Mapa Mental - Bromatologia

Prévia do material em texto

Objetivos do Estudo Análise de Alimentos Compreender métodos de Objetivos incluem identificar análise e controle sanitário e quantificar componentes de alimentos e água. específicos nos alimentos. Interpretar laudos Análises qualitativas bromatológicos e conhecer a identificam componentes; legislação vigente. quantitativas medem suas Entender composição química e quantidades. executar análises Categorias: físico-químicas e químicas, microbiológicas, microbiológicas. microscópicas, sensoriais e Garantir segurança alimentar reológicas. e qualidade nutricional dos Garantia de qualidade exige produtos. especificidade, precisão, exatidão e sensibilidade dos métodos. Definição e Abrangência Bromatologia Funções dos Alimentos Bromatologia é a ciência que Funções energéticas: fornecem estuda alimentos em suas energia principalmente por várias dimensões. carboidratos e lipídios. Inclui bioquímica, química, Funções construtoras: proteínas microbiologia e toxicologia dos e lipídios participam da alimentos. formação estrutural. Abrange desde a produção até a Funções reguladoras: vitaminas comercialização e consumo dos e minerais regulam alimentos. metabolismo corporal. Verifica qualidade, adulteração, Funções paraespecíficas: contaminação e adequação legal estimulam prazer, imunidade e dos alimentos. Aplicações e Importância motilidade intestinal. Indústrias utilizam bromatologia para controle de qualidade e desenvolvimento de produtos. Classificação dos Alimentos Universidades e institutos aplicam em pesquisa, Métodos e Procedimentos Classificação segundo origem: desenvolvimento metodológico e vegetal, animal e mineral. Métodos convencionais incluem prestação de serviços. Classificação por processamento: in volumétricos, gravimétricos e Órgãos governamentais fiscalizam natura, minimamente processados, ópticos sem equipamentos produção, distribuição e processados e ultraprocessados. sofisticados. padronização de alimentos. Classificação por nutriente Métodos instrumentais utilizam Garantia da segurança alimentar e majoritário: carboidratos, proteínas cromatografia, espectrofotometria conformidade com normas legais e lipídios. e eletroquímica para maior protege consumidor. sensibilidade. Classificação por digestibilidade e consistência dos alimentos. Amostragem deve ser representativa e preparada adequadamente para garantir resultados confiáveis. Erros podem ser de método, operacionais, pessoais ou relacionados a equipamentos e reagentes.