Nutrição e Saúde
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do Oriente.
Cor da semente varia do branco acinzentado ao vermelho, pardo ou preto.
Encontrado em grãos com ou sem casca, inteiro ou moído, como óleo, manteiga ou pasta.
Na culinária: sementes ao natural = preparo de pães, biscoitos, bolos, doces, tortas;
Sementes torradas usadas em saladas verdes e de batata, queijo fresco, ensopado de peixe ou frango e sopas;
Pasta e óleo usada em pratos árabes (tahine) e judeu (doce Halvah).
\u2022 Mostarda branca e negra:
Mesma família do agrião.
Negra \u2013 origem asiática.
Branca \u2013 origem europeia.
Usadas folhas e sementes.
Negra é mais picante.
Vendidas em grãos inteiros, moídos (em pó) ou como preparações.
Grãos inteiros usado em conservas, assados, chucrute e para conservação de carnes e peixes.
Usadas em carne de porco, salame, linguiça, salsicha, maioneses, saladas, peixes, molhos, presuntos e queijos.
Folhas consumidas como salada.
\u2022 Noz-moscada:
Parte apreciada é a que fica dentro do caroço.
Vendida ao natural e em pó.
Empregada em peixes, queijos, molhos brancos, purês, bebidas e ponches, quentão, bolos, tortas, pudins, 
gemadas, molhos, doces em geral.
\u2022 Prápica:
Originária da Hungria.
Espécie vermelha, longa, grossa e não picante de pimentões que são secos e moídos.
Páprica picante é produzida com pimentões picantes.
Usada para dar cor e sabor a: batatas, couve-flor, salada, peixe e frutos do mar.
\u2022 Pimenta-da-costa:
Originária da Etiópia.
Muito semelhante à pimenta-do-reino e pode substituí-la.
Usada na culinária baiana, indígena e sertaneja.
\u2022 Pimenta-da-jamaica (allspice, murta-pimenta, pimenta-de-coroa):
Originária da Jamaica, Cuba e México.
Sabor picante, mas suave, parecido com a mistura de cravo, canela e noz-moscada \u2013 americanos chamam de 
allspice (todas as especiarias).
Na culinária é utilizada:
Inteira: sopas, conservas, molhos, temperos de carnes e picles;
Moída: bolinho de carne, molho, peixes, mariscos, pastéis, bolos, pudins, chocolates, torta de frutas e licores.
Ingrediente do curry indiano.
\u2022 Pimenta-do-reino (pimenta-da-índia, pimenta-preta, pimenta-ordinária, motanga, malago):
Originária da Índia.
Aroma quente e sabor picante.
Utilizada das seguintes formas:
Pimenta-verde: colhida antes de amadurecer, conservada no óleo ou vinagre.
Nutrição e saúde 52SUMÁRIO
Pimenta-negra: colhida antes das bagas estarem completamente dura, postas para secar até ficar negra e 
rugosa.
Pimenta-branca: colhida madura e colocada de molho para tirar camada externa, mas fina e aromática.
Formas mais comuns de uso:
\u2022 Grãos: sopas, picles, carnes;
\u2022 Moídas: molhos, carnes, caldos, legumes, saladas e ovos.
\u2022 Pimenta-negra: carnes vermelhas e refogados.
\u2022 Pimenta-branca: peixes, molho branco, batata, maionese.
\u2022 Pimenta malagueta (pimenta cumari, comarim):
Cultivada na Índia, México, Japão, Turquia, África e Brasil.
Frutos variam de vermelho a alaranjado e/ou amarelo.
Aroma e sabor muito picantes.
São encontradas frescas (verdes) ou maduras (amarelas, vermelhas ou arroxeadas) e secas (pó ou em 
conserva).
Destaque na culinária nordestina principalmente a baiana.
\u2022 Segurelha:
Originária da Europa.
Sabor forte e picante, lembra a pimenta.
Ideal para feijão e fava.
Encontrada fresca ou seca.
Tempera carnes, aves, peixes, salsichas, sopas, recheios, ovos, saladas e vinha d´alhos.
\u2022 Zimbro:
Mistura estranha de sabores.
Gim é uma bebida a base de zimbro.
Bagas usadas como tempero:
\u2022 Inteiras: carnes, caldos, cozidos, vinha d´alhos e repolho.
\u2022 Moídas: aves, caças, coelhos.
Ervas Aromáticas 
São folhas das plantas que exalam aroma e ressaltam o sabor dos alimentos.
Usada para conferir novo sabor às preparações.
\u2022 Aipo (salsão):
Originário da Europa, muito cultivado no Brasil.
Folhas e talos usados como verdura crua ou cozidos.
Aromatizante de ensopados, sopas, molhos, saladas e carnes.
Grãos: sabor e aroma aos picles, queijo, couve-flor, bolos de carne, peixes de forno.
\u2022 Alecrim (rosmannhe, rosmarinho, alecrim-de-jardim, alecrim-rosmarinho, libanotis):
Originário da Europa.
Aroma intenso e agradável.
Sabor fortemente aromático, picante e canforáceo.
Conservar seco e em recipiente fechado sem umidade.
Usado em culinária, farmácia e perfumaria.
Preparações com carnes ou aves, sopas, molhos, batatas, chás, em assados de carneiro, cabrito e vitela.
Nutrição e saúde 53SUMÁRIO
\u2022 Alfavaca (manjericão-grande, basilicão-grande):
Variedade arbustiva do manjericão.
Usado para temperar sopas, molhos, linguiça, carne de porco, peixes e frutos do mar.
\u2022 Bouquet Garnier:
Amarrado de salsa, louro, tomilho e cebolinha.
Coloca nas preparações para dar mais sabor.
Em caldos, sopas e molho.
\u2022 Cebolinha verde e cebolinha francesa:
Origem - Europa Ocidental.
Francesa é mais miúda e sabor mais delicado.
Fonte de vitamina A e C.
Frescas ou desidratadas.
Usadas em omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos, bolinhos, saladas, patês etc.
\u2022 Cerefólio:
Originário da Europa.
Semelhante à salsa, mas não deve ser fervido, perde seu aroma.
Muito usado na cozinha francesa.
Usado em sopas, maioneses, molhos, carne assada.
\u2022 Coentro (salsa-chinesa):
Originário do Oriente.
Coentro fresco: vendidos em ramos e buquês. Folhas usadas como condimento em refogados, peixes, 
mariscos, camarões, sopas e saladas.
Grãos inteiros: preparação de salsichas, linguiça, picles e conservas.
Grãos moídos ou socados: carnes, aves, sopas, pães, doces, tortas e pastéis. Ingrediente do curry.
\u2022 Erva-cidreira (melissa, cidrilha, chá-de-frança, chá-de-estrada):
Sabor muito doce e um aroma intenso, semelhantes ao do limão.
Deve ser seca.
Usada em sopas, ensopados, saladas, canja, peixe, frango, gelatina, marmeladas, sobremesas.
Folhas frescas usadas para salada, verdura e para chás.
\u2022 Estragão:
Originário da Rússia e Ásia.
Fresco ou em conserva.
Usado em sopas de verdura, carnes, aves, peixes, vagens e favas, saladas, suco de tomate.
\u2022 Funcho (erva-doce):
Originário da Europa.
Espécies:
\u2022 Funcho amargo: + empregado;
\u2022 Funcho doce: em saladas, cru ou cozido, conhecido como erva-doce.
Aproveitam-se as raízes, talos e folhas e os grãos (sementes).
Seco ou fresco (saladas, peixes e assados). 
Talhos e folhas usados em sopas, molhos.
Sementes: pães, tortas, pastéis, molhos, bolos de carne, feijões e nabo.
Nutrição e saúde 54SUMÁRIO
\u2022 Hortelã (hortelão-de-cozinha, hortelã-de-horta, hortelã-pimenta, poejo-menta):
Conferem sabor característico a hortaliças cozidas, e dão um toque especial à saladas, suco de frutas e 
verduras.
Hortelã-pimenta (mais refrescante) usada para balas, chicletes, pastilhas, bombons, licor.
Usada para chás e pode ser adicionada a ervilhas, cenouras, assados de cordeiro porco e molhos em geral.
\u2022 Louro (louro-comum, loureiro-de-apolo, loureiro-dos-poetas):
Pertence à família da canela e cânfora.
Folhas podem ser colhidas em qualquer época do ano e devem ser secadas no escuro por no mínimo 12 h.
Guardar em vidros fechados para que seus óleos aromáticos não se evaporem.
Folhas frescas ou secas ou em pó.
Usado em: sopas, feijões, ensopados, assados, peixes, aves e caças, batatas, cenoura, presunto, língua, carnes.
\u2022 Manjericão (basilicão, manjerico, erva-real, remédio-de-vaqueiro):
Sabor inimitável, quente e balsâmico.
Fresco tem sabor semelhante da pimenta.
Seco tem sabor do curry.
Na culinária usado fresco: saladas, carnes, aves, ovos, molho de tomate e pesto e pizzas.
Empregado no preparo de óleos e vinagres aromáticos.
\u2022 Manjerona:
Originária do Oriente.
Usada no lugar do orégano e o pode substituir o tomilho.
Fresca (em ramos) ou seca.
Tempero de odor penetrante, sabor quente e levemente apimentado.
Usada em assados, molhos e pizzas.
\u2022 Orégano (orégão):
Sabor e aroma parecidos com o tomilho.
Folhas e flores durante a floração são recolhidas e secadas no escuro, para conservar aroma e sabor.
Tempero típico de pizzas e molhos, usado também em carnes, ensopados, sopas e peixes.
Fresco
daiana
daiana fez um comentário
excelente conteúdo!
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Daniella
Daniella fez um comentário
Muito bom!
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Nanda
Nanda fez um comentário
show de bola
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