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Grupos de substâncias bioativas

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Grupo de substância bioativas
Taninos
A estrutura química dos taninos é dividida em 
dois grandes grupos: 
 Taninos hidrolisáveis
 Taninos condensados
Taninos
 Os taninos hidrolisáveis estão presentes nas
dicotiledôneas herbáceas e lenhosas.
 Algumas árvores desta classe, como o
castanheiro e o carvalho são utilizadas como
fontes industriais de tanino.
Taninos 
 Taninos condensados são mais comuns 
na dieta humana como importantes em 
alguns frutos (uvas, maçãs, etc.) e suas 
bebidas derivadas, no cacau e chocolate.
Taninos 
Dentre os componentes naturalmente encontrados nos
alimentos destacam-se os compostos fenólicos, que são
metabólitos secundários presentes em vegetais, com
funções de proteger a planta contra ataques de
bactérias, vírus e fungos, análogo ao sistema
imunológico dos animais.
Taninos 
 Os taninos são responsáveis pela adstringência de muitos
frutos e outros produtos vegetais tais como, folhas, sementes,
frutas e outros, por ser um antinutricional.
 A adstringência ocorre devido à precipitação de glicoproteínas
salivares, levando à perda do poder lubrificante .
Taninos 
Ajuda na cura de feridas, queimaduras e
inflamações, os taninos auxiliam formando uma
camada protetora sobre tecidos epiteliais
lesionados, permitindo que, logo abaixo dessa
camada, o processo de reparação tecidual
ocorra naturalmente .
Taninos
Na alimentação humana, os elagitaninos são
encontrados apenas em grupos restritos de
alimentos tais como framboesa, morango,
castanha, avelã, caju e pistachio.
Taninos
Estes taninos foram encontrados, também, em partes não
comestíveis de plantas, como as folhas. É possível encontrar
taninos elagitaninos em vinhos envelhecidos em barricas de
madeira de carvalho, como resultado da sua difusão da madeira
durante o estágio de produção em barricas.
Fitoesteróis
Os fitoesteróis podem ser classificados em duas
categorias:
 Esteróis;
 Estanóis. 
Fitoesteróis
 Os fitoesteróis estão contidos em alimentos
de origem vegetal, como soja, nozes,
amêndoas, óleo de girassol e de canola,
semente de girassol.
Fitoesteróis
 Os estanóis é produzido artificialmente
por hidrogenação do esterol, sendo o
esitostanol, campestanol e colestanol
os mais conhecidos.
Fitoesteróis
 Os fitoesteróis são moléculas de origem
vegetal que regulam a fluidez e a
permeabilidade da membrana celular dos
vegetais.
Fitoesteróis
 Atualmente, os estudos têm dado atenção às 
propriedades imunomoduladoras, anti-
inflamatórias e anticancerígenas dos 
fitoesteróis.
 Uma revisão de aproximadamente 40 estudos
científicos observou que a dose de 2 g por dia de
fitoesteróis resultou na redução de 10% do LDL-C (o
colesterol ruim).
 Além disso, diversos estudos clínicos
demonstraram que o consumo de alimentos,
como iogurtes, por exemplo, fortificados com
fitoesterol reduz eficientemente as
concentrações de colesterol total e LDL-C em
indivíduos com o colesterol um pouco alto.
 Diversos estudos sugerem um papel protetor
de fitoesteróis, especialmente o beta-
sitosterol, em câncer de cólon, próstata e
mama.
Ácidos graxos: ômegas
 Desempenham papéis fundamentais para o
bom funcionamento do metabolismo
humano;
 Constituintes das gorduras insaturadas;
 Usados pelo corpo como energia, além de
colaborarem
na produção
de hormônios.
Ácidos graxos: ômegas 3 e 6
 Não são produzidos pelo nosso organismo;
 São denominados ácidos nutricionalmente
essenciais;
Ácidos graxos: ômegas 3 e 6
 Representado principalmente
pelo ácido linoléico (AL)
encontrado em óleos
vegetais, como milho, soja e
colza;
 O AL está relacionado à
redução do colesterol total e
do colesterol ruim (LDL) e ao
aumento do colesterol bom
(HDL).
Ácidos graxos: ômegas 3 e 6
 Representante abundante 
é o ácido alfa-linolênico 
(ALA);
 Necessário para a 
manutenção das 
membranas celulares, 
funções cerebrais e 
transmissão de impulsos 
nervosos.
Ácidos graxos: ômegas 3 e 6
Já no organismo o ALA é transformado em outros dois 
ácidos graxos essenciais ao organismo:
 Ácido eicosapentaenóico (EPA);
 E o ácido docosahexaenóico (DHA). 
Ácidos graxos: ômegas 3 e 6
 O EPA e o DHA estão relacionados com a
diminuição do nível de colesterol total e
triglicérides no sangue, e ao aumento do
colesterol bom (HDL).
Ácidos graxos: ômega 3 
Ácidos graxos: ômega 6
 Os efeitos biológicos estão vinculados à sua
possibilidade de conversão em compostos
chamados eicosanóide, os quais se ligam
quimicamente a um
grande número de
receptores encontrados
no organismo.
Ácidos graxos: ômega 9
 Pode ser produzido pelo organismo humano, desde
que os compostos ômega 3 e ômega 6 já estejam
presentes no organismo;
 Desempenha papel fundamental na síntese de
hormônios.
Ácidos graxos: ômega 9
 Está relacionado a níveis de 
triglicerídeos mais saudáveis, 
além de também ajudar na 
diminuição dos níveis de 
colesterol ruim (LDL) e, ainda, 
aumentar o HDL 
(colesterol bom).
OBRIGADO!