simulado quimica dos alimentos

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1a Questão (Ref.: 201502891948)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
	
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502829521)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
	
	 
	Ligação covalente.
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação ionica
	
	Ligação metálica
	
	Dipolo-dipolo
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502831531)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
	
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	 
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502824839)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque V ou F para as alternativas abaixo:
	
	 
	As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo).
	 
	Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.
	 
	Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
	 
	A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
	 
	As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502251161)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São compostos constituído de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidrogênio e oxigênio na proporção 2:1), apresentam-se em monômeros mais simples ou em polímeros de tamanhos variados, sendo que as unidades mais simples são solúveis em água e são fontes de energia aos humanos.
	
	 
	Proteínas
	 
	Carboidratos
	
	Lipídeos
	
	Ácidos nucleicos
	
	Vitaminas
	
	
	1a Questão (Ref.: 201502891960)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
	
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502824404)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vitamina A é um nutriente essencial aos seres humanos. Não existe como um único composto, mas em várias formas. Alguns compostos podem ser precursores da Vitamina A. Das alternativas abaixo a vitamina A pode derivar-se de:
	
	
	Aldeídos
	
	Acetil CoA
	
	Retinol trans
	 
	Carotenóides
	
	Ácido retinóico
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502891984)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Carotenóides são pigmentos amarelo-alaranjados que se distribuem junto às clorofilas, nos cloroplastos, onde captam energia luminosa e a transferem para a clorofila a, tendo papel acessório na fotossíntese. Um dos carotenóides mais comuns o beta-caroteno, ou pró-vitamina A, é encontrado em altas concentrações não só nos cloroplastos, mas também nos xantoplastos (plastos amarelos). Mamão, manga, cenoura, urucum e dendê são alimentos ricos em carotenóides. O licopeno, pigmento vermelho dos tomates, é também um carotenóide. No caso dos animais, os carotenóides ficam associados às gorduras, às penas e na gema dos ovos. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:
	
	 
	Sem os carotenóides, as plantas não absorveriam energia luminosa no comprimento do amarelo ou do vermelho.
	
	A ingestão de mamão, manga e dendê seria útil no combate à xeroftalmia e à cegueira-noturna em humanos.
	
	Mamão, manga, cenoura, urucum e dendê são alimentos ricos em carotenóides.
	
	Pigmentos acessórios aumentam a capacidade das plantas de absorverem um espectro maior de ondas luminosas.
	 
	Os carotenóides poderiam ainda ser importantes no estabelecimento de relações coevolutivas entre plantas e animais.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502831214)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos tipos de gordura, assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	O azeite de oliva é formado por ácidos graxos saturados.
	 
	As gorduras trans são obtidas do processo de hidrogenação e são altamente nocivas, por aumentarem o colesterol LDL e diminuírem o HDL.
	
	As gorduras insaturadas elevam o LDL, mas não interferem no HDL.
	
	As gorduras saturadas elevam o colesterol LDL e o HDL.
	 
	As gorduras insaturadas são classificadas como monoinsaturadas e poli-insaturadas, de acordo com o número de duplas ligações entre as moléculas de hidrogênio.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502824460)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A proteína avidina, contida na clara de ovo cru, age no intestino impedindo a absorção de:
	
	
	Vitamina B1
	 
	Ferro
	
	Vitamina B6
	 
	Biotina
	
	Cálcio
	1a Questão (Ref.: 201502820783)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumessão cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
	
	
	Lipídios
	
	Vitaminas lipossolúveis
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	 
	Aminoácidos
	
	Proteínas
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502891963)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em diversas misturas biológicas, o solvente apresenta-se sob a forma líquida enquanto os solutos apresentam-se como elementos sólidos; podendo esta associação ser classificada quanto ao estado físico como uma solução sólido-líquido de natureza homogênea ou heterogênea. Como exemplo, pode-se citar o plasma sanguíneo no qual estão dissolvidos sais orgânicos e minerais. Entretanto, a dissolução de gases neste meio (o plasma) gera um outro tipo de associação definida como:
	
	 
	Solução gás-líquido.
	
	Solução gás-gás.
	
	Solução gás-sólido.
	 
	Solução bifásica.
	
	Solução heterogênea.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502826337)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-se a um:
	
	
	Lipídio.
	
	Glicerol.
	 
	Ácido graxo.
	
	Glicídio.
	 
	Aminoácido.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502824078)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de:
	
	
	Aquecimento
	
	Acidez
	 
	Hidrólise
	
	Oxidação
	 
	Saponificação
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502820595)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
	
	
	Carboidrato
	
	Ácidos Nucleicos
	
	Proteína
	
	Enzimas
	 
	Lipídios
	
	
	1a Questão (Ref.: 201502298562)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os lipídios são ésteres elaborados pelos organismos vivos, que por hidrólise fornecem ácidos graxos. São insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos, podem sofrer alterações que recebem o nome de Rancidez: I ¿ Rancidez hidrolítica é a hidrólise dos glicerídios de ácidos graxos de baixo peso molecular por enzimas ou agentes químicos(ácidos e bases). II- Rancidez Oxidativa é a transformação que acontece em ácidos graxos insaturados, através de oxidação por radicais livres e oxigênio atmosférico. III - A deterioração oxidativa destrói as vitaminas lipossolúveis e os ácidos graxos essenciais e forma produtos com sabor-odor forte e desagradável. Estão corretas as seguintes informações:
	
	 
	D - ( ) I, II e III
	
	B - ( ) II apenas
	 
	C - ( ) III apenas
	
	A - ( ) I apenas
	
	E - ( ) I e II apenas
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502303274)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A respeito das moléculas quirais identifique a sentença correta:
	
	 
	Para ser quiral uma molécula deve ter ao menos um carbono simétrico.
	 
	Monossacarídeos e aminoácidos são exemplos de moléculas quirais.
	
	Uma molécula quiral dextrogira desvia o plano de luz polarizada para a esquerda.
	
	Uma molécula quiral levogira desvia o plano de luz polarizada para a direita.
	
	Ocorrem na natureza como três isômeros distintos.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502298591)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:
	
	
	A ¿ ( ) I apenas
	
	D ¿ ( ) II e III apenas
	
	E ¿ ( ) I, II e III
	 
	B ¿ ( ) II apenas
	
	C ¿ ( ) III apenas
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502298586)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:
	
	 
	B ¿ ( ) II apenas
	
	C ¿ ( ) III apenas
	
	D ¿ ( ) II e III apenas
	 
	E ¿ ( ) I, II e III
	
	A ¿ ( ) I apenas
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502293878)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A estrutura tridimensional de uma proteína é significante para sua função. A modificação de sua estrutura chama-se desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma proteína:
	
	 
	extremos de temperatura e presença de aminoácidos.
	
	agitação mecânica e presença de calciferol.
	
	agitação mecânica e presença de ácidos graxos.
	
	extremos de temperatura e presença de glicose.
	 
	extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201408760679)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque V ou F para as alternativas abaixo:
	
	 
	As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo).
	 
	Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
	 
	Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.
	 
	A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
	 
	As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201408186000)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro e nem de membrana. Você prontamente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:
	
	 
	suspensão
	
	coloides
	
	solução
	
	impossível determinar com essas informações
	 
	emulsão
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201408827788)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
	
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolverum grande número de moléculas.
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201408187001)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São compostos constituído de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidrogênio e oxigênio na proporção 2:1), apresentam-se em monômeros mais simples ou em polímeros de tamanhos variados, sendo que as unidades mais simples são solúveis em água e são fontes de energia aos humanos.
	
	 
	Vitaminas
	
	Lipídeos
	
	Proteínas
	 
	Carboidratos
	
	Ácidos nucleicos
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201408201809)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
	
	
	O elétron é encontrado no interior do núcleo.
	
	A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
	 
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
	
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
	
	O elétron possui carga positiva (+).
	1a Questão (Ref.: 201408203233)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são moléculas complexas formadas por unidades denominadas __________que se unem umas às outras por meio de __________. Cada unidade é formada por um átomo de carbono, ao qual se ligam um grupo__________e um grupo __________, que apresenta um átomo de nitrogênio, e um radical de estrutura variável. Os termos que completam CORRETAMENTE os espaços em branco são:
	
	
	Aminoácidos, ligações glicosídicas, amina, carboxila.
	
	Monopeptídios, ligações glicosídicas, carboxila, amina.
	 
	Aminoácidos, ligação peptídica, carboxila, amina.
	
	Enzimas, ligações glicosídicas, amina, carboxila.
	
	Monopeptídios, ligações peptídicas, amina, carboxila.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201408759608)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos óleos e gorduras é correto afirmar que:
	
	
	Quanto maior a concentração de ácidos graxos livres em um óleo, maior será o ponto de fumaça
	
	Os óleos podem ser reutilizados, mas as gorduras não
	
	As gorduras são de melhor digestibilidade que os óleos
	
	Ambos são facilmente contaminados por fungos e leveduras
	 
	Ambos aumentam a palatabilidade dos alimentos
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201408422561)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As moléculas em questão apresentam uma e constituição mais simples, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo o "n" o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses, quando constituídas de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono, respectivamente. A glicose, é um exemplo extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses. O texto em questão refere-se:
	
	
	aos oligossacarídeos.
	 
	aos monossacarídeos.
	
	aos polissacarídeos.
	
	aos dissacarídeos.
	
	aos polímeros.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201408203282)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a alternativa CORRETA de acordo com as afirmativas verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A sacarose é um lipídio de ocorrência bastante comum.
( ) A glicose é um monossacarídio formado por seis carbonos.
( ) A glicose e o amido são 2 exemplos de polissacarídios.
( ) Os monossacarídios estão unidos por ligações peptídicas.
( ) A digestão dos carboidratos é iniciada na boca com a ajuda da amilase salivar.
	
	
	V,F,F,V,F.
	
	V,V,V,V,V.
	 
	F,V,F,F,V.
	
	V,V,V,V,F.
	
	F,F,F,F,V.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201408760300)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A proteína avidina, contida na clara de ovo cru, age no intestino impedindo a absorção de:
	
	
	Vitamina B6
	
	Ferro
	 
	Vitamina B1
	 
	Biotina
	
	Cálcio
	Marque V ou F para as alternativas abaixo:
	
	 
	A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
	 
	Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.
	 
	As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo).
	 
	As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
	 
	Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201408759603)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
	
	
	Pectina
	
	Glicogêneo
	
	Sacarose
	
	Celulose
	 
	Amido
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201408756435)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
	
	 
	Lipídios
	
	Proteína
	 
	Ácidos Nucleicos
	
	Enzimas
	
	Carboidrato
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201408756627)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As biomoléculas em questão estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas destas moléculas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. O texto refere-se à moléculas que são classificadas como:
	
	
	Vitaminas
	
	RNA
	
	Enzimas
	 
	Proteínas
	
	Carboidratos
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201408759921)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os lipídios de importância nutricional são classificados, de acordo com sua composição, em:
	
	
	Glicerol - diglicerídios - triglicerídios
	
	Glicerol - lipídios compostos - lipídios derivados
	 
	Lipídios simples - fosfolipídios - ácidos graxos
	 
	Lipídios simples - lipídios compostos - lipídios derivados
	
	Ácidos graxos - diglicerídios - triglicerídios
	1a Questão (Ref.: 201408234387)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Carboidratos abrangem um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza, e nos alimentos. Juntamente com as proteínas formam os constituintes principais do organismo vivo. Nos alimentos temos duas transformações químicas envolvendo carboidratos que merecem destaque pela sua freqüência e pelos seus efeitos: reação de Maillard e a caramelização, que se diferenciam: I ¿ Reação de Maillard é a formação de compostos escuros denominados melanoidinas, originadas a partir da reação de aminoácidos com açúcares redutores. II ¿ Caramelização ¿ é a formação de compostos escuros a partir da reação de açúcares redutores com não redutores. III ¿ Em ambas as reações não ocorre degradação de carboidratos. São corretas as afirmativas:
	
	
	A ( ) I e III apenas
	
	D ( ) I, II e III
	 
	E ( ) I apenas
	 
	C ( ) I e II apenas
	
	B ( ) II e III apenas
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201408827810)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A oferta de alimentos ricos em antioxidantes contribui para o cuidadode pacientes com doença aterosclerótica. Com relação aos antioxidantes, considere as seguintes afirmativas: 1. Oleuropeína e hidroxitirosol são antioxidantes encontrados no vinho tinto; 2. Resveratrol é um antioxidante encontrado no azeite de oliva extravirgem; 3. Alho e cebola, produtos de consumo diário, são boas fontes de compostos fenólicos; 4. Os flavonóides na dieta contribuem para a prevenção da aterosclerose por inibirem a oxidação das LDL.
	
	 
	Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201408252096)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	os lipídeos são substancias que levam a formação de ácidos graxos por meio de:
	
	 
	hidrólise
	
	oxidação
	 
	saponificação
	
	aquecimento
	
	acidez
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201408233917)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	- Proteínas são componente essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas a todas as funções fisiológicas, tais como: regeneração de tecidos, como catalisadores nas reações químicas que ocorre nos organismos vivos que envolvem enzimas ou hormônios, reações imunológicas e, juntamente com os ácidos nucléicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento e reprodução. São polímeros de alto peso molecular, formados por moléculas de aminoácidos ligadas entre si por ligações peptídicas, classificam-se em: simples, conjugadas e derivadas: I- Proteínas simples são proteínas que por hidrólise total resultam apenas aminoácidos. II- Proteínas conjugadas os aminoácidos estão ligados a substâncias não protéicas, denominadas de grupo prostético. III- Proteínas derivadas são obtidas por degradação de proteínas simples ou conjugadas pela ação de ácidos, bases ou enzimas. IV- Grupo prostético são substâncias protéicas ligadas aos aminoácidos. Estão corretas as seguintes afirmativas:
	
	 
	B - ( ) I, II e III apenas
	
	D ¿ ( ) I, III e IV apenas
	
	E - ( ) I, II, III e IV
	 
	A - ( ) I, II e IV apenas
	
	C ¿( ) II, III e IV apenas
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201408186050)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao analisarmos a composição do leite integral, verificamos que dentre outros elementos ele possui: carboidratos, lipídios, proteínas e água. Além disso, também podemos observar que o leite é uma solução homogênea. Como podemos explicar este fenômeno, uma vez que os lipídios são insolúveis em água?
	
	 
	Trata-se de uma emulsão permanente onde a caseína (proteína) do leite é o agente emulsificante.
	
	Trata-se de uma emulsão temporária onde a lactose do leite é o agente emulsificante.
	 
	Trata-se de uma emulsão temporária onde a caseína (proteína) do leite é o agente emulsificante.
	
	Trata-se de uma emulsão permanente onde a lactose do leite é o agente emulsificante.
	
	Nenhuma das anteriores está correta.
	
	1a Questão (Ref.: 201502630518)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque V ou F para as alternativas abaixo:
	
	 
	As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
	 
	Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.
	 
	Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
	 
	As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo).
	 
	A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502697639)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
	
	
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502697627)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
	
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502635202)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
	
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação metálica
	 
	Ligação covalente
	 
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação ionica
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502632016)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-se a um:
	
	
	Lipídio.
	
	Glicídio.
	 
	Aminoácido.
	
	Glicerol.
	 
	Ácido graxo.
	
	1a Questão (Ref.: 201502632514)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesasde arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da gelatinização do amido, assinale a alternativa correta.
	
	
	e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca).
	 
	a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
	
	d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna-se mais opaca e menos viscosa.
	
	c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos complexos) passam a ser inacessível a hidratação.
	 
	b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser rompidas (temperatura crítica).
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502630423)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido?
	
	
	Amilopectina
	
	Lignina
	 
	Dextrina
	
	Celulose
	
	Amilose
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502108887)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fórmula do composto iônico dos elementos Ca e Cl é:
	
	 
	CaCl2
	 
	Ca2Cl
	
	CaCl3
	 
	CaCl
	
	Ca2Cl2
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502630520)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nutriente cuja sua estrutura química é composta pelo grupo funcional ácido carboxilíco e grupamento amina e apresenta uma cadeia lateral que confere a individualidade do composto.
	
	 
	protéina
	
	carboidrato
	
	Ferro
	
	lipídeo
	
	vitamina A
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502630076)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
	
	 
	Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
	
	Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
	 
	Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.
	
	Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
	
	Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
	1a Questão (Ref.: 201502630074)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável. Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de efeito.
	
	 
	Leite em pó
	
	Café
	
	Bolo
	 
	Frango assado
	
	Pão
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502056820)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) para as afirmativas abaixo, relacionadas às ligações químicas.
	
	 
	As ligações iônicas são mais fortes que as ligações iônicas e são bem mais comuns nos organismos.
	 
	As forças de atração que unem os núcleos atômicos de dois átomos são denominadas forças de Van der Walls.
	 
	Os átomos formam moléculas preenchendo as suas camadas eletrônicas mais externas.
	 
	As moléculas são formadas por dois ou mais átomos, sendo que as moléculas que consistem em, no mínimo, dois tipos de átomos diferentes são denominadas compostos.
	 
	A capacidade de combinação de um átomo, ou seja, a capacidade de ligações químicas que a molécula pode formar com outros átomos é sua valência.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502630446)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Diversas reações químicas acontecem envolvendo os lipídeos. Dentre elas podemos citar a reação de saponificação. De acordo com as alternativas abaixo, marque a opção que apresenta o conceito deste tipo de reação química:
	
	 
	Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de solução concentrada de base forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
	 
	Reação que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados.
	 
	Consite na adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados.
	 
	Reação onde as duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados reagem com halogênios, para formar outros compostos.
	 
	Consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença de uma base forte. A reação é feita com NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos livres no meio.
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502630885)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A cor é um dos atributos mais importantes de um alimento. Ela determina sua aparência e é utilizada como critério para identificação e julgamento da qualidade do produto. Dentre as classes de pigmentos existente há os que fazem parte do grupo dos compostos heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica. Marque a alternativa que contém apenas os pigmentos que fazem parte desta classe.
	
	 
	clorofila e heme pigmentos
	
	carotenoides e antocianinas
	 
	clorofila e carotenoides
	
	heme pigmentos e betalaínas
	
	clorofila e antocianinas
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502096563)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A administração oral do soro caseiro é uma das formas mais baratas de se evitar a mortalidade infantil causada pelo cólera. Esta solução tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sódio (NaCl) e a água (H2O); sendo todos absorvidos na região apical (luminal) das células epiteliais do intestino delgado.
Sobre os componentes citados acima é CORRETO AFIRMAR:
	
	
	A glicose é um carboidrato complexo.
	 
	A glicose é uma aldohexose, ou seja, possui 6 átomos de carbono e 1 grupo aldeído.
	
	O cloreto de sódio é uma base forte.
	
	A água é uma molécula apolar.
	 
	O cloreto de sódio é um ácido forte.
	
	1a Questão (Ref.: 201502626293)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se lipídios:
	
	
	compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxilícos de cadeias pequenas em meio alcalino
	
	presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática
	
	os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo
	 
	substâncias insolúveis na água mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno)
	
	mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502629267)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são peptídios formadas a partir de junções de aminoácidos através de ligações peptídicas. Essas ligações resultam da união entre:
	
	
	o grupo amina de um aminoácido e radical R do outro
	
	o grupo amina de um aminoácido e o grupo amina do outro
	
	o grupo carboxila de um aminoácido e radical R do outro
	 
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro
	
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502630877)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere as afirmativas abaixo a respeito dos macronutrientes e assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	Na gelatinização do amido ocorre a saída de água enquanto que na retrogradação do amido ocorre a entrada de água.
	
	Os carboidratos não atuam afetando a textura dos alimentos.
	
	Apenas as proteínas possuem a capacidade de se ligar a água. Os carboidratos não apresentam esta propriedade funcional.
	
	O amido é a forma de armazenamento de energia dos animais enquanto que o glicogênio corresponde a reserva de energia dos vegetais.
	 
	A higroscopicidade consiste na capacidade que os carboidratos possuem de absorver água.
	
	
	�4a Questão (Ref.: 201502625745)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existem duas formas isômeras da glicose que são interconvertidas em solução aquosa, produzindo uma mistura de ambas, em equilíbrio. Esse fenômeno é denominado:
	
	
	anfoterismo
	 
	mutarotação
	
	polarização
	
	oxidação
	
	conformação
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201502626466)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As biomoléculas em questão estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas destas moléculas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. O texto refere-se à moléculas que são classificadas como:
	
	
	Vitaminas
	
	RNA
	 
	Proteínas
	
	Enzimas
	
	Carboidratos