Amido

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Amido 
O que e o amido?
A) Um tipo de gordura encontrada em plantas
B) Um polissacarideo formado por unidades de glicose
C) Uma proteina essencial para o crescimento vegetal
D) Um mineral presente em raizes e tuberculos
Resposta correta: B
Explicacao: O amido e um carboidrato complexo, ou polissacarideo, composto por muitas
moleculas de glicose unidas entre si, e funciona como reserva energetica para as plantas.
Quais sao os dois principais componentes do amido?
A) Celulose e hemicelulose
B) Glicose e frutose
C) Amilose e amilopectina
D) Sacarose e lactose
Resposta correta: C
Explicacao: O amido e composto por duas fracoes principais: a amilose, que e uma cadeia linear de
glicose, e a amilopectina, que possui uma estrutura ramificada.
Qual a diferenca estrutural entre amilose e amilopectina?
A) Amilose e ramificada e amilopectina e linear
B) Amilose e linear e amilopectina e ramificada
C) Ambas sao lineares, mas possuem tamanhos diferentes
D) Ambas sao ramificadas, porem com ramificacoes diferentes
Resposta correta: B
Explicacao: A amilose e uma cadeia linear de moleculas de glicose ligadas por ligacoes -1,4,
enquanto a amilopectina possui uma estrutura ramificada, com ligacoes -1,4 e ramificacoes -1,6.
Em quais orgaos das plantas o amido e mais comumente armazenado?
A) Folhas e caules
B) Raizes, tuberculos e sementes
C) Flores e frutos
D) Apenas nas folhas durante a fotossintese
Resposta correta: B
Explicacao: O amido funciona como reserva energetica e e acumulado principalmente em raizes,
tuberculos (como batata e mandioca) e sementes (como milho e trigo).
Qual e a funcao principal do amido nas plantas?
A) Proteger contra insetos
B) Servir como fonte imediata de energia para a planta
C) Atuar como reserva de energia para periodos sem luz ou crescimento
D) Transportar agua entre as celulas
Resposta correta: C
Explicacao: O amido e a forma de armazenamento de energia nas plantas, sendo usado quando a
fotossintese nao esta ocorrendo, como durante a noite ou na germinacao das sementes.
Qual das opcoes abaixo melhor descreve a solubilidade do amido em agua fria?
A) Totalmente soluvel
B) Parcialmente soluvel
C) Insoluvel
D) Soluvel somente em agua quente
Resposta correta: C
Explicacao: O amido e praticamente insoluvel em agua fria, mas se torna soluvel quando aquecido,
por causa da gelatinizacao, processo em que suas moleculas absorvem agua e incham.
O que acontece com o amido quando e aquecido em presenca de agua?
A) Ele se transforma em celulose
B) Passa por gelatinizacao, tornando-se uma pasta viscosa
C) Se quebra imediatamente em glicose
D) Evapora junto com a agua
Resposta correta: B
Explicacao: Ao ser aquecido com agua, o amido sofre gelatinizacao, onde as moleculas absorvem
agua, incham e formam uma pasta viscosa, importante para diversas aplicacoes culinarias e
industriais.
Qual e a importancia do amido na alimentacao humana?
A) Fonte principal de proteinas
B) Fonte principal de lipidios
C) Principal fonte de carboidratos energeticos
D) Fornece vitaminas essenciais para o metabolismo
Resposta correta: C
Explicacao: O amido e a principal fonte de carboidratos na dieta humana, fornecendo energia que e
gradualmente liberada durante a digestao.
Como o amido e digerido no sistema digestivo humano?
A) E quebrado diretamente no estomago pela pepsina
B) E digerido inicialmente pela amilase salivar e depois pela amilase pancreatica no intestino
delgado
C) Nao e digerido e e eliminado pelas fezes
D) E transformado em proteinas pela acao das enzimas
Resposta correta: B
Explicacao: A digestao do amido comeca na boca com a amilase salivar, que quebra parte da
molecula, e continua no intestino delgado com a amilase pancreatica, que completa a degradacao
em moleculas de glicose.
Qual das alternativas a seguir indica uma propriedade fisica importante do amido para uso
industrial?
A) Sua capacidade de formar geis e espessantes em alimentos
B) Sua alta solubilidade em solventes organicos
C) Sua resistencia a acao da agua quente
D) Sua capacidade de se decompor em altas temperaturas sem perder funcionalidade
Resposta correta: A
Explicacao: O amido pode formar geis e agir como espessante, propriedades que o tornam muito
util na industria alimenticia, farmaceutica e de papel, entre outras.
Quais alimentos sao especialmente ricos em amido?
A) Frutas citricas e legumes verdes
B) Carnes e ovos
C) Cereais, batatas e mandioca
D) Oleaginosas e sementes de girassol
Resposta correta: C
Explicacao: Alimentos como cereais (milho, arroz, trigo), tuberculos (batata, mandioca) sao fontes
ricas em amido, sendo a principal fonte de energia na dieta humana.
O amido resistente e caracterizado por que fator?
A) E digerido rapidamente pelo organismo
B) Resiste a digestao no intestino delgado e age como fibra alimentar
C) Tem alta concentracao de lipidios
D) E um amido que se dissolve em agua fria
Resposta correta: B
Explicacao: O amido resistente nao e digerido no intestino delgado, chegando ao intestino grosso,
onde funciona como fibra, auxiliando na saude intestinal e no controle glicemico.
Por que o amido pode causar um aumento lento de glicose no sangue, em comparacao com
acucares simples?
A) Porque ele e rapidamente absorvido pelo intestino
B) Porque precisa ser quebrado em glicose antes de ser absorvido
C) Porque contem proteinas que retardam a digestao
D) Porque nao e digerido pelo corpo humano
Resposta correta: B
Explicacao: O amido e um carboidrato complexo que precisa ser degradado pelas enzimas em
glicose antes de ser absorvido, o que promove uma liberacao gradual de glicose na corrente
sanguinea.
Qual teste quimico e utilizado para identificar a presenca de amido em um alimento?
A) Teste do biureto
B) Teste do iodo (ou lugol)
C) Teste de Benedict
D) Teste do fenolftaleina
Resposta correta: B
Explicacao: O teste do iodo e utilizado para detectar amido, pois o iodo reage com a amilose,
formando uma coloracao azul escura caracteristica.
Como o amido e utilizado na industria farmaceutica?
A) Como componente principal de remedios analgesicos
B) Como excipiente para formar comprimidos e auxiliar na liberacao dos principios ativos
C) Para aumentar a viscosidade dos liquidos injetaveis
D) Como agente corante em medicamentos
Resposta correta: B
Explicacao: O amido e amplamente usado como excipiente, ajudando a dar forma aos comprimidos
e controlando a liberacao dos medicamentos no organismo.
Qual a diferenca entre amido nativo e amido modificado?
A) O amido modificado e uma proteina enquanto o nativo e carboidrato
B) O amido modificado sofreu alteracoes quimicas ou fisicas para melhorar propriedades
especificas, enquanto o nativo e extraido diretamente da planta
C) O amido nativo e artificial e o modificado e natural
D) Ambos sao identicos em propriedades e uso
Resposta correta: B
Explicacao: O amido modificado passou por processos quimicos ou fisicos que alteram sua
estrutura para melhorar estabilidade, solubilidade, ou outras propriedades, ao contrario do amido
nativo, que e o puro retirado da planta.
Por que o amido pode ser usado como cola em papel e texteis?
A) Porque tem propriedades adesivas quando hidratado e aquecido
B) Porque e resistente a solventes organicos
C) Porque e insoluvel em agua
D) Porque e um bom isolante termico
Resposta correta: A
Explicacao: Quando hidratado e aquecido, o amido gelatiniza e pode formar uma substancia
pegajosa que serve como cola natural em papeis e tecidos.
Qual fator influencia diretamente a digestibilidade do amido?
A) A quantidade de fibras presente no alimento
B) O conteudo de proteinas do alimento
C) A proporcao de amilose e amilopectina
D) A quantidade de agua disponivel no organismo
Resposta correta: C
Explicacao: Alimentos com maior proporcao de amilopectina sao geralmente mais facilmente
digeriveis, enquanto os ricos em amilose tem digestao mais lenta devido a estrutura linear mais
compacta.
Qual e o papel do amido naindustria alimenticia?
A) E utilizado somente como corante natural
B) Serve como agente espessante, estabilizante e texturizante em diversos alimentos
C) E evitado por causar alergias em todos os consumidores
D) Substitui completamente as proteinas em produtos dieteticos
Resposta correta: B
Explicacao: O amido e um ingrediente chave em muitos alimentos processados, ajudando a
melhorar textura, consistencia e estabilidade dos produtos.
O amido pode ser fermentado para produzir qual produto industrial importante?
A) Alcool etilico (etanol)
B) Plastico biodegradavel
C) Sal de cozinha
D) Vinagre branco
Resposta correta: A
Explicacao: O amido pode ser fermentado por microrganismos para produzir etanol, utilizado tanto
em bebidas alcoolicas quanto como biocombustivel.