Relatório Umidade bromato

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
UMIDADE DOS ALIMENTOS
FORTALEZA
2015
DAYANNE KELLE DE SOUSA FARIAS
EDIVÂNIA LOPES DA SILVA
UMIDADE
Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. 
Orientadora: Profa. Dra. Karoline Sabóia Aragão
FORTALEZA
2015
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	4
2 OBJETIVOS	5
Objetivo geral	5
Objetivos específicos	5
3 MATERIAL E MÉTODOS	6
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO	7
5 CONCLUSÃO 	8
6 REFERÊNCIAS	9
 INTRODUÇÃO 
	Umidade, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um produto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, bioquímicas e microbiológicas) e na sua textura.
Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Porém, este valor não fornece informações de como está distribuída a água no alimento, nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Diferentes tipos de alimentos com o mesmo conteúdo de água diferem na sua estabilidade ou vida útil (vida de prateleira).
O conteúdo de água (umidade) é obtido pela determinação da água total contida no alimento. Entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como também não permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Por exemplo, o amido de batata pode ser perfeitamente estável com 24% de umidade enquanto o açúcar cristal pode deteriorar-se com apenas 4% de umidade.
É a disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática ou química que determina a vida de prateleira, sendo medida através da atividade de água (aw).
O termo atividade de água (aw) foi implantado para se ter o valor da intensidade com que a água se associa a diferentes componentes não aquosos.
	A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as várias funções da água no organismo, cita-se:
a - é o solvente universal, indispensável aos processos metabólicos; b - manutenção da temperatura corporal; c - manutenção da pressão osmótica dos fluídos e do volume das células; d - participação como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como está distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de algum microrganismo, porém isso não ocorre, porque muita desta água não está disponível ao microrganismo. Há também o fato de uma parte da água não ser congelável. Isso nos leva a crer que existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes no mesmo alimento.
Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: água livre, que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade e a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser eliminada e que não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de microrganismos e retarda as reações químicas.
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OBJETIVOS
Objetivo geral
	Avaliar o teor de umidade na farinha de trigo da marca Dona Benta.
Objetivos específicos
Neste caso não há.
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MATERIAIS E MÉTODOS
Cadinho de porcelana;
Espátula;
Pinça;
Balança Analítica;
Estufa;
Lápis;
Dessecador;
Farinha de Trigo.
Segundo o experimento em que nos baseamos, pega-se o cadinho com a pinça, codificou-se ao fundo com um lápis grafite e o pesou na balança analítica, onde deu o valor de 40,8681g, em seguida a balança foi tarada.
Pesou-se 5,0376g de farinha de trigo Dona Benta.
Retirou-se o cadinho da balança, com auxílio da pinça, contendo farinha de trigo, que, imediatamente, foi para o dessecador, fechado à vácuo, contendo a farinha de trigo, em seguida o cadinho foi levado para a estufa na temperatura de 100° a 102°.
O cadinho deve permanecer na estufa por 6 horas ou até que seja verificado peso constante da amostra.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Após ser verificado o peso constante da amostra, achou-se 45,7011g referente ao peso do cadinho de porcelana com a farinha de trigo Dona Benta.
Peso inicial do cadinho com farinha:  45,9057g – 45,7011g (Peso encontrado)
Diferença encontrada representando a umidade: 0.2046g
Peso original da farinha: 5.0376
5.0376g --- 100%
0.2046g --- U
U = 20.46g / 5.0376g
Umidade = 4,0614%
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CONCLUSÃO 
O teor de umidade encontrado na farinha de trigo branca Dona Benta foi de
4,0614%.
 
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REFERÊNCIAS
http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/umidade/umidade_metodos.php
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