Avaliação III - Desafio Profissional - Individual33

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GABARITO | Avaliação III - Desafio Profissional - Individual
(Cod.:1600634)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 115655448
Qtd. de Questões 1
Nota 10,00
DESAFIO PROFISSIONAL DE INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e 
chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word que 
está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > 
Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo. 
Vamos adiante. Leia com atenção. 
Seja bem-vindo ao Desafio Profissional da Disciplina de Introdução à Nutrição. Aqui, você assume 
o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o 
momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.
ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.
Você foi convidado a atuar como nutricionista voluntário no projeto comunitário “Comer, Lembrar e 
Pertencer”, em um bairro histórico que enfrenta desafios relacionados à alimentação contemporânea. 
O objetivo geral do projeto é fortalecer o vínculo da comunidade com sua cultura alimentar, promover 
autonomia nas escolhas e incentivar práticas culinárias que dialoguem com saúde, tradição e acesso.
Durante seus primeiros dias de observação, você percebe que a equipe gestora e os moradores 
demonstram grande interesse em participar das atividades, mas ainda há muitas dúvidas sobre como 
integrar a memória alimentar local, os princípios de uma alimentação saudável e o papel do 
nutricionista em ações educativas e comunitárias.
Registro Histórico da Comunidade: a equipe do projeto reuniu depoimentos de moradores mais 
antigos, descrevendo práticas alimentares tradicionais, como cultivo de hortas domésticas, preparo 
coletivo das refeições e consumo predominante de alimentos in natura. Os registros mostram também 
a introdução gradual de alimentos ultraprocessados nas últimas décadas, acompanhada de redução do 
tempo dedicado ao preparo doméstico.
Relatório Interno sobre Percepção Profissional: em uma enquete realizada pelo projeto, 62% dos 
moradores afirmaram acreditar que o nutricionista atua apenas “indicando dietas”, enquanto outros 
relataram desconhecer a função educativa, social e comunitária desse profissional. O relatório destaca 
a necessidade de ações que reforcem o papel do nutricionista na promoção da saúde e na construção 
da autonomia alimentar.
Mapa Alimentar Local: levantamento realizado pelos agentes comunitários identificou as principais 
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fontes de alimentos utilizadas pelas famílias: mercados com forte presença de industrializados, feiras 
semanais com oferta reduzida de produtos frescos, e ausência de hortas comunitárias ativas. O 
documento contém também informações sobre custo, disponibilidade e frequência de consumo dos 
alimentos.
Sua missão é propor estratégias de atuação do nutricionista que integrem história da alimentação, 
cultura alimentar, fundamentos técnico-nutricionais e princípios éticos da profissão, através de uma 
análise crítica das informações apresentadas pelo projeto e dos materiais de referência fornecidos. Ao 
relacionar esses elementos aos conceitos da disciplina, você deverá compreender os desafios da 
comunidade e construir caminhos possíveis para enfrentá-los.
ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional
Recursos que podem te ajudar:
- Guia Alimentar para a População Brasileira (2014): 
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
- Código de Ética e Conduta do Nutricionista (CFN): https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2021/03/Resolucao-CFN-599-2018-Codigo-de-Etica.pdf
- Cartilha da Atuação do Nutricionista no Sistema Único de Assistência Social – SUAS: 
https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2025/11/CCI-CET-SUAS-2.pdf
- Vídeo - Direito Humano à Alimentação Adequada e Sistema Nacional de Segurança Alimentar: 
https://www.youtube.com/watch?v=txURv30hQ6w
- Base de Dados da Biblioteca Virtual em Saúde, buscando termos como “história da alimentação”, 
“cultura alimentar”, “culinária tradicional”: https://bvsalud.org/
ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template 
Padrão Único).
ETAPA 5 – ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no 
Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).
Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e 
objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio 
Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da Disciplina de 
Introdução à Nutrição. 
Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir, e 
siga o passo a passo: clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia.
Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
Bons estudos!
 
Fonte: PAPPIANI, C. Introdução à nutrição. Indaial: Uniasselvi, 2019.
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2021/03/Resolucao-CFN-599-2018-Codigo-de-Etica.pdf
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2021/03/Resolucao-CFN-599-2018-Codigo-de-Etica.pdf
https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2025/11/CCI-CET-SUAS-2.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=txURv30hQ6w
https://bvsalud.org/
 
Link TEMPLATE PADRÃO ÚNICO
Resposta esperada
• Resumo do que você descobriu (1 parágrafo) – vale 1 ponto 
O estudante precisa resumir em até um parágrafo o que ele descobriu. 
O estudante deve sintetizar os principais achados obtidos a partir dos materiais:
• transformações históricas e culturais que influenciaram o padrão alimentar local;
• percepções e expectativas da comunidade em relação ao nutricionista;
• desafios identificados no acesso a alimentos e na compreensão de conceitos nutricionais;
• elementos centrais dos materiais (Guia Alimentar, Código de Ética, Cartilha SUAS, DHAA).
O resumo deve ser conciso, evidenciando compreensão integrada do cenário.
• Contextualização do desafio (1 parágrafo): Quem? Onde? Qual a situação? – vale 0,5
ponto 
O estudante precisa contextualizar o desafio. 
O estudante deve situar:
• quem participa (nutricionista voluntário, equipe do projeto, comunidade local);
• onde ocorre (bairro histórico em vulnerabilidade alimentar);
• qual é a situação (perda da memória alimentar, dificuldades de compreensão nutricional,
desconhecimento sobre o papel profissional e desafios de acesso).
Deve ficar claro que sua atuação depende de uma análise crítica dos materiais fornecidos.
• Análise (1 parágrafo): use de 2 a 3 conceitos da disciplina, mostrando como eles explicam
a situação. Dê exemplos diretos e contextualizados – vale 2 pontos 
O estudante precisa usar conceitos da disciplina para explicar a situação. 
Neste caso:
• história da alimentação e cultura alimentar para interpretar os registros da comunidade;
• alimentação adequada e saudável e classificação dos alimentos (Guia Alimentar) para analisar o
padrão alimentar local;
• DHAA, SAN e ética profissional (Código de Ética e Cartilha SUAS) para explicar os limites e
possibilidades da atuação do nutricionista no território.
A análise deve ser contextualizada com exemplos vindos dos materiais.
• Propostas de solução (até 2 parágrafos): o que você recomenda? Por quê? Qual teoria
apoia sua ideia? – vale 3 pontos 
O estudante deverá propor uma solução. 
O estudante deve apresentar propostas viáveis e fundamentadas nos materiais de referência,
escolhendo aquelas que considerar mais adequadas ao caso. As soluções podem envolver:
1. Valorização da cultura alimentar (GuiaAlimentar)
Exemplos de caminhos aceitos:
• rodas de conversa sobre receitas e memórias culinárias;
• oficinas que adaptam preparações tradicionais para versões mais saudáveis.
Na correção: respeito à cultura local e coerência com o Guia Alimentar.
2. Ações educativas acessíveis sobre alimentação saudável
Possíveis abordagens:
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/download/arqu_download.php?link=549786
• materiais simples que expliquem nutrientes usando alimentos locais;
• atividades práticas como leitura de rótulos ou montagem de pratos equilibrados.
Na correção: clareza, adequação ao território e fundamentação técnica.
3. Estratégias baseadas em DHAA, SAN e SUAS
Exemplos:
• articulação com serviços públicos (CRAS, UBS, escolas) para apoiar ações;
• identificação de barreiras de acesso a alimentos e possíveis soluções comunitárias.
Na correção: compreensão de alimentação como direito e atuação intersetorial.
4. Conduta ética do nutricionista
Ações possíveis:
• esclarecimento sobre o papel profissional;
• postura educativa, participativa e não prescritiva;
• respeito à autonomia e às escolhas da comunidade.
Na correção: alinhamento ao Código de Ética e à Cartilha do SUAS.
• Conclusão reflexiva (até 2 parágrafos): O que você aprendeu com essa experiência? – vale
2 pontos 
O estudante precisa chegar a uma conclusão. 
O estudante deve demonstrar aprendizado pessoal e profissional, refletindo sobre:
• a complexidade da atuação do nutricionista em contextos comunitários;
• a importância da cultura e da história da alimentação para construir ações de educação
adequadas;
• o valor dos princípios éticos, do DHAA e da SAN na prática profissional;
• o desenvolvimento de senso crítico e da capacidade de propor soluções contextualizadas.
A reflexão deve ir além do resumo: deve mostrar mudança de compreensão.
• Referências (somente o que você realmente usou, incluindo o livro) – vale 0,5 ponto 
O estudante deve indicar as referências que utilizou, incluindo:
• livro-base da disciplina: PAPPIANI, C. Introdução à nutrição. Indaial: Uniasselvi, 168 p.,
2019.;
• Guia Alimentar (link oficial);
• Código de Ética do Nutricionista;
• Cartilha do Nutricionista no SUAS;
• vídeo sobre DHAA/SAN;
• artigos ou documentos buscados na BVS, se utilizados.
As referências devem estar organizadas em padrão autor-data (não precisa ABNT completa no
Memorial).
• Autoavaliação (1 parágrafo): o que você percebeu sobre seu próprio processo de estudo? –
vale 1 ponto
O estudante deverá escrever a sua percepção sobre o processo de aprendizagem. Aqui, tudo o que
o estudante escrever deverá ser considerado correto. Ele poderá descrever que sua experiência foi
positiva e que aprendeu muito, poderá descrever que sua experiência foi ruim e que não
conseguiu aprender muito, poderá descrever que sua experiência foi neutra pois já conhecia o
conteúdo. 
Neste caso, por exemplo, o estudante deve reconhecer:
• como mobilizou os materiais;
• onde teve dificuldade;
• como evoluiu na compreensão da relação entre história, cultura, técnica e ética;
• o quanto conseguiu (ou não) propor soluções fundamentadas;
• sua própria participação ativa no processo investigativo.
Assim, a resposta esperada é: 
A análise dos materiais revelou que a comunidade vivenciou importantes transformações
históricas e culturais em seu padrão alimentar, com a substituição gradual de práticas
tradicionais, como o cultivo doméstico, o preparo coletivo e o consumo de alimentos in natura,
pelo aumento do consumo de produtos ultraprocessados. Observou-se também uma percepção
limitada sobre o papel do nutricionista, frequentemente restrito à prescrição de dietas, além de
desafios no acesso a alimentos frescos e na compreensão de conceitos básicos de alimentação
saudável. Os materiais de referência destacam a alimentação como prática cultural, social e um
direito humano, além de reforçarem o papel ético, educativo e intersetorial do nutricionista na
promoção da autonomia alimentar.
O desafio ocorre em um bairro histórico atendido pelo projeto comunitário “Comer, Lembrar e
Pertencer”, no qual o nutricionista atua como voluntário junto à equipe gestora e aos moradores
locais. A comunidade enfrenta vulnerabilidade alimentar, perda da memória alimentar
tradicional, dificuldades de acesso a alimentos saudáveis e desconhecimento sobre a atuação
profissional do nutricionista. A situação exige uma análise crítica dos registros históricos, dos
dados levantados pelos agentes comunitários e dos materiais técnicos, para que a atuação
profissional seja contextualizada, ética e coerente com a realidade do território.
Os registros da comunidade podem ser compreendidos a partir dos conceitos de história da
alimentação e cultura alimentar, que explicam como fatores sociais, econômicos e temporais
influenciaram a mudança nos hábitos alimentares. A predominância atual de alimentos
ultraprocessados, identificada no mapa alimentar local, contrasta com os princípios da
alimentação adequada e saudável apresentados no Guia Alimentar para a População Brasileira,
que valoriza alimentos in natura e minimamente processados. Além disso, os conceitos de Direito
Humano à Alimentação Adequada (DHAA), Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e ética
profissional evidenciam que a atuação do nutricionista deve ir além da prescrição, promovendo
educação alimentar, respeito à cultura local e articulação com políticas públicas e serviços do
território.
Como estratégia inicial, recomenda-se valorizar a cultura alimentar local por meio de rodas de
conversa e oficinas culinárias que resgatem receitas tradicionais, adaptando-as quando necessário
para versões mais saudáveis, conforme orienta o Guia Alimentar. Essa abordagem fortalece a
identidade cultural, promove o vínculo comunitário e incentiva escolhas alimentares conscientes,
sem desconsiderar a história da população.
Também são indicadas ações educativas acessíveis, como materiais simples que expliquem
nutrientes e grupos alimentares utilizando alimentos disponíveis na comunidade, além de
atividades práticas como leitura de rótulos e montagem de refeições equilibradas. Essas ações
contribuem para a autonomia alimentar e para a compreensão crítica do consumo de
ultraprocessados.
Sob a perspectiva do DHAA, da SAN e da Cartilha do SUAS, é fundamental articular o projeto
com serviços públicos locais, como UBS, CRAS e escolas, buscando ampliar o acesso a
alimentos saudáveis e identificar possibilidades de iniciativas comunitárias, como feiras ou
hortas. Em todas as ações, o nutricionista deve adotar postura ética, educativa e não prescritiva,
esclarecendo seu papel profissional, respeitando a autonomia da comunidade e promovendo
participação ativa dos moradores.
Essa experiência evidencia a complexidade da atuação do nutricionista em contextos
comunitários, nos quais alimentação, cultura, história e acesso estão profundamente interligados.
Compreende-se que intervenções eficazes dependem do reconhecimento da cultura alimentar
local e do diálogo entre saberes técnicos e populares.
Além disso, o desafio reforça a importância dos princípios éticos, do DHAA e da SAN na prática
profissional, mostrando que o nutricionista atua como agente de promoção da saúde, educação e
cidadania. O processo contribuiu para o desenvolvimento de uma visão crítica e integrada,
fundamental para propor soluções contextualizadas e socialmente responsáveis.
Referências
PAPPIANI, C. Introdução à Nutrição. Indaial: Uniasselvi, 2019.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF:
Ministério da Saúde, 2014. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf.
Acesso em: 3 mar. 2026.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Código de ética e de conduta do
nutricionista. Brasília, DF: CFN, 2021. Disponível em: https://www.cfn.org.br/. Acesso em: 3
mar. 2026.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Cartilha da atuação do nutricionista
no Sistema Único de Assistência Social (SUAS). Brasília,DF: CFN, 2025. Disponível em:
https://www.cfn.org.br/. Acesso em: 3 mar. 2026.
Vídeo: Direito Humano à Alimentação Adequada e Sistema Nacional de Segurança Alimentar.
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=txURv30hQ6w 
No parágrafo referente à autoavaliação, o estudante deverá escrever a sua percepção sobre o
processo de aprendizagem. Aqui, tudo o que o estudante escrever deverá ser considerado correto.
Minha resposta
Resumo do que foi descoberto A análise do projeto comunitário “Comer, lembrar e Pertencer”
mostrou que a comunidade passou por mudanças importantes nas práticas alimentares ao longo
do tempo. Há um afastamento dos hábitos tradicionais, como o preparo das refeições em casa e o
consumo de alimentos in natura, e um aumento no consumo de alimentos ultraprocessados.
Também foi possível perceber que muitos moradores ainda veem o nutricionista apenas como um
profissional que prescreve dietas. A partir dos conteúdos estudados na disciplina, ficou claro que
a alimentação envolve aspectos culturais e sociais, e que o nutricionista tem um papel educativo
fundamental na promoção da autonomia alimentar. Contextualização do desafio O desafio
acontece em um bairro histórico, onde a comunidade demonstra interesse em participar de ações
relacionadas à alimentação, mas enfrenta dificuldades de acesso a alimentos frescos e pouca
valorização das práticas alimentares tradicionais. O projeto comunitário surge com o objetivo de
integrar cultura alimentar, saúde e educação nutricional, considerando a realidade social do
território e fortalecendo o vínculo dos moradores com sua história alimentar. Análise O conceito
de cultura alimentar ajuda a entender a importância das práticas tradicionais mencionadas pelos
moradores mais antigos, como o preparo coletivo das refeições e o cultivo doméstico de
alimentos. O Guia Alimentar para a População Brasileira reforça que o consumo de alimentos in
natura, o preparo caseiro e a comensalidade são essenciais para uma alimentação adequada e
saudável. Além disso, a Educação Alimentar e Nutricional orienta a atuação do nutricionista
https://www.youtube.com/watch?v=txURv30hQ6w
como educador, promovendo escolhas conscientes e autonomia, superando a visão limitada do
profissional como apenas prescritor de dietas. Propostas de solução Como propostas, recomenda-
se a realização de oficinas culinárias comunitárias, valorizando receitas tradicionais e o uso de
alimentos acessíveis e in natura. Essas oficinas podem fortalecer o vínculo entre os moradores e
estimular o preparo das refeições em casa. Também são indicadas rodas de conversa sobre
alimentação e saúde, permitindo a troca de saberes entre a comunidade e o nutricionista. Além
disso, o incentivo à criação de hortas comunitárias pode ampliar o acesso a alimentos frescos e
contribuir para a segurança alimentar. Essas ações estão alinhadas aos princípios da Educação
Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada. Conclusão reflexiva A
realização deste desafio mostrou que a atuação do nutricionista vai além do aspecto técnico,
envolvendo também dimensões culturais, sociais e éticas. A aplicação dos conteúdos teóricos à
prática permitiu compreender melhor os desafios enfrentados pela comunidade e a importância
de estratégias educativas e participativas. Essa experiência contribuiu para ampliar minha visão
sobre o papel social do nutricionista e sobre a alimentação como parte da identidade e da história
das pessoas. Referências BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População
Brasileira. 2. ed. Brasília, 2014. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de
Ética e Conduta do Nutricionista. Resolução CFN nº 599/2018. PAPPIANI, C. Introdução à
Nutrição. Indaial: Uniasselvi, 2019. Autoavaliação Ao desenvolver este desafio, percebi a
importância de relacionar teoria e prática para compreender melhor a atuação do nutricionista. O
processo contribuiu para ampliar meu entendimento sobre alimentação, cultura e saúde, além de
fortalecer minha organização e capacidade de reflexão acadêmica.
desafio_profissional_introduca.pdfClique para baixar sua resposta
Retorno da correção
Prezado(a) acadêmico(a),
A atividade apresenta desempenho favorável, evidenciando domínio dos conteúdos avaliados e
atendimento aos critérios propostos para o desenvolvimento do Memorial Analítico, além de
demonstrar organização, clareza e consistência nas análises realizadas.
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