Carboidratos e lipídeos   Alex Barbosa

Carboidratos e lipídeos Alex Barbosa


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Prof: Alex Barbosa
Carboidratos e lipídeos 
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Considerações gerais 
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Carboidratos
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Funções
Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP.
Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células. Apectina, a hemicelulose e a celulose compõem a parede celular dos vegetais
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Carboidratos
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Carboidratos
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Carboidratos
s polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, um polímero de monossacarídeos, geralmente de hexoses.São insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células
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Dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos 
Os carboidratos são geralmente acoplados um ao outro por meio de ligações glicosídicas
Dissacarídeos
Trissacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
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Lipídeos
 Componentes insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico
 Extração por solventes apolares: fração lipídica neutra 
	- Ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis e outros mais polares como fosfolipídeos, glicolipídeos e esfingolipídeos
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Localizados em três compartimentos no corpo: plasma , tecido adiposo e membranas biológicas
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Funções dos lipídeos
 Nutricionais
	Energia (9 kcal/g) e ácidos graxos essenciais
	Transporte de vitaminas lipossolúveis
 Isolamento térmico
 Permeabilidade das paredes celulares
 Sabor e palatabilidade dos alimentos
 Maciez em produtos de panificação
 Sensação de saciedade após a alimentação
 Agentes emulsificantes (monoglicerídeos, diglicerídeos e fosfolipídeos)
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Lipídeos Simples \u2013 Óleos e Gorduras
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 	Compostos formados partir da esterirficação de ácidos graxos e alcoóis (glicerol). 
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Óleo
Gordura
Líquido a temperatura ambiente
Sólido a temperatura ambiente
Legislação: Temperatura limite: 20ºC
Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes de frutos
Ex.: Oliva e dendê
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Classificação
1. Lipídeos simples (neutros)
Formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis (glicerol)
Subdividido em: 
Gorduras: são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol chamados de glicerídeos
Ceras: são misturas complexas de alcoóis, ácidos e alguns alcanos de cadeias longas
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2. Lipídeos compostos
Contém além do grupo éster da união do ácido graxo e glicerol algumas substâncias, tais como:
	Fosfolipídeos (ou fosfatídeos): possuem ésteres formados a partir do glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados.
	Cerebrosídeos (ou glicolipídeos): formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato, não contendo grupo fosfórico.
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Fosfolipideos (ou fosfatídeos) 
	Contém ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados
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2. Lipídeos derivados
Obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros e compostos
Apresentam as propriedades de lipídeos
 Ácidos graxos;
 Alcoóis de alto PM;
 Esteróis;
 Hidrocarbonetos de cadeia longa;
 Carotenóides;
 Vitaminas lipossolúveis (Tocoferol vitamina E) 
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Ácidos graxos
São compostos que possuem uma cadeia hidrocarbonada e um grupamento carboxila terminal.
Ácido láurico (12:0)
 Diferem: comprimento da cadeia carbônica, número e posição das duplas ligações.
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 Participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa); 
Longa cadeia (hidrocarboneto) e um grupo terminal (grupo carboxila)
Saturados e insaturados. 
 Diferem um do outro pelo comprimento da cadeia hicrocarbonada e pelo número e posição das duplas ligações. 
ÁCIDOS GRAXOS
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Tipos de ácidos graxos
SATURADO 
INSATURADO
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ÔMEGA (\uf077)
Modo de agrupar os ácidos graxos insaturados.
 v-9, tendo como principal representante o ácido oléico ( C 18:1)
 v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
 v-3, está incluído o ácido a-linolênico ( C 18:3)
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 30 e 40 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula 
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 60 e 70 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula 
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Estrutura das membranas biológicas 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Membrana_plasm%C3%A1tica#mediaviewer/File:Cell_membrane_detailed_diagram_pt.svg
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http://sesi.webensino.com.br/sistema/webensino/aulas/repository_data//SESIeduca/ENS_MED/ENS_MED_F01_BIO/037_BIO_ENS_MED_01_04/investigando_caminhos_01.html
Estrutura das membranas biológicas 
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Modelo do mosaico fluido- Singer e Nicolson 1972
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Vídeo 
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Transporte através da membrana plasmática 
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Tipos de processos e transportes 
Pequenas moléculas não polares e moléculas polares não carregadas ( tais como uréia, etanol e pequenos ácidos inorgânicos ) se movem através das membranas por difusão simples sem auxílio de proteínas de membranas.
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Difusão facilitada
http://classes.midlandstech.edu/carterp/courses/bio225/chap04/lecture5.htm
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Transportes mediados por proteínas de membrana 
http://carolinaltbcdc.blogspot.com.br/2010_10_01_archive.html
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Transportes mediados por proteínas de membrana 
http://4.bp.blogspot.com/-c5kNJiJ1JgQ/UY_DzeGHcJI/AAAAAAAABu8/kt7A-t6HcqA/s1600/2022.jpg
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Transportes mediados por proteínas de membrana 
http://esteatoseesaude.blogspot.com.br/2013_11_01_archive.html
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Transporte por canais e poros 
http://materiais.dbio.uevora.pt/jaraujo/biocel/transportes.htm
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ALBERT L. LEHNINGER   DAVID L. NELSON   MICHAEL M. COX
Lehninger Princípios de Bioquímica  Ed. Sarvier, 2007
2. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas Ed. Edgar Blucher LTDA, 2007
3. KAMOUN, PIERRE - LAVOINNE, ALAIN - VERNEUIL, HUBERT DE
Bioquímica e Biologia Molecular Ed. Guanabara Koogan, 2007
5.Baynes, J., Dominiczak, M.H. Bioquímica Médica. Ed. Manole, São Paulo. 2000.
Referências bibliográficas
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