Receitas Natalinas Master Martini

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Chef Dário HébersonChef Dário Héberson
Chef Mario HeltonChef Mario Helton
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UTILIZADOS NO RECEITUÁRIO
Chef Mario SilvaChef Mario Silva 
Edição 2024
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Chef Jailson SilvaChef Jailson Silva
Cada receita contida nesse receituário foi desenvolvida
com muito carinho pela nossa equipe técnica. Nossos
produtos são produzidos com o mais alto padrão de
qualidade para tornar suas produções ainda melhores.
Master Martini: Alimentamos as suas paixões! 
Feliz Natal!Feliz Natal!
Drip Cake Natalino
Cheesecake de Romã
Árvore de Natal Folhada
Charlotte de Morango
Panetone de Caramelo 
Salgado
Bolo Rei
Rabanada Natalina
Panetone de Pistache
Pavê de Natal
SUMÁRIO
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
Mini Pavlova de Avelã 
e Frutas Amarelas
Biscoito Gingerbread
Decorado
Pinheiro Bolotone de 
Natal
24
26
D R I P C A K E N A T A L I N O
Massa
- 5 ovos
- 200 g de Calda Delícia Master
Martini
- 150 g de óleo de girassol
- 250 g de açúcar
- 400 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento em pó
- 50 g de suco de limão siciliano
- Raspas de 1 limão siciliano
Recheio Trufado de Leite em Pó
- 1 kg de Creme Caribe
Leitinho Master Martini
- 500 g de Chantilly Decor Up
Deluxe Master Martini
Geleia de Frutas Vermelhas
- 300 g de frutas vermelhas
- 60 g de açúcar
- Suco de 1 limão
Ingredientes
Modo de Preparo
04
Acrescente a farinha e, em seguida, o fermento, 
misturando até dissolver. Distribua em duas formas 
de 20 cm de diâmetro, untadas com desmoldante e asse em
forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos. Após assar,
desenforme e deixe esfriar. Para o recheio trufado, bata na
batedeira o Decor Up Deluxe gelado e o Creme Caribe
Leitinho por 2 minutos em velocidade média-alta. Reserve na
geladeira. Para a geleia, leve todos os ingredientes ao fogo e
cozinhe até reduzir quase todo o líquido. Deixe esfriar. A
calda é simples: basta misturar os dois ingredientes
indicados. Na montagem, corte as massas ao meio, formando
4 discos. Para a primeira camada, coloque um pouco de
recheio no prato, posicione o fundo da massa, umedeça com
a calda e aplique uma camada generosa de recheio trufado,
deixando as bordas mais altas. No centro, espalhe a geleia.
Coloque outro disco de massa, umedeça e envolva o bolo
com uma tira de acetato. Repita as camadas e finalize com o
fundo de uma das massas virado para cima. Umedeça bem e
cubra com plástico filme, deixando na geladeira por pelo
menos 4 horas. Para a cobertura, bata o Chantilly Decor Up
Deluxe em velocidade baixa até obter ponto firme e cremoso.
Divida em três partes, tingindo uma de vermelho e outra de
verde. Cubra o bolo com chantilly branco, alise as laterais e
use uma espátula decorativa para criar listras. Preencha as
listras com chantilly verde e alise novamente. Com o bico 18,
decore a base com rosetas contínuas normais e invertidas.
Para o drip, derreta o chocolate e misture ao Creme
Culinário. Adicione corante vermelho e aplique ao redor do
bolo. Finalize com árvores de chantilly verde feitas com os
bicos 1M e 4B no topo e decore com confeitos e estrelas.
Para Umedecer
- 250 ml de Calda Delícia
Master Martini
- 250 ml de água filtrada
Cobertura e Decoração
- 1 litro de Chantilly Decor
Up Deluxe Master Martini
- Corantes em gel verde e
vermelho natal
- Confeitos coloridos a
gosto
- Estrelas de açúcar
Drip Vermelho
- 225 g de Chocolate
Branco Ariba Martini
Cioccolato 
- 60 g de Creme Culináio
Cuisine Master Martini
- Corante em gel vermelho
natal
Para a massa, bata no liquidificador ovos, Calda Delícia e
açúcar até formar uma mistura homogênea. Adicione o
óleo em fio enquanto bate. Transfira para uma tigela,
adicione suco e raspas de limão, misturando bem. 
C H E E S E C A K E D E R O M Ã
Para a Massa Sucrée
- 150 g de açúcar
- 125 g de Margarina Maxime
Massas Master Martini
- 1 ovo
- 300 g de farinha de trigo
Para a Massa Interna
- 250 g de ricota fresca
- 250 g de cream cheese
- 250 g de Calda Delícia
Master Martini
- 250 g de Creme Caribe
Leitinho Master Martini
Ingredientes
Modo de Preparo
06
Para a massa interna bata todos os ingredientes em um
liquidificador até se tornar uma mistura homogênea.
Despeje na forma com a massa sucrée e leve para assar em
forno pré-aquecido a 160°C por uma hora e quinze minutos.
Retire do forno e reserve para esfriar. 
Para a geleia de romã, em uma panela, coloque todos os
ingredientes e cozinhe mexendo sempre até obter o ponto de
geleia. 
Desenforme a cheesecake fria e aplique a geleia de romã por
cima, cobrindo todo o topo. Leve à geladeira por pelo menos
duas horas antes de servir. Na decoração, utilizamos
morangos frescos cortados ao meio.
- 6 Ovos
- Raspa de 1 limão
siliciano
Para a Geleia de Romã
- 2 Romãs grandes
- 200 g de açúcar
- Suco de 1 limão
Para a Decoração
- Morangos frescos
Para a massa sucrée misture todos os ingredientes
delicadamente até a massa ficar bem homogênea e lisa.
Espalhe em uma forma de 20 cm de diâmetro, cobrindo
fundo e lateral e reserve. 
Á R V O R E D E N A T A L 
F O L H A D A
Massa
- 1 kg de farinha de trigo para
pastel
- 20 g de sal
- 10 g de açúcar
- 30 ml de cachaça
- 650 ml de água
- 700 g de Margarina Maxime
Folhados Master Martini
Para o Recheio
- 300 g de Creme Gran
Caravella Gran Nocciola
Master Martini
Ingredientes
Modo de Preparo
08
Abra a massa em formato retangular sobre uma bancada
enfarinhada, coloque a Margarina Maxime Folhados sobre
2/3 da massa e dobre as bordas da massa para dentro
envolvendo a margarina para evitar que a mesma escape.
Dobre o 1/3 restante da massa sobre a margarina e com a
mão, marque a margarina exatamente onde a borda da
massa finalizou. Dobre a massa com a camada de margarina,
por cima da massa dobrada anteriormente. Isso é chamado
de dobra de três. Deixe a massa descansar por mais 10
minutos em geladeira. Abra a massa novamente em formato
retangular e faça mais uma dobra de três. Leve para geladeira
por mais 10 minutos. Abra mais uma vez e faça outra dobra
de três totalizando assim três dobras de três. Embale em
plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. 
Abra a massa em uma bancada enfarinhada numa espessura
aproximada de 3 mm e corte triângulos de
aproximadamente 20 cm de altura por 15 cm de largura,
cortando o tronco da árvore na parte de baixo. Fure o topo
dos triângulos com um garfo. 
Na forma que será levada ao forno comece a montagem das
árvores. No topo de um dos triângulos, passe o Creme Gran
Nocciola e cole outro triângulo por cima. Com uma faca
corte várias tiras nas laterais até quase atingir o topo da
árvore sem chegar até o meio do triângulo, utilizando o
tronco da árvore como limite do corte. Torça cada tira para
que o recheio apareça e pincele as árvores com Master Shine,
o nosso substituto de ovos para brilho. Leve ao forno pré-
aquecido a 180°C por 25 minutos até que doure
completamente.
Para Pincelar
- Master Shine Master
Martini
Para a massa, coloque em uma masseira ou batedeira com
batedor de gancho a farinha, o sal, o açúcar, a cachaça e
coloque para bater. Adicione a água aos poucos até que se
forme uma massa homogênea, lisa, porém enxuta com o
ponto de véu. 
Deixe a massa descansar por aproximadamente 20
minutos, coberta com plástico filme. 
C H A R L O T T E D E 
M O R A N G O
Para a Massa
- 8 ovos
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 10 g de fermento
- 25 g de emulsificante
Para a Mousse de Leite em Pó
- 350 g de Chantilly Decor Up
Deluxe Master Martini
- 350 g de Creme Caribe Leitinho
Para o Disco de Merengue e
Suspiros
- 60 g de claras
- 60 g de açúcar cristal
- 60 g de açúcar impalpável
Ingredientes
Modo de Preparo
10
Para a mousse de leite em pó, na batedeira bata o Chantilly
Decor Up Deluxe até o ponto de bico e, em seguida, adicione
o Creme Caribe Leitinho batendo mais um pouco até ficar
bem homogêneo. Transfira para uma manga de confeitar e
reserve. 
Para o disco de merengue e os merengues de decoração,
aqueça as claras com o açúcar em uma panela atécerca de
60°C e depois bata na batedeira até ficar firme. Utilizando o
bico 1A, modele um disco de 20 cm e com o bico 1A faça
pequenos suspiros para decoração e leve ao forno pré-
aquecido a 80°C por uma hora e trinta minutos
aproximadamente. 
Para a geleia de morango, leve todos os ingredientes ao fogo
em uma panela e ferva até que fique pouco líquido na
panela. Reserve para esfriar. 
Para a montagem, divida a massa de pão de ló ao meio e
posicione um disco de pão de ló como base. Umedeça com a
calda Delícia Master Martini e faça uma camada de mousse
de leite em pó elevando um pouco mais as laterais,
formando uma barreira de contensão. Adicione uma
camada de geleia de morango. Posicione o disco de
merengue e faça mais uma camada de recheio e geleia de
morango. Finalize com o outro disco de massa, umedecendo
bem. 
Aplique o restante da mousse nas laterais do bolo e
posicione os biscoitos champanhe ao redor. Amarre o bolo
com uma fita formando um laço na lateral. Finalize com a
mousse no bico 4B, morangos inteiros e suspiros.
- 5 g de amido de milho
Para a Geleia de
Morango
- 300 g de morangos
frescos ou congelados
higienizados
- 60 g de açúcar
- Suco de 1 limão
Para a Cobertura
- Mousse de Leite em Pó
- 300 g de Biscoito
Champanhe
- 300 g de morangos
frescos
- Suspiros
Bata todos os ingredientes juntos até a mistura ficar bem
homogênea. Depois, coloque em uma forma de 20 cm, já
untada com desmoldante e com papel manteiga no fundo,
e leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 45
minutos. 
P A N E T O N E D E
C A R A M E L O S A L G A D O
Esponja
- 160 g de Calda Delícia
Master Martini
- 60 g de gemas (4 un.)
- 80 g de fermento biológico
fresco
- 335 g de farinha de trigo
Massa
- Esponja
- 500 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 220 g de gemas (15 un.)
- 10 g de sal
- 160 g de Margarina Maxime
Massas
- 65 g de água
- 250 g de uvas passas
- 250 g de frutas cristalizadas
 
Ingredientes
Modo de Preparo
12
Para a massa em uma masseira ou batedeira, em velocidade
média, misture a esponja, a farinha, o açúcar, a gema, o sal e
a margarina. 
Vá dando ponto com a água até que a massa fique lisa e
enxuta. Adicione as raspas de limão siciliano e de laranja, as
frutas e as uvas-passas. Misture em velocidade baixa até que
incorpore completamente. 
Divida a massa em pedaços de 500 g, boleie e coloque nas
formas de papel próprias para panetone de 500 g. Deixe
descansar por aproximadamente duas a três horas, até
dobrar de volume. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente
30 minutos. Retire do forno e reserve para esfriar. Para o
recheio, na batedeira adicione o Creme Caravella Caramello
e o Creme Culinário Cuisine e bata por um minuto ou até
obter um ponto liso e brilhante. Adicione a flor de sal, mexa
e reserve. 
Faça um furo no centro do panetone e reserve a tampa.
Preencha com o recheio e feche com a tampa reservada.
Cubra com o Creme Caravella Caramello e finalize com flor
de sal. Na decoração utilizamos tuilles de cristal, feitas com
glucose de milho assadas em tapete de silicone.
- Raspas de 1 limão
siciliano
- Raspas de 1 laranja
Recheio
- 250 g de Creme
Caravella Caramello
Master Martini
- 50 g de Creme
Culinário Cuisine
Master Martini
- 5 g de flor de sal
Cobertura
- 200 g de Creme
Caravella Caramello
Master Martini
- Flor de Sal a gosto
Comece fazendo a esponja. Misture todos os ingredientes
na batedeira ou masseira até que a massa fique seca e lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos
coberta com plástico filme. 
M I N I P A V L O V A D E A V E L Ã 
E F R U T A S A M A R E L A S
Para o Merengue
- 100 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar de
confeiteiro
- 100 g de claras
- 1 pitada de sal
Para o Recheio
- 150 g de Creme Caribe
Bueno Master Martini
 
Para a Geleia de Frutas
Amarelas
- 100 g de manga tommy
descascada picada
- 100 g de abacaxi descascado
picado
Ingredientes
Modo de Preparo
14
Asse em forno pré-aquecido a 80 graus por 1 hora. Para a
geleia de frutas amarelas em um liquidificador, bata a
manga, o abacaxi e o maracujá. 
Coe a mistura em uma panela, acrescente o suco de limão e
cozinhe até o ponto de geleia. Reserve para esfriar. 
Para a cobertura, em uma batedeira, bata o Chantilly Decor
Art até obter ponto firme, porém ainda cremoso. 
Para a montagem, faça uma camada de Creme Bueno no
interior da pavlova, acrescente a geleia por cima e finalize
com o chantilly batido. Decore com manga Tommy fatiada e
physalis. 
- 100 g de polpa de
maracujá fresco 
- Suco de 1 limão siciliano 
- 50 g de açúcar
Para a Cobertura e
Decoração
- 200 ml de Chantilly
Decor Art Master Martini
- Manga tommy
- Phisalys
Para o merengue, leve todos os ingredientes à batedeira e
bata até obter ponto firme de bico. Utilizando o bico 4B,
faça uma base redonda de aproximadamente 5 cm de
diâmetro, fazendo as laterais mais altas.
R A B A N A D A N A T A L I N A
- 250 g de brioche
- 200 g de açúcar refinado
- 5 g de canela em pó
- 250 ml de Calda Delícia
Master Martini
- 2 ovos
- Raspas de 1 laranja
- Raspas de 1 limão siciliano
- 300 g de farinha Panko para
empanar
- 500 ml de óleo para fritar
Ingredientes
Modo de Preparo
16
Em uma travessa disponha a farinha Panko para empanar as
rabanadas. Em outra travessa, misture o açúcar e a canela.
Comece passando isoladamente cada fatia de brioche na
Calda Delícia temperada, em seguida nos ovos e por fim na
farinha Panko. 
Frite-as em óleo quente por imersão dos dois lados até que
dourem. Retire do óleo e deixe escorrer sobre uma grelha
para que excesso de óleo saia. 
Transfira para uma travessa com papel toalha e deixe por 5
minutos. 
Passe as rabanadas no açúcar e canela e sirva.
Corte o brioche em fatias na espessura de um dedo. Em
uma tigela misture a Calda Delícia, as raspas de laranja e
as raspas de limão. Em outra tigela misture os ovos com
um garfo até que se tornem homogêneos e reserve. 
B O L O R E I
Para a Massa
- 1,100 kg de farinha de trigo
- 300 g de Calda Delícia
Master Martini
- 4 gemas
- 2 ovos
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- Raspas de1 limão siciliano
- Raspas de 1 laranja
- 200 g de Margarina Maxime
Massas Master Martini
Ingredientes
Modo de Preparo
18
Divida a massa em porções de 500 g, boleie as porções
cobrindo-as com plástico filme em seguida e deixe
descansar por 30 minutos. 
Após o descanso, boleie as porções novamente. Faça um
furo no centro das massas boleadas e abra manualmente
até que obtenha o formato de uma rosca. 
Transfira para uma forma de 20 cm de diâmetro, untada
com desmoldante e deixe descansar por 2 horas ou até que
dobrem de tamanho. 
Posicione as frutas de decoração no topo da massa,
cortando as maiores em fatias uniformes. Polvilhe açúcar
de confeiteiro e leve para o forno pré-aquecido a 180°C por
aproximadamente 35 minutos ou até que doure
completamente.
- 60 g de fermento
biológico fresco
- 50 g de leite em pó
Para a Decoração
- Pêssego em calda a
gosto
- Figo em calda a gosto
- Cereja em calda a gosto
- Nozes a gosto
- Amêndoas a gosto
- Uvas passas a gosto
Para a massa, leve todos os ingredientes, exceto a água
para uma masseira ou batedeira com batedor de gancho.
Comece batendo e adicionando a água aos poucos até
obter uma massa lisa, homogênea e enxuta. 
P A N E T O N E D E P I S T A C H E
Poolish
- 10 g de fermento biológico
seco
- 30 g de farinha de trigo
- 50 ml de Calda Delícia
Master Martini
- 50 g de Creme Culinário
Gourmet Chef Master Martini
Massa
- Poolish
- 100 g de Creme Culinário
Gourmet Chef Master Martini
- 50 ml de Calda Delícia
Master Martini
- 3 ovos
- 50 g de açúcar
- 10 g de essência de panetone
- 150 g de Creme Gran
Caravella Gran Pistacchio
Master Martini
Ingredientes
Modo de Preparo
20
Para a massa, coloque na batedeira o poolish, o Creme
Gourmet Chef, a Calda Delícia, os ovos, o açúcar, a essência,
o Creme Gran Pistacchio, o sal, a farinha de trigo e sove com
o batedor de gancho por 10 minutos ou até obter o ponto de
véu. Boleie a massa e transfira-a para uma tigela untada com
manteiga. 
Cubra complástico filme e deixe dobrar de volume por 1
hora. Retire o ar da massa e agregue cuidadosamente o
pistache triturado. Divida a massa em duas partes iguais e
boleie cada parte, colocando em duas fôrmas para panetone
de 500 g. Cubra com plástico filme ou pano leve e deixe
descansar por mais 1 hora ou até que os topos dos panetones
passem levemente da borda da forma. 
Com uma tesoura, faça um pequeno picote em formato de X
no topo do panetone e coloque um cubinho de manteiga
sobre ele. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C
por 30 minutos ou até que assem completamente. Retire do
forno e deixe esfriar.
Para o recheio, na batedeira, bata o Creme Gran Pistacchio e
o Creme Culinário Gourmet Chef por um minuto ou até que
incorpore e se torne um creme liso e brilhante.
Faça um furo no centro do panetone e reserve a tampa.
Preencha com o recheio e feche com a tampa reservada.
Cubra com o Creme Gran Pistacchio e decore a gosto com
os diferentes tipos de pistache.
 
- 1 pitada de sal 
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de pistache cru sem
casca triturado
Para o Recheio
- 250 g de Creme Gran
Caravella Gran Pistacchio
Master Martini
- 50 g de Creme Culinário
Gourmet Chef Master
Martini
Para a Cobertura
- 200 g de Creme Gran
Caravella Gran Pistacchio
Master Martini
- Pistaches com casca, sem
casca e triturados para
decorar
Comece fazendo o poolish misturando todos os
ingredientes. Cubra com plástico filme e deixe descansar
por 15 minutos ou até que dobre de volume. 
P A V Ê D E N A T A L
Creme Amarelo de Panetone
- 200 g de Calda Delícia
Master Martini
- 200 g de Creme Culinário
Cuisine Master Martini
- 200 g de Panetone
- 3 gemas
- 20 g de amido de milho
- 100 ml de Chantilly Decor
Art Master Martini
Creme de Chocolate
- 200 g de Calda Delícia
Master Martini
- 200 g de Creme Culinário
Cuisine Master Martini 
- 200 g de Caravella Cream
Cacau Master Martini
- 20 g de amido de milho
- 100 ml de Chantilly Decor
Up Choc Master Martini
Ingredientes
Modo de Preparo
22
se torne uma mistura homogênea. Coe em uma panela e
misture as gemas e o amido de milho e leve ao fogo médio
para cozinhar até que engrosse. Retire do fogo e reserve para
esfriar. Bata o Chantilly Decor Art até obter ponto médio,
não muito firme. Agregue delicadamente na mistura fria.
Para o creme de chocolate, leve ao fogo na panela a Calda
Delícia, o Creme Cuisine, o Cream Cacau e o amido de
milho. Leve ao fogo médio para cozinhar até que engrosse.
Retire do fogo e reserve para esfriar. Bata o Chantilly Decor
Up Choc até obter ponto médio, não muito firme. Agregue
delicadamente na mistura fria. 
Para o creme branco, leve ao fogo na panela os 200 g de
Chantilly Decor Art, o Creme Cuisine, o Creme Caribe
Leitinho e o amido. Leve ao fogo médio para cozinhar até
que engrosse. Retire do fogo e reserve para esfriar. Bata o
Chantilly Decor Art até obter ponto médio, não muito
firme. Agregue delicadamente na mistura fria. 
Para a montagem, utilize duas embalagens de acrílico de 15
cm x 15 cm ou uma travessa grande de sua preferência.
Comece fazendo uma camada de creme de panetone.
Umedeça os biscoitos na Calda Delícia e faça uma camada
de biscoitos umedecidos. Faça uma camada de creme de
chocolate, logo após mais uma camada de biscoitos. Faça a
camada de creme branco. Para finalizar espalhe uma camada
de Caribe Leitinho e alise bem. Coloque o Cream Cacau em
uma manga de confeitar e faça um pequeno corte na ponta.
Faça linhas diagonais sobre a camada branca. Com 
um palito faça linhas no sentido contrário às linhas de creme 
escuro para formar o efeito. Finalize com os Milk Flakes
Ariba. 
Creme Branco
- 200 g de Chantilly Decor Art
Master Martini
- 200 g de Creme Cuisine
Master Martini
- 200 g de Creme Caribe
Leitinho Master Martini
- 20 g de amido de milho
- 100 ml de Chantilly Decor Art
Master Martini para agregar
batido
 
Montagem
- 350 g de Biscoito tipo Maisena
- 200 ml de Calda Delícia
Master Martini 
- 50 g de Caravella Cream
Cacao Master Martini
- 100 g de Creme Caribe
Leitinho Master Martini
- Flocos Ao Leite Ariba Martini
Cioccolato para finalizar
Para o creme de panetone, comece batendo no liquidificador
 o panetone, a Calda Delícia e o Creme Cuisine até que
B I S C O I T O G I N G E R B R E A D
D E C O R A D O
Massa
- 200 g de Margarina Maxime
Massas Master Martini
- 200 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 15 g de extrato de baunilha
- 2 ovos
- 100 ml de Calda Delícia
Master Martini
- 480 g de farinha de trigo
- 60 g de amido de milho
- 4 g de canela em pó
- 4 g de cravo em pó
 - 4 g de gengibre em pó
- 1 pitada de noz-moscada
ralada na hora
Ingredientes
Modo de Preparo
24
Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e as
especiarias e misture inicialmente com a espátula. Quando
não conseguir mais incorporar com a espátula, utilize as
mãos sem sovar, até que a massa se junte. 
Abra um plástico filme e espalhe a massa, envolvendo-a por
completo. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que
a massa obtenha uma textura firme para abrir. Em uma folha
de papel manteiga, polvilhe um pouco de farinha de trigo,
disponha a massa, cubra também com papel manteiga e abra
a massa em uma espessura aproximada de 6 mm. 
Corte os formatos de biscoitos desejados utilizando
cortadores de natal. Aqui utilizamos os de boneco de neve,
árvore de natal e Papai Noel. Coloque em uma assadeira e
leve ao freezer por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido
a 160°C por 20 a 25 minutos ou até que dourem. Retire do
forno e reserve para esfriar. 
Para a decoração, misture o glacê com água aos poucos até
que obtenha uma textura de mingau grosso. Bata na
batedeira até dobrar de volume e obter ponto firme. Decore
a gosto, colorindo o glacê com os corantes em gel. Nos
modelos feitos aqui, utilizamos os bicos de n° 1, 2, 4, 10, 13 e
2D, respeitando a secagem de cada camada para obter o
efeito de profundidade e divisão entre elas. Deixe secar por
12 horas ou até que fique completamente seco e resistente ao
toque. 
Decoração
- 500 g de Glacê Real
- Água Q.B.
- Corantes em gel de sua
preferência
Para a massa comece batendo na batedeira a Margarina
Maxime e o açúcar até se tornar um creme fofo e
esbranquiçado. Adicione o sal e o extrato de baunilha e
bata mais um pouco. Acrescente os ovos um a um
enquanto bate. Por último adicione a Calda Delícia e bata
até que se incorpore na mistura.
P I N H E I R O B O L O T O N E 
D E N A T A L
Massa
- 3 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência
de panetone
- 150 ml de leite
- 100 g de Creme Culinário
Cuisine Master Martini
- 120 ml de óleo
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento
em pó
- 100 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas passas
Recheio
- 395 g de leite condensado
- 200 g de Creme Culinário
Cuisine Master Martini
- 50 g de Chocolate ao Leite
Ariba Martini Cioccolato 32%
 
Ingredientes
Modo de Preparo
26
Misture as frutas com a farinha reservada e incorpore à
massa. Transfira para uma forma cônica de 15x20 cm untada
com desmoldante e asse a 160°C por 35 minutos ou até assar
completamente.
O recheio é feito levando os ingredientes ao fogo até atingir o
ponto de creme em blocos. Deixe esfriar com plástico filme
em contato direto. Corte o bolo em 6 discos e monte camadas
de massa e recheio usando uma manga de confeitar. Deixe
descansar na geladeira por 4 horas envolto em plástico filme.
Para a ganache, derreta o Chocolate Ariba e misture com o
Creme Culinário Cuisine. Espalhe sobre o bolo com uma
espátula e leve à geladeira por 15 minutos. Reserve o restante
da ganache em uma manga de confeitar para a decoração.
As pétalas de chocolate são feitas temperando o chocolate e
moldando-as sobre tiras de acetato ou papel manteiga com
uma espátula de confeiteiro. Após moldá-las deixe-as curvar
em calhas e leve à geladeira para cristalizar. Utilizando um
cortador médio de estrela untado com desmoldante, despeje
um pouco de chocolate temperado e leve para cristalizar em
geladeira. Desenforme a estrela, unte-a com manteiga e passe
glitter dourado comestível.Na decoração, cole as pétalas de chocolate escuro na base do
bolo com a ganache, intercalando com as claras até o topo.
Finalize com a estrela no topo e polvilhe açúcar de
confeiteiro. Unte as mãos com manteiga, e deslize as avelãs
para untá-las. Passe as avelãs no glitter furta-cor e distribua
entre as pétalas do pinheiro.
- 100 g de Creme Gran
Caravella Gran Nocciola
Master Martini
Ganache de Cobertura
- 300 g de Chocolate
Amargo Ariba Martini
Cioccolato 60%
- 100 g de Creme
Culinário Cuisine
Pétalas de Chocolate e
Decoração
- 300 g de Chocolate
Amargo Ariba Martini
Cioccolato 60%
- 300 g de Chocolate ao
Leite Ariba Martini
Cioccolato 32%
- Glitter comestível
dourado e furta-cor
- Avelãs cruas
Para a massa, bata na batedeira os ovos, açúcar e
essência até triplicarem de volume. Misture
manualmente o leite, o Creme Culinário Cuisine e o 
óleo. Acrescente a farinha aos poucos, deixando uma
pequena parte para as frutas, e adicione o fermento. 
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