Mapa Mental - Bromatologia

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Extração de Lipídeos Vitaminas e Funções Método Bligh-Dyer usa Vitamina é essencial para clorofórmio, metanol e água coagulação sanguínea e para extração. formação óssea. Não requer aquecimento e pode Deficiência de vitamina ser aplicado em alimentos pode causar hemorragias e úmidos. problemas ósseos. Permite extração de lipídeos Vitamina é abundante em polares e apolares vegetais de folhas simultaneamente. verde-escuras. Extrato pode ser usado para Outras vitaminas têm funções análise de carotenoides e específicas e sinais clínicos outros compostos. distintos. Análise de Proteínas Bromatologia Métodos de Determinação de Umidade Método Kjeldahl digere Secagem em estufa é método comum baseado amostras em ácido sulfúrico na remoção de água por calor. para análise. Mede água livre, absorvida e de hidratação Determina teor de nitrogênio presentes no alimento. para calcular proteínas Umidade influencia estabilidade, qualidade totais. e tempo de armazenamento. É um método clássico e Nenhum método é simultaneamente preciso, amplamente utilizado em exato e prático em todos casos. alimentos. Importante para avaliação nutricional e controle de qualidade. Qualidade e Segurança Alimentar Qualidade envolve propriedades nutricionais, sensoriais e ausência de contaminantes. Teor de Umidade e Atividade de Água Controle de qualidade previne venda de Carboidratos e Enzimas Teor de umidade indica quantidade total de alimentos nocivos à saúde. Lactose é dissacarídeo formado água no alimento. Fiscalização, pesquisa e mecanismos Atividade de água mede a disponibilidade da reguladores são essenciais para por glicose e galactose. segurança. Intolerância à lactose ocorre água para reações e microrganismos. Atividade de água e teor de umidade por deficiência da enzima Atividade de água baixa reduz crescimento lactase. microbiano e aumenta conservação. influenciam conservação e segurança Umidade e atividade de água são medidas microbiológica. Má absorção da lactose causa sintomas gastrointestinais em distintas e complementares. intolerantes. Outros dissacarídeos têm diferentes monossacarídeos e enzimas específicas.