artigo consumo de leguminosas entre os estudantes de nutrição de uma faculdade privada de Ponta Grossa

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CONSUMO DE LEGUMINOSAS ENTRE OS ESTUDANTES 
DO CURSO DE NUTRIÇÃO
Ana Carla S. Machado[1: Acadêmicas do 1° período do Curso de Nutrição das Faculdades Ponta Grossa, Ponta Grossa – PR.]
Cristiane Ribas1 
Gisele Gonçalves machado1
Kassia Milena de Oliveira1
 Sunáli Batistel Szczerepa[2: Prof. Do curso de Nutrição das Faculdades Ponta Grossa - PR]
RESUMO: As leguminosas são vagens que contém grãos. São considerados alimentos bases, por seu baixo teor de gordura e por conter grande quantidade fibras, vitaminas, sais minerais. Entre elas podemos citar a soja, o feijão, o amendoim, a alfarroba, a lentilha, o grão-de-bico entre outros. Considerando a importância das leguminosas para uma alimentação saudável, esta pesquisa tem como objetivo avaliar o consumo de leguminosas entre os acadêmicos de nutrição. Como metodologia foi utilizado um questionário com 7 perguntas, abertas e fechadas (múltipla escolha e dicotômicas), entre os estudantes do curso (1°, 2°, 3°, 4°, 6° e 8° períodos), no mês de setembro de 2015. Como princípio de avaliação foram utilizadas questões básicas sobre leguminosas, como: benefícios, frequência, forma de consumo, a ingestão de alimentos à base de soja, e conhecimentos gerais. Conclui-se que que ao decorrer do curso, os alunos adquirem mais conhecimento sobre as leguminosas. Seu consumo entre os períodos é similar, com exceção da soja que é mais consumida nos períodos finais, cerca de 25%.
	
PALAVRAS-CHAVE: Soja. Benefícios. Consumo. Avaliação. Leguminosas.
1 INTRODUÇÃO
As leguminosas são um importante grupo de alimentos, são grãos contidos em vagens, entre eles o feijão, o grão de bico, ervilha, lentilha e soja. 
São muito ricas em tecido fibroso, vitaminas, fitoquímicos, minerais, proteínas e associada ao baixo teor de gorduras faz das leguminosas um alimento único e muito consumido. Assim, é recomendada a ingestão de um ou duas porções de leguminosas diariamente.
As leguminosas são alimentos bastante consumidos pelo seu baixo teor de calorias, gorduras e também pelo preço bastante acessível. As leguminosas são responsáveis por pelo menos 5% do total de energia diária e podem ser preparadas das mais diversas formas, desde cru germinado até cozidos.
Embora seja um produto ainda muito consumido no Brasil, tem se observado uma queda muito grande da sua ingestão. Essa queda se dá pela grande ingestão de produtos industrializados e menos saudáveis. Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), em 30 anos o seu consumo caiu em 31% e também cai conforme o aumento da renda familiar.
Com a baixa ingestão de leguminosas se deixa de consumir uma grande quantidade de fibras alimentares que são importantes para nossa saúde.
Diante do exposto o presente trabalho teve como objetivo avaliar o consumo de leguminosas entre os estudantes de nutrição. O mesmo se justifica pela necessidade de avaliar o conhecimento e despertar o interesse dos estudantes de nutrição sobre esse tipo de alimento, para que se conscientizem sobre a ingestão do alimento e que no futuro quando profissionais saibam esclarecer as dúvidas da população sobre o mesmo.
2 MATERIAL E METODOS
O presente estudo tratou-se de uma pesquisa original de natureza básica, classificada pesquisa quanto aos objetivos como descritiva, quanto aos procedimentos como pesquisa de campo do tipo levantamento e quanto à abordagem como quantitativa.
Participarão da pesquisa 85 estudantes do curso de Nutrição, matriculados nos 1°, 2°, 3°, 4°, 6° e 8° períodos, frequentadores de uma faculdade particular dos Campos Gerais, durante o mês de setembro de 2015.
A coleta de dados foi realizada no mês de setembro à outubro de 2015 pelos próprios pesquisadores.
Como instrumento de pesquisa foi aplicado um questionário estruturado (Apêndice A) composto por 7 questões entre abertas e fechadas (múltipla escolha e dicotômicas).
Os dados obtidos foram analisados por meio de porcentagens e gráficos, utilizando-se o programa Microsoft Office Excel 2010®.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os resultados da pesquisa....
A figura 1....
Figura 1 - Frequência de consumo de leguminosas entre os estudantes de nutrição.
Fonte: as autoras (2015)
Conforme a Figura 1 observa-se que a frequência de consumo diário de leguminosas entre os estudantes de nutrição tanto dos períodos iniciais, intermediários e finais é respectivamente de 45%, 54,5% e 47,8%. O percentual de alunos que não consomem leguminosas é baixo, sendo 5% para as turmas iniciais, 9,1% para as turmas intermediárias e 8,7% para as finais.
Figura 2 - Frequência de consumo de soja entre os estudantes de nutrição.
Fonte: as autoras (2015)
 Segundo a figura 2 observa-se que a maioria dos estudantes de nutrição tanto dos períodos iniciais, quanto dos intermediários e finais com 48,6%, 42,80% e 50% respectivamente, não consomem produtos a base de soja. No consumo semanal nota-se que não há grande diferença entre os períodos. É importante destacar que com o avanço do curso o consumo diário de soja aumentou, nos períodos finais percebe-se que 25% dos acadêmicos consomem soja diariamente, seguidos dos períodos intermediários com 9,5% e iniciais com 5%. 
Comparando os dados do estudo com o realizado por Bedani et al (2007) que avaliou o consumo de soja entre a população de Araraquara, foi observado que dos 271 participantes, 41,5% relataram consumir soja quinzenalmente, 31,1% semanalmente, 16,6% esporadicamente, 7,8% mensalmente e 3% diariamente. ......
Figura 3- Nível de conhecimento dos alunos de nutrição sobre os principais benefícios das leguminosas
Fonte: as autoras (2015)
Conforme a figura 3, percebeu-se que as turmas de 3º e 4º períodos de nutrição são os que mais sabem dos benefícios que as leguminosas trazem, sendo que 87% citaram as leguminosas como fonte de proteínas, vitaminas e fibras e 39,1% citaram ser também fontes pobres de lipídios e Kcal além terem preço acessível. O período intermediário teve mais ocorrência que não conhecem e não sabem de seus benefícios, embora com um percentual baixo (8,7%).
Figura 4 – Nível de conhecimento dos alunos de nutrição sobre a alfarroba (KASSIA) 
Fonte: as autoras (2015)
Conforme a figura 4 pode-se perceber que as turmas finais tem um maior conhecimento da utilização da alfarroba (75%). Em relação a não saber do que se trata, entre os estudantes iniciais(55,8%) e intermediários(52,2%) não há grande diferença entre os resultados da pesquisa, pois nota-se que grande parte dos pesquisados não tem conhecimento sobre a mesma. É interessante salientar que conforme o avanço do curso os alunos demonstraram ter mais conhecimento sobre a alfarroba.
 
Quanto a avaliação por outros autores sobre o consumo de alfarroba, pode- se perceber que há uma escassez de informações. A alfarroba traz diversos benefícios aos consumidores pelo baixo percentual de gordura, calorias e da porcentagem de açúcares naturais e vitaminas. Também há uma grande concentração de fibras que auxiliam na flora intestinal. Nota-se que grande parte dos estudantes do curso não tem conhecimento sobre os variados benefícios trazidos pela leguminosas e da utilização em seu dia-a-dia.
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS