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Transferência de Massa – Engenharia de Alimentos Prof Rui Domingues ELETRONEGATIVIDADE A eletronegatividade de um átomo corresponde à tendência relativa de um átomo de atrair elétrons de ligação. Os valores que medem a eletronegatividade são apenas numéricos, não possuindo unidade. A escala de Linus-Pauling define a ordem de eletronegatividade dos elementos na tabela periódica. Figura 1 - Escala de Linus-Pauling MAIS Eletronegativo F > O > N > Cl > Br > I > S > C > P > H MENOS Eletronegativo GEOMETRIA MOLECULAR Os átomos quando efetuam uma determinada ligação química formam ângulos entre si adotando uma determinada geometria para a molécula produzida. Pode-se dizer que a geometria molecular é determinada pela posição adotada entre os núcleos dos átomos ligantes. De acordo com a Teoria de repulsão dos pares eletrônicos da camada de valência, os pares dos elétrons do átomo central, localiza-se em posições determinadas pela maior repulsão possível entre eles e a partir daí definem a geometria molecular. Essa situação confere a molécula maior estabilidade estrutural. Conclui-se então que a geometria é função dos elétrons da camada de valência do átomo central, os quais adotam a situação de maior angulação possível entre eles, ou seja, a situação de maior estabilidade. Transferência de Massa – Engenharia de Alimentos Prof Rui Domingues As formas geométricas são descritas a seguir: 1 – Linear: é estabelecida por moléculas diatômicas e triatômicas que não possuem elétrons livres no átomo central. Ex.: H-Cl, H – Be – H, etc. 2 – Angular: é estabelecida por moléculas triatômicas que possuem dois vetores de ligações químicas e elétrons livres no átomo central. Ex.: H2O, H2S, etc. 3 – Trigonal plana: é estabelecida por moléculas tetratômicas que possuem três vetores de ligações e não possuem elétrons livres no átomo central. Ex.: BH3, H2CO, etc Transferência de Massa – Engenharia de Alimentos Prof Rui Domingues 4 - Piramidal: é estabelecida por moléculas tetratômicas que possuem três vetores de ligações e contam com elétrons livres no átomo central. Ex.: NH3, PCl3, etc 5 – Tetraédrica: é estabelecida por moléculas pentatômicas que possuem quatro vetores de ligações. Ex.: CH4, NH4 +, etc MOMENTO DIPOLAR E POLARIDADE µ = Vetor Momento dipolar de uma ligação química Denominamos de dipolo a um conjuntos de duas cargas elétricas de mesmo valor absoluto e de sinais contrários. Quando ocorre uma ligação entre dois átomos de eletronegatividade diferentes, o átomo mais eletronegativo atrai mais os elétrons do conjunto do que o outro criando uma prevalência negativa enquanto o outro átomo passa a ter uma prevalência positiva. Como o conjunto é eletricamente neutro as prevalências positiva e negativa têm o mesmo valor absoluto, formando um dipolo. Transferência de Massa – Engenharia de Alimentos Prof Rui Domingues A polaridade da ligação entre dois átomos é representada pela diferença Δ entre a eletronegatividade dos átomos. Quando Δ é nula a ligação é apolar e quando Δ é diferente de zero a ligação é polar. MOLÉCULA APOLAR A soma dos momentos dipolares é nula µg (momento dipolar da molécula)= Δ=0 Transferência de Massa – Engenharia de Alimentos Prof Rui Domingues MOLÉCULA POLAR A soma dos momentos dipolares não é nula µg (momento dipolar da molécula)= Δ ≠ 0
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