instrucoes de trabalho

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Atividade 1 – Elaborar e controlar a documentação do sistema de gestão da qualidade
Nesta unidade curricular, você, técnico em qualidade, desenvolverá uma Instrução de Trabalho (IT). Para isso, será utilizado este modelo. 
	 Controle de Higiene e Saúde dos manipuladores de alimentos na Sabor Supremo
	Elaborador:
	 Juliane Ferreira Peres
	Código:
	NT.05
	Aprovação do Processo:
	Mateus Amorim
	Dta. Aprov. Proc.:
	20/03/2026
	Aprovação da Qualidade
	 Darleia Aparecida
	Dta. Aprov. Qual.:
	23/03/2026
	Status documento:
	Ativo
	N° da revisão:
	002
1. OBJETIVO
Esta Instrução de Trabalho estabelece diretrizes de higiene e saúde para manipuladores de alimentos na Hamburgueria Sabor Supremo, com o objetivo de prevenir contaminações, garantir a segurança alimentar e atender às normas da Anvisa. Sua aplicação reduz riscos de doenças, melhora a qualidade dos produtos e fortalece a confiança dos clientes, além de assegurar o cumprimento da RDC nº 216/2004.
2. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES
 Primeiro passo - Higienização das Mãos
· Quando lavar as mãos:
· Antes de iniciar o trabalho
· Antes e depois de manipular alimentos crus e prontos
· Após usar o banheiro
· Após tocar dinheiro, lixo, celular ou outras superfícies contaminadas
· Como lavar as mãos corretamente:
· Molhe as mãos com água corrente
· Aplique sabão líquido e esfregue por pelo menos 20 segundos (palmas, dorso, entre osdedos e unhas)
· Enxágue bem com água corrente
· Seque as mãos com papel toalha descartável
· Utilize álcool 70% para reforçar a higienização, se necessário
 Segundo passo: Uso de Uniformes e Equipamentos de Proteção
· O que é obrigatório:
· Uso de touca descartável cobrindo todo o cabelo
· Uniforme limpo, de cor clara e exclusivo para o ambiente de trabalho
· Avental impermeável em atividades que envolvam líquidos ou gordura
· Sapatos fechados e antiderrapantes
 IMPORTANTE:
É proibido o uso de adornos pessoais (brincos, anéis, pulseiras, colares, relógios), trabalhar com barba ou cabelos soltos sem proteção adequada e usar roupas jujas ou contaminadas.
Terceiro passo: Estado de Saúde dos Manipuladores
· Não pode manipular alimentos quem apresentar:
· Febre ou sintomas gripais (tosse, dor de garganta, falta de ar)
· Vômito ou diarreia.
· Procedimento em caso de sintomas:
· manipulador deve informar imediatamente ao supervisor
· se afastar das atividades até receber liberação médica
Quarto passo: Treinamento e Monitoramento
· Todos os manipuladores de alimentos devem participar de treinamentos semestrais sobre Boas Práticas de Manipulação para garantir a correta aplicação das normas de higiene e segurança alimentar.
· O responsável pela segurança alimentar deve realizar auditorias internas mensais paragarantir o cumprimento desta IT.
3. REGISTROS
Código do Formulário: NT.05
Título: Formulário de Controle de Higiene e Saúde dos Manipuladores
Finalidade: Este formulário é utilizado diariamente para registrar e evidenciar ocumprimento das diretrizes de higiene e saúde dos manipuladores de alimentos daHamburgueria Sabor Supremo. Ele serve como um instrumento de controle para garantirque todos os funcionários estejam aptos para manipular alimentos com segurança
	FUNCIONÁRIO
	UNIFORME LIMPO
	UNHAS CORTADAS
	MÃOS HIGIENIZADAS
	SAÚDE ADEQUADA
	ASSINATURA
	Maria Lucia
	 SIM
	SIM
	SIM
	SIM
	MARIA LUCIA
4. HISTÓRICO DE ALTERAÇÕES DESTE DOCUMENTO
	Revisão
	Item
	Alterações
	01
	Todos
	Documento inicial criado
	02
	Seção 4.1
–
Higienização
 das
mãos
	Adicionada a recomendação de uso obrigatório de álcool 70% após a lavagem das 
mãos
	
	
	
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