Experimento com Bromelina

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Relatório da Atividade Experimental: Proteínas - Procedimento 1
Introdução
As proteínas são macromoléculas essenciais para a vida, desempenhando diversas
funções estruturais e catalíticas. Elas são formadas por cadeias de aminoácidos
ligadas por ligações peptídicas. Enzimas proteolíticas, como a bromelina encontrada
no abacaxi, são capazes de hidrolisar essas ligações peptídicas, quebrando as
proteínas em peptídeos menores ou aminoácidos. Este processo é fundamental na
digestão e em diversas aplicações industriais.
Objetivo
O objetivo deste procedimento foi observar o efeito de enzimas proteolíticas,
especificamente a bromelina do abacaxi, na quebra de proteínas, utilizando a
gelatina como substrato. Este experimento simula, em parte, o processo de digestão
de proteínas no organismo.
Materiais e Métodos
Para a realização do experimento, foram utilizados os seguintes materiais:
• Extrato de suco de abacaxi concentrado: Preparado batendo 2 fatias de
abacaxi no liquidificador e filtrando em um coador. Este extrato contém a
enzima bromelina.
• Gelatina em pó: Preparada conforme as instruções da embalagem.
• Copos descartáveis: Dois copos.
• Água
O procedimento foi realizado da seguinte forma:
1 A gelatina foi preparada conforme as instruções da embalagem.
2 Aproximadamente meio copo de gelatina foi colocado em dois copos
descartáveis (Copo 1 e Copo 2).
3 No Copo 1, adicionou-se 1 colher de água.
4 No Copo 2, adicionou-se 1 colher de suco de abacaxi.
5 Ambos os copos foram misturados e colocados na geladeira.
Resultados Esperados e Explicação
Copo Adição
Resultado
Esperado
Explicação
1 Água
A gelatina solidifica
normalmente.
A água não contém enzimas proteolíticas.
A gelatina, que é uma proteína (colágeno
hidrolisado), forma uma rede que retém a
água, resultando na sua solidificação.
2
Suco de
Abacaxi
A gelatina não
solidifica ou
solidifica
parcialmente e
depois se liquefaz.
O suco de abacaxi contém a enzima
bromelina, uma protease que quebra as
ligações peptídicas da gelatina. Ao
hidrolisar o colágeno, a bromelina impede
a formação da rede proteica necessária
para a solidificação da gelatina, ou a
degrada após a solidificação inicial,
resultando em uma consistência líquida ou
semi-líquida.
Conclusão
Este experimento demonstra claramente a ação das enzimas proteolíticas presentes
no abacaxi (bromelina) na degradação de proteínas. A incapacidade da gelatina de
solidificar na presença do suco de abacaxi, em contraste com a solidificação normal
na presença de água, evidencia a quebra das ligações peptídicas do colágeno pela
bromelina. Este fenômeno ilustra a importância das enzimas na digestão de
proteínas e em processos biológicos e industriais.
	Relatório da Atividade Experimental: Proteínas - P
	Introdução
	Objetivo
	Materiais e Métodos
	Resultados Esperados e Explicação
	Conclusão