Vitaminas e Suas Funções

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3. BIOQUÍMICA
3.3 VITAMINAS
REVISE &
Responda
REVISE &
Responda
FRENTE A | CAPÍTULO 05
As vitaminas são substâncias orgânicas 
encontradas em pequena quantidade nos 
alimentos e são indispensáveis ao funcionamento 
do organismo. Na maioria das vezes, atuam como 
coenzimas de importantes sistemas enzimáticos do 
nosso metabolismo.
Vitaminas
INTRODUÇÃO
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Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo corpo 
humano, desde que haja um suprimento alimentar de seus 
precursores. As quantidades necessárias variam de acordo 
com idade, sexo, atividade física e estado fi siológico 
do organismo. Em algumas situações, como gestação, 
crescimento e em algumas doenças, sua necessidade é 
aumentada.
Esses nutrientes estão amplamente distribuídos em vários 
alimentos de origem vegetal e animal e também podem ser 
sintetizados em laboratório. Dietas balanceadas costumam 
ser sufi cientes para suprir as necessidades diárias mínimas 
de vitaminas de um indivíduo, o que justifi ca os cuidados 
com os hábitos alimentares. 
São classifi cadas de acordo com sua solubilidade: 
as hidrossolúveis são solúveis em água, enquanto as 
lipossolúveis se solubilizam em lipídios.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
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As vitaminas hidrossolúveis, ou seja, aqueles que se 
dissolvem em água, são as vitaminas do complexo B e 
a vitamina C. Essas substâncias, quando ingeridas em 
excesso, têm seu excedente eliminado na urina.
VITAMINA B1(TIAMINA) 
A tiamina foi a primeira vitamina a ser descoberta, 
quando um pesquisador percebeu que suas galinhas, 
com sintomas de beribéri, recuperaram a saúde quando 
deixaram de consumir arroz branco e voltaram a comer uma 
ração contendo arroz integral. Posteriormente, o bioquímico 
Casimir Funk identifi cou na casca do arroz a vitamina B1, 
responsável pela cura do beribéri. 
As principais fontes de vitamina B1 são: carnes, aves, 
levedura de cerveja, cereais integrais, leguminosas etc. 
O beribéri é o principal sintoma da carência de vitamina 
B1. Ele é caracterizado por uma infl amação generalizada 
dos nervos (polineurite) que leva à atrofi a e à paralisia 
muscular. Isso deve-se ao fato de que essa vitamina atua 
como coenzima em enzimas essenciais nas reações da 
respiração celular feitas a partir da glicose, substância da 
qual o tecido nervoso é extremamente dependente.
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Essa vitamina é encontrada em vários alimentos como 
fígado, ovos, laticínios, legumes e vegetais folhosos (couve, 
espinafre, repolho etc.), além de ser sintetizada em pequena 
quantidade pelas bactérias da nossa microbiota intestinal.
Participa da composição de enzimas que atuam nas 
reações da respiração celular. A falta dessa vitamina pode 
provocar lesões no sistema nervoso e causar sensibilidade
aumentada à luz (fotofobia), rachadura nos cantos da boca
(queilose), vermelhidão e infl amação da língua (glossite).
VITAMINA B3 (NIACINA, NICOTINAMIDA)
A niacina é uma vitamina produzida a partir do aminoácido 
triptofano e é encontrada em alimentos como carnes 
vermelhas, fígado, ovos, peixes, banana, legumes, cereais 
e laticínios. Participa da constituição NAD (Nicotinamida-
Adenina-Dinucleotídeo), aceptor e transportador de 
hidrogênios nas reações da respiração celular
Sua defi ciência provoca a pelagra, doença grave 
caracterizada por dermatite, diarreia e demência, sendo 
por isso chamada de doenças dos três D’s.
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
Essa vitamina é encontrada em alimentos como fígado, 
carnes, peixes, cereais integrais e verduras. Ela atua como 
coenzima em reações do metabolismo dos aminoácidos. 
A defi ciência dessa vitamina pode causar alterações 
neurológicas, convulsões, fraqueza muscular e dermatite. 
VITAMINA B7 (BIOTINA)
A vitamina B7 pode ser encontrada no leite, fígado, ovos 
(gema) e alguns vegetais. A maioria das bactérias que estão 
presentes no têm a capacidade de sintetizar esta vitamina.
Sua carência pode causar dermatite, conjuntivite, queda 
de cabelo e perda do controle muscular.
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VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
As principais fontes alimentares dessa vitamina são 
vegetais folhosos escuros, soja, brócolis, laranja, melão, 
maçã, gema de ovo, fígado, peixes e beterraba crua. 
Também é sintetizada por bactérias da nossa microbiota 
intestinal. O cozimento prolongado dos alimentos pode 
destruir até 90% do seu conteúdo em ácido fólico.
Participa da biossíntese dos ácidos nucleicos e é 
necessária ao processo de maturação das hemácias. Sua 
carência provoca anemia perniciosa. Na gestação, previne 
defeitos de fechamento do tubo neural como anencefalia 
e espinha bífi da.
VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA, COBALAMINA)
A vitamina B12 possui cobalto em sua constituição, 
é sintetizada exclusivamente por microrganismos e é 
encontrada em praticamente todos os tecidos animais. A 
fonte natural de vitamina B12 na dieta humana restringe-se 
a alimentos de origem animal, especialmente leite, carne, 
ovos e peixes.
Essa vitamina participa como coenzima na síntese 
dos ácidos nucleicos e é imprescindível na maturação 
dos glóbulos vermelhos. A principal consequência de sua 
defi ciência é a anemia perniciosa.
VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
A vitamina C participa da síntese de colágeno, proteína 
responsável pela qualidade e resistência dos tecidos 
conjuntivos. Dessa forma, é uma vitamina essencial para 
a formação, crescimento e reparo de ossos, cartilagem, 
tendões, ligamentos, pele, vasos sanguíneos e várias 
outras estruturas do tecido conjuntivo. Além disso, o ácido 
ascórbico melhora a absorção de ferro e é um agente 
antioxidante muito efi caz. 
É uma vitamina encontrada principalmente em frutas 
cítricas (acerola, kiwi, laranja, limão etc.), pimentão, tomate 
e hortaliças verdes e folhosas (couve, brócolis etc.).
Seu principal sintoma de defi ciência é o escorbuto, 
também conhecido como doença dos marinheiros, 
caracterizado por: dores articulares, perda de apetite, 
fadiga, gengivas esponjosas e com sangramento, o que 
deixa os dentes frouxos.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
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As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. A 
ingestão excessiva dessas vitaminas pode levar ao acúmulo 
delas na gordura corporal, podendo atingir níveis tóxicos no 
organismo.
VITAMINA A (AXEROFTOL, RETINOL)
A vitamina A é encontrada no fígado, nos laticínios, na 
gema de ovo e nos óleos de fígado de peixes. Além disso, nos 
vegetais amarelo-alaranjados (como o mamão, a abóbora 
e a cenoura) encontramos o β-caroteno, carotenoide que 
atua como provitamina A, sendo metabolizado no fígado 
para produzir essa vitamina.
A vitamina A também recebe o nome de retinol porque 
participa da formação da rodopsina, uma substância 
presente na retina que atua na visão em ambientes 
escuros. Além de atuar diretamente na retina, a vitamina A 
é essencial para a manutenção da integridade dos tecidos 
epiteliais de revestimento (como o da pele e o das mucosas) 
e glandulares (como a glândula lacrimal). Essa também é 
uma vitamina antioxidante.
Como a vitamina A participa da formação do retinol, 
sua carência pode provocar difi culdade de enxergar em 
ambientes com pouca iluminação, problema conhecido 
como cegueira noturna. A defi ciência dessa vitamina 
provoca ainda aspereza e ressecamento da pele. Também 
pode causar disfunções nas glândulas lacrimais, levando a 
uma redução na produção de lágrimas, com consequente 
ressecamento da córnea: é o que se conhece por xeroftalmia
(“olho seco”), cujas lesões podem levar à cegueira. 
VITAMINA D (CALCIFEROL)
A vitamina D é encontrada nos laticínios, na gema do 
ovo, no fígado, no óleo de fígado de bacalhau e em peixes 
como atum e sardinha. Ela se encontra sob duas formas: 
ergocalciferol (vitamina D2) e colecalciferol (vitamina D3). 
Há também a provitamina D2 (ergosterol) e a provitamina 
D3 (7-deidrocolesterol inativo): essas duas provitaminas são 
transformadasem vitamina D (D2 e D3, respectivamente) em 
nossa pele, sob ação dos raios ultravioleta do Sol. Por essa 
razão é importante que se tome sol regularmente, mas sem 
exageros, sempre antes das 10h ou após às 16h.
A vitamina D é essencial para o metabolismo do cálcio 
e fósforo, favorecendo a absorção desses minerais no 
intestino e a fi xação deles nos ossos e nos dentes. 
Na infância, a carência da vitamina D causa o raquitismo; 
já na fase adulta, a defi ciência dessa vitamina provoca 
osteomalácia (ossos fracos e quebradiços devido a defeitos 
na mineralização óssea). 
VITAMINA E (TOCOFEROL)
A vitamina E é um potente antioxidante, encontrada 
naturalmente em alimentos de origem vegetal, 
especialmente nos vegetais verde-escuros, nas sementes 
oleaginosas, nos óleos vegetais e no germe de trigo.
A defi ciência de vitamina E não é um problema de 
saúde pública, mas quando ela acontece, pode provocar 
danos nos glóbulos vermelhos, anemia, lesões musculares 
e nervosas.
Embora seja conhecida também como vitamina 
antiestéril, não há comprovação desse papel no ser humano. 
Tal nome foi dado devido a estudos com ratos mostrarem 
que a defi ciência dessa vitamina causada esterilidade no 
macho e reabsorção fetal (aborto) nas fêmeas.
VITAMINA K (FILOQUINONA)
A vitamina K apresenta-se de diversas formas, sendo 
a fi loquinona (K1) a forma predominante. É encontrada 
especialmente no fígado, em vegetais folhosos verde 
escuro (brócolis, couve, espinafre etc.), alho e legumes. Além 
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disso, bactérias da microbiota intestinal são capazes de 
sintetizar essa vitamina – por essa razão o uso prolongado 
de antibióticos pode afetar os níveis de vitamina K.
Essa vitamina controla a formação dos fatores de 
coagulação no fígado, especialmente a protrombina. 
Dessa forma, a carência de vitamina K pode levar a uma 
maior demora na coagulação, provocando hemorragia por 
mais tempo, o que pode ser fatal.
ORIENTADA
QUESTÃO 01 R
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(UFPR) A falta de vitaminas pode causar doenças chamadas 
avitaminoses, cujos sintomas dependem do tipo de vitamina 
que está defi ciente. Em um estudo realizado em diferentes 
populações humanas, foram constatados os seguintes 
sintomas e doenças relacionados a avitaminoses:
1. raquitismo
2. escorbuto
3. hemorragias
4. cegueira noturna.
Assinale a alternativa com a dieta correta para o tratamento 
de cada uma das quatro avitaminoses acima identifi cadas.
A (1) cenoura, abóbora e fígado como fontes de vitamina 
D. – (2) frutas cítricas como fontes de vitamina C. – (3) 
peixe como fonte de vitamina A. – (4) vegetais com folhas 
verdes como fontes de vitamina K.
B (1) peixe, leite e gema de ovo como fontes de vitamina 
D. – (2)frutas cítricas como fontes de vitamina C. – (3) 
vegetais comfolhas verdes como fonte de vitamina K. – 
(4) abóbora, fígadoe cenoura como fontes de vitamina A.
C (1) peixe, leite e gema de ovo como fonte de vitamina 
K. – (2) frutas cítricas como fontes de vitamina A. – (3) 
vegetaiscom folhas verdes como fonte de vitamina D. – 
(4) cenoura, abóbora e fígado como fonte de vitamina C. 
D (1) cenoura, abóbora e fígado como fontes de vitamina D. 
– (2) peixe, leite e gema de ovo como fontes de vitamina K. 
– (3) vegetais com folhas verdes como fonte de vitamina 
A. – (4) frutas cítricas como fontes de vitamina C.
E (1) vegetais com folhas verdes como fonte de vitamina D. 
– (2) cenoura, abóbora e fígado como fontes de vitamina 
C. – (3) frutas cítricas como fontes de vitamina K. – (4) 
peixe, leite e gema de ovo como fontes de vitamina A. 
ORIENTADA
QUESTÃO 02 R
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(FGV) A opção por uma dieta excludente de qualquer 
produto de origem animal é totalmente possível, porém, 
implica em uma reeducação alimentar cujo objetivo é 
manter a fi siologia do organismo a mais equilibrada possível, 
e, assim, evitar a carência nutricional de
A vitaminas do complexo B.
B nucleotídeos essenciais.
C colesterois de baixa densidade.
D minerais como o fe
E vitaminas A e K.
ORIENTADA
QUESTÃO 03 R
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(FUVEST) Canto V Estância 81
E foi que, de doença crua e feia,
A mais que eu nunca vi, desampararam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
Os ossos para sempre sepultaram.
Quem haverá que, sem o ver, o creia?
Que tão disformemente ali lhe incharam
As gengivas na boca, que crescia
A carne, e juntamente apodrecia?
Luís Vaz de Camões, Os Lusíadas
É correto afi rmar que Camões, neste trecho, descreveu 
sintomas de
A peste bubônica, zoonose transmitida por ratos que 
assolou populações europeias e asiáticas no século XIV, 
propagada pelas viagens comerciais.
B escorbuto, defi ciência em vitamina C, doença comum 
nas viagens europeias dos séculos XV e XVI, como a de 
Vasco da Gama em busca das Índias.
C malária, doença de ampla ocorrência nas viagens de 
exploradores para a África e Américas nos séculos XV e XVI.
D varíola, doença viral disseminada no Velho Mundo e 
trazida pelos navegantes dos séculos XV e XVI às colônias, 
onde dizimou populações nativas.
E leishmaniose, parasitose transmitida por mosquitos e 
contraída pelos primeiros exploradores da Amazônia e 
dos Andes durante o século XVI.
ORIENTADA
QUESTÃO 04 R
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(UEL) As vitaminas são usualmente classifi cadas em dois 
grupos, com base em sua solubilidade, o que, para alguns 
graus determina sua estabilidade, ocorrência em alimentos, 
distribuição nos fl uídos corpóreos e sua capacidade de 
armazenamento no tecidos.
(MAHAN, L. K. & ESCOTT-STUMP, S. “Alimentos, nutrição e dietoterapia”. 9.ed. 
São Paulo: Roca, 1998. p. 78.)
Com base no texto e nos conhecimentos sobre o tema, 
assinale a alternativa correta.
A A vitamina E é lipossolúvel, age como um antioxidante, 
protege as hemácias da hemólise, atua na reprodução 
animal e na manutenção do tecido epitelial.
B A vitamina A é hidrossolúvel, auxilia na produção 
de protrombina - um composto necessário para a 
coagulação do sangue - e apresenta baixa toxicidade 
quando consumida em grande quantidade.
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C A vitamina D é hidrossolúvel, auxilia no crescimento normal, 
melhora a visão noturna, auxilia o desenvolvimento ósseo 
e infl uencia a formação normal dos dentes.
D A vitamina B6 é lipossolúvel, auxilia na resposta 
imunológica, na cicatrização de feridas e reações 
alérgicas, além de estar envolvida na glicólise, na síntese 
de gordura e na respiração tecidual.
E A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na resposta imunológica, 
na cicatrização de feridas e reações alérgicas, na síntese 
e quebra de aminoácidos e na síntese de ácidos graxos 
insaturados.
ORIENTADA
QUESTÃO 05 R
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(PUC-MG) O termo VITAMINA foi utilizado pela primeira vez 
em 1911, para designar um grupo de substâncias que eram 
consideradas vitais; todas elas continham o elemento 
nitrogênio, na forma de aminas. Embora se saiba que várias 
das vitaminas hoje conhecidas não possuem grupos aminas 
em suas estruturas químicas, o termo é usado até hoje. O 
termo “fator alimentar acessório” tem sido utilizado, algumas 
vezes, para expressar este mesmo conjunto de substâncias, 
mas de uma forma cientifi camente correta!
Fonte: Revista Eletrônica do Departamento de Química da UFSC.
Com base nesse assunto, assinale a afi rmativa INCORRETA.
A A água resultante do cozimento de legumes pode ser 
utilizada no cozimento do arroz por representar fonte 
adicional de vitaminas do grupo B.
B Hipovitaminoses trazem consequências para o organismo 
como, por exemplo, a hipovitaminose. E, que afeta as 
gengivas, ricas em vasos sanguíneos, e sujeitas ao atrito 
durante a escovação, resultando no seu sangramento.
C Os humanos requerem vitamina C para a formação 
do colágeno, um componente do tecido conjuntivo, 
que mantém íntegra a estrutura de tecidos da derme, 
músculos e vasos sanguíneos.
D Uma das primeiras consequências de uma dieta 
deficiente em vitamina A é a cegueira noturna, resultante 
da redução da acuidade visual na penumbra.
ORIENTADA
QUESTÃO 06 R
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(FMP) A vitamina K ganhou destaque recentemente, depois 
da divulgação de um estudo holandês que apontou uma 
relação entre os piores resultados de saúde dos pacientes 
com COVID-19 e os níveis reduzidos de vitamina K.
Disponível em: . Acesso em: 1 out. 2020.
A carência da vitamina lipossolúvel citada no texto ocasiona 
A deformidades no esqueleto de crianças. 
B sangramentos na gengiva decorrentes de escorbuto. 
C redução do número de glóbulos vermelhos decorrentes 
de anemia perniciosa. 
D difi culdade no estancamento de hemorragias. 
E difi culdade de enxergar em ambientes pouco iluminados. 
ORIENTADA
QUESTÃO 07 R
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Entre janeiro e março de 2019 foram registrados 6029 casos 
de diarreia em Cascavel/ PR. A contaminação pelo agente 
etiológico Cryptosporidium foi apontada como um dos 
principais fatores dos casos investigados. Os sintomas mais 
comuns da contaminação por Cryptosporidium são diarreia 
líquida e cólica abdominal, além de náuseas, diminuição do 
apetite, febre e mal-estar.
https://g1.globo.com/pr/oeste-sudoeste/noticia/2019/03/07/surto-de-
diarreia-em-cascavel-deixa-au¬toridades-e-populacao-em-alerta.ghtml 
ORIENTADA
QUESTÃO 08 R
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(UNIOESTE) Qual das seguintes alternativas sobre sistema 
digestório é a CORRETA? 
A Quando ocorre diarreia, a maior parte dos nutrientes não 
é absorvida pela mucosa do intestino grosso. 
B Lipase, sacarase e tripsina são enzimas do suco 
pancreático. 
C A única função da bile é a detoxifi cação para eliminar 
bilirrubina. 
D A fl ora intestinal, entre outros benefícios, produz tiamina 
e ribofl avina. 
E O aumento do peristaltismo do intestino delgado resulta 
em fezes líquidas porque a pas-sagem rápida do 
conteúdo digerido não é sufi ciente para absorção de 
água neste órgão. 
ORIENTADA
QUESTÃO 09 R
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(UPE) Vitaminas são produzidas por células. No entanto, 
a maior parte das vitaminas de que necessitamos são 
produzidas por bactérias, fungos, plantas e outros animais. 
Assim, pessoas com pouca ingesta de produtos animais 
(carne, ovos, laticínios), independentemente de serem 
vegetarianos ou onívoros, podem desenvolver anemia 
perniciosa. No entanto, a ingestão diária de uma dieta, 
contendo bife de fígado levemente cozido, pode levar a 
uma remissão da anemia após alguns meses.
Isso está relacionado à vitamina 
A Ácido fólico – 
B Cobalamina – 
C Filoquinona – 
D Retinol – 
E Tocoferol – 
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VESTIBULARES
QUESTÃO 01 
(IFSC) Leia o texto com atenção e assinale a alternativa 
CORRETA. 
A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o 
auxílio da luz solar e interage com hormônios que regulam 
a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa 
se expõe ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e 
atuam com o colesterol, transformando-o num precursor 
da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como 
fígado, gema de ovos e óleos de peixe. Sua defi ciência 
causa o raquitismo, tanto em crianças como em adultos. 
A vitamina (X) à qual o texto se refere é a 
A vitamina B 12. 
B vitamina A.
C vitamina D.
D vitamina C.
E vitamina E. 
VESTIBULARES
QUESTÃO 02 
(IFSP) As vitaminas formam um grupo de substâncias 
importantes nos processos dos metabolismos de um 
organismo. As necessidades diárias deverão ser supridas 
através de uma alimentação variada. A falta de vitaminas 
pode causar doenças chamadas avitaminoses e sua 
ingestão muito além das doses recomendadas pode ser 
prejudicial, ocorrendo as hipervitaminoses. 
A vitamina __________ é necessária para a manutenção 
da integridade da pele e dos epitélios, tanto o respiratório, 
como o intestinal e urinário e atua na síntese de pigmentos 
da retina. Sua defi ciência pode causar pele escamosa e 
seca e problemas de visão, entre estas a cegueira noturna. 
O espaço existente acima deve ser completado com:
A B1 (Tiamina)
B A (Retinol)
C C (Ácido ascórbico)
D D (Calciferol)
E E (Tocoferol)
VESTIBULARES
QUESTÃO 03 
(CFTMG) Nossa pele é rica em colecalciferol, o qual também 
pode serobtido do fígado de peixe e da gema de ovo, por 
exemplo. Porém essa substância está inerte e, quando 
os raios ultravioletas do sol atingem nosso corpo, ela se 
transforma emsua forma ativa: a vitamina D. Um médico 
recomendou a umidoso que tomasse banhos de sol 
regularmente.
http://super.abril.com.br>. (Adaptado). Acesso em: 09 set.2015.
Essa recomendação é importante especialmente para 
idosos porqueessa vitamina reduz a(o) 
A ocorrência de icterícias. 
B risco de câncer de pele. 
C enfraquecimento ósseo. 
D taxa de envelhecimento.
VESTIBULARES
QUESTÃO 04 
(CPS) As vitaminas são nutrientes importantes para o bom 
funcionamento do nosso organismo, principalmente porque 
ajudam a prevenir inúmeras doenças. Vitaminas não são 
produzidas pelo organismo humano devendo ser adquiridas 
através da ingestão de alimentos, tais como frutas, verduras, 
legumes e carnes.
Considere a tabela a seguir que relaciona as vitaminas A, D, 
K, B12 e C com algumas de suas principais fontes.
Vitamina Principais Fontes Doenças provocadas 
pela carência
A Fígado, leite e cenoura. 1
D Óleo de peixe, fígado e 
gema de ovos. 2
K
Fígado, verduras e nos 
cereais, como o trigo e 
a aveia.
3
B12 Fígado e carnes. 4
C Frutas cítricas. 5
Assinale a alternativa que preenche corretamente a tabela, 
substituindo, respectivamente, os números 1, 2, 3, 4 e 5 pelas 
doenças provocadas devido à carência de cada uma das 
vitaminas no organismo humano.
1 2 3 4 5
A cegueira 
noturna hemorragia anemia raquitismo escorbuto
B raquitismo cegueira 
noturna hemorragia escorbuto anemia
C hemorragia raquitismo anemia cegueira 
noturna escorbuto
D cegueira 
noturna raquitismo hemorragia anemia escorbuto
E cegueira 
noturna escorbuto raquitismo anemia hemorragia
VESTIBULARES
QUESTÃO 05 
(UDESC) As vitaminas, embora não sejam produzidas pelo 
organismo, não são uma classe particular de substâncias, 
e sim uma designação geral para qualquer substância 
orgânica necessária ao nosso organismo, mesmo em 
quantidades reduzidas. 
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Sabemos que a vitamina B5 (Ácido pantotênico) é um 
componente da coenzima A; a vitamina B9 (Ácido fólico) 
atua na síntese das bases nitrogenadas; a vitamina B12
(Cianocobolamina) atua na maturação das hemácias; 
vitamina C (Ácido ascórbico) atua na manutenção 
da integridade dos vasos sanguíneos e a vitamina K 
(Filoquinona) atua na coagulação do sangue. 
Assinale a alternativa correta. 
A A ausência da vitamina C está diretamente ligada à 
fragilidade óssea. 
B A vitamina B9 está envolvida com os mecanismos de 
duplicação do DNA. 
C A vitamina B5 não está envolvida com a formação de ATP. 
D A ausência de vitamina B12 levará a um aumento de 
hemácias circulantes. 
E A ausência da vitamina K pode evitar quadros 
hemorrágicos. 
VESTIBULARES
QUESTÃO 06 
(UPE)O raquitismo é uma doença, que afeta o 
desenvolvimento dos ossos da criança, tornando-os 
frágeis e maleáveis, o que pode levar a deformidades 
ósseas. Está entre as doenças mais comuns nos países em 
desenvolvimento. 
É CORRETO afi rmar que essa doença é causada 
principalmente pela defi ciência da vitamina 
A B1, encontrada em carnes, legumes e cereais integrais. 
B C, encontrada em diversas frutas, especialmente as 
cítricas. 
C A, encontrada no leite e derivados e nas carnes vermelhas. 
D E, encontrada em vegetais, e pela baixa produção da 
fl ora intestinal. 
E D, encontrada em laticínios, gema de ovo e vegetais, 
como também pela exposiçãoinsufi ciente à luz solar. 
VESTIBULARES
QUESTÃO 07 
(UFRGS) Observe a tira abaixo.
Se o fi lho do Radicci tornar-se vegetariano do tipo que não 
utiliza produtos derivados de animais, fi cará impossibilitado 
de obter, em sua dieta, a vitamina
A B12 que atua na formação de células vermelhas do 
sangue. 
B B12 que é encontrada nos pigmentos visuais. 
C D que auxilia na formação do tecido conjuntivo. 
D E que é responsável pela absorção de cálcio. 
E E que participa da formação de nucleotídeos. 
VESTIBULARES
QUESTÃO 08 
(PUC-PR) Faz parte do senso comum o conhecimento 
de que cenoura faz bem para a visão. No entanto, a 
revista Scientifi c American publicou uma notícia intitulada 
“Cenouras ajudam a enxergar melhor? Não, mas o 
chocolate sim!”. Leia o trecho abaixo:
“(...) fui questionada inúmeras vezes por pacientes se cenouras 
realmente podem melhorar a visão. Acho que alguns olham 
para as cenouras pensando ser a grande cura mágica para 
seu problema refrativo. Querem eliminar a necessidade de 
usar óculos comendo cenouras encantadas. Quando, na 
verdade, a cenoura faz parte da nutrição necessária para 
manter olhos saudáveis e ajudar a retardar a progressão 
de determinadas doenças como catarata e degeneração 
macular. No entanto, estudos recentes têm demonstrado que 
o que você come pode, temporariamente, aumentar a nitidez 
da sua visão e até mesmo melhorar a cognição.
(...) Os pesquisadores perceberam uma melhora na 
performance visual e cognitiva dos indivíduos que consumiram 
chocolate amargo. Os indivíduos que consumiram chocolate 
branco não tiveram um aumento real em seus testes de 
desempenho. Isso sugere que em menos de duas horas os 
fl avonoides do cacau podem melhorar temporariamente 
certos aspectos da visão e cognição. Pesquisadores 
acreditam os fl avonoides do cacau aumentam o fl uxo 
sanguíneo dos olhos e cérebro e que é isso que leva a um 
melhor funcionamento dessas estruturas.”
http://www2.uol.com.br/sciam/noticias/cenouras_ajudam_a_enxergar_
melhor_nao_mas_o_chocolate_sim_.html>. Acesso em: 20/09/2014
Segundo o texto, a cenoura atua apenas na nutrição 
necessária para manutenção do olho, não tendo efeito 
nos problemas refrativos. Ainda assim, seu consumo é 
importante, pois ela possui uma vitamina que é matéria- 
prima para produção da rodopsina, proteína encontrada 
no epitélio pigmentar da retina. 
Assinale a alternativa que mostra CORRETAMENTE essa 
vitamina. 
A Vitamina C.
B Vitamina D.
C Vitamina B12.
D Vitamina K. 
E Vitamina A.
VESTIBULARES
QUESTÃO 09 
(UFSJ) Os seres humanos são animais e, portanto, 
heterotrófi cos. Ou seja, sua fonte de energia vem da 
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3. BIOLOGIA | 3.3 VITAMINAS
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alimentação. Ainda assim, do ponto de vista nutricional 
precisamos do sol, pois: 
A o retinol, de extrema importância para a pele e seus 
anexos, é convertido em vitamina D pelos raios UV. 
B a ativação da melanina é fundamental para a obtenção 
de vitamina D. 
C os raios solares são importantes na obtenção de vitamina E. 
D os alimentos fornecem provitaminas D, que precisam ser 
convertidas em calciferol pela luz solar.
VESTIBULARES
QUESTÃO 10 
(ETEC) Não contribuem para o nosso bem-estar: pular 
refeições, comer alimentos ricos em gorduras e consumir 
alimentos industrializados em excesso. Esses hábitos 
diminuem o consumo de nutrientes necessários ao bom 
funcionamento do organismo resultando, assim, no 
aparecimento de vários tipos de doenças. 
Sobre alguns dos nutrientes essenciais ao nosso organismo, 
é válido afi rmar que: 
A a vitamina E é importante na proteção dos vasos 
sanguíneos contra as hemorragias. 
B a vitamina C atua na coagulação do sangue e na 
formação dos glóbulos vermelhos. 
C o zinco previne a ocorrência do bócio ou papo devido ao 
mau funcionamento da glândula tireoide. 
D a vitamina A desempenha importante papel na 
manutenção de uma boa visão e participa da proteção 
da pele e das mucosas. 
E as gorduras do tipo Ômega 3 e Ômega 6 reduzem o 
colesterol ruim, responsável pela formação de cálculos 
renais.
VESTIBULARES
QUESTÃO 11 
(FAAP) Leia com atenção os versos abaixo:
“E foi que de doença crua e feia.
A mais que eu nunca vi, desamparam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
Os ossos para sempre sepultaram.
Quem haverá que sem o ver o creia?
Que tão disformemente ali lhe incharam
As gengivas na boca, que crescia
A carne, e juntamente apodrecia:
Apodrecia c’ um fétido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho infi cionava:
Não tínhamos ali médico astuto,
Cirurgião sutil menos se achava;
Mas qualquer, neste ofício pouco instruto
Pela carne já podre assi cortava,
Como se fora morta; e bem convinha,
Pois que morto fi cava quem a tinha.”
“Os Lusiadas” – Camões, Canto V, 81/82
De acordo com os versos de Camões, a doença acima 
descrita é:
A Raquitismo, devido à falta de vitamina D.
B Xeroftalmia, devido à falta de vitamina A.
C Escorbuto, devido à falta de vitamina C.
D Anemia, devido à falta de vitamina B12.
E Beribéri, devido à falta de vitamina B1.
VESTIBULARES
QUESTÃO 12 
(FATEC) “São substâncias orgânicas particulares que entram 
na constituição de diversas coenzimas de fermentos que 
catalisam processos metabólicos gerais e especiais. São 
de origem endógena nos vegetais verdes e em numerosos 
organismos unicelulares, e exógena nos metazoários. São 
necessários em quantidades muito pequenas e distinguem-
se dos outros constituintes da matéria viva porque não 
representam fontes de energia e não desempenham 
funções plásticas”.
O texto refere-se:
A Aos hormônios.
B Aos ácidos nucleicos.
C Às vitaminas.
D Aos citocromos.
E Aos nucleotídeos.
VESTIBULARES
QUESTÃO 13 
(UEMA) Vitaminas são substâncias que o organismo não 
consegue produzir, mas que são essenciais para o seu bom 
funcionamento. A carência dessas substâncias pode causar 
enfermidades diversas. A ruptura da mucosa da boca, dos 
lábios e da língua relaciona-se à falta da vitamina:
A Ácido fólico.
B Ribofl avina.
C Tocoferol.
D Tiamina.
E Retinol.
VESTIBULARES
QUESTÃO 14 
(PUC-CAMPINAS) Espinafre prejudica a absorção de ferro
Graças ao marinheiro Popeye, personagem que recorre a 
uma lata de espinafre quando precisa reunir forças para 
enfrentar o vilão Brutus, até as crianças pensam que a 
verdura é uma boa fonte de ferro. O que os pequenos e 
muitos adultos não sabem é que a disponibilidade desse 
mineral para o organismo é bastante limitada.
“O ácido oxálico presente no espinafre forma sais insolúveis 
com o ferro e também com o cálcio, difi cultando a absorção 
dos dois minerais”, afi rma a nutricionista Lara Cunha, da USP 
(Universidade de São Paulo).
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3. BIOLOGIA | 3.3 VITAMINAS
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Segundo ela, a verdura contém muita fi bra, vitaminas 
A, C e do complexo B, potássio e magnésio, além de 
ser considerada laxativa e diurética, mas não deve ser 
consumida por pessoas com defi ciência de ferro ou 
propensão a formar cálculos renais, também devido ao 
grande teor de ácido oxálico.
http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u374889.shtml
Considere as seguintes estruturas de algumas vitaminas 
presentes no espinafre:
As vitaminas hidrossolúveis são somente:
A A e C.
B A e B9.
C A, B2 e B9.
D B2, B9 e C.
E A, B9 e C.
VESTIBULARES
QUESTÃO 15 
(UFMG) Curva de crescimento de um mutante de Neurospora
em diferentes concentrações de vitamina B6.
Essa curva foi obtida por Beadle e Tatum quando estudaram 
o crescimento de um mutante de Neurospora, incapaz de 
sintetizar a vitamina B6. Diferentes concentrações dessa 
vitamina foram adicionadas à cultura, e a taxa de crescimento 
foi avaliada. Sabendo-se que o teor de vitamina B6 foi o único 
fator variável no experimento, a observação do gráfi co nos 
permite fazer as afi rmações seguintes, exceto uma:
A Há uma correlação positiva entre o crescimento do 
mutante e a concentração de vitamina B6 no meio de 
cultura.
B A vitamina B6 é um componente essencialao metabolismo 
da Neurospora.
C Nas concentrações de vitamina B6 de 0,015 a 0,12 
micrograma por 25 cm de nutrientes, a cultura apresenta 
um índice de crescimento mais acelerado.
D O maior aumento da taxa de crescimento se verifi ca entre 
as concentrações de 0,25 e 1,0 microgramas por 25cm.
E Se for usada a concentração de 2,0 microgramas por 25 
cm, provavelmente não haverá um aumento signifi cativo 
na taxa de crescimento.
VESTIBULARES
QUESTÃO 16 
(UFPA) Várias doenças são causadas por falta de vitaminas. 
Por exemplo, o escorbuto é uma doença que tem como 
primeiros sintomas inchaço e hemorragias nas gengivas, 
dores nas articulações, feridas que não cicatrizam, além de 
os dentes começarem a abanar.
http://nossalimentacao.weebly.com/avitaminoses.html 
Importante medida a ser implementada para prevenir essa 
doença, seria introduzir na alimentação alimentos ricos em 
vitamina:
A A.
B B.
C C.
D D.
E E.
GABARITO 
QUESTÕES ORIENTADAS
01 B 02 A 03 B
04 A 05 D 06 B
07 D 08 D 09 B
Acertos Erros Rendimento %
QUESTÕES DE VESTIBULARES
01 C 02 B 03 C
04 D 05 B 06 E
07 A 08 E 09 D
10 D 11 C 12 C
13 B 14 D 15 D
16 C
Acertos Erros Rendimento %
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Questões 25 Total 
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