Avaliação II - barista

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:1526817)
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Prova 107517098
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O vinho pode ser classificado de acordo com sua graduação alcoólica, que geralmente está 
contida no rótulo da bebida. Sobre a classe de vinhos e a relação entre sua graduação alcoólica, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Vinhos de mesa geralmente possuem graduação alcoólica inferior a 5º, são vinhos suaves e 
frisantes.
( ) Vinhos leves são vinhos mais suaves, com graduação alcoólica que pode ir de 7 até 9,9º.
( ) Vinhos licorosos são vinhos com aspecto de licor, possuindo graduação alcoólica de 15 a 18º.
( ) Champagne é um vinho espumante e geralmente apresenta gradação alcoólica entre 14 a 18º.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - V.
B V - F - V - F.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.
Geralmente acompanhados de pratos leves, tais como saladas, peixes e frutos do mar, vinhos 
brancos são, na maioria das vezes, consumidos quando jovens. Possuem textura leve e elevada acidez 
em sua maioria. Sobre os tipos de uvas que são utilizados na fabricação dos vinhos brancos, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Chardonnay é uma uva típica da Alemanha e dos vinhos da Alsácia (muito famosa por lá). Possui
notas florais e um aroma petroláceo.
B
Sauvignon Blanc é, depois da variedade Chardonnay, a segunda uva mais cultivada no mundo. É
uma variedade de uva tropical típica do Vale do Loire e Nova Zelândia. Possui características
mais ácidas, aroma de ervas e levemente frutado.
C Riesling é considerada a variedade de uva mais cultivada no mundo, por sua versatilidade e
adaptação ao clima, apresentando diferentes características conforme o terroir onde é cultivada.
D Moscato é uma variedade que possui características mais ácidas, aroma de ervas e levemente
frutado que pode lembrar maçã verde, melão ou maracujá.
As cervejas do tipo Ale são cervejas de alta fermentação, fabricadas em temperaturas mais altas, 
em torno de 20 graus. Geralmente possuem maior corpo e paladar frutado. Sobre as variedades dessa 
família, assinale a alternativa CORRETA:
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A Weizenbier ou Weissbier são cervejas feitas de trigo, filtradas e são típicas da região norte da
Alemanha.
B Dubbel é uma cerveja de coloração marrom, com estilo belga. Possui aroma frutado, corpo
médio e amargor bem equilibrado.
C Weizenbier e Dubbel são cervejas fabricadas com centeio e trigo, respectivamente, apresentam
corpo leve e aroma frutado.
D Stout é uma cerveja típica da Alemanha e apresenta aromas e sabores oriundos da fermentação.
"Você, com certeza, já ouviu o nome Chardonnay em algum momento. Como você sabe, esse 
nome se popularizou fazendo referência ao vinho branco, no entanto, curiosamente, Chardonnay é 
também o nome da uva responsável por gerar diversos outros tipos de vinho" (VALDUGA, 2017). 
Sobre a variedade de uva Chardonnay, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VALDUGA, L. Entenda tudo sobre a uva Chardonnay. 2017. Disponível em: . Acesso em: 
18 jun. 2018.
A É uma uva de origem francesa, essa variedade de uva produz vinhos leves, aromáticos e
delicados, que acompanham com sucesso e elegância peixes e queijos.
B É uma uva típica da Alemanha e dos vinhos da Alsácia. Possui notas florais e um aroma
petroláceo.
C É uma uva típica da Borgonha, e entra no corte dos Champagne.
D É uma uva de origem italiana, bastante frutada e com aroma agradável, também chamada de
Muscat.
Garrafas de champagne, espumantes e frisantes não necessitam de saca-rolhas para serem 
abertas (como no caso dos vinhos). A rolha é retirada apenas com as mãos. Para servir corretamente 
um espumante deve-se respeitar algumas regras. Sobre os serviços de espumantes, analise as 
afirmativas a seguir:
 
I- A forma mais adequada de gelar a bebida é colocando a garrafa em um balde próprio, adicionando 
cubos de gelo e um pouco de água cerca de 40 minutos antes de abri-la.
II- A forma ideal de segurar uma garrafa de espumante é segurando-a por trás, com a mão estendida a 
fim de garantir firmeza total e conseguir servir até a última gota.
III- A bebida deverá ser mantida em local com temperaturas baixas, preferencialmente na geladeira.
IV- A taça correta para servir champagne e semelhantes é a taça flûte. Essa taça é estreita e alongada, 
valorizando as borbulhas e acentuando o paladar da bebida.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas III e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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D As afirmativas I e III estão corretas.
O vinho apresenta diversas classificações. O sabor de um vinho é construído através do contato 
da bebida com diversos sentidos, como o paladar, o olfato e a visão, e a sua classificação indica o seu 
grau alcoólico do vinho. Sobre o vinho, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Vinhos de mesa.
II- Vinhos leves.
III- Champagne.
IV- Vinhos licorosos.
( ) Vinho com aspecto de licor, com graduação alcoólica de 15 a 18º. 
( ) Vinho espumante (também possui diversas classificações) e na maioria das vezes apresenta 
gradação alcoólica entre 14 a 18º.
( ) São vinhos mais suaves, com graduação alcoólica de 7 até 9,9º.
( ) Podem ser vinhos nobres, gaseificados ou não, frisantes ou finos. Geralmente possuem 
graduação alcoólica entre 10 a 13º.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II - IV.
B II - I - IV - III.
C IV - II - III - I.
D IV - III - II - I.
A família Lambic é considerada a mais antiga de todas as famílias, contemplando as cervejas 
fermentadas espontaneamente, com a levedura presente no ar, com a diferença de não ter a adição 
controlada de fermento, como ocorre no caso da família Ale e igualmente da família Lager. As 
cervejas da família Lambic são originárias da Bélgica. Sobre as cervejas dessa família, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Geuze é uma cerveja frutada, fabricada em barris de carvalho.
B Pilsen é uma cerveja Lambic de fermentação controlada e paladar com forte amargor.
C Kriek é uma cerveja com amargor pronunciado, produzida em barris de alumínio.
D Faro é uma cerveja Lambic adocicada, que leva açúcar na composição.
Um bom vinho sempre agrega valor a um prato bem elaborado. No entanto, existem algumas 
orientações a serem seguidas com respeito à harmonização entre vinhos e comida para que esta 
combinação seja realizada da forma correta, de modo a fornecer uma experiência agradável ao 
paladar. Sobre a harmonização entre vinhos e alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- O vinho produzido com a uva da variedade Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carnes e 
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pratos ricos em gorduras, visto que a uva possui alto teor de taninos.
II- O vinho que harmoniza bem com queijos, carnes e aves é o vinho produzido com uvas da 
variedade Merlot, que possui um equilíbrio de sabores e texturas.
III- O vinho originado pela variedade de uvas Pinot Noir acompanha muito bem carnes vermelhas e 
sobremesas, pois é rico em taninos.
IV- O vinho produzido com a variedade de uvas Tannat harmoniza perfeitamente bem com 
sobremesas, visto que é pobre em taninos e altamente refrescante.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa IV está correta.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas.
D As afirmativas I e II estão corretas.
Taninos são substâncias naturais encontradas em inúmeras plantas e em suas diversas partes. Em 
termos científicos, os taninos são classificados como polifenóis e são produzidos por um componente 
celular chamado Tannosome. Quando os predadores atacam as plantas ou seus frutos, as células 
rompidas liberam os taninos, o que resulta em um sabordesagradavelmente amargo e adstringente - 
assim como sentimos em alguns vinhos tintos, principalmente nos mais jovens. Com relação à 
presença de taninos nas uvas, assinale a alternativa CORRETA:
A Os taninos podem ser considerados a espinha dorsal dos vinhos, atribuindo à bebida: estrutura,
maior corpo e complexidade.
B Os vinhos mais antigos possuem uma quantidade maior de taninos, deixando seu sabor mais
adstringente.
C As uvas mais tânicas, geralmente de casca mais grossa, são as uvas da variedade Cabernet
Sauvignon.
D Os taninos, quando presentes em grandes quantidades, podem afetar a longevidade do vinho,
fazendo com que sua vitalidade dure menos tempo.
Como toda profissão, a atividade de Barman contempla alguns requisitos. O profissional 
necessita de equipamentos adequados que vão auxiliar o seu trabalho e permitir que seja realizado 
devidamente. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função da coqueteleira tradicional, 
também chamada de Cobbler:
A É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, porém bem mais potente. Além de liquidificar,
ainda pode triturar, processar e cortar.
B É a coqueteleira semelhante a um liquidificador, composta por 2 peças: um copo baixo para
receber os ingredientes e uma tampa sem filtro.
C
É o tipo de coqueteleira mais indicada para o preparo de coquetéis. É composta por dois copos,
preferencialmente de Inox (existem em vidro, acrílico, aço ou prata). Tem a função de bater e
preparar o coquetel em um dos copos e após sua união, misturar o coquetel sob pressão.
D
É o tipo de coqueteleira composta por 3 peças: um copo alto para receber os ingredientes, uma
tampa com filtro de coagem e uma tampa menor para fechamento do filtro (que pode servir como
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mini dosador). Possuem a função de preparar o coquetel ao bater sob pressão e possibilitam coar
o coquetel sem o uso do coador tradicional.
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