526c48d5c5ef36640b5ff89f563bc940

Prévia do material em texto

Faculdade Unicesumar Nutrição mód 53/2024 @carolhenriquex Carboidratos Características gerais Os carboidratos são um dos principais nutrientes que Estrutural: Compõe as estruturadas de componentes fornecem energia para 0 nosso corpo. São formados por: celulares. CARBONO, NITROGÊNIO E OXIGÊNIO Eles são encontrados Energética: Gera ou armazena energia para os processos em muitos alimentos e são a principal fonte de energia para metabólicos. funções diárias e atividades Carboidrato Geralmente solúveis em água e possuem forma sólida cristalina. De 3 a 7 carbonos, "oses" Simples Complexo São encontrados em Estão presentes em Pentoses (função estruural) alimentos como Ribose RNA I Desoxirribose DNA alimentos como pães açúcares, doces, integrais, arroz Hexoses (função energética) refrigerantes e frutas. integral, batatas e Glicose Fonte primária de energia. Eles são digeridos legumes. São digeridos Exemplos: Glicose, Frutose e a Galactose. rapidamente e mais lentamente, 0 que GLICOSE fornecem uma rápida proporciona uma H fonte de energia. liberação gradual de OH energia e ajuda a H manter a saciedade por H OH mais tempo. OH sacarose OH OH H CH2OH OH forma ciclica OH O H OH forma linear OH OH OH Dissacarideo OH OH Quando dois monossacarideos se unem. OH OH Exemplos: Sacarose (obtido da cana de açúcar e beterraba) Lactose (presente no leite) e Maltose (formada pela maltose OH OH hidrólise do amido) lactose Sacarose Glicose + Frutose CH2OH Lactose Glicose + Galactose Maltose = Glicose + Glicose OH OH OH OH OH OH Junção 10 monossacarideos ou mais, sua grande maioria precisa ser quebrado. Quando são formados pelo mesmo tipo de mono, são denominados: homopolissacarideos. Quando os monos são diferentes é denominado: heteropolissacarideos. Apesar de todos açúcares serem doces, 0 grau de Exemplos: Celulose (célula vegetal função estrutural) doçura varia. Veja na tabela a doçura relativa de Amido (célula vegetal reserva de energia) diferentes açúcares. Glicogênio: (célula animal reserva de enegia) Açúcar Doçura Quitina: (célula animal função estrutural) relativa Frutose 1,74 Sacarose 1,00 Glicose 0,74 Maltose 0,33 Galactose 0,32 Bom estudo! Lactose 0,16 4