Mapa Mental - Análise de Alimentos

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pH e atividade de água Alimentos com alta umidade Temperatura e umidade Composição do alimento relativa regulam a Presença de gases pode Higiene e qualidade das afetam crescimento são mais suscetíveis à influencia a estabilidade. afetar a conservação dos deterioração. multiplicação de matérias-primas são microbiano. alimentos. cruciais. microrganismos. Reações provocadas por Parâmetros Intrínsecos Parâmetros Extrínsecos Método para medir ponto microrganismos. de congelamento do leite. Reações químicas e enzimáticas. Classificação Definição Utiliza crioscópio eletrônico para análise. Fatores que Influenciam a Qualidade Microbiológica Resultados variam conforme Influência de fatores intrínsecos e extrínsecos. a época do ano e características do gado. Reações de Deterioração Análise de Alimentos Crioscopia do Leite Alteração na aparência e Detecta adulteração, como segurança dos alimentos. a adição de água. Métodos de Extração de Lipídios Desenvolvimento de micotoxinas e outros Impacto Importância Compromete a qualidade e compostos tóxicos. segurança do leite. Redução da vida útil dos Ajuda a garantir a produtos alimentares. Extrator de Soxhlet Método Bligh-Dyer integridade do produto durante processamento. Método intermitente para Utiliza refluxo de Desvantagens incluem tempo Extrai todas as classes de Versátil, aplicável a Permite avaliação da amostras sólidas. solvente para extração. longo e uso excessivo de solvente. lipídios sem aquecimento. produtos úmidos e secos. deterioração dos lipídios.