Fundamentos e Alimentos Para o Consumo

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1 - Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou 
naturais, é possível afirmar que: 
B 
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) 
Estão prontos para consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes 
não comestíveis, higienização e conservação. 
 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
De acordo com a definição, os alimentos genuínos não devem apresentar 
substâncias não autorizada e estão em acordo com seu PIQ. Os alimentos in 
natura ou naturais são aqueles prontos para consumo que podem necessitar 
apenas da remoção de partes não comestíveis, higienização e conservação. Desse 
modo, as demais questões estão incorretas, de acordo com a explicação, 
demandando ao estudante prestar atenção à redação das alternativas. 
2 - A bromatologia pode ser definida como: 
A 
A ciência que estuda os alimentos. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
A bromatologia é responsável pela avaliação do alimento no sentido mais amplo da 
palavra, abrangendo sua composição físico-química, nutricional, suas propriedades 
sensoriais e sua qualidade e segurança. Entretanto, considerando a origem da 
palavra bromatologia, do grego bromatos, que significa alimentos e logos, que 
significa estudo, a bromatologia pode ser definida como a ciência que estuda os 
alimentos. Dessa forma, as demais alternativas apresentam apenas parte do 
estudo, não sendo as respostas corretas. 
3 - Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um 
alimento com as fraudes em alimentos? 
A 
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar 
perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor 
qualidade. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
A importância das características sensoriais de um alimento em relação às fraudes 
alimentares reside no fato de que, se a fraude alterar essas características, ela 
poderá se tornar perceptível ao consumidor. Isso ocorre porque as características 
sensoriais - como sabor, aroma, cor e textura - são os principais indicadores de 
qualidade que o consumidor pode avaliar diretamente. Portanto, se uma fraude 
alterar essas características, o consumidor poderá perceber que algo está errado e 
optar por um alimento de melhor qualidade. 
É importante ressaltar que não existe uma única característica sensorial que, se 
alterada, tornará a fraude perceptível. Da mesma forma, não é correto afirmar que, 
mesmo que todas as características sensoriais sejam alteradas, o consumidor não 
perceberá a fraude. Cada caso é único e depende de vários fatores, incluindo o tipo 
de fraude e o nível de conhecimento e exigência do consumidor. 
4 - Nas últimas semanas, a discussão acerca da possibilidade de contaminação da 
Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado 
grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, 
especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 
destes da Belorizontina) poderiam estar contaminados. 
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização 
jurídica. Disponível 
em:https://www.bing.com/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&c
vid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1
&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022) 
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo. 
(1) Alimentos Alterados 
(2) Alimentos Contaminados 
(3) Alimentos Adulterados 
(4) Alimentos Falsificados 
( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades 
dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, 
não autorizado. 
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, 
químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou 
biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. 
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma 
parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito 
pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 
A 
4 1 3 2. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
A sequência correta é 4 1 3 2. Os alimentos falsificados (4) são aqueles que 
apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos 
(ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado. Os 
alimentos alterados (1) são todos os alimentos que sofrem mudanças nas suas 
características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de 
natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico 
inadequado. Os alimentos adulterados (3) são alimentos privados de seus 
componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma 
substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como 
aparência e gosto. Por fim, os alimentos contaminados (2) são os alimentos que 
contêm componentes estranhos à sua composição normal. 
5 - Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em 
alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual 
das alternativas a seguir define melhor esses conceitos? 
C 
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, 
respondendo às especificações da lei em vigor. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
A alternativa correta é a C, que afirma que os alimentos próprios ao consumo são 
aqueles que estão em conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade 
(PIQ), de acordo com a legislação vigente. Os PIQs são padrões estabelecidos por 
lei que definem as características mínimas que um alimento deve ter para ser 
considerado próprio para consumo. Portanto, um alimento que não atende a esses 
padrões é considerado impróprio para consumo. As demais alternativas estão 
incorretas, pois a adequação de um alimento para consumo não é determinada 
apenas pelas expectativas do consumidor em relação ao sabor, cor ou presença de 
nutrientes, mas sim pelo cumprimento das especificações legais. 
6 - Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos 
macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível 
afirmar que: 
A 
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo 
fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
Os macronutrientes, que incluem lipídios, proteínas e carboidratos, são essenciais 
para o fornecimento de energia ao organismo humano. Por outro lado, as 
vitaminas, que são classificadas como micronutrientes, desempenham funções 
diferentes, como a regulação do metabolismo. Portanto, a alternativa A é a correta, 
pois afirma corretamente essas funções dos macronutrientes e micronutrientes. As 
demais alternativas estão incorretas, pois atribuem funções errôneas a esses 
nutrientes. 
7 - (UFMT 2013 - Banca IADES) 
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos 
para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e 
adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são: 
C 
Aquelas substâncias que, por ação de enzimasdos sucos digestivos, são 
transformadas em metabólitos. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
Os alimentos simples, conforme definido pela bromatologia, são aqueles que são 
facilmente absorvidos pelo organismo. Isso ocorre porque esses alimentos são 
transformados em substâncias mais simples através do metabolismo, 
especificamente pela ação das enzimas presentes nos sucos digestivos. As demais 
alternativas não estão corretas. Os alimentos diretos ou metabólitos são 
absorvidos diretamente após o metabolismo, como é o caso dos aminoácidos. A 
conformidade com as leis vigentes não é um critério para classificar um alimento 
como simples. Alimentos de composição química variada são classificados como 
complexos. Além disso, nem todas as substâncias que podem ser ingeridas por 
humanos ou animais são consideradas alimentos simples. 
8 - Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar 
exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em: 
E 
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
Existem vários agentes que podem causar alterações de origem biológica nos 
alimentos, tornando-os impróprios para o consumo. Entre esses agentes, estão os 
microrganismos patogênicos e suas toxinas microbianas, que são potencialmente 
perigosos para a saúde do consumidor. No entanto, é importante ressaltar que nem 
todos os microrganismos são prejudiciais. Além disso, a presença de partes de 
animais em alimentos não é necessariamente prejudicial à saúde, pois carnes de 
aves, peixes e bovinos são componentes comuns em muitos alimentos. Portanto, a 
alternativa correta é a "E", que menciona a presença de microrganismos 
patogênicos e toxinas microbianas como agentes causadores de alterações de 
origem biológica em alimentos. 
9 - Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário 
conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de 
método para análise de alimentos depende de: 
A 
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do 
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos 
disponíveis para a execução da análise. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
A alternativa correta é a letra A. A escolha do método de análise de alimentos é 
uma decisão complexa que depende de vários fatores. Entre eles, estão a 
composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, 
a precisão requerida e os recursos disponíveis para a execução da análise. Esses 
fatores são todos importantes e nenhum deles pode ser considerado mais 
relevante em todos os casos. Portanto, a escolha do método de análise deve levar 
em consideração todas essas variáveis para garantir a obtenção de resultados 
precisos e confiáveis. 
10 - Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio 
para o consumo, assinale a alternativa correta: 
E 
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição 
normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à 
composição normal do alimento. 
Resposta correta 
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Gabarito Comentado 
Os alimentos são considerados contaminados quando apresentam componentes 
que não fazem parte de sua composição normal. Esses componentes podem ser 
microrganismos ou substâncias químicas que não são normalmente encontradas 
no alimento. Portanto, a alternativa correta é a E, que afirma que os alimentos 
contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, 
podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição 
normal do alimento. Isso significa que a presença de um microrganismo ou 
substância química não é, por si só, suficiente para classificar um alimento como 
contaminado. É necessário que esses componentes sejam estranhos à composição 
normal do alimento e estejam presentes em níveis acima dos permitidos.