HigLeg aula 13 Manual BPF e POP.15

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MANUAL DE BOAS 
PRÁTICAS
Manual de Boas Práticas 
Conceitos :
Manual de Boas Práticas: documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no
mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a
manutenção e higienização das instalações, dos
equipamentos e dos utensílios, o controle da água de
abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas
urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e
saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle
e garantia de qualidade do alimento preparado.
RDC 216/2004
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Manual de Boas Práticas
Vantagens:
 Menor desperdício:
 Matéria-prima X Fornecedores cadastrados
 Pela conservação correta da matéria-prima e
alimentos e preparados;
 Economia nos produtos de limpeza;
 Proteção à saúde da população;
 Contribui para a obtenção do Alvará Sanitário;
Manual de Boas Práticas 
 Cumprimento da legislação;
 Melhoria da Qualidade do serviço;
 Produção de alimentos confiáveis e seguros;
 Satisfação e conquista de novos clientes;
 Redução do número de surtos causados por
doenças transmitidas por alimentos.
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Manual de Boas Práticas 
 É um documento onde estão descritas:
 As atividades e procedimentos que as empresas
que produzem, manipulam, transportam,
armazenam e/ou comercializam alimentos.
 Para garantir aos seus consumidores, que os
alimentos produzidos tenham segurança e
qualidade sanitária e para atender a legislação
sanitária federal em vigor.
Manual de Boas Práticas 
 Deve ser a reprodução fiel da realidade da empresa,
descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e
anexando toda documentação comprobatória, os POP’s
adotados, as planilhas de controle, registros, check list, etc.
 O MBP deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar
alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua
apresentação será obrigatória para o licenciamento sanitário
anual dos estabelecimentos.
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Manual de Boas Práticas 
Recomendações para elaboração e implantação
das Boas Práticas
 Conhecer os conceitos de Boas Práticas;
 Obter informações sobre a legislação sanitária no site
da ANVISA ou nas VISAs estaduais e municipais.
 Realizar um diagnóstico da adequação do
estabelecimento.
 Elaborar e desenvolver um plano de ação para
solucionar as não-conformidades detectadas.
Manual de Boas Práticas 
Recomendações para elaboração e implantação das
Boas Práticas
 Elaborar o Manual de Boas Práticas para serviços de
alimentação em conjunto com os funcionários.
 Promover a capacitação dos responsáveis pela
atividade de manipulação de alimentos.
 Supervisionar e capacitar, periodicamente, todos os
funcionários do estabelecimento.
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Manual de Boas Práticas - documento
 Descrever de maneira objetiva e clara para que
serve o MBP e em quais Áreas / funções/ setores do
Estabelecimento ele se aplica.
 Indicar os documentos que referenciam o MBP (
Leis, Portarias, Normas Técnicas, Bibliografia
Técnica, etc).
 Citar definições que sejam necessárias para o
entendimento do manual.
Manual de Boas Práticas - documento
1 – IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
1.1 – Razão social
1.2 – Endereço.
1.3 – Responsável Técnico (Nome/ formação) e Nº do
Registro no Conselho Profissional
1.4 - Autorização de funcionamento:
1.4.1 – Certificado de Inspeção Sanitária – xerox.
1.4.2 – Alvará – xerox.
1.4.3 – Caderneta Sanitária – xerox.
1.4.4 – Horário de funcionamento da empresa – xerox.
1.5 – Listagem dos Produtos Fabricados /Manipulados
UAN: clientela atendida, nº de refeições/dia. Tipo de
refeições servidas. Tipo e modalidade de distribuição.
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Manual de Boas Práticas - documento
2 – RECURSOS HUMANOS
2.1 – procedimento na admissão dos funcionários.
· nº de funcionários totais (por sexo).
· nº de funcionários das linhas de produção.
· nº de funcionários qualificados.
2.2.1 – O método utilizado para treinamento dos funcionários, no
que se refere às boas práticas no manuseio de alimentos,
higiene pessoal, armazenagem, controle de pragas e outros.
Citar o responsável pelo treinamento, sua qualificação
profissional e a frequência da realização
PLANILHA
CONTROLE DE EXAMES DE SAÚDE
Manipulador Função Empresa
Data
Exame
Data 
próxim
o
Exame
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Manual de Boas Práticas - documento
3 –HIGIENE E SAÚDE DE MANIPULADORES
3.1-SAÚDE:
Fazem exames médicos e laboratoriais/ quais? Qual a sua
Periodicidade de realização (admissionais, demissionais e
periódicos). Por quem é executado?
O que acontece quando os funcionários estão doentes ou
com feridas/lesões; onde estão arquivados os controles
de saúde dos funcionários?
Manual de Boas Práticas - documento
3.2-HIGIENE DOS MANIPULADORES:
3.2.1-UNIFORMES/ EPI
Descrever o tipo de uniforme e EPI para cada área
de produção. Número de mudas de uniformes para
cada funcionário.
Como é feita a higienização dos uniformes, e qual a
freqüência da troca?
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Manual de Boas Práticas - documento
3.2.2- HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Onde e como é feita a higienização das mãos, freqüência,
existência de instruções normativas/ cartazes afixados de como
lavar as mãos.
3.2.3-HÁBITOS COMPORTAMENTAIS
Usam adornos, fumam, usam perfume, tomam banho antes de
iniciar as atividades? Como fazem a monitorização (check list/
planilhas), onde estão arquivados estes registros.
Manual de Boas Práticas - documento
4-LOCALIZAÇÃO
ÁREA EXTERNA: Descrição das áreas circunvizinhas do
estabelecimento: vias de acesso, condições urbanas (área urbana)
e de salubridade.
ÁREA INTERNA:
ventilação e exaustão; Iluminação (natural ou artificial), intensidade;
Temperatura por setor de produção; Poluição sonora (origem, nível
de db)
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Manual de Boas Práticas - documento
5 - INSTALAÇÕES
5.1 – LAYOUT : Anexar o lay out da empresa, com
metragem e especificação das áreas.
5.2 – TIPO DE CONSTRUÇÃO, MATERIAL EMPREGADOS E
ÁREA DE CADA SETOR.
Relatar as características físicas de cada setor (cozinha,
instalações sanitárias e vestiários, área de
armazenamento, etc ) tais como: teto, forro, paredes,
piso, ralos/ canaletas, iluminação, ventilação, janelas,
Manual de Boas Práticas - documento
6– CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA
 Origem da água potável e onde é armazenada.
 Número, capacidade e estado de conservação dos reservatórios
existentes;
 Periodicidade da lavagem dos reservatórios e a descrição do
método de higienização.
 Controle da potabilidade de água e documentos comprobatórios
das análises laboratoriais.
 Se for usada água não potável, indicar a finalidade e a
identificação das tubulações.
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PLANILHA
LIMPEZA DOS RESERVATÓRIOS DE ÁGUA
QTD DE 
CAIXAS
EMPRESA: EMPRESA:
DATA DA 
EXECUÇÃO:
DATA DA 
EXECUÇÃO:
DATA DE 
VALIDADE:
DATA DE 
VALIDADE:
VISTORIAS DE NÃO CONFORMIDADES (TRIMESTRAL)
DATA
Tampa 
(ausência/trincada)
Vazamentos
AÇÕES 
CORRETIVAS
RESPONSÁVE
L
SIM NÃO SIM NÃO
Manual de Boas Práticas - documento
7 – MANEJO DOS RESÍDUOS
• Tipo de depósito de lixo nas áreas de produção,
forma e freqüência com que o lixo é retirado da
área de produção; caminho percorrido pelo lixo
para fora da área de produção; onde é
armazenado até destinação final.
• Como é e com qual freqüência é feita a
higienização das lixeiras.
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Manual de Boas Práticas - documento
8– EQUIPAMENTOS
8.1–Equipamentos existentes e suas especificações
Relacionar todos os equipamentos existentes e suas
especificações
8.2– Programa de manutenção preventiva e calibração dos
equipamentos
Como é feita a manutenção preventiva e calibração de
equipamentos e onde estãoarquivados os controles/
registros dessa manutenção?
PLANILHA
EQUIPAMENTO OBSERVAÇÕES EMPRESA
DATA 
SERVIÇO
DATA 
VALIDADE
RESPONSÁVEL
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PLANILHA
Equipament
o
Refrigerador 
1
Refrigerador 
2
Refrigerador 
3
Refrigerador 
4
Câmera 
resfriamento
Câmera 
congelamento
Freezer 1 Freezer 2 Freezer 3
Temperatura I T R I T R I T R I T R I T R I T R I T R I T R I T R
Data: / 
Data: / 
Data: / 
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Data: /
Manual de Boas Práticas - documento
9-HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇOES, EQUIPAMENTOS E
UTENSÍLIOS
9.1– HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
• Descrever os procedimentos de higienização, como é
feito o monitoramento da higienização e qual a
frequência com que são inspecionados.
9.2 – HIGIENE DAS INSTALAÇOES
 Quais os procedimentos de higienização dos
ambientes, os métodos, produtos, frequência e os
responsáveis. Como é monitorada, com que
frequência e onde estão arquivados os registros.
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PLANILHA
Data
Local
Limpeza visual Limpeza ao tato
Responsável 
do setor
Observações
Boa Ruim Boa Ruim
Manual de Boas Práticas - documento
10 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS
• Tipos de pragas mais comuns no ambiente da empresa.
As medidas preventivas para não permitir a entrada e
onde estão instaladas barreiras físicas.
• Se usa processo químico, qual o procedimento
adotado; quais os produtos químicos utilizados no
combate à infestação, quantidades, periodicidade da
aplicação, qual empresa realiza o serviço, bem como
seu número de alvará sanitário junto ao órgão
competente.
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Manual de Boas Práticas - documento
10 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS
• Existe monitoramento, preenchimento e arquivo de
relatórios sobre as atividades de controle de
praga?
 Qual a frequência e onde estão arquivados os
registros.
PLANILHA
REALIZAÇÃO DE DESINSETIZAÇÃO
MÊS EMPRESA
DATA 
SERVIÇO
DATA 
VALIDADE
DATA
REFORÇO
OBSERVAÇÕES
Janeiro
Fevereiro
Março
Abril
Maio
Junho
Julho
Agosto
Setembro
Outubro
Novembro
Dezembro
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Manual de Boas Práticas - documento
11– CONTROLES NA PRODUÇAO
11.1– SELEÇAO DA MP, INGREDIENTES E EMBALAGENS
• Que critérios de ordem higiênico-sanitária são usados na
aquisição de matérias-primas. Como é feita a seleção de
fornecedores. Registros usados.
11.2 – RECEBIMENTO
• Parâmetros qualitativos e quantitativos usados no recebimento
de cada produto. O que é feito quando existem não
conformidades no recebimento, quem é o responsável; qual
a forma de documentação desses procedimentos (planilhas/
checklist, etc.)
PLANILHA
Produto
Modo de 
conservaç
ão
Temper
atura
(º C)
Condiçõe
s da 
Embalag
em
Condições do 
transporte e 
entregador
Data do 
Recebim
ento
Valida
de do 
produt
o
Respons
ável
( ) 
Resfriado
( ) 
Congelado
( ) Ótimo (
) Bom
( ) Regular (
) Ruim
( ) 
Resfriado
( ) 
Congelado
( ) Ótimo (
) Bom
( ) Regular (
) Ruim
( ) 
Resfriado
( ) 
Congelado
( ) Ótimo (
) Bom
( ) Regular (
) Ruim
( ) 
Resfriado
( ) 
Congelado
( ) Ótimo (
) Bom
( ) Regular (
) Ruim
( ) 
Resfriado
( ) 
Congelado
( ) Ótimo (
) Bom
( ) Regular (
) Ruim
( ) 
Resfriado
( ) Ótimo (
) Bom
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Manual de Boas Práticas - documento
11. 3 – ARMAZENAMENTO
 Descrever as regras de armazenamento
adotadas para as matérias-primas recebidas.
 Onde são armazenados os produtos químicos e
tóxicos, material de limpeza.
Manual de Boas Práticas - documento
11.4 - PREPARO DO ALIMENTO
 Descrever os equipamentos, utensílios e pessoal;
 Cuidados na manipulação dos alimentos;
 O fluxograma de produção de cada categoria de alimentos.
 Temperatura e técnicas utilizadas no manejo térmico;
 Procedimentos utilizados após o processamento e na
distribuição;
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PLANILHA
Data Produto Condição Temperatura 
atingida
Responsável
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
)Reaquecimento
( )Cocção ( 
Manual de Boas Práticas - documento
11.5 -TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO
Contempla todos os procedimentos requeridos para o
transporte de alimentos preparados:
 Sistema de envasamento;
 Etiquetagem;
 Controle de tempo e temperatura;
 Normas para os meios de transporte.
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PLANILHA
Data Produto Horário de 
saída
Temperatur
a do 
alimento na 
saída da 
empresa
Horário de 
chegada no 
cliente
Responsáv
el
Manual de Boas Práticas - documento
12– ACONDICIONAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E
ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS PRÉ
PREPARADOS, PRONTOS E SOBRAS
Descrever os critérios de acondicionamento,
rotulagem e armazenamento
 Alimentos prontos
 Alimentos pré-preparados
 Sobras
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Manual de Boas Práticas - documento
13 – CONTROLE DE QUALIDADE
 A empresa realiza algum tipo de controle de
qualidade ( sensorial, laboratorial). Descrever e
relatar que tipo de controle é realizado e a
finalidade de cada um.
Manual de Boas Práticas - documento
14– PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS
 Quais procedimentos são adotados para o rápido e
efetivo recolhimento dos produtos reclamados.
Onde são armazenados esses produtos, seu destino
final, onde são feitos os registros e onde estão
arquivados?
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Manual de Boas Práticas - documento
15 – REGISTROS
 Descreve como são tratados e
controlados. Onde são feitos, tipos
de planilhas...
Manual de Boas Práticas - documento
16 – ANEXOS
 Indicam uma lista de anexos do manual,
sejam eles: xerox de alvará,
comprovantes de saúde, layout, modelo
de registros de controles, planilhas, check
list, certidões, exames, laudos, certidões,
etc.
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Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 DEFINIÇÃO
É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias
para a realização de uma atividade. É um roteiro padronizado
para realizar uma atividade.
 Cartilha da RDC 216-04: “É um documento que descreve
passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É
como uma receita de bolo, que deve ser seguida
rigorosamente para que tudo vá bem.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 OBJETIVO
 Garantir a uniformidade na execução dos diversos
procedimentos, facilitando o monitoramento e as ações
corretivas.
 Contribuir para melhorar as condições higiênicosanitárias
dos estabelecimentos.
 OBSERVAÇÃO: devem estar acessíveis aos responsáveis
pela execução das operações..
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 Os POP referentes às operações de higienização de
instalações, equipamentos e móveis ( constantes na RDC
216/2004 do item 4.11.5)
 Devem conter as seguintes informações:
Natureza da superfície a ser higienizada,
Método de higienização,
 Princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de
contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na
operação de higienização, temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias.Quando aplicável, os pop devem contemplar a operação de
desmonte dos equipamentos a.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 Os POP referentes às operações de higienização de
instalações, equipamentos e móveis ( constantes na
RDC 216/2004 do item 4.11.5)
 Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos
 Executado por: auxiliar de serviços gerais
 Materiais utilizados: pá para recolher resíduos, sabão ou
detergente, rodo, pano de chão, vassoura dura, balde,
mangueira ou hidrojato, sanitizante clorado.
 Frequência – diária
 EPIs – botas de borracha, avental impermeável, luvas de
látex.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos
 Procedimentos
1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá.
2. Lavar com água e sabão.
3. Esfregar bem com a vassoura.
4. Enxaguar com água corrente.
5. Jogar a solução de cloro *.
6. Aguardar 15 minutos.
7. Retirar o excesso de água com o rodo.
8. Secar o ambiente
 Observações – não é permitido varrer a seco nas áreas de 
manipulação.
*Preparo da solução clorada: Hipoclorito de sódio a 200ppm – 25ml para 10 litros de água.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e
pragas urbanas ( constantes na RDC 216/2004 do item 4.11.6)
 Devem contemplar:
 As medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a
atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e
pragas urbanas.
 No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento
deve apresentar comprovante de execução de serviço
fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as
informações estabelecidas em legislação sanitária específica.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e
pragas urbanas ( constantes na RDC 216/2004 do item
4.11.6)
 Manejo dos resíduos –
 Tipo de depósito de lixo nas áreas de produção, forma e frequência com
que o lixo é retirado da área de produção; caminho percorrido pelo lixo
para fora da área de produção; onde é armazenado até destinação final?
 Como é e com qual frequência é feita a higienização das lixeiras.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 Os POP referentes à higienização do reservatório
devem especificar as informações ( constantes na RDC
216/2004 do item 4.11.7)
Quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso,
deve ser apresentado o certificado de execução do serviço.
A periodicidade da lavagem dos reservatórios e a descrição
do método de higienizaçao da caixa de água, contendo
inclusive tabelas de diluição de prod. Desinfetante e registros
de verificação de ocorrências;
Controle da potabilidade de água e indicação de onde estão
arquivados os documentos comprobatórios de controles de
higienizaçao das caixas e análises laboratoriais da água.
 Se for usada água não potável, indicar a finalidade e uso e a
identificação das tubulações.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores - ( constantes na RDC 216/2004 do item
4.11.8) devem contemplar:
 As etapas, a freqüência e os princípios ativos usados na
lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores.
 Assim como as medidas adotadas nos casos em que
os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas
de enfermidade ou suspeita de problema de saúde
que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 Higiene e Saúde dos Manipuladores.
Frequência
 - Quando chegar ao trabalho.
 Depois de:
 Utilizar o sanitário
 Tossir, espirrar ou assoar o nariz.
 Usar esfregões, panos e materiais de limpeza.
 Fumar.
 Recolher lixo ou outros resíduos.
 Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em dinheiro.
 Qualquer interrupção do serviço, especialmente entre alimentos
cozidos e crus.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 Higiene e Saúde dos Manipuladores.
Antes de:
- Iniciar um novo serviço.
- Tocar em utensílios higienizados.
- Colocar luvas.
Sempre que:
-Manipular alimentos ou as mãos estiverem sujas.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 Higiene e Saúde dos Manipuladores.
2.Higiene das mãos:
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 Higiene e Saúde dos Manipuladores.
2.Higiene das mãos:
Materiais utilizados – sabonete líquido, água corrente,
produto antiséptico,papel toalha.
Procedimento
1) Umedecer as mãos e antebraços com água
corrente até a altura do cotovelo.
2) Esfregar a palma e o dorso das mãos com o
sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos por aproximadamente 15 segundos.
3) Enxaguar bem em água corrente retirando todo o
sabonete.
4) Secar com papel toalha.
5) Friccionar com anti-séptico.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores - ( constantes na RDC 216/2004 do item 4.11.8)
devem contemplar:
 Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores
de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade
de sua execução.
 O programa de capacitação dos manipuladores em higiene
deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o
conteúdo programático e a freqüência de sua realização,
mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal
dos funcionários.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores - ( constantes na RDC 216/2004 do item
4.11.8) devem contemplar:
 Higiene e Saúde dos Manipuladores.
1.Exames periódicos
 Coprocultura das fezes para pesquisa de portadores de Salmonella e
Shigella;
 Coproparasitológico para pesquisa de protozoários e helmintos; sangue –
 Hemograma para avaliação de anemia, infecção aguda ou crônica;
VRDL para pesquisa de sífilis;
 Sumario de urina – para pesquisa de infecção urinária sub-clínica).
 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores - ( constantes na RDC 216/2004 do item
4.11.8) devem contemplar:
 O programa de capacitação dos manipuladores em
higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga
horária, o conteúdo programático e a freqüência de sua
realização, mantendo-se em arquivo os registros da
participação nominal dos funcionários.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
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 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores - ( constantes na RDC 216/2004 do item 4.12.2)
devem contemplar:
 O conteúdo programático
 O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos
deve ser comprovadamente submetido a curso de
capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:
 a) Contaminantes alimentares;
 b) Doenças transmitidas por alimentos;
 c) Manipulação higiênica dos alimentos;
 d) Boas Práticas.
Manual de Boas Práticas -
Procedimento Operacional Padronizado
POP
Manual de Boas Práticas - Procedimento 
Operacional Padronizado
POP
 ManualBoasPraticas TicianaWerner
POP nº 1
Procedimento Operacional para 
Higienização da Caixa D’Agua
Data: 
Revisão : 00
1. Objetivos
2. Áreas Envolvidas
3. Materiais Utilizados
4. Periodicidade
5. Procedimento/ Descrição6. Monitorização ( como ? Quando ? Quem? )
7. Ações corretiva
8. Verificação ( como ? Quando ? Quem? )
9. Referências
- Portaria 327 de 30/07/97
- Resolução 275 de 21/10/2002 
Elaborado por: Aprovado por:
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Manual de Boas Práticas - POP
Bibliografia 
 RESOLUÇÃO - RDC ANVISA nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe
sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das
Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. Disponível em: http://e-
legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=8134&word=
 RESOLUÇÃO – RDC ANVISA nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe 
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação. Disponível em: http://e-
legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546&word=