Modelos Alimentares

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Recife / 2016 
Graduação em Nutrição 
DISCIPLINA: Técnica Dietética II 
Profª.Fábia Moura Gurgel 
 professorafabiamouragurgel@gmail.com 
 
Aula : 
Bases do comportamento Aslimentar 
Modelos ou padrões alimentares 
Padrões e modelos alimentares 
 
• ALIMENTAÇÃO: 
 Uma necessidade básica nutrientes 
 Um direito humano 
 Uma atividade cultural, permeada por crenças, tabus, 
distinções e cerimônias. 
 União : incorporação de elementos nutritivos + ato social 
 Interação social + sensação de prazer e satisfação 
 
Como toda relação que se dá entre pessoas, traz convívio, 
diferenças e expressa o mundo das suas necessidades 
Padrões e modelos alimentares 
• Os padrões alimentares de um grupo sustentam a identidade 
coletiva, posição na hierarquia, na organização social, mas, 
também, determinados alimentos são centrais para a 
identidade individual; 
• A diversidade de padrões alimentares é uma importante 
característica da cultura humana, sendo também uma fonte de 
prazer. 
Padrões e modelos alimentares 
Padrões e modelos alimentares 
• Necessidade 
fisiológica 
• nutrição 
FOME 
• Necessidade afetiva 
• Vontade e motivação 
de comer 
APETITE 
Por que as pessoas se alimentam? 
Padrões e modelos alimentares 
 
• Existem variadas formas do ser humano se alimentar 
saudavelmente. 
 
• Uma alimentação saudável é aquela que tem em 
consideração as necessidades individuais de cada pessoa, 
devendo ser suficiente, equilibrada, variada e adaptada a 
cada situação e circunstância. 
 
• É crescente o grupo de pessoas que, por diversos motivos 
(religiosos, éticos, filosóficos, ecológicos, econômicos), 
adotam uma alimentação não tradicional (vegetariana, 
macrobiótica, etc.). 
Padrões e modelos alimentares 
• diversidade de pessoas diferentes escolhas 
alimentares 
 
• Muitos fatores envolvidos: 
condição financeira, grau de escolaridade, influência da 
mídia, restrições alimentares, hábitos culturais, crenças, 
religiões, questões ambientais e éticas etc. 
 
• Cardápios inclusão de grupos variados 
• Viabilidade para cozinha para modificações. 
 
Padrões e modelos alimentares 
 
• Na hora de planejar um cardápio incluir preparações 
que atendam a todos os comensais (pessoas que irão 
se servir), respeitando suas diferenças de escolhas 
alimentares. 
Alimentação Natural 
 Fundamentada na proteção à saúde; 
 Filosofia de vida; 
 Necessidades espirituais e emocionais do 
indivíduo; 
 Alimentos que combatam a ansiedade e o 
“stress”. 
 Ausência de aditivos, fertilizantes e pesticidas – Alimentação Orgânica 
Alimentação coerente com as leis da natureza. 
Alimentos Permitidos X Proibidos 
 Permitidos ou recomendados: 
 Cereais integrais, leguminosas, 
hortaliças, frutas, mel e açúcar mascavo , 
sal não refinado; 
 Proibidos ou Consumidos com Moderação: 
 Leite e derivados, açúcar, biscoitos, 
gorduras, doces e carnes. 
Alimentação Natural 
Adesão por motivos religiosos 
Adesão por motivos de saúde, ecológicos ou filosóficos; 
 Personagens famosos: Newton, Lamartine, Pasteur, Einstein, etc. 
VEGETARIANISMO 
Ovo-
vegetariano 
Lacto-
Vegetariano 
Vegetarianismo Estrito 
É a forma de alimentar-se à base de alimentos exclusivamente do reino 
vegetal. 
VEGETARIANISMO 
Veganismo 
Alimentação = busca por saúde, equilíbrio, respeito à natureza. 
Ovo-lacto-
vegetariano 
Vantagens 
 Funcionamento eficiente do intestino; 
 Baixo teor de gordura; 
 ↓ Colesterol; 
 ↓Substâncias cancerígenas, hormônios, 
toxinas presentes na carne; 
 ↓Doenças transmitidas pelos alimentos de 
origem animal. Ex.: salmonelose; 
 Evita a ingestão excessiva de produtos 
industrializados e guloseimas; 
 ↑ Economia. 
VEGETARIANISMO 
Regras / recomendações 
 Evitar gorduras excessivas e frituras; 
Evitar industrializados; 
Evitar doces e alimentos açucarados; 
 Utilizar produtos integrais; 
Usar grande variedade de frutas e 
vegetais no cardápio; 
Ter bom consumo de proteínas 
vegetais como soja, quinoa, oleaginosas, 
cogumelos, grão de bico, feijão etc. 
VEGETARIANISMO 
Substituir açúcar refinado por mel 
,açúcar mascavo, melado de cana etc; 
Evitar temperos industrializados ( uso de 
temperos naturais) 
Usar orgânicos (por saúde e 
sustentabilidade ) 
Evitar uso de bebidas alcoólicas; 
 Alimentos in natura no início das 
refeições – saladas ; 
 Ingerir 50% de alimentos crus/dia; ? 
 Mastigar bem os alimentos 
Modelo de pirâmide alimentar vegetariana 
• A palavra macrobiotica deriva do Grego macros, que significa grande ou 
longo, e bios, que significa vida = vida longa 
 
• Perfeito equilíbrio das forças positivas e negativas encontradas em 
nosso corpo através da relação 5:1 entre potássio e sódio contida em 
nosso corpo. 
 
• forças contrárias que se atraem e se completam  EQUILÍBRIO 
 
Alimentação Macrobiótica 
Filosofia 
O equilíbrio representa saúde, felicidade e 
desenvolvimento espiritual. 
O desequilíbrio é representado pela doença, 
antivida e infelicidade. 
DOENÇA 
INFELICIDADE 
Alimentação Macrobiótica 
Objetivo 
Conhecer profundamente a natureza dos alimentos. 
Harmonização de todas as tendências antagonistas e complementares. 
Alimentação Macrobiótica 
Forças Yin e Yang 
Encontram-se em rotação e são alternantes. 
Yin  Força negativa ou centrífuga 
Ex.: doce, K, ácido, O2, N2, P e Ca 
Yang  Força positiva ou centrípeta 
Ex.: cereais, Na, C, H2 e arsênio 
Características 
 Utilizar o mínimo de bebidas em geral; 
 Não utilizar bebidas alcoólicas; 
 Não utilizar açúcar branco; 
 Não ingerir conservas; 
 Evitar utilizar produtos do reino animal (priorizam peixes e frutos do mar ); 
Evitar excesso de frutas e sucos cítricos; 
Alimentação Macrobiótica 
Características 
 Evitar café, temperos químicos, vinagre e 
corantes; 
 Consumir azeite, óleo de soja, gergelim e 
girassol; 
 Mastigar bem os alimentos 
Não ingerir frutas e hortaliças fora de época; 
 A base são os cereais integrais; 
 Uso de temperos naturais; 
 Equilíbrio entre ingestão de alimentos 
quentes e frios 
Alimentação Macrobiótica 
Alimentos excessivamente Yin/Yang  Condição ácida no organismo 
Alimentos de qualidade Yin/Yang equilibrada  Condição alcalina 
Alimentação Macrobiótica 
Sociedade Vegetariana Brasileira : 
http://www.svb.org.br/vegetarianismo1/o-que-e 
 
Alimentação macrobiótica: 
http://www.namu.com.br/alimentacao/macrobiotica/o-que-e 
Leia mais 
MEZOMO, I. B. Os Serviços de Alimentação – Planejamento e 
Administração. Barueri/SP: Manole, 2002. 
 
MAHAN, L. K. ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11 ed. 
São Paulo: Roca, 2005. 
 
A comida certa para o seu corpo. Rio de Janeiro: Reeader’s Digest, 2003. 
 
SILVA, A. I. D. R da. Alimentação macrobiótica. Faculdade de ciências da 
nutrição e alimentação. Universidade do Porto,2008. 
 
Guia alimentar de Dietas Vegetarianas – Sociedade Vegetariana Brasileira 
(SVB), São Paulo, 2012. 
REFERÊNCIAS