Questões sobre Café e Cana

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Questão 1/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em Os frutos do café passam por mudanças visíveis durante processo de maturação. Segundo a Embrapa Café (2022), conhecimento do estádio de maturação é importante para definir o momento da colheita e o tipo de processamento pós-colheita. Os frutos verdes indicam imaturidade, enquanto os frutos cereja apresentam maturação adequada. Já frutos secos ou passas podem ter menor densidade e, durante a lavagem, tendem a flutuar, sendo conhecidos como boias. A separação desses frutos contribui para maior padronização do lote e melhor qualidade da bebida. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a relação entre maturação e qualidade dos frutos do café? A Frutos em estádio cereja indicam maturação adequada e podem favorecer maior qualidade quando bem processados. Frutos verdes são preferidos para cafés especiais, pois apresentam maior uniformidade sensorial. Frutos secos devem ser misturados aos cerejas para acelerar a secagem do lote. D Frutos boia indicam maior densidade e maior teor de umidade em relação aos frutos maduros. Questão 2/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em armazenamento do café deve preservar a qualidade obtida nas etapas anteriores. Segundo o SENAR (2018), o café é sensível à umidade, odores, pragas e variações de temperatura. Por isso, os grãos devem ser armazenados em locais limpos, secos, ventilados e protegidos de contaminantes. A umidade inadequada pode favorecer fungos e deterioração, enquanto a mistura de lotes pode comprometer a rastreabilidade e a padronização. O armazenamento correto evita perdas econômicas e mantém o potencial sensorial do produto. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma prática adequada de armazenamento do café? A Manter os grãos em local seco, limpo, ventilado e protegido contra umidade, odores e pragas. Armazenar os grãos junto a produtos químicos para evitar insetos. Misturar lotes diferentes para reduzir custos de classificação. D Guardar o café úmido para evitar perda de massa durante o transporte. Questão 3/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em a Os produtos derivados do café demonstram que a cultura vai além da bebida tradicional. Segundo Paula e Silva (2019), o café pode ser utilizado na produção de café torrado e moído, café solúvel, bebidas prontas, cápsulas, extratos e ingredientes para alimentos. Resíduos do processamento também podem ser estudados para aplicações industriais, cosméticas, fertilizantes e geração de energia. Essa diversificação amplia o aproveitamento da matéria-prima, agrega valor à cadeia produtiva e cria novas oportunidades para produtores, agroindústrias e consumidores. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma possibilidade de aproveitamento do café e seus derivados? A café pode gerar bebida, produtos industrializados e aproveitamento de resíduos em diferentes aplicações café tem uso restrito à bebida coada, sem possibilidade industrial. C Os resíduos do café impedem qualquer forma de aproveitamento econômico. D A industrialização do café reduz sua importância para o agronegócio.Questão 4/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta O cafeeiro pode apresentar frutos em diferentes estágios de maturação no mesmo período de colheita. Segundo SENAR (2017), essa desuniformidade ocorre em razão de floradas em datas distintas, condições climáticas e posicionamento das plantas em relação à luz. Assim, uma mesma lavoura pode apresentar frutos verdes, cerejas e secos. Essa condição exige atenção na definição do método de colheita e no processamento pós-colheita, pois a mistura de estágios diferentes pode interferir na qualidade física e sensorial do produto. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente significado dos frutos cereja e boia no café? A Cereja corresponde ao fruto verde, e boia corresponde ao fruto recém-formado. Cereja corresponde ao fruto seco, e boia corresponde ao fruto imaturo. Cereja corresponde ao fruto brocado, e boia corresponde ao fruto colhido seletivamente. D Cereja corresponde ao fruto maduro, enquanto boia corresponde ao fruto seco que flutua na lavagem. Questão 5/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A cafeicultura brasileira apresenta potencial de crescimento, mas também enfrenta desafios. Segundo Innocentini (2015), a política agrícola, a volatilidade de preços, custos de produção, as mudanças climáticas e a necessidade de sustentabilidade influenciam o setor. Brasil possui tradição produtiva e diversidade regional, mas precisa investir em tecnologia, qualidade, rastreabilidade e agregação de valor. A competitividade depende da capacidade de produzir cafés com qualidade, atender exigências ambientais e responder às oscilações do mercado internacional. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um desafio atual da cafeicultura brasileira? A A ausência de mercado consumidor para café no Brasil e no exterior. A impossibilidade de produzir cafés diferenciados em regiões brasileiras. C A falta de importância econômica do café para o agronegócio nacional. D A necessidade de conciliar produtividade, qualidade, sustentabilidade e competitividade no mercado. Questão 6/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta cafeeiro pertence ao gênero Coffea, com destaque para as espécies Coffea arabica e Coffea canephora. De acordo com Matiello et al. (2016), conhecimento das características botânicas da cultura é essencial para orientar o manejo, a escolha de cultivares e planejamento da lavoura. A planta apresenta caule lenhoso, folhas simples e opostas, flores brancas e frutos que mudam de coloração conforme avançam no processo de maturação. Essas características ajudam o profissional a compreender desenvolvimento da cultura e a definir práticas adequadas de cultivo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica morfológica do cafeeiro? A A planta apresenta colmos ricos em sacarose e reprodução comercial por rebolos. o cafeeiro possui caule herbáceo, folhas compostas e frutos secos sem mucilagem. cafeeiro apresenta raízes fasciculadas rasas e flores sem relação com a produção. D cafeeiro possui caule lenhoso, folhas opostas, flores brancas e frutos que alteram a coloração durante a maturação.Questão 7/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em voz alta cafeeiro apresenta características botânicas importantes para manejo agrícola. Segundo Matiello et al. (2016), a cultura pertence ao gênero Coffea, com destaque para Coffea arabica e Coffea canephora. O sistema radicular é do tipo pivotante, com secundárias que exploram o solo horizontalmente. O caule é ereto e lenhoso, enquanto as folhas são simples e opostas. As flores são brancas e perfumadas, formando-se nas axilas das folhas. O conhecimento dessas características auxilia na condução da lavoura, escolha de espaçamento, manejo hídrico e práticas de poda. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica botânica do cafeeiro? A cafeeiro possui colmo herbáceo, folhas compostas e reprodução comercial por rebolos. cafeeiro apresenta superficiais sem ramificações e folhas transformadas em espinhos. cafeeiro possui flores coloridas, sem relação com a formação dos frutos comerciais. D cafeeiro apresenta sistema radicular pivotante, caule lenhoso, folhas opostas e flores brancas. Questão 8/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em voz al A torração é uma etapa de transformação física e química dos grãos de café. Segundo Paula e Silva (2019), durante a torra ocorrem reações que desenvolvem aroma, sabor, coloração e compostos voláteis característicos da bebida. A elevação da temperatura promove perda de umidade, escurecimento, expansão dos grãos e formação de compostos sensoriais. O controle do tempo e da temperatura é fundamental, pois uma torra inadequada pode causar sabor queimado, amargor excessivo ou perda de atributos Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a finalidade da torração do café? A Aumentar a umidade dos grãos para facilitar a moagem. Substituir a secagem por meio de aquecimento rápido. C Remover pedras, paus e torrões presentes no lote. D Desenvolver aroma, sabor e coloração por meio de transformações físicas e químicas. Questão 9/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em O preparo semisseco, também conhecido como cereja descascado, representa uma variação entre os métodos seco e úmido. Segundo Mesquita et al. (2016), nesse processo ocorre a retirada da casca, mas parte da mucilagem permanece aderida ao pergaminho durante a secagem. Essa mucilagem influencia características sensoriais e pode gerar cafés diferenciados, como os tipos honey. A quantidade de mucilagem e o tempo de fermentação interferem na secagem e no perfil do produto final, agregando valor quando o processo é bem conduzido. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente o preparo semisseco do café? A É realizado com grãos já torrados, antes da embalagem final. Consiste na retirada da casca com manutenção da mucilagem aderida ao pergaminho durante a secagem. C É usado para transformar café beneficiado em café solúvel. D Consiste na secagem dos frutos inteiros sem retirada da casca.Questão 10/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A classificação por tipo é realizada com base na contagem de defeitos em uma amostra de café beneficiado cru. Segundo Brasil (2003), a amostra padrão utilizada para essa avaliação é de 300 g, e defeitos podem ser intrínsecos ou extrínsecos. Defeitos intrínsecos incluem grãos pretos, verdes, ardidos, quebrados, brocados e chochos. Já defeitos extrínsecos envolvem impurezas como paus, pedras, torrões e cascas. Quanto maior número de defeitos, menor tende a ser a qualidade do lote. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a classificação por tipo do café? A É baseada na contagem de defeitos em amostra de café beneficiado cru. É baseada na análise da cor da bebida depois da torração. C É baseada na quantidade de açúcar presente na polpa do fruto. D É baseada no volume de água utilizado na lavagem dos frutos. Questão 1/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em voz alta A introdução do café no Brasil ocorreu no século XVIII e teve grande influência na formação econômica do país. Segundo o IBGE (2023), Brasil permanece entre os principais produtores mundiais de café, com destaque para estados como Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia e Paraná. Historicamente, a cafeicultura impulsionou a ocupação de áreas agrícolas, a formação de cidades, a ampliação de ferrovias e o desenvolvimento de atividades comerciais. Mesmo diante de crises econômicas, como a de 1929, o café manteve relevância na agricultura brasileira. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a importância histórica do café para o Brasil? A café contribuiu para a expansão agrícola, formação de centros urbanos, desenvolvimento de infraestrutura e fortalecimento da economia nacional. café permaneceu restrito ao consumo regional, sem interferência na organização territorial brasileira. A cafeicultura teve destaque no Brasil colonial, mas perdeu relevância antes do século XIX. Questão 4/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alt preparo do café pode ser realizado por via seca, via úmida ou método semisseco. Segundo Mesquita et al. (2016), a via seca é amplamente utilizada no Brasil e consiste na secagem dos frutos inteiros, mantendo casca, mucilagem, pergaminho e grão. Esse processo dá origem ao café natural, que pode apresentar acidez baixa a moderada, doçura e aroma marcantes. Antes da secagem, os frutos são lavados e separados em lotes, geralmente diferenciando frutos boia e frutos cereja ou verdes. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente o preparo por via seca do café? A Consiste na secagem dos frutos inteiros, originando café natural. Consiste na retirada da casca e da mucilagem antes da secagem. Consiste na torração dos frutos recém-colhidos para reduzir a umidade. D Consiste na fermentação dos grãos torrados antes da moagem. Questão 5/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta Os defeitos do café podem surgir em diferentes etapas, como colheita, processamento, secagem e armazenamento. Segundo Brasil (2003), a presença de grãos pretos, ardidos, verdes, quebrados ou brocados reduz a qualidade do lote. Frutos colhidos muito maduros, passas, secos ou caídos no solo podem originar grãos pretos. Já fermentações excessivas, água de má qualidade e secagem em condições inadequadas podem favorecer defeitos que prejudicam aroma e sabor da bebida. Assim, técnico em todas as etapas é essencial. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma origem possível de defeitos no café? A Os defeitos ocorrem após a embalagem, sem relação com campo e pós-colheita. Os defeitos podem surgir durante colheita, processamento, secagem e armazenamento. C Os defeitos são formados durante a prova de xícara, pela ação dos degustadores.Questão 6/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta terreiro suspenso tem sido utilizado em diversas regiões produtoras para melhorar as condições de secagem do café. Segundo Mesquita et al. (2016), esse sistema evita contato direto dos grãos com o piso, reduzindo riscos de contaminação e injúrias. Também favorece maior circulação de ar ao redor dos frutos, podendo acelerar a secagem. Essa técnica é especialmente indicada para cafés descascados e despolpados, pois esses produtos apresentam menor volume e demandam cuidados específicos para manter qualidade e uniformidade durante a secagem. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma vantagem do terreiro suspenso? A Reduz contato dos grãos com piso e diminui riscos de contaminação. Aumenta a umidade dos frutos para prolongar o armazenamento. Substitui beneficiamento e a classificação física dos grãos. D Dispensa qualquer controle de temperatura durante a secagem. Questão 7/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em voz alta A colheita do café pode ser realizada de diferentes formas, conforme sistema de produção, relevo, espaçamento e grau de mecanização da propriedade. Segundo SENAR (2017), a colheita interfere diretamente na qualidade do café, pois mistura de frutos verdes, maduros e secos pode comprometer padrão do lote. A colheita manual, quando bem executada, permite maior cuidado com a planta. Já a colheita mecanizada depende de regulagens adequadas para reduzir danos aos ramos e melhorar a eficiência operacional. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um cuidado relacionado à colheita do café? A A colheita deve buscar preservar a qualidade dos frutos e reduzir danos à planta, especialmente aos ramos produtivos. A colheita mecanizada elimina a necessidade de regulagem das máquinas. A mistura de frutos verdes, cerejas e secos melhora a padronização da bebida. D A colheita manual deve priorizar contato dos frutos com solo para facilitar a limpeza. Questão 8/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A umidade é um dos critérios avaliados na classificação e na conservação do café. Segundo Brasil (2003), a umidade do café beneficiado cru não deve ultrapassar 12,5%. Teores elevados favorecem deterioração, desenvolvimento de fungos e riscos de micotoxinas, enquanto umidade muito baixa pode gerar quebra e perdas de peso. Dessa forma, o controle da umidade está relacionado tanto à classificação quanto à segurança no armazenamento e manutenção da qualidade comercial do lote. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente limite de umidade do café beneficiado cru na classificação oficial? A A umidade deve ser mantida acima de 25% para preservar aroma. B A umidade deve ficar próxima de 40% para evitar quebra no beneficiamento. C A umidade não é considerada na classificação oficial do café. D A umidade não deve ultrapassar 12,5%.Questão 9/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em voz A classificação por peneira considera tamanho e formato dos grãos de café. Segundo Machado Filho et al. (2020), grãos podem ser separados em chatos e moca, com diferentes classes conforme a peneira em que ficam retidos. Essa separação é importante porque grãos de tamanhos diferentes reagem de maneira distinta durante a torração. Grãos menores podem torrar mais rapidamente que grãos maiores, que pode gerar torra irregular e alterar sabor e aroma da bebida. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a finalidade da classificação por peneira? A Medir a quantidade de cafeína presente nos grãos crus. Avaliar teor de umidade dos frutos antes da colheita. Identificar micotoxinas presentes no lote de café beneficiado. D Separar os grãos por tamanho e formato, favorecendo maior uniformidade na torração. Questão 2/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A classificação do café permite avaliar e padronizar a qualidade dos grãos para comercialização. Segundo Brasil (2003), a Classificação Oficial Brasileira considera critérios como categoria, subcategoria, grupo, subgrupo, classe, tipo e umidade. Esses critérios auxiliam na identificação da espécie, formato, coloração, bebida, defeitos e teor de água do produto. A classificação também contribui para orientar compradores, produtores e indústrias, reduzindo subjetividades na negociação e favorecendo maior transparência na cadeia produtiva do café. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma finalidade da classificação do café? A Padronizar e avaliar a qualidade dos grãos, auxiliando a comercialização e a definição do padrão do lote. Substituir a colheita seletiva em lavouras com maturação desuniforme. Aumentar a umidade dos grãos para facilitar a torração. D Eliminar a necessidade de controle de qualidade na indústria. Questão 4/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A secagem em terreiro é um dos métodos mais utilizados por produtores brasileiros. Segundo SENAR (2017), esse sistema exige cuidados com limpeza, organização dos lotes, revolvimento e proteção contra chuvas. Apesar de ser tradicional, a secagem em terreiro pode apresentar limitações, como dependência climática, baixa taxa de secagem e exposição a microrganismos. manejo adequado reduz riscos de fermentação e deterioração. Assim, o operador deve acompanhar o ponto de meia seca, a formação de leiras e o recolhimento do café ao final do processo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma limitação da secagem em terreiro? A Exige baixa umidade dos grãos antes da colheita. Depende das condições climáticas e pode expor os frutos a microrganismos. Impede a separação de lotes conforme estágio de maturação. D Não permite revolvimento dos frutos durante o processo. Questão 5/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A cultura do café apresenta grande importância econômica e social para Brasil. Segundo IBGE (2023), a produção brasileira de café está distribuída em diferentes estados, com destaque para Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia e Paraná. material da disciplina destaca que café contribuiu historicamente para a formação de cidades, construção de ferrovias e fortalecimento do comércio inter-regional. Além disso, o Brasil consolidou-se como um dos principais produtores mundiais, com participação relevante no mercado internacional. Essa importância torna conhecimento técnico sobre a cultura essencial para a formação do engenheiro agrônomo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a importância da cafeicultura brasileira? A A cafeicultura brasileira possui relevância restrita ao consumo local, sem participação expressiva no mercado externo. A cafeicultura tem importância econômica, social e histórica, contribuindo para agronegócio, a exportação e o desenvolvimento regional. C A produção de café no Brasil ocorre em poucas áreas isoladas e sem relação com a cadeia agroindustrialQuestão 6/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alta A pós-colheita do café é uma etapa estratégica para consolidar a qualidade dos grãos. Segundo Mesquita et al. (2016), preparo, a secagem, beneficiamento e armazenamento devem ser conduzidos com controle técnico, pois interferem diretamente na bebida e na aceitação comercial do produto. Embora a qualidade comece no campo, é na pós-colheita que muitos atributos são preservados ou prejudicados. A escolha do método de preparo também influencia características como acidez, doçura, aroma e uniformidade do lote. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a importância da pós-colheita do café? A A pós-colheita tem função decorativa, pois a qualidade é definida depois da moagem. A pós-colheita serve para aumentar a umidade dos grãos antes do armazenamento. A pós-colheita permite misturar lotes diferentes para uniformizar defeitos. D A pós-colheita preserva e consolida a qualidade construída no campo, influenciando a bebida e a comercialização. Questão 7/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em a controle de qualidade do café envolve mais do que sabor e aroma. Segundo Brasil (2003) e Paula e Silva (2019), a qualidade também está relacionada à segurança alimentar, presença de contaminantes, defeitos físicos, umidade e padronização dos lotes. A adoção de boas práticas em campo e na pós-colheita contribui para atender mercados mais exigentes. Além disso, a classificação, a rastreabilidade e a avaliação sensorial tornam-se ferramentas importantes para diferenciar cafés e agregar valor ao produto final. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a abrangência do controle de qualidade do café? A controle de qualidade avalia sabor, mas não considera defeitos e contaminantes. controle de qualidade envolve atributos sensoriais, segurança alimentar, defeitos, umidade e padronização. controle de qualidade é feito depois do consumo, por opinião do comprador. D controle de qualidade substitui manejo da lavoura e a pós-colheita. Questão 8/10 Café e Cana-de-Açúcar Ler em alt A limpeza do café após a colheita é uma etapa importante para reduzir impurezas no lote e preparar os frutos para processamento. Segundo SENAR (2017), materiais como folhas, gravetos, pedras e torrões podem acompanhar os frutos durante a colheita e precisam ser separados. Essa operação facilita a lavagem, melhora a padronização do lote e reduz riscos de contaminação. Além disso, o café colhido deve ser protegido contra exposição inadequada e conduzido rapidamente ao local de preparo, evitando fermentações indesejadas. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a finalidade da limpeza do café colhido? A Aumentar a umidade dos frutos para facilitar a fermentação. Substituir as etapas de lavagem, secagem e armazenamento. C Retirar sujidades e materiais estranhos, facilitando a lavagem e melhorando a qualidade do lote. D Misturar frutos de diferentes estágios para uniformizar a bebida.