01 1aulaP2MA

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Bioquímica dos Alimentos
CH 60h Turma 2MA
Profa Dra Joana Filomena M. Leite
Email: leite.joanna@gmail.com
Objetivos da Disciplina
Compreender as noções de técnicas de bioquímica de alimentos;
 
• Reconhecer as propriedades físicas e químicas dos constituintes dos alimentos;
• Identificar as reações Bioquímicas nos alimentos; 
• Reconhecer a utilização prática em tecnologia dos alimentos;
 • Identificar a aplicação da bioquímica dos alimentos no processamento de alimentos.
Ementa
1 - Composição dos alimentos: água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais
2 – Água
3 – Carboidratos
4 - Escurecimento enzimático e não enzimático de alimentos 
5 - Proteínas
6 – Lipídeos
7 - Óleos e azeites 
8 - Carnes e pescados 
9 - Leite e produtos lácteos
10 - Grãos e vegetais
11 - Frutas e hortaliças
12 - Conservantes 
13 - Análise sensorial de alimentos 
Metodologia de Ensino
1 – Aulas expositivas (PPT)
2 – Aulas práticas
3 – Exercícios / Discussão de Textos
Critérios de Avaliação
IAvaliação
Participação
Discussão artigos científicos em sala (valor = até 2,0pts)
20%
Prova escrita (10 questões, valor = 8,0pts)
80%
IIAvaliação
Participação
Colegiada
70%
Aulas práticas e respectivos relatórios (3)
30%
Critérios de Avaliação
Trabalhos
 Poderão ser individuais ou em grupo
 em sala de aula: aluno que faltar ficará sem o conceito 
em casa: entregues fora da data estabelecida terão redução 
 de 50% no conceito (caso a ser analisado)
Aulas práticas
Elaboração de relatório e entrega na data programada
Provas: Assunto de cada etapa será TODO (conteúdos interligados)
 Sem consulta 
Calendários – Práticas2MA
Prática
Aulas práticas
Entrega do relatório
Prática1 e 2 Amido e Esc. Enzimático (Valor = 2,0)
22/10
28/10
Prática3Pigmentos(Valor = 1,0)
05/11
11/11
OBS.: Calendário sujeito à modificações
Normas para uso do Laboratório
1 – Deixar bolsas, mochilas, capacetes e outros materiais no armário (9° andar). Entrar no laboratório apenas com material que irá utilizar: caderno e estojo.
2 – Só assistirá aula os alunos devidamente uniformizados: jaleco, sapato fechado, calça comprida e touca.
Referências Bibliográficas Sugeridas
Marília Oetterer, Marisa Aparecida Bismara Regitano-d'Arce, Marta Spoto. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
ARAUJO, W. M. C., MONTEBELLO, N. P., BOTELHO, R. B. A., BORGO, A. B. Alquimia dos alimentos. Brasília: Ed. SENAC, 2008.
Damodaran, S.; Parkin, K.L. e Fennema, O.R. Química de Alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
Koblitz, M.G.B. Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações Práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
Coulate, T.P. Alimentos: a química de seus componentes. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2004.
Regras de Convivência
 Contato alunos x professor por e-mail 
Controle de Frequência
Faltas – comunicação
  Não significa que serão retiradas
Reprovação por Faltas (25%)
Somente existe abono das faltas nos casos 
previstos em lei
CADA ALUNO É O RESPONSÁVEL PELO CONTROLE DE SUAS FALTAS
e-mail: leite.joanna@gmail.com