lipidios e carboidratos

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Carboidratos 
ANDREZA MARIA LIMA PIRES 
Carboidratos 
 São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou 
substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. 
 
D-Glicose D-Frutose 
Carboidratos 
 Constituem mais de 90% da matéria seca dos vegetais. 
 Os termos ‘carboidrato’, ‘sacarídeo’ e ‘açúcar’ podem 
ser usados como sinônimos. 
 
 
 
Carboidratos 
 São constituintes importantes de todos os organismos 
vivos e têm várias funções, dentre as quais podemos citar: 
• Reconhecimento celular; 
• Reserva energética: 
Glicose, amido e glicogênio. 
• Estrutura celular : 
Peptídeoglicanos, proteoglicanos, quitina e celulose. 
 
Estrutura dos Carboidratos 
 • Cadeia carbônica não ramificada ; • Ligações C-C simples 
  Na extremidade: aldeído  Outra posição: cetona 
• 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila) 
Estrutura dos Carboidratos 
Séries das Aldoses 
Estrutura dos Carboidratos 
Séries das Cetoses 
Notações D e L 
 As notações D e L são usadas para descrever as 
configurações de carboidratos e aminoácidos. 
Classificação dos Carboidratos 
 Há duas classes de carboidratos: os carboidratos simples e os 
carboidratos complexos. 
1. Carboidratos simples – Monossacarídeos 
D-Glicose D-Frutose 
• Exemplo: glicose, frutose, galactose, 
xilose, ribose, manose e etc. 
• Não podem ser degradados por hidrólise, sendo considerados as 
moléculas de carboidratos mais simples; 
• São conhecidos como açúcares simples. 
Classificação dos Carboidratos 
 Monossacarídeos importantes 
• Glicose - É um cristal sólido de sabor adocicado, de fórmula 
molecular C6H12O6, encontrado na natureza na forma livre ou 
combinada (como resultado da hidrólise de carboidratos 
complexos - sacarose, lactose, amido). 
D-Glicose 
A glicose é um dos principais produtos da 
fotossíntese; 
 No metabolismo, a glicose é uma das principais 
fontes de energia e fornece 4 calorias de energia por 
grama. 
Classificação dos Carboidratos 
• Frutose – Também conhecida como açúcar das 
frutas, apresenta fórmula molecular C6H12O6. 
Encontrado nas frutas e no mel. É o mais doce 
dos açúcares simples. D-Frutose 
• Galactose - é obtido pela hidrólise da lactose 
(galactose + glicose), que é o açúcar do leite, 
 Monossacarídeos importantes 
Estrutura cíclica dos monossacarídeos 
 A D-glicose existe nas três formas: a forma de cadeia aberta e 
duas formas cíclicas (-D-glicose e -D-glicose). 
 
 
 
 
• As duas formas cíclicas são diferentes pois possuem 
propriedades físicas diferentes. 
Ponto de fusão: 
146 °C 
Rotação específica: 
+112 ° 
Ponto de fusão: 
150 °C 
Rotação específica: 
+18,7 ° 
Estrutura cíclica dos monossacarídeos 
• A rotação específica da -D-glicose ou da -D-glicose puras 
muda alcançando o equilíbrio (rotação específica da mistura 
em equilíbrio é 52,7°) - MUTARROTAÇÃO. 
Estrutura cíclica dos monossacarídeos 
• As estruturas de açúcares cíclicos são mais bem representadas pela 
projeção de Haworth, que nos permite ver a orientação relativa dos 
grupos OH no anel. 
Monossacarídeos são agentes redutores 
• Monossacarídeos na forma aberta apresentam poder redutor (em meio 
alcalino a quente - 2 Cu2+ + NaOH + H2O) 
Classificação dos Carboidratos 
2. Carboidratos complexos – contêm duas ou mais unidades de 
açúcares unidas por ligações glicosídicas. 
• Dissacarídeos: 02 unidades; 
• Oligossacarídeos: 03 a 10 subunidades; 
• Polissacarídeos: têm mais de 10 subunidades. 
 Podem ser quebrados em subunidades de monossacarídeos 
através da hidrólise. 
 -M-M-M-M-M-M-M-  x M 
Polissacarídeo Monossacarídeo 
Classificação dos Carboidratos 
Classificação dos Carboidratos 
 Carboidratos complexos importantes 
• Lactose – é o açúcar comum do leite. Constitui, em peso, 
4,5% do leite de vaca e 6,5% do leite humano. 
 É um dissacarídeo redutor formado pela união de uma 
unidade de D-galactose com uma unidade de D-glicose. 
Ligação glicosídica -1,4’ 
• Sacarose – é o dissacarídeo mais consumido e as 
principais fontes são a cana-de açúcar e a beterraba. 
 É formado por uma unidade de -D-glicopiranosil e de -
D-frutofuranosídeo. 
 Carboidratos complexos importantes 
 Carboidratos complexos importantes 
• Celulose – é o material estrutural de plantas superiores. 
 O algodão é composto por 90% de celulose e a madeira 
por aproximadamente 50% de celulose. 
 É constituída de cadeias de glicose não ramificadas, 
unidas por ligações glicosídicas -1,4’. 
 Carboidratos complexos importantes 
• Amido – é o maior componente de batatas, ervilhas, feijões, 
arroz, milho e farinha. Sendo o carboidrato de reserva vegetal. 
 É uma mistura de dois polissacarídeos diferentes: amilose 
(20%) e amilopectina (80%). 
Amilose: linear (não ramificada), 
ligações glicosídicas (-1,4’). 
Amilopectina: ramificado; 
ligações glicosídicas (-1,4’) e (-
1,6’) a cada 24 a 30 resíduos. 
 Carboidratos complexos importantes 
• Glicogênio – os animais armazenam o excesso de glicose 
em um polissacarídeo conhecido como glicogênio, de 
estrutura semelhante à da amilopectina, porém apresenta 
mais ramificações (a cada 8 a 10 resíduos). 
 Carboidratos complexos importantes 
• Glicogênio– O alto grau de ramificação no glicogênio leva 
a efeitos fisiológicos 
importantes. Quando o 
corpo precisa de energia, 
várias unidades de glicose 
podem ser liberadas simultaneamente removidas das 
terminações de muitas ramificações. 
Amilose 
Amilopectina 
Glicogênio 
Estrutura dos polissacarídeos 
• Homopolissacarídeos: forma de armazenamento de energia (amido e 
glicogênio) e componente estrutural de parede celular de vegetais e 
exoesqueleto (celulose e quitina); 
• Heteropolissacarídeos: suporte extracelular em muitas formas de vida e 
componente estrutural de parede celular de bactérias; 
Polissacarídeos estruturais 
 Quitina 
• Homopolissacarídeo 
• Estrutura: polímero de N-acetil-D-glicosamina/ Ligações (14) 
• Principal componente do exoesqueleto de artrópodes insetos, 
caranguejos, lagostas. 
• Segundo polissacarídeo mais abundante depois da celulose 
Heparina 
• Carboidrato de utilização médica. 
• Ação anticoagulante e antitrombótica (reduz a formação 
de coágulos fixos – trombos – no interior dos vasos 
sangüíneos).