Questões de Química e Cálculos

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A sequência CORRETA é: A) 1-2-3-4-5. B) C) 5-3-2-1-4. D) 3-5-2-1-4. E) 2-1-4-3-5. Questão 2: Uma indústria alimentícia recebeu notificação e multa por conta da análise de amostras de um lote de massa para bolo durante fiscalização de rotina. Sabendo-se que a infração cometida tem relação com a substituição do ovo por um corante amarelo, pode-se considerar como um caso de: A) Adulteração por substituição de constituinte. B) Alteração por extração e adição de constituinte de qualidade inferior. C) Adulteração por adição de componente não permitido. D Alteração por adição de substância não revelada. E) Adulteração por adição de substâncias inferiores. Questão 3: As duas formas de polímeros da glicose sob as quais o amido se apresenta são a amilose e a amilopectina, formas distintas com propriedades particulares. Identifique nas afirmações citadas a seguir, as que se referem à amilose: O polímero se apresenta como longas cadeias de unidades de α-D-glicose, ligadas por ligações 1,4 glicosídicas, e estas tendem a formar uma estrutura helicoidal contendo seis unidades de glicose para cada volta da hélice. O polímero apresenta ligações 1,4 glicosídicas entre unidades de α-D-glicose e um número menor de ligações 1,6 glicosídicas nos pontos de ramificação da cadeia principal. III. À medida que a solução de amido é aquecida, suas moléculas lineares aumentam a agitação e a grande colisão que ocorre faz com a solução apresente uma maior IV. É desejável que as farinhas apresentem um teor menor desse polímero para que ocorra a menor retrogradação possível durante o resfriamento do pão, após assado. V. Apesar de reter menos moléculas de água pela formação de pontes de hidrogênio, não apresenta retrogradação durante o resfriamento do gel e garante a retenção de água, impedindo o ressecamento do pão. Assinale a alternativa que reúne as propriedades da amilose: A) e B) I, e IV. C) II, IV e V. D) e V. E) V. Questão 4: Foi realizada uma medida de cinzas totais em uma amostra utilizando incineração em mufla. Nesta análise, foram obtidos os seguintes resultados: PESO DO PESO DA AMOSTRA AMOSTRA CADINHO PESO DO CADINHO + CINZAS % (g) (g) (g) CINZAS 1 62,7052 2,0105 62,7655 A 2 64.6548 2,2205 64,7213 B 3 59,2534 1,9856 59,3125 C Calcule a % de cinzas A, B e C. Qual o valor médio obtido? Dados: % Cinzas (Peso do cadinho cinzas) (Peso do cadinho) = X 100 Peso da amostra Valor médio = A+B+C