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Iniciado em sábado, 30 nov 2024, 15:45
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 30 nov 2024, 16:53
Tempo
empregado
1 hora 7 minutos
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 10- BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 29/11/2024 A 01/12/2024 - VALOR 6,0 PONTOS
/ AB4 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A PROVA CURRICULAR - DIA 29/11/2024 A 01/12/2024 - VALOR 6,0 PONTOS - 1ª OPORTUNIDADE
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Questão 1
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A lactose é o dissacarídeo presente no leite. É constituída por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de
galactose. A hidrólise da lactose produz uma molécula de glicose e uma molécula de galactose. Para que esses açúcares
sejam absorvidos e utilizados como fonte de energia pelo organismo, é necessário que a lactose seja hidrolisada em seus
constituintes monossacarídeos.

Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.

( ) A hidrólise da lactose é catalisada pela enzima lactase, que quebra a ligação glicosídica presente na lactose, liberando
as moléculas de D-glicose e D-frutose.
( ) A enzima lactase, também conhecida como beta-galactosidase, é secretada principalmente no estômago, onde ocorre
a hidrólise da lactose.
( ) Após a hidrólise da lactose, a D-glicose e a D-galactose são prontamente absorvidas pelas células intestinais e
transportadas para a corrente sanguínea.
( ) A lactose é hidrolisada no intestino delgado, onde a enzima lactase é secretada pelas células da mucosa intestinal.
( ) O processo de hidrólise da lactose resulta na formação de D-galactose e D-frutose como produtos finais.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-V-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-F-F-F-F.
d. V-F-V-F-V.
e. F-V-F-V-F.
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Questão 2
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A palavra “enzima” foi cunhada pelo cientista alemão W. Kühne em 1878, baseado no termo grego “enzyme”, que significa
“na levedura”. Esse termo foi utilizado para descrever substâncias biológicas encontradas na levedura, que possuíam a
capacidade de catalisar reações químicas (DALA-PAULA, 2021).

Com base nesta informação analise as asserções abaixo:
I. As enzimas são compostas por sequências específicas de aminoácidos, formando uma estrutura tridimensional única.
Essa estrutura proteica confere às enzimas sua funcionalidade e especificidade.

PORQUE
II. Cada tipo de enzima é codificado por um gene específico, e pequenas alterações nessa sequência de aminoácidos
podem resultar em mudanças significativas em suas propriedades catalíticas.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
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Questão 3
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Esses carboidratos formados durante a fotossíntese são a principal fonte de energia para as plantas, mas também são a
base da alimentação humana. Os tecidos vegetais, como folhas, caules, frutos e sementes, contêm uma variedade de
nutrientes essenciais para a saúde humana, incluindo carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e compostos
bioativos.

Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.

( ) O amadurecimento dos tecidos vegetais, especialmente nos frutos, não envolve mudanças bioquímicas e fisiológicas,
mas apenas mudanças físicas como a perda de água.
( ) Durante o amadurecimento dos frutos, ocorrem alterações na cor devido à síntese e acúmulo de pigmentos como
carotenoides e antocianinas.
( ) O amolecimento dos frutos durante o amadurecimento ocorre devido à degradação da parede celular e à redução da
rigidez das células.
( ) Os frutos geralmente compartilham características semelhantes em termos de sensibilidade ao etileno e respiração.
( ) As raízes e tubérculos, por sua vez, podem requerer condições específicas de armazenamento, como temperaturas
baixas e alta umidade relativa.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-F-V-F-V.
b. F-V-V-V-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-V-V-V-F.
e. F-V-F-V-F.
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Questão 4
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os lipídeos contêm carbono, hidrogênio e oxigênio em suas moléculas. Esses elementos são componentes essenciais dos
ácidos graxos e glicerol, que são os blocos de construção dos lipídeos. No entanto, em algumas classes de lipídeos,
podem ser encontrados elementos adicionais, como fósforo, nitrogênio e, ocasionalmente, enxofre (DALA-PAULA, 2021;
PARKIN, 2019; MACEDO, 2015; SILVA, 2018).

Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.

( ) Os ácidos graxos são compostos por uma cadeia alifática e um grupo ácido sulfônico (-SO3H) na extremidade da
cadeia.
( ) A saturação dos ácidos graxos está relacionada à presença de ligações duplas entre os átomos de carbono na cadeia,
sendo que ácidos graxos saturados possuem uma ou mais ligações duplas.
( ) Os ácidos graxos podem variar em comprimento da cadeia, podendo ser curta ou longa, mas não apresentam cadeias
médias.
( ) Ácidos graxos insaturados não possuem ligações duplas entre os átomos de carbono na cadeia.
( ) O grupo funcional presente nos ácidos graxos é o grupo ácido carboxílico (-COOH), localizado na extremidade da
cadeia alifática.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-V-V-V-F.b. F-F-F-F-V.
c. F-F-F-F-F.
d. V-F-V-F-V.
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e. V-V-V-V-V.
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Questão 5
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A principal fonte de energia utilizada pelos músculos é o trifosfato de adenosina (ATP), uma molécula rica em energia.
Durante a contração muscular, o ATP é quebrado em adenosina difosfato (ADP) e um fosfato inorgânico (Pi), liberando
energia utilizada para o acoplamento das proteínas contráteis e a geração de força.

Sobre contração muscular e transformação do músculo em carne, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e
F para falso.

( ) A quantidade de ATP armazenada no músculo é suficiente para sustentar a atividade muscular por longos períodos
sem a necessidade de regeneração.
( ) O sistema metabólico muscular utiliza principalmente a via da glicólise anaeróbica para a regeneração de ATP durante
exercícios de alta intensidade e curta duração.
( ) A fosfocreatina (PCr) é uma molécula que armazena um grupo fosfato de alta energia, capaz de transferi-lo
rapidamente para o ADP, regenerando o ATP.
( ) O metabolismo aeróbio utiliza a glicose proveniente do sangue, glicogênio muscular ou ácidos graxos como substrato
para a produção de ATP.
( ) O metabolismo anaeróbio é mais eficiente na produção de ATP do que o metabolismo aeróbio, porém, é mais lento e
predominante em atividades de curta duração e alta intensidade.

Assinale a alternativa correta.
a. V-V-V-V-F.
b. F-V-V-V-F.
c. F-F-F-F-F.
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