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PROJETO QUÍMI-CHEFS: A CIÊNCIA NA COZINHA
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL - MÉTODO DE GELIFICAÇÃO
Materiais:
- Morangos;
- Panela;
- Água potável;
- Açúcar;
- Espátulas
- Agar-Agar;
- Peneira;
- Seringas;
- Tubinhos flexíveis;
- Mixer ou fouet;
- Vasilha para banho de gelo;
Procedimento experimental:
1) Preparo da massa: Utilizando o mixer, bata os morangos até obter a consistência de um 
purê homogêneo, peneire esse purê para remover a polpa do morango e o adicione em uma 
panela. Para cada 100 mL de purê, adicione 2 a 3 g de ágar-ágar, 2 colher de açúcar e 150 mL 
de água e mexa sob aquecimento, até levantar fervura.
2) Formação do macarrão de morango: Encha uma seringa grande com o purê de morango 
preparado ainda morno, injete cuidadosamente o conteúdo da seringa para os tubinhos flexíveis e 
adicione os tubinhos em uma vasilha com banho de gelo.
3) Finalização: Deixe os tubinhos no banho de gelo por pelo menos 4 minutos, por fim, use uma 
seringa para empurrar delicadamente o "espaguete" para fora dos tubos e sirva como preferir.