Seminário Variações de consistência

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Variações de consistência
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Dietas
Visam atender as necessidades nutricionais.
 Devem ser adaptadas de acordo com os hábitos alimentares, situação socioeconômica e patologias da pessoa.
Dieta normal
Não necessitam de modificações em nutrientes e na consistência, contudo, devem ser respeitadas as adequações nutricionais.
Dieta normal
Sem restrições alimentares;
Manutenção do estado nutricional satisfatório;
Todos os tipos de textura;
Presença de resíduos;
Volume normal;
Sem restrições à temperatura;
Fracionamento normal.
Dieta branda
A dieta visa poupar o individuo que apresente problemas no trato digestório.
Dieta branda
Transição entre as dietas pastosa e normal;
Menos conteúdo de resíduo;
VET e quantidade de nutrientes não diferem da dieta normal;
Dieta branda
Forma de pré-preparo e preparo:
 Cocção ou ação mecânica;
 Exclusão de alimentos muito fibrosos e consistentes.
			 
			 Isso é para que a digestão se dê em tempo reduzido
Dieta branda
Alimentos excluídos:
 Especiarias e condimentos fortes;
 Frituras;
 Bebidas gaseificadas e alimentos flatulentos;
 Hortaliças e frutas cruas;
 Grãos de leguminosas;
 Embutidos e conservas.
Dieta branda
Preparações indicadas:
 Cozidos: salada, carne, ovo, frutas;
 Sopas;
 Leite;
 Queijos;
 Frutas bem maduras, ...
Dieta Pastosa
Dieta indicada para indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição em alguns pós operatórios e casos neurológicos.
Dieta Pastosa
Dieta de transição de consistência semilíquida para a dieta branda.
De maior consistência e fácil digestão.
Os alimentos devem estar em forma de purê, mingau, as carnes devem ser batidas ou trituradas.
Dieta Pastosa
Forma de pré preparo:
Ação cocção ou mecânica (moer, triturar e amassar);
 Consistência menos sólida que a branda;
Preparação de alimentos bem mais cozidos;
 Volume diminuído e concentrado;
Farináceos e açúcar – 5 e 10%;
Mastigação lenta – de forma exaustiva
Dieta Pastosa
Alimentos excluídos
Exclusão de alimentos muito fibrosos e consistentes;
 Excluir alimentos doces – açúcar e mel.
Dieta semilíquida
 Estagio intermediário entre pastosa e liquida, de consistência semi fluida e composta de caldos espessos.
 Esse tipo de dieta e constituída por alimentos líquidos e semi-solidos, partículas em emulsão ou suspensão. Um dos objetivos e excluir a mastigação e minimizar o trabalho digestivo.
Dieta semilíquida
Características:
 Ideal: Preparações com pouca viscosidade;
Alimentos de fácil digestão;
Alimentos sólidos adicionados a base liquida;
 Característica semelhante a pastosa;
Teor calórico diminuído;
 Maior limitação em relação aos alimentos permitidos.
Dieta semilíquida
Preparações indicadas:
Agua e infusos;
Sucos;
Vegetais- Purês;
Caldos de carnes e vegetais – desengordurados
Sopas espessadas, liquidificadas e sopas cremes;
Dieta semilíquida
Leite ou coalhada, creme, queijos cremosos e margarinas;
Frutas em papas ou liquidificadas;
Sobremesas: sorvetes, gelatinas, pudins, cremes e farinhas.
Dieta Líquida
Preparações liquidas na temperatura corporal.
O principal objetivo da prescrição dessa dieta e repouso gástrico e hidratação.
Dieta Líquida
 A dieta deve ser adaptada a pequenos volumes a fim de evitar estímulos por meio da alimentação.
Os alimentos deverão ser preparados em consistência liquida ou que dissolvam na boca, a temperatura ambiente.
Tipo de dieta que pode apresentar baixo valor nutricional.
Dieta Líquida
Em caso de dieta prolongada, deve haver suplementação vitamínica e/ou mineral ou proteico calórica.
Administração de 2 em 2 horas.
Volume controlado (200ml).
Dieta Líquida
Características:
Podem ser utilizados produtos industrializados;
A quantidade de açúcar cristal deve ser mínima;
Pobre em resíduos;
A base de leite e derivados;
Maior valor nutricional quando comparada a liquida restrita.
Dieta Líquida
Preparações indicadas:
Bebidas: Chás, café, chocolate, bebidas não gaseificadas, agua de coco, bebida isotônica;
Caldos de legumes liquidificados ou coados, preparados com carne de boi magra, frango ou peixe;
Vegetais peneirados;
 Ovo quente;
Dieta Líquida
Gorduras: óleos vegetais, margarina e creme de leite;
Sorvete, suspiro, gelatina;
Mingaus e cremes ralos- espessamento 3%.
Dieta Líquida Restrita
É uma dieta muito restrita a qual possui o mínimo possível de resíduos
Empregada no pós operatório;
Dieta Líquida Restrita
Objetivo
Hidratar e manter ao máximo o repouso intestinal, prolongar o tempo de trânsito intestinal
Indicação
Fístula intestinal, doenças inflamatórias intestinais, pós operatório do intestino grosso, preparo de exame do intestino grosso
Dieta Líquida Restrita
Apresenta consistência muito diluída e não fornece os princípios nutritivos e calorias adequadas 
	A evolução para líquida completa deve ser realizada o quanto antes
Em alguns casos, a evolução da dieta pode ser diretamente para a semi-líquida
Dieta Líquida Restrita
Características
Constitui-se de água, lipídios límpidos e carboidratos
Não oferece resíduos (SEM lactose, sacarose e fibras)
 Não contém leite e outras preparações
Dieta Líquida Restrita
O valor calórico usual atinge 500kcal
Deve ser realizado monitoramento do volume para evitar distensão abdominal
Intervalos curtos de tempo
Dieta Líquida Restrita
Preparações indicadas:
Água sem gás, água de côco, bebidas isotônicas, chás claros (camomila, erva-doce)
Suco de frutas (não ácidas) coadas
Dieta Líquida Restrita
Caldo de carne e de vegetais coado sem temperos
Sobremesas geleia de mocotó, sorvetes ou picolés à base de suco de frutas coado sem leite
Dieta Líquida Restrita
Alimentos que devem ser excluídos:
Leites
Sucos ou sopas não coados;
Alimentos com consistências (bolachas, pães)
Dieta Líquida Restrita
Exemplo de cardápio