Desafio UN 2 PARTE 1

Prévia do material em texto

Desafio
A cultura alimentar de uma dada região ou de um local é reflexo de sua identidade e de suas peculiaridades construídas ao longo da história, que reúnem diversos contextos e influências. Os profissionais do ramo da alimentação devem ser capazes de atuar em todo o território nacional, desde que façam um profundo estudo sobre os aspectos culturais da região onde vão prestar serviços.
Conhecer os costumes de uma comunidade, se inteirar sobre os alimentos de consumo diário ou de maior consumo, estar atento às principais safras e produções agrícolas garantem um cardápio adequado, de boa aceitação e com custos precisos. Isso ainda oportuniza a compra direta de produtores locais, aumentando o valor nutricional e a variedade criativa das elaborações culinárias.
No entanto, para a perfeita elaboração do cardápio, é fundamental observar o tipo de público do estabelecimento, pois cada perfil tem os seus gostos e as suas preferências de pratos. Assim, se as pessoas respondem bem ao cardápio, não há desperdício e ele segue o planejamento, indicando que ele foi bem executado. Se as pessoas rejeitam as preparações e há muitas sobras, é necessário repensar o modo como o cardápio é planejado.
Pensando no bom planejamento do cardápio, analise o caso a seguir:
Resposta mais direta para entregar
Desafio
a) O que pode ter ocorrido de inadequado com o planejamento desse cardápio?
O planejamento do cardápio não considerou adequadamente o perfil da clientela, seus hábitos alimentares e as diferenças culturais e regionais. Embora o coentro seja um tempero muito utilizado na Bahia, o hotel recebe hóspedes de diferentes regiões do Brasil e de outras nacionalidades. O uso desse ingrediente na maioria das preparações pode ter provocado rejeição por parte dos clientes, contribuindo para a baixa aceitação, sobra de alimentos e insatisfação com as refeições.
O material destaca que, para o sucesso do cardápio, é necessário conhecer a população a que ele se destina e considerar hábitos alimentares, aspectos culturais, preferências e características sensoriais das preparações. 
b) O que pode ser feito em casos como esse?
Deve-se reavaliar o cardápio considerando as características e preferências da clientela, buscando maior variedade de preparações e utilizando temperos de maior aceitação geral. O coentro pode continuar presente em preparações típicas da região, porém sem ser utilizado em praticamente todos os pratos, podendo também ser disponibilizado separadamente como opção.
Além disso, é importante realizar pesquisas de satisfação e avaliar a aceitação das preparações e as sobras, utilizando essas informações para fazer ajustes no planejamento do cardápio. Dessa forma, é possível respeitar a cultura alimentar local sem deixar de atender a uma clientela diversificada.
RESPOSTA CORRIGIDA
Sim. Nossa resposta estava correta no raciocínio, mas precisa de alguns ajustes para ficar mais próxima do padrão exato da faculdade.
O principal ajuste é enxugar a resposta e evitar acrescentar elementos que a faculdade não destacou, como pesquisa de satisfação, avaliação de sobras e reavaliação mais ampla do cardápio. Esses pontos não estão errados, mas podem deixar a resposta mais distante do que o professor espera.
Eu deixaria assim:
a) No planejamento do cardápio, os costumes e as preferências regionais devem ser respeitados, porém o gosto dos clientes também deve ser considerado. Como o hotel recebe hóspedes de diferentes regiões e nacionalidades, o ideal é utilizar temperos mais suaves, evitando sabores muito específicos, como o coentro em excesso.
b) Uma alternativa seria disponibilizar o coentro em um recipiente à parte, permitindo que os hóspedes que gostam desse tempero possam utilizá-lo conforme sua preferência, sem comprometer a aceitação das preparações pelos demais clientes.
Essa versão fica mais fiel ao padrão esperado, mais objetiva e com a mesma linha de raciocínio da resposta oficial da faculdade.
RESPOSTA ESPERADA PELA FACULDADE
Padrão de resposta esperado
a) Ao executar o cardápio, os costumes e as preferências regionais devem ser observados e respeitados, mas de maneira alguma o gosto do cliente pode ser desconsiderado. Quando lidamos com múltiplas nacionalidades ou atendemos clientes de diversas regiões, como no caso exposto, é aconselhável que os temperos sejam suaves, evitando sabores muito específicos.
b) Uma boa alternativa para resolver esse impasse sem prejuízo para nenhum hóspede, seja nativo ou não, seria dispor desse produto em um recipiente à parte. Dessa maneira, quem admira o sabor do coentro pode degustá-lo à vontade.
image1.png
Desafio 
A cultura alimentar de uma dada região ou de um local é reflexo de sua identidade e de suas 
peculiaridades construídas ao longo da história, que reúnem diversos contextos e influências. Os 
profissionais do ramo da alimentação devem ser capazes de atuar em todo o território nacional, desde 
que façam um profundo estudo sobre os aspectos culturais da região onde vão prestar serviços. 
Conhecer os costumes de uma comunidade, se inteirar sobre os alimentos de consumo diário ou de 
maior consumo, estar atento às principais safras e produções agrícolas garantem um cardápio adequado, 
de boa aceitação e com custos precisos. Isso ainda oportuniza a compra direta de produtores locais, 
aumentando o valor nutricional e a variedade criativa das elaborações culinárias. 
No entanto, para a perfeita elaboração do cardápio, é fundamental observar o tipo de público do 
estabelecimento, pois cada perfil tem os seus gostos e as suas preferências de pratos. Assim, se as 
pessoas respondem bem ao cardápio, não há desperdício e ele segue o planejamento, indicando que 
ele foi bem executado. Se as pessoas rejeitam as preparações e há muitas sobras, é necessário repensar 
o modo como o cardápio é planejado. 
Pensando no bom planejamento do cardápio, analise o caso a seguir: 
 
Resposta mais direta para entregar 
Desafio