/ou energéticos a ponto de suprir as necessidades do 
organismo. A desnutrição pode originar-se de forma: 
( )primária : baixo nível sócio-econômico - pobreza, privação nutricional, más condições 
ambientais levando a infecções e hospitalizações frequentes, baixo nível educacional e cultural, 
negligência, falta de amamentação, privação afetiva. Neste caso a correção da dieta bastará 
para que se obtenha a cura. 
( )secundária: apesar de haver oferta existem outros fatores que impedem a ingestão e 
absorção dos alimentos - má-absorção, estenose do piloro, ou aumentam a sua necessidade - 
hipertireoidismo. Sua evolução estará na dependência da doença que a ocasionou. 
( )mista: situação em que os dois mecanismos estão envolvidos. 
 
 A Organização Panamericana de Saúde (OPAS/OMS) estima que , para cada pessoa com 
anemia, exista ao menos mais uma com deficiência de ferro. Assim, em uma população com 
cerca de 50% de crianças menores de 5 anos com anemia-como é o caso do Brasil- 100%, de 
fato, são deficientes de ferro. Entre os fatores dietéticos , qual nutriente aumenta a 
biodisponibilidade do ferro? 
 
8. No planejamento de uma alimentação equilibrada, diversos fatores devem ser considerados, 
dentre eles, as Leis da Nutrição. Analise 
as leis dadas abaixo. 
I - Lei da quantidade: A alimentação deve atender às necessidades nutricionais do indivíduo ou 
grupo populacional. 
II - Lei da qualidade: A alimentação deve ser composta por todos os grupos de alimentos. 
III - Lei da harmonia: A alimentação deve manter uma relação de proporção entre as 
quantidades de nutrientes. 
IV - Lei da adequação: A alimentação deve ser adequada ao estado fisiológico do indivíduo ou 
grupo populacional. 
Estão corretamente enunciadas as leis 
A) I, II e III, apenas. 
B) III e IV, apenas. 
C) II e III, apenas. 
D) I, II, III e IV. 
E) I, II e IV, apenas. 
9. Para aumentar as reservas orgânicas de Ferro por meio da alimentação, é fundamental: 
1. Diminuir o consumo diário de inibidores da absorção de ferro (chá, café, leite e derivados); 
2. Aumentar o consumo de vitamina C e outros estimuladores da absorção de ferro nas 
refeições; 
3. Consumir leite e derivados entre as principais refeições, isto é: no lanche da tarde e no 
desjejum. 
(A) Somente as afirmativas 1 e 2 estão corretas; 
(B) Somente as afirmativas 1 e 3 estão corretas; 
(C) somente as afirmativas 2 e 3 estão corretas; 
 
10. A carência de vitamina A ainda é considerada no Brasil um problema de saúde pública. 
Sobre esse aspecto, NÃO é correto 
afirmar que: 
(A) a xeroftalmia, que signif ica “olho seco”, é o conjunto de sinais e sintomas que afetam o olho 
na deficiência de vitamina A; 
 
(B) as principais causas da deficiência de vitamina A estão relacionadas ao baixo consumo de 
alimentos ricos nesse nutriente, 
ao desmame precoce e às doenças infecciosas de repet ição (parasitoses intestinais e diarréia); 
 
(C) a cegueira noturna é o primeiro sinal da def iciência de vitamina A, porém a concentração 
de retinol no soro pode ser 
normal, ou seja, entre 20 e 30 μg/dL; 
 
(D) a xeroftalmia constitui o estágio mais avançado da deficiência de vitamina A, resultando em 
degeneração e ulceração da córnea e da conjuntiva. 
 
O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças 
cardiovasculares estão associadas a altos níveis deste composto no sangue. No entanto, o 
colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os itens a seguir.Da análise 
dos itens, é correto afirmar que 
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. II. O colesterol participa 
da síntese de hormônios esteróides. III. O colesterol participa da síntese de sais biliares. 
: 
 
Qual o método para avaliar o consumo alimentar utilizado para estudar a associação de 
alimentos ou nutrientes específicos com alguma doença? 
a) Registro alimentar pesado. 
b) Registro alimentar. 
c) Recordatório alimentar 24h. 
d) Questionário de frequência de consumo alimentar. 
e) História dietética. 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor 
nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente 
benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, 
dentre outras. Sabe-se que o alto consumo de gorduras__________ está associado ao 
aumento do níveis de LDL e colesterol total séricos. Já o consumo de gorduras ricas em 
___________, como _____________, associado à prática de atividade física, podem contribuir 
para o aumento do HDL colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. Assinale a 
alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas. 
Saturadas; ômega 3; óleo de linhaça ou Saturadas; ômega 9; óleo de coco. 
ouPolinsaturadas; ômega 3; margarinas vegetais. Ou Insaturadas; ômega 6; azeite de oliva. 
Ou Saturadas; ômega 3; azeite de oliva. 
 
A Food and Agriculture Organization (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), da 
Organização das Nações Unidas, estabeleceram normas internacionais em muitas áreas de 
qualidade e segurança alimentar, bem como recomendações dietéticas e nutricionais. As 
normas americanas de exigências nutricionais são conhecidas como cotas dietéticas 
recomendadas (RDA). Em 1993, a Food and Nutrition Board (FNB) criou um quadro para 
desenvolvimento de recomendações nutricionais,as DRI (ingestão dietética de referência). A 
respeito do assunto, 
identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) As DRI são aplicadas apenas para 2 grupos populacionais: gestantes e lactantes. 
( ) RDA e DRI são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada em 
populações de risco nutricional. 
( ) As DRI englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão 
adequada (IA), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada RDA e grau 
de ingestão máxima tolerável (IM). 
( ) O modelo DRI amplia o RDA, que se concentrava apenas sobre teores de nutrientes para a 
população saudável, visando prevenir doenças por deficiência. 
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo 
para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de populações. 
 
A.V.G, sexo masculino, 35 anos, procurou o ambulatório de Nutrição para uma consulta. Na 
anamnese, o referido paciente relatou episódios frequentes espasmos musculares com 
paralisia parcial e hipertensão. O nutricionista que realizou o atendimento, desconfiou de que 
esses sintomas podem ser ocasionados por deficiência nutricional. Assim, prescreveu uma 
alimentação rica em: que nutriente ? 
 
Uma paciente, 30 anos, sexo feminino, sobrepeso, procurou um profissional nutricionista em 
seu ambulatório para perder peso. Na anamnese, relatou ter substituído todo açúcar de mesa 
por um adoçante à base de frutose. Sobre a conduta da paciente, pode-se afirmar que: 
a) Está errada, pois apesar de possuírem o mesmo valor calórico, a frutose possui um valor 
de doçura menor, logo são necessárias maiores quantidades ao longo do dia em 
comparação com o açúcar. 
b) Está correta, pois apesar de possuírem o mesmo valor calórico, a frutose possui um valor 
de doçura maior, logo são necessárias menores quantidades ao longo do dia em 
comparação com o açúcar. 
c) Está correta, pois adoçantes à base de frutose não contêm calorias. 
d) Está correta, pois apesar de possuírem o mesmo valor de doçura e de calorias, a frutose 
contém vitaminas e minerais e, portanto, é mais saudável. 
e) Está errada, pois o adoçante e o açúcar contêm o mesmo valor de doçura e o mesmo 
valor calórico. 
A crescente população vegetariana torna necessário que os profissionais de saúde estejam 
informados acerca de conceitos, benefícios e riscos potenciais associados a essas práticas 
dietéticas. Assinale a alternativa correta em relação as dietas vegetarianas. 
a) A dieta lactovegetariana é baseada em ovos. 
b) Na dieta vegana, exclui-se carnes vermelhas e aves, mas consome-se peixes. 
c) A dieta ovolactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, sementes, 
oleaginosas, leite e derivados e ovos. 
d) Os semivegetarianos excluem qualquer tipo de alimento de origem animal. 
e) A dieta lactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, leite e 
derivados e ovos. 
Prematuridade, trauma, sepse e queimadura são exemplo de condições nas quais podemos 
verificar o conceito de nutrientes condicionalmente essencial... 
Dessa forma, Henrique é uma criança prematura, nascida com 24 semanas (aprox.. 6 meses), 
internado na UTI neonatal de um grande hospital da Região Metropolitana do Recife. A 
nutricionista da UTI neonatal ao prescrever a alimentação recebida por Henrique, via sonda, 
deve tomar cuidado com os níveis ofertados de ________________, pois trata-se de um 
nutriente condicionalmente essencial. 
O nutriente que completa corretamente a frase acima é qual aminoácido? 
 
Atualmente é muito comum os praticantes de atividade física utilizar aminoácidos de cadeia 
ramificada (BCCA) para melhora de performance e/ou hipertrofia muscular. Formulações como 
dietas enterais também podem ser enriquecidas por essas substâncias, principalmente para 
pacientes com encefalopatia hepática intolerantes à proteína padrão. Assim, uma dieta de um 
paciente com encefalopatia hepática deverá conter: 
a) Palmítico, Lisina e Glutamina. 
b) Araquidônico, Asparagina e Metionina. 
c) Tirosina, Fenilalanina e Triptofano. 
d) Valina, Leucina e Isoleucina. 
e)Linoléico, Treonina e Histidina. 
A biodisponibilidade dos nutrientes tem como finalidade primordial correlacionar a quantidade 
dos nutrientes ou outras substâncias presentes na alimentação com o estado de saúde do 
indivíduo.Quando se determina o valor nutritivo de um alimento, além de sua composição em 
nutrientes, sua biodisponibilidade deve ser avaliada, a qual pode ser afetada por fatores, tais 
como: 
I. Absorção e utilização. 
II. Digestibilidade 
III. Metabolização e excreção. 
IV. Complexação e substâncias tóxicas. 
 
Sobre as seguintes afirmações acerca dos carboidratos, classifique com V para as verdadeiras 
e F para as falsas. 
•( ) São polissacarídeos de reserva o amido, para os vegetais, e o glicogênio, para animais. 
•( ) As fibras são polissacarídeos inabsorvíveis, onde as solúveis são indicadas para o 
tratamento da constipação intestinal e as insolúveis para o tratamento da diarréia. 
•( ) Em condições aeróbicas, o piruvato, formado a partir da glicose, gera energia através da 
formação de lactato e ,quando em anaerobiose, forma moléculas de energia através do ciclo 
do ácido tricarboxílico. 
•( ) A carga glicêmica é mais indicada para avaliação do potencial de elevação da glicemia 
do alimento que o índice glicêmico. 
•( ) São hormônios que controlam o metabolismo de carboidrato: A insulina, glucagon, 
adrenalina, hormônio tireoidiano e hormônio do crescimento. 
 
A osteoporose é a doença óssea metabólica mais comum e a principal causa de fraturas por 
fragilidade esquelética. Várias reuniões de consenso sobre osteoporose continuam aceitando 
a definição sugerida pela OMS, em 1994, como uma desordem esquelética caracterizada por 
redução da massa óssea com alterações da microarquitetura do tecido ósseo levando a 
redução da resistência óssea e a aumento da suscetibilidade a fraturas. 
Dos nutrientes abaixo, qual(is) deve(em) ser incluídos na alimentação de um paciente com 
osteoporose por exercer papel na saúde óssea. 
I.Cálcio 
II.Vitamina D 
III.Magnésio 
IV.Vitamina C 
V.Boro 
 
15.É bastante conhecida a interação do ferro com a vitamina C (ácido ascórbico), facilitando a 
absorção do Fe não heme de uma refeição. Segundo LYNCH (1997), esta é uma interação 
direta porque independe do estado nutricional em relação a vitamina C. Assim a alternativa 
incorreta será: 
a) O ácido ascórbico não mantém o Fe na forma solúvel (se complexa ao Fe formando um 
quelado) biodisponível quando o pH do intestino aumenta (LINCH, 1997). 
b) A influência da vitamina C é mais pronunciada em refeições inibitórias, principalmente 
se estas contém altos teores de fitatos e polifenóis. 
c) Porém, recentemente tem se demonstrado que a vitamina C também pode influenciar o 
transporte e armazenamento do Fe no organismo. 
d) Indivíduos com deficiência de vitamina C tem defeito na liberação do Fe das células 
endoteliais. 
e) Observações de TOTH & BRIDGES (1995), sugerem que o ácido ascórbico pode ser 
importante na modulação da síntese de ferritina e portanto no armazenamento de Fe. 
O amido resistente é um componente natural da dieta. O consumo atual é de cerca 
3g/pessoa/dia e é encontrado em alimentos não processados como a banana verde ou mesmo 
em alimentos processados e retrogradados como a batata cozida resfriada. Entende-se por 
amido resistente como a total quantidade de amido e produtos derivados da degradação de 
amidos resistentes á digestão no intestino delgado. 
Observe as afirmativas abaixo. Marque a alternativa correta:I. Por ser resistente à hidrólise no intestino delgado o amido resistente apresenta 
comportamento similar ao da fibra alimentar 
 II. O amido resistente está associado à intensa fermentação bacteriana nas regiões 
distais do intestino grosso 
 III. O amido resistente está associado à produção de ácidos graxos de cadeia curta 
(AGCC), principalmente butirato. 
V. Dentre os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), o butirato é o responsável pela 
promoção da saúde do colón, uma vez que ajuda a conter o aparecimento de células 
cancerígenas, além de poder diminuir a proliferação de células da mucosa do cólon. 
 
13.S.H.N, sexo feminino, 6 meses de idade, foi trazida pela genitora para uma consulta no 
ambulatório de Nutrição. A genitora relatou para o nutricionista que desejava iniciar a 
alimentação complementar da criança de uma forma supervisionada, já que sua filha é 
portadora de fenilcetonúria (PKU), doença genética com alteração no cromossomo 12. A 
conduta dietoterápica nessa patologia consiste em uma alimentação pobre em fenilalanina. 
Assim, a nutricionista terá que excluir os seguintes alimentos do cardápio de S.H.N: 
a) Peixe, óleo de soja e maçã 
b) Açúcares, milho e nozes 
c) Banana, doces e óleo de soja 
d) Carnes, ovos e banana 
e) Ovos, milho e peixe 
14. Fibra alimentar é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são 
resistentes à digestão e absorção no intestino delgado e sofrem fermentação completa ou 
parcial no intestino grosso de seres humanos. Podem ainda promover efeitos fisiológicos 
benéficos como: 
I.Otimização do trânsito intestinal 
II.Atenuação da colesterolemia 
III.Manutenção da glicemia 
IV.Prevenção a alguns tipos de câncer 
 
12. Vitaminas são moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos 
organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam 
função estrutural e energética. 
Dessa forma, distúrbios neurológicos, cicatrização demorada e diarréia são sintomas 
decorrentes de carência respectivamente de: 
a) Vitamina B6, vitamina C e vitaminaB12. 
b) Vitamina B1, vitamina C e vitamina B3. 
c) Vitamina B1, vitamina B12 e vitamina B5 
d) Vitamina B1, vitamina B6 e vitamina B12. 
e) Vitamina B6, vitamina C e vitamina B5. 
28.As proteínas são estruturas formadas por aminoácidos e uma de suas principais funções é 
restituir as estruturas corporais, como pele e músculo. Pela sua função primordial, as proteínas 
são mais recomendadas para o pós-exercício, mas diversos trabalhos vêm pesquisando o seu 
papel como suplementação durante a atividade, principalmente para atividades de várias horas. 
Existe um mito, não apenas no mundo esportivo, mas em nossa sociedade, de que uma dieta 
boa deve ser rica em proteínas, quando na verdade o excesso da proteína não traz qualquer 
benefício, podendo até sobrecarregar o fígado e aumentar a demanda da coenzima 
responsável pela transaminação de proteínas que seria? 
 
29.Paciente procura você, profissional nutricionista, no ambulatório, pois não está tendo 
sucesso no tratamento da sua anemia, diagnosticada pelo Clínico Geral. O paciente relata que 
aumentou a ingestão de alimentos ricos em ferro e está tomando sulfato ferroso prescrito pelo 
médico desde o diagnóstico. O paciente ainda não teve sucesso no tratamento. Assim, para 
melhorar a biodisponibilidade do ferro da dieta, seria interessante associar os seguintes 
alimentos 
a) Alimentos fonte de vitamina C e de ácidos graxos saturados 
b) Alimentos fonte de cálcio e de proteínas 
c) Alimentos fonte de cálcio e de ácidos graxos saturados 
d) Alimentos fonte de vitamina A e de carboidratos simples 
e) Alimentos fonte de cobre e de proteínas 
30.As vitaminas são substâncias orgânicas de pequeno peso molecular, que agem em 
pequenas doses, sem qualquer valor energético intrínseco; devem ser fornecidas ao organismo 
que é incapaz de assegurar sua biossíntese, a fim de promover o crescimento, manter a vida e 
a capacidade de reprodução dos animais superiores e do homem. Desde as experiências 
fundamentais de Lavoiser, no século XVIII, até os estudos de Funk, um período de hipóteses, 
de investigações experimentais e observações clínicas imperou por etapas, até chegar ao ano 
de 1920, encerrando-se assim, o que se poderia denominar o primeiro ciclo das investigações 
vitaminológicas (Franco, 1992). A descoberta do ácido ascórbico (Vitamina C, ácido 
Cevitâmico) foi originada dos estudos realizados para detectar a substância existente nas frutas 
e verduras, que impedia a proliferação do escorbuto entre os marinheiros em longas 
viagens.F.Q. ARANHA et al. O PAPEL DA VITAMINA C SOBRE AS ALTERAÇÕES 
ORGÂNICAS NO IDOSO, Rev. Nutr., Campinas, 13(2): 89-97, maio/ago., 2000 São funções da 
vitamina C, EXCETO: 
a) Resistência à infecções, estimulando a função leucocitária e a integridade das 
membranas e mucosas; 
b) Participa da síntese de colágeno e carnitina; 
c) Ação favorável contra nitrosaminas cancerígenas. 
d) Protege contra a toxicidade de metais pesados(chumbo, mercúrio); 
e) Potencializa a absorção do Ferro tornando-o no estado férrico; 
Em planos alimentares para a perda de peso, é comum o profissional nutricionista dar uma 
atenção especial à ingestão de fibras com o intuito de promover saciedade no paciente. As 
fibras exercem vários efeitos fisiológicos benéficos, principalmente para a microbiota intestinal. 
No intestino grosso, as fibras são fermentadas em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), 
substâncias utilizadas principalmente pelos enterócitos. Assim, ao ingerir uma dieta rica em 
fibras, é presenciado um aumento considerável dos seguintes ácidos graxos no intestino 
grosso: 
a) Nicotínico, acetoacético e cáprico 
b) Palmítico, esteárico e aspártico 
c) Propianato, glutâmico e acético 
d) Glutâmico, caprílico e hidroxibutírico. 
e) Acético, propiônico e butírico 
18.O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças 
cardiovasculares estão associadas a altos níveis deste composto no sangue. No entanto, o 
colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os itens a seguir.Da análise 
dos itens, é correto afirmar que: 
 
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. II. O colesterol participa 
da síntese de hormônios esteróides. III. O colesterol participa da síntese de sais biliares. 
 
A água, apesar de ser um componente simples, é um nutriente fundamental à vida, sendo 
correto afirmar que: 
a) alimentos com teores elevados de água em sua composição têm menor densidade 
energética e auxiliam na prevenção e controle da obesidade. 
b) crianças e adolescentes têm termo regulação mais eficiente,pela menor superfície 
corporal e maior troca de calor como ambiente, necessitando de menos água que os 
adultos. 
c) um método prático para estimar as necessidades de água de adolescentes e adultos é 
considerar o consumo de 2,5 mL de água para cada kcal de energia gasta. 
d) atletas que têm necessidades aumentadas de água devem consumir rapidamente 
grandes volumes do líquido para favorecer a absorção e a excreção renal. 
e) o organismo armazena água suficiente para manter o equilíbrio hídrico por períodos 
prolongados de tempo. 
19. Paciente, feminino jovem, queixa principal de alta retenção hidríca. Foi aconselhada pelo 
médico a procurar o ambulatório de Nutrição. Durante a consulta, foi constatado a alta ingestão 
de alimentos fontes de sódio. O nutricionista então explicou para a paciente que alimentos ricos 
em sódio podem causar retenção hídrica, elevação da pressão arterial, além de promover o 
aumento na excreção de um importantemineral, a saber 
o:_________________________________ 
 
20. É bastante conhecida a interação do ferro com a vitamina C (ácido ascórbico), facilitando a 
absorção do Fe não heme de uma refeição. Segundo LYNCH (1997), esta é uma interação 
direta porque independe do estado nutricional em relação a vitamina C. Assim a alternativa 
incorreta será: 
a) Observações de TOTH & BRIDGES (1995), sugerem que o ácido ascórbico pode ser 
importante na modulação da síntese de ferritina e portanto no armazenamento de Fe. 
b) Porém, recentemente tem se demonstrado que a vitamina C também pode influenciar o 
transporte e armazenamento do Fe no organismo. 
c) O ácido ascórbico não mantém o Fe na forma solúvel (se complexa ao Fe formando um 
quelado) biodisponível quando o pH do intestino aumenta (LINCH, 1997). 
d) A influência da vitamina C é mais pronunciada em refeições inibitórias, principalmente 
se estas contém altos teores de fitatos e polifenóis. 
e) Indivíduos com deficiência de vitamina C tem defeito na liberação do Fe das células 
endoteliais.