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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 10. Vapor 1. Utilização do vapor na indústria de alimentos O vapor é utilizado no processamento térmico dos alimentos. Processamento térmico significa a aplicação de calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar um esterilidade comercial. A morte térmica dos microrganismos é o princípio básico da conservação pelo calor; eles são destruídos pela coagulação de suas proteínas e de seus sistemas enzimáticos. Porém, a eficiência do tratamento térmico depende de vários fatores, como o tipo de microrganismo, a forma em que este se encontra - células vegetativas ou esporo – e o ambiente de aquecimento. As formas mais resistentes dos microrganismos são os esporos, estruturas resistentes produzidas pelos microrganismos com o objetivo de capacitá-los a sobreviver em condições adversas do meio ambiente. Em condições favoráveis, esses esporos podem germinar e a forma vegetativa pode produzir toxinas. Na indústria de alimentos, o vapor geralmente é utilizado para: operação de autoclaves e esterilizadores, esterilização de equipamentos de processo; esterilização de reatores, tanques e tubulações de sistema, manutenção de barreiras de esterilização em sistemas de bloqueio e sangria, injeção direta e cozimento, pasteurização e umidificação de ambientes. 2. Definição Vapor Vapor de água é usado como meio de geração, transporte e utilização de energia desde os primórdios do desenvolvimento industrial. Inúmeras razões colaboraram para a geração de energia através do vapor. A água é o composto mais abundante da Terra e, portanto de fácil obtenção e baixo custo. Na forma de vapor tem alto conteúdo de energia por unidade de massa e volume. As relações temperatura e pressão de saturação permitem utilização como fonte de calor a temperaturas médias e de larga utilização industrial com pressões de trabalho perfeitamente toleráveis pela tecnologia disponível, já há muito tempo. Grande parte da geração de energia elétrica do hemisfério norte utiliza vapor de água como fluído de trabalho em ciclos termodinâmicos, transformando a energia química de combustíveis fósseis ou nucleares em energia mecânica, e em seguida, energia elétrica. Toda indústria de processo químico tem vapor como principal fonte de aquecimento: reatores químicos, trocadores de calor, evaporadores, secadores e inúmeros processos e equipamentos térmicos. Mesmo outros setores industriais, como metalúrgico, metal-mecânico, eletrônica, etc., podem-se utilizar de vapor como fonte de aquecimentos de diversos processos. Vapor saturado tem a grande vantagem de manter temperatura constante durante a condensação à pressão constante. A pressão de condensação do vapor saturado controla UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 indiretamente a temperatura dos processos. O controle de pressão, por ser um controle mecânico de ação direta é conseguido muito mais facilmente que o controle direto de temperatura. A faixa de temperaturas até 170ºC utiliza vapor saturado até 10 kgf/cm2, cuja temperatura de saturação é 183ºC. Nesta faixa está a grande maioria de pequenos e médios consumidores de vapor. Maiores temperaturas são possíveis a custa do aumento da pressão de saturação, o que implica num maior custo de investimento devido à necessidade de aumento da resistência mecânica e requisitos de fabricação e inspeção do gerador de vapor. O limite da temperatura de vapor saturado é o ponto crítico, a 374ºC e 218 atmosferas. Não é vantajoso utilizar-se vapor superaquecido para processos de aquecimento a temperaturas mais altas, já que perderíamos a facilidade de controle de temperatura e diminuiríamos drasticamente a disponibilidade de energia por unidade de massa ou volume de vapor. Vapor superaquecido é utilizado e produzido para geração de energia elétrica ou mecânica em ciclos termodinâmicos, e neste caso a limitação de temperaturas de trabalho fica por conta dos materiais de construção empregados. Em utilização industrial, poderíamos arbitrar uma classificação de geradores de vapor em relação à pressão de trabalho: - baixa pressão: até 10 kgf/cm2 - média pressão: de 11 a 40 kgf/cm2 - alta pressão: maior que 40 kgf/cm2 3. Tipos de Vapor Na indústria de alimentos devemos usar vapor “limpo” no processo, pois este vapor, normalmente, entra em contato com o alimento. Existem basicamente três tipos de vapor “limpo” e as propriedades e características de cada tipo dependem principalmente do método de geração deste vapor. a). Vapor filtrado: é gerado em uma caldeira convencional ou por um gerador de vapor dedicado e filtrado por meio de um filtro de altíssima eficiência. Especificações típicas determinam a utilização de filtros com capacidade de remover 100% das partículas maiores que 1 micron e até 99,7% das partículas maiores que 0,2 micra, incluindo sólidos e gotículas líquidas. b). Vapor limpo: é obtido em um gerador de vapor ou através de um destilador de múltiplos estágios, sendo produzido a partir de água deionizada e destilada. c). Vapor puro: é muito similar ao vapor limpo, porém é sempre produzido a partir de água destilada ou deionizada livre de pirogêneos, normalmente definida pela sigla ‘WFI’*. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 * WFI = Water for injection, que significa ‘água para injeção’. A água com esta característica, poder ser injetada na corrente sanguínea de um ser humano sem trazer qualquer risco à sua saúde. 4. Geradores de Vapor Gerador de vapor é um trocador de calor complexo que produz vapor a partir de energia térmica (combustível), ar e fluido vaporizante, constituídos por diversos equipamentos associados, perfeitamente integrados, para permitir a obtenção do maior rendimento térmico possível. Esta definição compreende todos os tipos de Geradores de vapor, sejam os que vaporizam a água, mercúrio ou fluidos de alta temperatura, como as mais simples unidades geradoras de vapor de água, comumente conhecidas como caldeiras de vapor. 5. Componentes de um gerador de vapor As unidades geradoras de vapor, normalmente são constituídas pelas seguintes partes: - Fornalha: conjunto próprio para promover a queima dos combustíveis, lenha ou óleo, gás, carvão, etc. - Cinzeiro: lugar onde se depositam as cinzas e restos de combustíveis que caem da fornalha. - Câmara de combustão: volume onde se deve extinguir toda a matéria combustível antes dos produtos da combustão atingirem e penetrarem no feixe de absorção do calor por convecção. - Caldeira de vapor: corresponde ao vaso fechado à pressão com tubos, contendo a água que se transforma em vapor. - Superaquecedor: responsável pela elevação da temperatura do vapor saturado gerado na caldeira produzindo o vapor superaquecido. - Economizador: onde a temperatura da água de alimentação sofre elevação, aproveitando o calor residual dos gases da combustão, antes de serem eliminados para a chaminé. Economiza, portanto, combustível, daí seu nome. - Pré-aquecedor de ar: cuja função é aquecer o ar de combustão para a seguir introduzi-lo na fornalha, graças ao aproveitamento do calor sensível dos gases da combustão, após a passagem pelo economizador, ou caldeira, e antes de saírem para a chaminé. - Canais de gases: são trechos intermediários ou final de circulação dos gases de combustão, até a chaminé. Estes canais podem ser de alvenaria ou de chapas de aço, conforme a temperatura dos gases. - Chaminé: é a parte que garante a circulação dos gases quentesda combustão através de todo o sistema pelo chamado efeito de tiragem. Quando a tiragem, porém, e promovida por ventiladores exaustores, sua função se resume no dirigir os gases da combustão para a atmosfera. 6. Princípio de funcionamento: UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 O ar frio, tendo atravessado o pré-aquecedor graças ao isuflamento por ventilador, se aquece e projeta-se na fornalha, onde reage com o combustível, assegurando a sua contínua queima. Os gases de combustão com elevada temperatura, por efeito da tiragem do sistema, circulam através de todas as partes da caldeira, tomando contato com as superfícies de absorção de calor, até atingir a chaminé e serem eliminados para a atmosfera. Neste trajeto, a maior parte do conteúdo térmico dos gases da combustão é transferida para a água; - para aquecê-la no economizador; - para vaporizá-la elevando a pressão na caldeira; - para superaquecer o vapor saturado no superaquecedor. 7. Seleção de um gerador de vapor: Selecionar um gerador de vapor é estabelecer qual o mais indicado equipamento para satisfazer a uma determinada instalação industrial, seja para calefação, seja para geração de energia elétrica. A seleção toma em consideração vários fatores: - tipo de combustível; - equipamento de combustão; - características do combustível; - pressão e temperatura de vapor; - variação da demanda do vapor; - eficiência térmica desejável; - custo de instalação, operação, manutenção; - espaço disponível; - amortização do investimento. a). Capacidade do gerador de vapor: A tendência européia é exprimir a capacidade de um gerador em termos de conteúdo térmico, horário correspondente ao vapor a produzir. Os americanos estabelecem a capacidade em peso por hora (libras por hora). No Brasil acompanhamos essa ultima tendência, exprimindo em kg/h. b). Superfície de aquecimento: é a área de tubulação, ou placa metálica, que de um lado está em contato com a água, ou mistura água-vapor e, de outro com os gases quentes e energia calorífica radiante. A superfície sempre é definida em m2. c). Produção normal de vapor: define a descarga de vapor capaz de ser gerado pela caldeira, em condições de regime de pressão, temperaturas e eficiência garantida pelo fabricante. d). Produção máxima continua de vapor: define a máxima descarga de produção de vapor capaz de ser gerado pelo mesmo gerador em regime contínuo. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 e). Produção de picos: corresponde à maior descarga de vapor e determinados curtos períodos de tempo, capaz de ser obtido no mesmo gerador. f). Pressão de trabalho: é a pressão de vapor com a qual deve operar a caldeira. g). Pressão de construção: é a pressão para a qual foi dimensionada e construída a caldeira. h). Pressão de prova: e a pressão de teste hidráulico a que é submetida a caldeira. i). Perdas: corresponde ao teor do conteúdo térmico capaz de ser gerado pelo combustível, que não foi aproveitado na geração de vapor. j). Calor útil: é a parcela de calor produzida pelo combustível que se transferiu para a água, formando vapor. k). Eficiência térmica: é a relação entre o calor útil e o conteúdo térmico total do combustível queimado. É também a fração da energia calorífica liberada pelo combustível na fornalha, absorvida pela água. 8. Combustíveis: É toda substancia natural ou artificial, no estado sólido, líquido ou gasoso, capaz de reagir com o oxigênio do ar, mediante escorvamento, liberando calor e luz. Segundo o critério do estado físico, pode-se classificar os combustíveis em: sólidos, líquidos e gasoso. a). Combustíveis sólidos: - Naturais: são extraídos da natureza mediante preparação e tratamento, aplicados diretamente nos geradores de vapor. Entre eles se encontram os carvões fosseis. Outro combustível natural sólido é a lenha. Infelizmente é um combustível que escasseia continuamente pela devastação irregular das matas. A lenha se compõe principalmente de celulose, semi-celulose, lignina, resinas, terpenos, água e cinzas, predominando nas cinzas os sais de cal e potássio. A ausência quase total de enxofre é uma das vantagens deste combustível, cujo peso específico é inferior à umidade e que queima com chama longa, exigindo uma grande camara de combustão. - artificiais: assim são chamados porque resultam da intervenção de um tratamento ou processo industrial que os tornam aptos a serem utilizados como tal. Exemplo marcante é o coke, resíduo da destilação do carvão na fabricação do gás de iluminação. b). Combustíveis líquidos: igualmente se encontram combustíveis líquidos naturais como: petróleo, e artificiais, que são derivados do petróleo. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 c). Combustíveis gasosos: No Brasil estes combustíveis apresentam pouca importância, com aplicação limitada quase que exclusivamente às refinarias de petróleo com o gás natural ou o gás de petróleo e nas siderúrgicas com o gás de alto forno. 9. Tipos de Caldeiras Essencialmente, cadeira de vapor é constituída por vaso fechado à pressão com tubos, onde se introduz água, que pela aplicação de calor se transforma continuamente em vapor. Há dois tipos fundamentais, ambos compreendendo corpo e tubos montados sobre uma alvenaria que envolve a fornalha (onde o combustível queima) e a própria caldeira: a). Caldeiras Flamotubulares: Os gases da combustão atravessam toda a caldeira pelo interior dos tubos, cedendo calor à água contida no corpo envolvendo os tubos. Constituem-se da grande maioria das caldeiras, utilizada para pequenas capacidades de produção de vapor (da ordem de até 10 ton/h) e baixas pressões (até 10 bar), chegando algumas vezes a 15 ou 20 bar. As caldeiras flamotubulares horizontais constituem-se de um vaso de pressão cilíndrico horizontal, com dois tampos planos (os espelhos) onde estão afixados os tubos e a fornalha. Caldeiras modernas tem diversos passes de gases, sendo mais comum uma fornalha e dois passes de gases. As fornalhas das caldeiras flamotubulares devem ser dimensionadas para que a combustão ocorra completamente no seu interior, para não haver reversão de chama que vá atingir diretamente os espelhos, diminuindo a vida útil da caldeira. A fornalha também se constitui de um corpo cilíndrico e está completamente imersa em água. Pela sua própria concepção, caldeiras flamotubulares modernas só queimam combustíveis líquidos ou gasosos, devido a dificuldade de se instalar grelhas para combustíveis sólidos. Algumas caldeiras flamotubulares de pequena capacidade queimam combustíveis sólidos através de adaptação de grelhas na fornalha, porém são limitadas ao tamanho necessário da área de grelha. Para queima de combustíveis sólidos em caldeiras de pequena capacidade utiliza-se as caldeiras mistas. Desde as primeiras caldeiras do século 17, até os modelos atuais, as caldeiras flamotubulares passaram por sucessivos desenvolvimentos até a atual concepção de uma fornalha e mais dois passes de gases de combustão. A grande aceitação deste tipo para pequenas capacidades está associada principalmente no seu baixo custo de construção, em comparação com uma aquatubular de mesma capacidade. Por outro lado, o grande volume de água que acondiciona limita, por questões de segurança, as pressões de trabalho e a qualidade do vapor na condição de vapor saturado. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 A água acumulada no corpo da caldeira pode funcionar como um pulmão de vapor,respondendo a súbitas flutuações de demanda com pouca queda de pressão da rede de vapor, sendo adequada, portanto para aplicações onde o consumo é variável. A eficiência térmica destas caldeiras está na faixa de 80 a 90%, sendo difícil se atingir maiores valores pela dificuldade de se acrescentar equipamentos adicionais de recuperação de calor. b). Caldeiras Aquatubulares: Os gases atravessam toda a caldeira externamente aos tubos cedendo calor à água contida no interior dos tubos e corpos. As caldeiras aquatubulares tem a produção de vapor dentro de tubos que interligam 2 ou mais reservatórios cilíndricos horizontais: - o tubulão superior, onde se dá a separação da fase líquida e do vapor, e - o tubulão inferior, onde é feita a decantação e purga dos sólidos em suspensão. Os tubos podem ser retos ou curvados. As primeiras caldeiras aquatubulares utilizavam tubos retos, solução hoje completamente abandonada, apesar de algumas vantagens, como a facilidade de limpeza interna dos tubos. A caldeira de tubos curvados, interligando os balões, proporcionam arranjo e projeto de câmaras de combustão completamente fechada por paredes de água, com capacidades praticamente ilimitadas. Dada a maior complexidade construtiva em relação às caldeiras flamotubulares, as aquatubulares são preferidas somente para maiores capacidades de produção de vapor e pressão, exatamente onde o custo de fabricação do outro tipo começa a aumentar desproporcionadamente. Em relação ao modo de transferência de calor no interior de caldeira existem normalmente duas secções: - a secção de radiação, onde a troca de calor se dá por radiação direta da chama aos tubos de água, os quais geralmente delimitam a câmara de combustão. - a secção de convecção, onde a troca de calor se dá por convecção forçada, dos gases quentes que saíram da câmara de combustão atravessando um banco de tubos de água. Não há limite físico para capacidades. Encontram-se hoje caldeiras que produzem até 750 t/h de vapor com pressões até 3450 atm. 10. Causas de deterioração de caldeiras a). Superaquecimento O superaquecimento consiste na elevação da temperatura de componentes ou de partes de componentes, acima da temperatura máxima a que o material pode resistir sem sofrer danos. Esta elevação de temperatura localizada pode ser devida: UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 Deposições nas paredes dos tubos: • externas —> devido ao óleo combustível; • internas —> devido à incrustação de material existente na água. Incidência de chama, provocada por: • funcionamento anormal • deficiência de montagem • defeito do queimador. Circulação deficiente de água devido a: • Obstruções internas; • Falha de alimentação. • Deterioração do refratário b). Corrosão • Internamente aos tubos, tubulão, coletores etc., devido a deficiência de tratamento da água e, no caso da presença de oxigênio (O2) e dióxido de carbono (CO2) dissolvidos, devido a má desaeração. • Externamente aos tubos, devido à formação de sais de vanádio, no caso de o mesmo estar presente no óleo combustível, que agem como catalisadores na formação de ácido sulfúrico a partir de S02 (formado pela combustão de produtos de enxofre, que se encontram no óleo combustível). • Na parte externa da caldeira, devido às condições atmosféricas. c). Deterioração mecânica Aparecimento de trincas e ruptura de materiais devido a: • Fadiga térmica • Fluência ou “creep” • Choques térmicos • Explosão na câmara de combustão • Uso impróprio das ferramentas de limpeza • Recalque das fundações. 11. Inspeção de Segurança de Caldeiras As caldeiras devem ser submetidas a inspeções de segurança inicial, periódica e extraordinária conforme prazos estabelecidos na NR-13. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Milla Gabriela dos Santos 2011/01 Inspeção de segurança inicial: deve ser feita em caldeiras novas, antes da entrada em funcionamento, no local de operação, devendo compreender exames interno e externo, teste hidrostático e de acumulação. Inspeção de segurança periódica: constituída por exame interno e externo, deve ser executada nos prazos máximos apresentados na NR-13 (12 meses para caldeiras das categorias A, B e C, e para caldeiras de recuperação de álcalis de qualquer categoria; 24 meses para caldeiras da categoria A, desde que aos 12 meses sejam testadas as pressões de abertura das válvulas de segurança; 40 meses para caldeiras especiais). Estabelecimentos, que possuam "Serviço Próprio de Inspeção de Equipamentos", podem estender os períodos entre inspeções de segurança, respeitando os seguintes prazos máximos: 18 meses para caldeiras das categorias B e C; 30 meses para caldeiras da categoria A. Ao completar 25 anos de uso, na inspeção subseqüente, as caldeiras devem ser submetidas à rigorosa avaliação de integridade para determinar a sua vida remanescente e novos prazos para inspeção, caso ainda tenham condições de uso. As válvulas de segurança devem ser inspecionadas conforme segue: a) pelo menos uma vez por mês, mediante acionamento manual da alavanca, em operação, para caldeiras das categorias B e C; b) desmontando, inspecionando e testando em bancada as válvulas flangeadas e, no campo, as válvulas soldadas, recalibrando-as numa freqüência compatível com a experiência operacional da mesma, respeitando os limites descritos na NR-13. Inspeção de segurança extraordinária deve ser feita: a) sempre que a caldeira passar por ocorrência que comprometa sua segurança; b) quando houver alteração/reparo capaz de alterar as condições de segurança; c) antes de ser reativada, quando permanecer inativa por mais de seis meses; d) quando houver mudança de local de instalação da caldeira. Inspecionada a caldeira, deve ser emitido "Relatório de Inspeção", que passa a fazer parte da sua documentação. O "Relatório de Inspeção" deve conter no mínimo: dados constantes na placa de identificação da caldeira, categoria da caldeira, tipo da caldeira, tipo de inspeção executada, data de início e término da inspeção, descrição das inspeções e testes executados, resultado das inspeções e providências, itens da NR-13 ou de outras exigências legais que não estão sendo atendidas, conclusões, recomendações e providências necessárias, data prevista para a nova inspeção da caldeira, nome legível, assinatura e número do registro no conselho profissional do pH e nome legível e assinatura de técnicos que participaram da inspeção.
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