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A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do tempo torna-se mais macia. Isso acontece devido a processos bioquímicos e enzimáticos decorrentes no tecido muscular no período post mortem. Este processo é considerado amaciamento natural da carne. Determine a resposta correta que apresenta a opção correta referente a maciez:
a.
Carnes com maiores teores de gordura.
b.
Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
c.
Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
d.
Alto teor de formação de ácidos graxos.
e.
O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
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Questão 2
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Texto da questão
A taxa de respiração das frutas se trata de um processo fisiológico relacionado à fisiologia pós-colheita de frutas, também essencial no processo de armazenamento, dependente de inúmeras reações metabólicas reguladas por temperatura, transpiração e a concentração de gases na atmosfera. A partir das informações acima, determine qual das expressões representa corretamente o padrão sobre respiração a longo prazo:
a.
Armazenamento em baixas doses de O2 e elevadas de CO2.
b.
Baixas temperaturas aproximadamente 8º e elevadas de O2.
c.
Baixas temperaturas em altas doses de O2 e elevadas de CO2.
d.
Altas temperaturas em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
e.
O acondicionamento em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
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Questão 3
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Texto da questão
Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas, 75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais. entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto afirmar que:
a.
Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate
b.
Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal.
c.
As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne vermelha
d.
O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal.
e.
Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne.
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Questão 4
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Texto da questão
A natureza geral dos substratos ou dos reagentes são similares para todos os alimentos, e suas classificações em relação às alterações que podem acometer os alimentos durante a manipulação, processamento ou armazenamento, em relação a mudanças do sabor, é correto afirmar que são:
a.
Decorrentes de desenvolvimento de rancidez, ou seja, hidrolítica e oxidativa.
b.
Minerais e outros componentes benéficos à saúde.
c.
Biodisponibilidade de proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e outros componentes benéficos à saúde
d.
Desenvolvimento de cores desejadas.
e.
Inativação de substâncias tóxicas.
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Questão 5
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Texto da questão
Entre os elementos da alimentação humana, encontramos no topo com a promessa de substituírem os verdadeiros alimentos, o que está prejudicando a saúde de muitas pessoas, o entendimento desses correlatos se faz essencial para a identificação de alvos de intervenção nesta área, desta forma podemos classificá-los como:
a.
 Aditivos alimentares.
b.
Sintéticos alimentares.
c.
Adulterantes alimentares.
d.
Suplementos alimentares.
e.
Complementos alimentares.
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