As vitaminas

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Profa. Dra. Andreza Pires 
Vitaminas 
ANDREZA MARIA LIMA PIRES 
 
 
 
 
 
 
FORTALEZA - CE 
 
1 
Definição 
  As vitaminas são substâncias orgânicas, 
necessárias, em quantidade mínimas, para 
promover o crescimento, manter a vida e a 
capacidade de reprodução; 
  Estão presentes em pequena quantidade nos 
alimentos naturais e cuja carência na dieta pode 
causar doenças. 
 
Classificação 
 
• Lipossolúveis 
 
 
 
 
• Hidrossolúveis 
Vitamina A 
Vitamina D 
Vitamina E 
Vitamina K 
Complexo B 
Vitamina C 
Absorção das vitaminas 
 Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS: São absorvidas no 
trato intestinal junto com as gorduras, é importante a 
presença dos ácidos biliares para sua digestão e são 
transportados na forma de quilomicrons através do 
sistema linfático e corrente sanguínea. As vitaminas D 
e E, circulam ligadas a lipoproteínas. 
 
Absorção das vitaminas 
 Vitaminas HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água 
(Complexo B e vitamina C). A 
absorção é regulada por outras vitaminas ou 
proteínas transportadoras no intestino delgado. 
• Tipicamente não são armazenadas. 
• O rim filtra o excesso de vitamina. 
 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina A 
 Formas ativas: 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina A 
 Nos alimentos de origem animal, é encontrada na 
forma de ésteres de retinol, que são facilmente 
hidrolisados, no trato gastrointestinal, a retinol. 
Palmitato de retinol 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina A 
 Nos alimentos de origem vegetal, somente são 
encontrados precursores de vitamina A, chamados de 
pró-vitamina A. 
-caroteno 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina A 
 Pigmentos amarelos das plantas (carotenóides) são 
convertidos em vitamina A no intestino e no fígado. 
 Fontes de retinol: fígado, ovo, manteiga e leite 
integral 
 Fontes de carotenóides: 
vegetais verde escuros e amarelos. 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina A 
 Função no organismo: 
 Antioxidantes 
 Produção de rodopsina (percepção visual) 
 Queratinização da pele 
 Reforço do sistema imunológico 
 Formação dos ossos, pele, cabelo e unhas 
 Homônio esteróide (retinol e ácido retinóico) 
 
 
Vitaminas lipossolúveis 
Doenças -Vitamina A 
 Carência: 
 Anemia (transferrina) 
 Susceptibilidade a doenças 
 Cegueira noturna 
 Xeroftalmia (olho seco) 
 Excesso: 
 Dor e fragilidade óssea 
 Dermatite escamosa 
 Aumento do fígado e baço 
 Náuseas e diarréias 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina D 
 As substâncias calciferol (D2) e colecalciferol (D3) 
apresentam atividade de vitamina D, conhecida como 
vitamina anti-raquitismo. 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina D 
 Fontes naturais: peixes de água salgada, fígado e 
gema de ovo. 
 Alimentos enriquecidos: 
 leite, manteiga, etc. 
 
 
 Necessidade de expor-se ao sol 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina D 
 Função no organismo: 
 Atua na manutenção do nível de cálcio 
 Regula a excreção de cálcio pelos rins 
 
 
Vitaminas lipossolúveis 
Doenças - Vitamina D 
 Carência: Na infância a carência de Vitamina D 
causa raquitismo; em adultos pode provocar a 
osteomalácia, propensão a formação de cáries 
dentárias. 
 Excesso: 
 Hipercalcemia 
 Hipercalciúris (cálculos urinários) 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina E 
 Oito substâncias apresentam a atividade de 
vitamina E: 
 O -tocoferol é a forma mais ativa da vitamina E 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina E 
 Fontes naturais: Germe de trigo, óleos vegetais, 
folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes. 
 Função no organismo: 
 Antioxidante 
 Carência: 
 Raro 
 Doenças neurológicas 
 
 Excesso: 
 Das vitaminas lipossolúveis é a menos tóxica 
Vitaminas lipossolúveis 
Doenças - Vitamina E 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina K 
 Quimicamente, as substâncias com atividade de vitamina 
K são quinonas. Duas são formas naturais: K1 e K2. 
 
Fitoquinonas (plantas) 
menaquinonas K2 (bactérias) 
menadionas (sintéticas) 
Vitaminas lipossolúveis 
Vitamina K 
 Fonte: vegetais verdes 
 Função: 
 Ativação de vários fatores de coagulação 
 Ativação da protrombina 
 Essencial para a síntese de osteocalcina 
 Carência: 
 Aumento do tempo de coagulação 
 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Tiamina (vitamina B1) 
 Necessária para o bom funcionamento do sistema 
nervoso, participando do metabolismo de gorduras, 
proteínas e carboidratos. 
Tiamina 
Vitamina B1  Fonte: 
Lêvedo de cerveja, germe de trigo e vegetais verdes. 
 Carência: 
 Inibição do metabolismo dos carboidratos. 
 Perda de apetite, constipação e náusea. 
 Depressão mental, neuropatia periférica , irritabilidade 
e fadiga. 
 Beribéri (fraqueza muscular, problemas 
gastrointestinais e dificuldades respiratórias). 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Tiamina (vitamina B1) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Riboflavina (vitamina B2) 
Riboflavina 
Vitamina B2 
 A riboflavina pertence a um grupo de pigmentos 
fluorescentes amarelos denominados flavinas. 
 Fonte: 
Leite, carne, ovos e produtos de cereais. 
 Função: 
Produção de energia e respiração celular. 
 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Riboflavina (vitamina B2) 
 Carência: 
 Queilite angular (rachaduras nos cantos dos lábios) 
Glossite (língua vermelha e inchada) 
Dermatose escamosa 
 Forma ativa: Nicotiamida 
 
 
 Pode ser sintetizada a partir do triptofano. 
 Precursora das coenzimas NAD e 
NADP (adenina dinucleotídeo fosfato) 
 Função: 
 Produção de energia e respiração celular. 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Niacina (vitamina B3) 
Nicotinamida 
 Carência: 
 Glossite 
 Pelagra (dermatite, demência, diarréia, tremores e 
língua amarga) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Niacina (vitamina B3) 
 Componente da coenzima A (CoA) e da ácido graxo 
sintase. 
 Função: 
Necessário para o metabolismo dos lipídios, 
proteínas e carboidratos através do ciclo do ácido 
cítrico (Krebs) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Ácido pantotênico (vitamina B5) 
 Fonte: 
Amplamente distribuídos nos alimentos naturais. 
 Carência: 
Cansaço geral 
Problemas de coordenação motora 
Inibição do crescimento 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Ácido pantotênico (vitamina B5) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Piridoxina (vitamina B6) 
 Formas ativas: piridoxina, piridoxamina e piridoxal. 
 
 
 
 
 Fonte: vegetais, carne, cereais integrais e gema de 
ovo. 
 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Piridoxina (vitamina B6) 
 Função: 
 Necessário na síntese, catabolismo e interconversão 
dos aminoácidos. 
 Necessário na síntese de serotonina e norepinefrina. 
 Síntese de esfingolipídios da mielina (metabolismo do 
sistema nervoso central). 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Piridoxina (vitamina B6) 
 Carência: 
 Irritabilidade, nervosismo e depressão 
 Anemia sideroblástica (causada pela produção 
anormal de hemácias) 
 Tolerância diminuída à glicose 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Biotina 
 Participa de reações de descarboxilação, síntese de 
ácidos graxos, formação de ácidos nucléicos e de 
vários aminoácidos 
 Fonte: amendoim, chocolate, ovos e bactérias 
intestinais. 
 Carência: dores musculares, falta de apetite, 
flacidez, insônia, doenças de pele. 
 
 Fontes: Hortaliças verdes, cogumelos, rins, músculos, ovos, 
frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, 
ervilhas, batata e germe de trigo e levedura decerveja. 
 Função: 
 Necessários para a síntese de colina, serina, glicina, purinas e 
dTMP. 
 Anticonvulsivantes e anticoncepcionais interferem na absorção 
de folato. 
 Carência: 
 Inibição da síntese de DNA. 
 Anemia macrocítica. 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Ácido fólico 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Ácido fólico 
 Função: Permite o crescimento normal, mantém a 
capacidade reprodutora e previne certas desordens 
sanguineas. 
 Anticonvulsivantes e anticoncepcionais interferem na 
absorção de folato. 
  Carência: Inibição da síntese de DNA e Anemia 
macrocítica (eritrócitos maiores do que o normal) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Cobalamina (vitamina B12) 
 Formas ativas: cianocobalamina e hidroxicobalamina. 
 Fontes: leite, ovos, peixes, queijos, carnes, 
especialmente músculo. A vitamina B12 só é encontrada 
em alimentos de origem animal. 
 Função: 
 Metabolismo de alguns aminoácidos de cadeia 
ramificada. 
 
 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Cobalamina (vitamina B12) 
 Carência: 
 Anemia perniciosa (é uma doença autoimune que 
resulta na perda da função das células gástricas 
parietais, que secretam ácido clorídrico para 
acidificar o estômago) 
 Distúrbios do crescimento. 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Vitamina C (ácido ascórbico) 
 Função: 
Manutenção do tecido conjuntivo normal 
 Cicatrização 
 Formação dos ossos 
 Fortalecimento dos vasos 
 Ajuda na absorção do ferro 
 Protege outras vitaminas da oxidação (antioxidante) 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Vitamina C (ácido ascórbico) 
 Fontes: 
Vegetais crus e principalmente, acerola, caju, frutas 
cítricas, laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho. 
 Ajuda na absorção do ferro 
 Protege outras vitaminas da oxidação (antioxidante) 
 
Vitaminas Hidrosolúveis 
Vitamina C (ácido ascórbico) 
 A vitamina C é altamente oxidável, principalmente 
quando submetidas a elevadas temperaturas, exposição 
ao oxigênio e metais oxidáveis. 
 Carência: 
Escorbuto (irritação e vermelhidão das gengivas, 
enfraquecimento dos dentes e hemorragias digestivas). 
Fragilidade capilar. 
Imunocompetência diminuída.