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Apostila de Avaliação Nutricional 
 
1 
 
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Apostila de Avaliação Nutricional 
 
2 
SSUUMMÁÁRRIIOO 
1 ANTROPOMETRIA ADULTOS E IDOSOS......................................................................... 4 
1.1 Peso ideal....................................................................................................................................... 4 
1.2 Porcentagem de adequação do peso.............................................................................. 4 
1.3 Porcentagem de mudança do peso.................................................................................. 4 
1.4 Peso ajustado................................................................................ ............................................... 4 
1.5 Peso estimado.............................................................................................................................. 4 
1.6 Peso estimado para amputados............................................... ......................................... 5 
1.7 Peso estimado para pacientes edemaciados............................................................. 6 
1.8 Peso ideal segundo compleição óssea ........................................................................... 6 
1.9 Altura estimada.......................................................................................................................... 6 
1.10 Índice de Massa Corporal.................................................. .................................................... 7 
1.11 Circunferência do braço........................................................................................................ 7 
1.12 Prega cutânea tricipital......................................................................................................... 8 
1.13 Circunferência muscular do braço.................................................................................. 8 
1.14 Circunferência da cintura..................................................................................................... 8 
1.15 Relação cintura-quadril......................................................................................................... 8 
1.16 Percentual de gordura............................................................................................................ 9 
2 ANTROPOMETRIA DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES .............................................. 13 
2.1 Pontos de corte para crianças e adolescentes.......................................................... 13 
2.1.1 PARA CRIANÇAS DE 0 A 5 ANOS.......................................................... ................................. 13 
2.1.2 PARA CRIANÇAS DE 5 A 10 ANOS......................................................................................... 14 
2.1.3 PARA ADOLESCENTES DE 10 A 19 ANOS.......................................................................... 14 
3 TÉCNICAS DE AFERIÇÃO DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS............................ 16 
3.1 Peso................................................................................................................................................... 16 
3.2 Altura................................................................................................................................................ 16 
3.3 Altura do joelho.......................................................................................................................... 17 
3.4 Envergadura do braço............................................................................................................ 18 
3.5 Circunferência da cintura..................................................................................................... 18 
3.6 Circunferência do quadril..................................................................................................... 19 
3.7 Circunferência abdominal.................................................................................................... 20 
3.8 Circunferência do braço........................................................................................................ 20 
3.9 Circunferência da panturrilha........................................................................................... 21 
3.10 Dobras cutâneas......................................................................................................................... 22 
3.10.1 DOBRA CUTÂNEA SUBESCAPULAR..................................................................................... 22 
3.10.2 DOBRA CUTÂNEA SUPRA ILÍACA......................................................................................... 23 
3.10.3 DOBRA CUTÂNEA TRICIPITAL............................................................................................... 24 
3.10.4 DOBRA CUTÂNEA BICIPITAL.................................................................................................. 24 
3.10.5 DOBRA CUTÂNEA ABDOMINAL............................................................................................ 25 
3.10.6 DOBRA CUTÂNEA COXA MEDIAL................................ ......................................................... 26 
3.10.7 DOBRA CUTÂNEA PEITORAL.................................................................................................. 26 
3.10.8 DOBRA CUTÂNEA AXILAR MÉDIA........................................................................................ 26 
3.10.9 DOBRA CUTÂNEA PANTURRILHA MEDIAL..................................................................... 27 
4 ÍNDICES PROGNÓSTICOS....................................................................................................... 28 
4.1 Índice prognóstico nutricional.......................................................................................... 28 
4.2 Índice de Risco Nutricional.................................................................................................. 28 
4.3 Índice de prognóstico inflamatório e nutricional................................................... 28 
5 EXAMES BIOQUÍMICOS........................................................................................................... 29 
5.1 Valores de referência para exames laboratoriais.................................................. 29 
Apostila de Avaliação Nutricional 
 
3 
5.2 Albumina sérica.......................................................................................................................... 30 
5.3 Competência imunológica.................................................................................................... 30 
6 SEMIOLOGIA NUTRICIONAL................................................................................................. 31 
6.1 Parâmetros nutricionais do exame físico.................................................................... 31 
6.2 Principais alterações clínicas em alguns deficiências nutricionais ............ 32 
6.3 Exame físico do estado nutricional da Avaliação Subjetiva Global ............. 32 
7 NECESSIDADES NUTRICIONAIS.......................................................................................... 34 
7.1 Necessidades energéticas: equação de Harris Benedict .................................... 34 
7.2 Fórmula de bolso.............................................................................................. ......................... 35 
7.3 Necessidade energética segundo FAO (2004) ......................................................... 36 
7.4 Faixa de distribuição aceitável de macronutrientes............................................. 36 
7.5 Necessidades diárias de proteína nos estados patológicos ............................. 36 
 REFERÊNCIAS...............................................................................................................................