Análise sensorial

Prévia do material em texto

Análise sensorial 
O que e analise sensorial em alimentos?
a) Um processo para avaliar a composicao quimica dos alimentos
b) A avaliacao de alimentos baseada nas respostas dos sentidos humanos
c) Um estudo sobre os valores nutricionais dos alimentos
d) Uma tecnica para identificar micro-organismos nos alimentos
Resposta correta: b) A avaliacao de alimentos baseada nas respostas dos sentidos humanos
Explicacao: A analise sensorial e uma avaliacao que envolve os sentidos humanos, como visao,
olfato, paladar, tato e audicao, para determinar as caracteristicas dos alimentos, como sabor,
textura, cor e aroma.
Qual e o principal objetivo da analise sensorial?
a) Medir a quantidade de calorias nos alimentos
b) Estudar a digestibilidade dos alimentos
c) Avaliar a aceitacao e qualidade dos alimentos pelos consumidores
d) Determinar a quantidade de gordura nos alimentos
Resposta correta: c) Avaliar a aceitacao e qualidade dos alimentos pelos consumidores
Explicacao: O objetivo principal da analise sensorial e entender como os consumidores percebem
os alimentos, ajudando a determinar sua aceitacao e qualidade com base em suas respostas
sensoriais.
Qual dos seguintes sentidos NAO e utilizado na analise sensorial?
a) Visao
b) Olfato
c) Audicao
d) Visao periferica
Resposta correta: d) Visao periferica
Explicacao: A analise sensorial envolve os cinco sentidos principais (visao, olfato, paladar, tato e
audicao), mas nao considera especificamente a visao periferica.
Qual dos seguintes tipos de analise sensorial foca na descricao das caracteristicas do produto sem
levar em conta a preferencia do consumidor?
a) Teste de aceitacao
b) Analise descritiva
c) Teste de preferencia
d) Teste de diferenciacao
Resposta correta: b) Analise descritiva
Explicacao: A analise descritiva se concentra em caracterizar o produto, identificando
caracteristicas como sabor, textura, aroma, cor, etc., sem considerar as preferencias do
consumidor, ao contrario de outros testes como o de aceitacao ou preferencia.
O que caracteriza um "teste de aceitacao" na analise sensorial?
a) Avaliar se os consumidores preferem um produto em relacao a outro
b) Determinar a composicao do produto atraves dos sentidos
c) Medir a intensidade de um sabor especifico
d) Identificar as caracteristicas basicas de um alimento
Resposta correta: a) Avaliar se os consumidores preferem um produto em relacao a outro
Explicacao: O teste de aceitacao e usado para avaliar se os consumidores aprovam ou rejeitam um
produto, com base nas suas preferencias pessoais.
O que e um "teste de diferenciacao" na analise sensorial?
a) Avaliar o sabor e a textura de um produto
b) Verificar se ha diferenca entre dois ou mais produtos em relacao a uma caracteristica sensorial
c) Identificar quais produtos sao mais saborosos
d) Determinar se um produto e adequado para consumo
Resposta correta: b) Verificar se ha diferenca entre dois ou mais produtos em relacao a uma
caracteristica sensorial
Explicacao: O teste de diferenciacao tem como objetivo identificar se ha uma diferenca perceptivel
entre dois ou mais produtos, geralmente em uma unica caracteristica sensorial, como sabor ou
aroma.
Qual e a principal diferenca entre um "teste de preferencia" e um "teste de aceitacao"?
a) O teste de preferencia avalia a qualidade do produto, enquanto o teste de aceitacao mede o
sabor
b) No teste de preferencia, o consumidor escolhe o produto que mais gosta entre varias opcoes,
enquanto no de aceitacao, o consumidor classifica o grau de aceitacao de um unico produto
c) O teste de aceitacao e realizado em grupo, enquanto o de preferencia e individual
d) Nao ha diferenca entre os dois tipos de teste
Resposta correta: b) No teste de preferencia, o consumidor escolhe o produto que mais gosta entre
varias opcoes, enquanto no de aceitacao, o consumidor classifica o grau de aceitacao de um unico
produto
Explicacao: No teste de preferencia, os consumidores escolhem qual produto eles preferem em
relacao a outros. Ja no teste de aceitacao, os consumidores avaliam a aceitabilidade de um unico
produto.
Como e feita a "escala hedonica" em um teste de aceitacao?
a) Com um grafico que mostra as preferencias dos consumidores
b) Atraves de uma escala numerica para medir a intensidade de caracteristicas sensoriais
c) Usando uma escala de avaliacao de 1 a 9, onde 1 e "gostei muito" e 9 e "nao gostei nada"
d) Atraves de entrevistas individuais com os consumidores
Resposta correta: c) Usando uma escala de avaliacao de 1 a 9, onde 1 e "gostei muito" e 9 e "nao
gostei nada"
Explicacao: A escala hedonica e uma escala de 9 pontos que e comumente usada em testes de
aceitacao para medir o grau de satisfacao dos consumidores com um produto, sendo que 1
significa "gostei muito" e 9 "nao gostei nada".
Qual e a diferenca entre os testes "monadicos" e "duadicos" na analise sensorial?
a) Os testes monadicos envolvem uma comparacao entre produtos, enquanto os duadicos nao
b) Os testes monadicos avaliam um unico produto, enquanto os duadicos comparam dois produtos
simultaneamente
c) Nos testes monadicos, a preferencia e dada por grupos, enquanto nos duadicos e individual
d) Nao ha diferenca entre esses dois tipos de teste
Resposta correta: b) Os testes monadicos avaliam um unico produto, enquanto os duadicos
comparam dois produtos simultaneamente
Explicacao: Testes monadicos avaliam um unico produto em termos de aceitacao ou caracteristicas
sensoriais, enquanto testes duadicos comparam dois produtos simultaneamente para identificar
qual e preferido ou qual apresenta uma caracteristica sensorial mais marcante.
Qual e a principal vantagem do "teste de triangulo" na analise sensorial?
a) Avaliar se os consumidores preferem um produto
b) Identificar a diferenca entre tres amostras de produtos com caracteristicas semelhantes
c) Determinar a composicao quimica do produto
d) Medir a quantidade de sabor doce no produto
Resposta correta: b) Identificar a diferenca entre tres amostras de produtos com caracteristicas
semelhantes
Explicacao: O teste de triangulo envolve a apresentacao de tres amostras, das quais duas sao
iguais e uma e diferente. O objetivo e que o participante identifique qual amostra e diferente das
outras, ajudando a verificar a diferenca sensorial entre os produtos.
Qual e o papel da "sala de provas" na analise sensorial?
a) Facilitar a medicao de componentes quimicos nos alimentos
b) Fornecer um ambiente controlado para que os participantes facam suas avaliacoes sensoriais
c) Permitir a coleta de dados sobre a aceitacao do alimento em diferentes culturas
d) Ajudar na distribuicao de amostras de produtos para consumidores em larga escala
Resposta correta: b) Fornecer um ambiente controlado para que os participantes facam suas
avaliacoes sensoriais
Explicacao: A sala de provas e um ambiente projetado para minimizar interferencias externas, como
odores e ruidos, para que os participantes possam realizar suas avaliacoes sensoriais de forma
precisa e imparcial.
O que e a "escala de intensidade" em um teste sensorial?
a) Uma escala usada para medir a aceitacao de um produto
b) Uma escala para determinar a intensidade de uma caracteristica sensorial, como sabor ou aroma
c) Uma escala para determinar a preferencia de um produto
d) Uma escala para avaliar a textura de um produto
Resposta correta: b) Uma escala para determinar a intensidade de uma caracteristica sensorial,
como sabor ou aroma
Explicacao: A escala de intensidade e usada para avaliar a forca de uma caracteristica sensorial,
como o quao forte e o sabor doce, acido ou amargo de um alimento.
Em que tipo de analise sensorial e comum o uso de "paineis treinados"?
a) Teste de aceitacao
b) Teste de diferenciacao
c) Analise descritiva
d) Teste de preferencia
Resposta correta: c) Analise descritiva
Explicacao: A analise descritiva geralmente envolve paineis treinados, que sao grupos de pessoas
com habilidades especificas para identificar e descreverde forma detalhada as caracteristicas
sensoriais dos produtos.
Qual das opcoes abaixo descreve uma caracteristica importante de um painel sensorial bem
treinado?
a) Eles tem uma preferencia por um unico tipo de produto
b) Eles sao capazes de distinguir e descrever com precisao as caracteristicas sensoriais dos
produtos
c) Eles fazem apenas testes de aceitacao em grupo
d) Eles nao sao influenciados por fatores emocionais ou culturais
Resposta correta: b) Eles sao capazes