Nutrição e Saúde
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Nutrição e Saúde


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Nutrição
Saúde&
Simone Morelo Dal Bosco
Simara Rufatto Conde
(Organizadoras)
ISBN 978-85-8167-049-2
Nutrição e saúde 2SUMÁRIO
Simone Morelo Dal Bosco
Simara Rufatto Conde
(Organizadoras)
Nutrição
Saúde&
1ª edição
Lajeado, 2013
Nutrição e saúde 3SUMÁRIO
Centro Universitário UNIVATES
Reitor: Prof. Ms. Ney José Lazzari
Pró-Reitor de Pesquisa, Extensão e Pós-Graduação: Prof. Ms. Carlos Cândido da Silva Cyrne
Pró-Reitora de Ensino: Profa. Ms. Luciana Carvalho Fernandes
Pró-Reitor de Desenvolvimento Institucional: Prof. Ms. João Carlos Britto
Pró-Reitor Administrativo: Prof. Ms. Oto Roberto Moerschbaecher
Editora Univates
Coordenação e Revisão Final: Ivete Maria Hammes
Editoração: Bruno Henrique Braun e Marlon Alceu Cristófoli
Revisão Linguística: Veranice Zen e Volnei André Bald
Capa: Bruno Henrique Braun
Avelino Tallini, 171 - Bairro Universitário - Cx. Postal 155 - CEP 95900-000, 
Lajeado - RS, Brasil Fone: (51) 3714-7024 / Fone/Fax: (51) 3714-7000
E-mail editora@univates.br / http://www.univates.br/editora
As opiniões e os conceitos emitidos, bem como a exatidão, 
adequação e procedência das citações e referências, são de 
exclusiva responsabilidade dos autores.
N976 Nutrição e Saúde
 Nutrição e saúde / Simone Morelo Dal Bosco, Simara Rufatto 
Conde (Orgs.) - Lajeado: Ed. Univates, 2013.
231 p.:
 ISBN 978-85-8167-049-2
 1. Nutrição 2. Alimentação 3. Saúde I.Título
CDU: 612.39
Ficha catalográfica elaborada por Nalin Ferreira da Silveira CRB 10/2186
Nutrição e saúde 4SUMÁRIO
organizadoras
Simone Morelo Dal Bosco
Doutora em Ciências da Saúde - PUC RS
Mestre em Gerontologia Biomédica - PUC RS
Especialista em Nutrição e Dietética - IPA
Especialista em Educação e Saúde - UFGRS/UNIVATES
Graduada em Nutrição - IPA ( 1998)
Docente do Curso de Nutrição
Docente do Curso de Pós-Graduação Stricto Sensu Biotecnologia
Currículo Lattes
Simara Rufatto Conde
Mestre em Bioquímica - UFRGS
Especialista em Educação e Saúde - UFRGS
Graduada em Nutrição - UNISINOS
Docente do Curso de Nutrição - UNIVATES
Currículo Lattes
Nutrição e saúde 5SUMÁRIO
Prefácio
Este livro contém capítulos com os princípios fundamentais relacionados à nutrição da básica 
evoluindo com capítulos relacionados com a dietoterapia, higiene, técnicas dietéticas, e a nutrição em duas 
diferentes perspectivas e áreas de atuação. Essas orientações são necessárias em virtude da utilização de 
conceitos, indispensáveis aos nossos alunos e também, a interdisciplinaridade de cursos afins. Trata-se de 
uma obra de leitura obrigatória para os alunos e professores do curso de nutrição, bem como aos profissionais 
da saúde, por oferecer orientações práticas, que podem resultar em um impacto positivo no aprendizado de 
um curso de graduação em Nutrição.
Seus capítulos iniciais fazem referência aos aspectos básicos e conceitos da nutrição, evoluindo para 
o lado de técnicas dietéticas e dos alimentos, cardápios, gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição - 
UANs, avaliação nutricional, saúde coletiva, aleitamento materno, com orientações práticas.
Este e-book foi elaborado para auxiliar no ensino \u2013 aprendizagem entre professores e alunos do curso 
de Nutrição da Univates, escrito por especialistas das diferentes áreas. É uma obra completa, direcionada 
não só para o público acadêmico, mas também para os leitores que, embora não sejam especialistas, têm 
particular interesse nestas temáticas. Trata-se de uma obra elaborada a partir de experiências científicas e 
profissionais.
Esperamos que façam boa leitura!
Simone Dal Bosco 
Simara Rufatto Conde
Nutrição e saúde 6SUMÁRIO
sUMário
NUTRIÇÃO HUMANA - CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO .......................................................................................................... 8
Simone Morelo Dal Bosco
Simara Rufatto Conde
Fernanda Scherer Adami
INQUÉRITOS ALIMENTARES ........................................................................................................................................................................ 15
Simara Rufatto Conde
Simone Morelo Dal Bosco
Fernanda Scherer Adami
TÉCNICA DIETÉTICA - METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS ................................................................................................ 24
Simara Rufatto Conde
Simone Morelo Dal Bosco
TÉCNICAS BÁSICAS PARA PREPARO DE ALIMENTOS ........................................................................................................................ 26
Simara Rufatto Conde
Simone Morelo Dal Bosco
CALDOS, SOPAS, MOLHOS E CONDIMENTOS ....................................................................................................................................... 44
Simara Rufatto Conde
Simone Morelo Dal Bosco
ÓLEOS E GORDURAS ........................................................................................................................................................................................ 58
Simara Rufatto Conde
Simone Morelo Dal Bosco
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS NOS CICLOS DA VIDA ............................................................................................................. 63
Juliana Paludo
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL NOS CICLOS DA VIDA ........................................................................................................................... 73
Juliana Paludo
ALEITAMENTO MATERNO ............................................................................................................................................................................. 83
Salete Matos
Rosmeri K. Lazaretti 
Simone Dal Bosco 
LEGISLAÇÃO QUE GARANTEM O DIREITO À AMAMENTAÇÃO .................................................................................................... 93
Lisandra Osório da Rosa
Simone Morelo Dal Bosco
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA LACTAÇÃO ........................................................................................................................................... 103
Carmen A. N. da Costa
Daniele R. Martins
Simone Morelo Dal Bosco
INTERCORRÊNCIAS MAMÁRIAS \u2013 CUIDADOS E DESAFIOS PARA PREVENÇÃO E TRATAMENTO ................................ 107
Vanessa Dinarte Ribeiro
Simone Morelo Dal Bosco 
TÉCNICAS DE AMAMENTAÇÃO ................................................................................................................................................................ 116
Andreia Rambo
Simone Morelo Dal Bosco
BANCO DE LEITE / ORDENHA / TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO DO LEITE MATERNO ................................................. 118
Marcelle Passos
Simone Morelo Dal Bosco
O PAPEL DO PAI E DA FAMÍLIA NA AMAMENTAÇÃO: \u201cQUEM TEM PEITO DÁ LEITE, QUEM NÃO TEM DÁ 
FORÇA\u201d ................................................................................................................................................................................................................ 131
Thaísa Fávero
Simone Morelo Dal Bosco
Nutrição e saúde 7SUMÁRIO
RECEITAS DE PAPAS, E DICAS PARA A INTRODUÇÃO DOS ALIMENTOS ............................................................................... 133
Bianca Cazarotto
Simone Morelo Dal Bosco
NUTRIÇÃO E ATIVIDADE FÍSICA .............................................................................................................................................................. 138
Carla Hass Piovesan
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS ........................................................................................................................................................... 145
Rosângela Uhrig Salvatori
Luana Carla Salvi
A MICROSCOPIA DE ALIMENTOS COMO FERRAMENTA PARA O CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS . 160
Andreia A. Guimarães Strohschoen
Ana Paula Hauschildt
Franciele Girelli Scatola
daiana
daiana fez um comentário
excelente conteúdo!
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Daniella
Daniella fez um comentário
Muito bom!
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Nanda
Nanda fez um comentário
show de bola
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