Nutrição e Saúde
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está	geralmente	
associado	à	diminuição	no	gasto	de	energia	no	repouso	a	cerca	de	2	a	3%,	por	década,	após	o	início	da	idade	
adulta.
\u2022	A	taxa	de	metabolismo	basal	é	mais	alta	durante	os	períodos	de	crescimento	rápido,	principalmente	
durante	o	primeiro	e	o	segundo	ano	de	vida,	puberdade	e	adolescência	em	ambos	os	sexos.
\u2022	As	secreções	das	glândulas	endócrinas,	tiroxina	e	noroadrenalina	são	os	principais	reguladores	da	
TMB. 
\u2022	Quando	o	suprimento	de	tiroxina	é	inadequado,	o	metabolismo	basal	pode	cair	em	30	a	50%.
\u2022	A	glândula	tireoide	hiperativa	pode	aumentar	a	TMB	para	quase	duas	vezes	a	quantidade	normal.
\u2022	Durante	 um	 excitamento	 emocional	 ou	 estresse,	 aumenta	 a	 atividade	 celular	 pela	 liberação	 de	
adrenalina.
\u2022	Durante	o	sono,	a	taxa	metabólica	cai	aproximadamente	10%	abaixo	dos	níveis	medidos	enquanto	
a pessoa se encontra acordada e reclinada.
\u2022	A	 febre	 aumenta	 a	 taxa	metabólica	 em	 aproximadamente	 13%	 para	 cada	 grau	 de	 aumento	 na	
temperatura	corpórea	acima	de	37°C.	
\u2022	A	TMB	também	é	afetada	por	temperaturas	ambientes	extremas.
\u2022	As	pessoas	que	vivem	em	climas	 tropicais	geralmente	apresentam	TMB	5	a	20%	mais	altos	que	
aqueles que vivem em uma área de clima temperado.
\u2022	A	extensão	na	qual	o	metabolismo	é	aumentado	durante	frio	extremo	depende	da	quantidade	de	
gordura corporal. 
\u2022	Em	mulheres	adultas	a	TMB	varia	com	a	menstruação.
\u2022	 Durante	 a	 gravidez,	 a	 taxa	 metabólica	 é	 aumentada	 pelos	 processos	 de	 crescimento	 uterino,	
placentário e fetal e pelo aumento do trabalho cardíaco fetal. 
Fórmula de Harris e Benedict para o cálculo do metabolismo basal (1919)
Homem	=	66	+	13,7	*	p	+	5	*	a	\u2013	6,8	*	i
Mulher	=	655	+	9,6	*	p	+	1,7	*	a	\u2013	4,7	*	i
p = peso (Kg); a = altura (cm); i = idade (anos).
Obs:	Utilizar	o	peso	atual	quando	o	IMC	\u2264	40	Kg/m²	e	peso	ideal	ou	desejável	quando	IMC	>	40	Kg/m².
Nutrição e saúde 11SUMÁRIO
Taxa metabólica basal estimada pelas equações propostas pela OMS/1985
Gênero e Idade (anos) Equação da TMB
Masculino
10 \u2013 18 (17,5	*	peso)	+	651
18 \u2013 30 (15,3	*	peso)	+	679
30 \u2013 60 (11,6	*	peso)	+	879
>60 (13,5	*	peso)	+	487
Feminino
10 \u2013 18 (12,2	*	peso)	+	746
18 \u2013 30 (14,7	*	peso)	+	496
30 \u2013 60 (8,7	*	peso)	+	829
>60 (10,5	*	peso)	+	596
Atividade	Física	normal	durante	gestação +	285	Kcal/dia
Atividade	Física	reduzida	durante	gestação +	200	Kcal/dia
EQUAÇÃO DA TAXA DE METABOLISMO BASAL PROPOSTA PELO COMITÊ DA DRI (são 
as recomendações que englobam quatro tipos de recomendações de nutriente para indivíduos saudáveis: 
ingestão	adequada	(AI),	necessidade	média	estimada	(EAR),	nível	de	ingestão	dietética	recomendada	(RDA)	
e	os	níveis	superiores	de	ingestão	toleráveis	(UL).	O	objetivo	dessas	divisões	é	de	atender	casos	específicos.	
AI	é	a	recomendação	de	um	nutriente	por	estimativa,	baseado	em	levantamento	de	dados	científicos	sobre	
indivíduos	saudáveis,	quando	a	RDA	não	pode	ser	usada.	EAR	é	utilizada	para	atender	a	uma	população	e	
não a indivíduos: é a quantidade de ingestão de um nutriente suficiente somente para metade da população. 
RDA	tem	a	função	de	determinar	a	quantidade	necessária	de	um	nutriente	adequada	para	ingestão	individual.	
A	UL	é	o	nível	máximo	de	 ingestão	 alimentar	que	não	 causará	 efeitos	 adversos	 à	 saúde	da	maioria	das	
pessoas).
Homens	com	IMC	entre	18,5	e	40	Kg/m²:
TMB	(Kcal/dia)	=	293	\u2013	3,8	x	idade	(anos)	+	456,4	x	estatura	(m)	+	10,12	x	peso	(Kg)
Mulheres	com	IMC	entre	18,5	e	40Kg/m²:
TMB	(Kcal/dia)	=	247	\u2013	2,67	x	idade	(anos)	+	401,5	x	estatura	(m)	+	8,6	x	peso	(Kg)
NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES DE NUTRIENTES
\u2022	 Necessidades	Nutricionais	 \u2013	quantidade	de	nutrientes	 e	 energia	disponíveis	nos	alimentos	que	
um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas normais e 
prevenir sintomas e deficiências.
\u2022	 A	partir	 de	 1997,	 a	Food and Nutrition Board/Institute of Medicine, iniciou o desenvolvimento de 
um conjunto de valores de referências para ingestão de nutrientes (dietary reference intakes-DRIs),	
para serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações 
saudáveis,	visando	substituir	as	RDAs	publicadas	anteriormente.	
Nutrição e saúde 12SUMÁRIO
COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO
Definição
Gasto energético 
diário (%)
TMB	(Taxa	de	
metabolismo	Basal)
Energia	gasta	durante	os	processos	corpóreos	vitais
60	a	75
Efeito	térmico	do	
exercício
Energia	gasta	durante	a	atividade	física 15 a 30
Efeito	térmico	do	
alimento
Gasto de energia decorrente do processo 
digestivo, absorção e metabolismo de alimentos e 
armazenamento de reserva de glicogênio e gordura
10
Termogênese	
facultativa
Adaptação	a	condições	ambientais	que	podem	
modificar o gasto de energia \u226410 a 15
HOMENS
EER	(kcal/dia)	=	662	\u2013	9,53	X	IDADE	+	CAF	X	(15,91	X	PESO	+	539,6	X	ESTATURA)
ONDE:	idade	em	anos,	peso	em	Kg,	estatura	em	metros
CAF:	Coeficiente	de	Atividade	Física
CAF	=	1	se	NAF	sedentário	(\u2265 1 < 1,4)
CAF	=	1,11	se	NAF	leve	(\u2265 1,4 < 1,6)
CAF	=	1,25	se	NAF	moderado	(\u2265	1,6	<	1,9)
CAF	=	1,48	se	NAF	intenso	(\u2265	1,9	<	2,5)
NAF	=	consultar	a	outra	tabela	para	saber	as	atividades	correspondentes	a	cada	NAF
MULHERES
EER	(kcal/dia)	=	354	\u2013	6,91	X	IDADE	+	CAF	X	(9,36	X	PESO	+	726	X	ESTATURA)
ONDE:	idade	em	anos,	peso	em	Kg,	estatura	em	metros
CAF:	Coeficiente	de	Atividade	Física
CAF	=	1	se	NAF	sedentário	(\u2265 1 < 1,4)
CAF	=	1,12	se	NAF	leve	(\u2265 1,4 < 1,6)
CAF	=	1,27	se	NAF	moderado	(\u2265	1,6	<	1,9)
CAF	=	1,45	se	NAF	intenso	(\u2265	1,9	<	2,5)
NAF	=	consultar	a	outra	tabela	para	saber	as	atividades	correspondentes	a	cada	NAF
ATIVIDADE FÍSICA RELACIONADAS A CADA NÍVEL DE ATIVIDADE FÍSICA NAF
Nível de atividade 
física (NAF)*
Atividade física
Sedentário	(\u22651 < 1,4) Trabalhos	domésticos	de	esforço	leve	a	moderado,	caminhadas	para	atividades	relacionadas com o cotidiano, ficar sentado por várias horas.
Leve	(\u22651,4 < 1,6) Caminhadas	(6,4	Km/hora),	além	das	mesmas	atividades	relacionadas	ao	NAF	sedentário.
Moderado	(\u22651,6	<	1,9) Ginástica aeróbica, corrida, natação, jogar tênis, além das mesmas atividades 
relacionadas	ao	NAF	sedentário.
Intenso	(\u22651,9	<	2,5) Ciclismo de intensidade moderada, corrida, pular corda, jogar tênis, além de 
atividades	relacionadas	ao	NAF	sedentário.
Definido	como	a	razão	entre	TMB	e	o	gasto	energético	de	24	horas	(TMB/GE	-	24	horas).
Fonte:	Institute	of	Medicine/Food	and	Nutrition	Board,	2002.
Nutrição e saúde 13SUMÁRIO
PLANEJAMENTO DIETÉTICO
\u2022	 Utilizamos	a	necessidade	estimada	de	energia	EER	para	indivíduos.
\u2022	 O	objetivo	é	o	baixo	risco	da	ingestão	de	energia	estar	insuficiente	ou	em	excesso.
\u2022	 Para	indivíduos	com	IMC	dentro	da	faixa	de	normalidade,	a	ingestão	habitual	provavelmente	está	
adequada em quantidade, o que não significa que a qualidade da dieta também está adequada. 
EXEMPLO:	INDIVÍDUO	DO	SEXO	FEMININO,	35	ANOS,	NÍVEL	DE	ATIVIDADE	FÍSICA	LEVE,	
1,63	m	DE	ALTURA	E	55	Kg.
\u2022	 O	desvio-padrão	da	necessidade	estimada	de	energia	para	adultos,	 com	 IMC	normal,	 segundo	
idade,	sexo,	peso	e	categoria	de	atividade	física	é	de:
199	Kcal	para	homens	
162 Kcal para mulheres 
\u2022	 Considerando	o	intervalo	de	confiança	de	95%	para	equação,	no	exemplo	acima	citado,	a	ingestão	
de	energia	deverá	ser	2015,9Kcal	±	(2X	162),	ou	seja:	entre
2015,9	+	324	=	2339,9	Kcal/dia	
2015,9	\u2013	324	=	1691,9	Kcal/dia	
\u2022	 Se	o	objetivo	for	perda	de	peso,	pode-se	utilizar	o	menor	valor,	se	for	ganho	de	peso	o	maior.
\u2022	 A	avaliação	da	adequação	ou	inadequação	(insuficiente	ou	excessiva)	da	ingestão	de	energia	será	
realizada	em	função	do	IMC,	ou	seja,	se	a	mulher	tiver:
IMC=	17	Kg/m²:	ingestão	insuficiente
IMC=	33	Kg/m²:	ingestão	excessiva	
Guias Alimentares
\u2022	 Os	guias	alimentares	são	instrumentos	de	orientação	e	informação	à	população	visando	a	promover	
saúde
daiana
daiana fez um comentário
excelente conteúdo!
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Daniella
Daniella fez um comentário
Muito bom!
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Nanda
Nanda fez um comentário
show de bola
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