CH estrutura e função 2015 01

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RENATA BASSO
CARBOIDRATOS: ESTRUTURA FUNÇÃO
CARBOIDRATOS
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
 MONOSSACARÍDIOS
 Uma unidade de açúcar simples
 OLIGOSSACARÍDIOS
 Dois ou mais monossacarídios, unidos por ligação glicosídica
 Os dissacarídios são os oligossacarídios mais abundantes
 POLISSACARÍDIOS
 Centenas ou milhares de monossacarídios unidos por ligação glicosídica
 PRINCIPAIS CARBOIDRATOS NUMA DIETA PADRÃO (%)
 55%-60% de amido e outros polissacarídios
 10% a 30% de sacarose e lactose
 5% de glicose, frutose
CARBOIDRATOS
 MONOSSACARÍDIOS
 Os monossacarídios apresentam a fórmula mínima (C H2O)n 
onde n pode ser
 3 (triose)  C3H6O3
 4 (tetrose)  C4H8O4
 5 (pentose)  C5H10O5
 6 (hexose)  C6H12O6
 As hexoses são os monossacarídios mais abundantes
 Os monossacárídios são poli-hidroxialdeídos ou poli-
hidroxicetonas
CARBOIDRATOS
 MONOSSACARÍDIOS APRESENTAM ISOMERIA 
ÓPTICA (ISÔMEROS D/L
 Os compostos que apresentam carbono assimétrico 
(ou centro quiral) possuem isomeria óptica
 Todos os monossacarídios possuem carbono 
assimétrico com exceção da di-hidroxiacetona (triose)
 O número de carbonos assimétricos pode ser 
calculado por 2n, onde n é o número de carbonos 
assimétricos
CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDIOS APRESENTAM ISOMERIA ÓPTICA (ISÔMEROS D/L)
CARBOIDRATOS
D-ALDOSES (POLI-HIDROXIALDEÍDOS)
CARBOIDRATOS
D-CETOSES (POLI-
HIDROXICETONAS)
CARBOIDRATOS
CICLIZAÇÃO 
DA GLICOSE
CARBOIDRATOS
CICLIZAÇÃO DA 
FRUTOSE
CARBOIDRATOS
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
CARBOIDRATOS
 Os principais dissacarídios são digeridos 
por dissacaridases específicas
CARBOIDRATOS
 SACAROSE
 Dissacarídio formado pela glicose e frutose (ligação  1→2)
 Está presente no açúcar refinado, que é extraído da cana de 
açúcar, e utilizado por seu poder edulcorante (sabor doce)
 A adição de sacarose (café, sucos) e o seu uso em produtos 
industrializados aumentou muito o seu consumo
 Também está presente nas frutas como laranja, uva, manga etc. 
CARBOIDRATOS
 LACTOSE
 Dissacarídio formado pela galactose e glicose (ligação  1→4) 
que está presente no leite e derivados
 O termo “leite” é utilizado para a secreção da glândula mamária 
 A % de lactose nos diferentes tipos de leite (humano, vaca, cabra, 
búfala) varia entre 4% à 7%
 Os derivados (queijo, iogurte, creme de leite, manteiga) possuem 
menor teor de lactose
 INTOLERÂNCIA À LACTOSE
 A lactose não pode ser absorvida sem a prévia hidrólise 
 A ingestão de leite e derivados em indivíduos com diminuição
atividade da lactase provoca desconforto abdominal e diarréia
 A diminuição da produção de lactase pode ocorrer na infância, 
adolescência ou na fase adulta, a para a maioria dos humanos, 
ocorre após o desmame
 É um evento programado, embora os europeus e descendentes 
fujam a esta regra
 A ausência da atividade da lactase nos recém-nascidos pode 
ser genética
CARBOIDRATOS
 HOMOPOLISSACARÍDIO
 Possui apenas um tipo de 
monossacarídio, e pode ter cadeia 
reta ou ramificada
 HETEROPOLISSACARÍDIO
 Possui dois ou mais tipos diferentes 
de monossacarídios, e pode ter 
cadeia reta ou ramificada 
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO DOS POLISSACARÍDIOS
 AMIDO
 AMILOSE (15-20 %) 
 Homopolissacarídio linear de glicose
 Apresenta apenas ligações -1,4
 AMILOPECTINA (80-85%)
 Homopolissacarídio ramificado de glicose
 Ligações -1,4 e ligações -1,6
 PRINCIAPIS FONTES
 CEREAIS: arroz, milho, trigo
 TUBÉRCULOS: batata, mandioca, batata doce, mandioquinha
 LEGUMINOSAS: feijão, ervilha, grão de bico, lentilha
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
AMILOSE AMILOPECTINA
CARBOIDRATOS
 GLICOGÊNIO
 ESTRUTURA
 Homopolissacarídio ramificado de origem animal
 Monossacarídio: glicose
 As glicose estão unidas por ligações  14 e nos 
pontos de ramificação  16 
 As ramificações ocorrem a cada 12 a 14 unidades de 
glicose
 Tecidos: fígado e músculo esquelético
CARBOIDRATOS
ESTRUTURA DO 
GLICOGÊNIO
 GLICOGÊNIO HEPÁTICO
 Armazena entre 7 a 10% do seu peso sob a forma de 
glicogênio, ou seja, aproximadamente 70g
 FUNÇÃO DO GLICOGÊNIO HEPÁTICO
 Manutenção da glicemia durante os intervalos das refeições 
(jejum)
 GLICOGÊNIO MUSCULAR
 Armazena entre 1 a 2% do seu peso sob a forma de 
glicogênio, aproximadamente 150 g
 FUNÇÃO DO GLICOGÊNIO MUSCULAR
 Disponibilizar glicose para a produção de energia durante a 
atividade física
CARBOIDRATOS
 CELULOSE
 ESTRUTURA DE FUNÇÃO
 Homopolissacarídio linear de origem vegetal com função 
estrutural
 Formado por glicoses, unidas por ligação 14
 Os seres humanos não possuem enzimas capazes de 
hidrolisar a celulose, sendo assim, a celulose faz parte das 
fibras
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
 CONCEITO DE FIBRA DIETÉTICA
 São polissacarídios de origem vegetal que não podem ser 
digeridos pelas enzimas presentes no TGI dos humanos
 CLASSIFICAÇÃO
 FIBRAS INSOLÚVEIS
 A celulose é um exemplo deste tipo de fibra, que adsorve água 
e aumenta o volume do bolo fecal, diminuindo a constipação
 FIBRAS SOLÚVEIS
 A pectina é um exemplo, forma um gel no TGI, diminuindo 
absorção dos ácidos biliares que leva à diminuição do 
colesterol plasmático
CARBOIDRATOS
 OUTORS POLISSACARÍDIOS
 INULINA: homopolissacarídio linear, formado por frutose
 PECTINA: heteropolissacarídio formado pelos monossacarídios 
arabinose, galactose e ácido galacturônico
 HEMICELULOSE: homopolissacarídio formado pela D-xilose, com 
ligação 14
 QUITINA: heteropolissacarídio formado pela N-acetilglicosamina, 
com ligação 14
 PROTEOGLICANOS: formados por polissacarídios e proteínas
 Ácido hialurônico
 Sulfato de condroitina
 heparina
PAPEL DOS OLIGOSSACARÍDIOS NA MEMBRANA CELULAR
CARBOIDRATOS
Estudo dirigido
1. O que são carboidratos? Quais funções orgânicas são encontradas em suas 
estruturas?
2. Como os carboidratos podem ser classificados, segundo o número de unidades 
monoméricas (tamanho do carboidrato)? Explique e dê exemplos.
3. O que são isômeros opticamente ativos? Quais são os isômeros absorvidos e 
utilizados pelo organismo humano?
4. O que são epímeros? Dê exemplos.
5. Quais são os carbonos anoméricos da glicose, galactose e da frutose? Qual é a 
importância deles?
6. Escreva a fórmula estrutural da D-glicose e da D-frutose, indicando a sua 
classificação de acordo com o número de carbonos e o grupo funcional. Explique 
porque a ciclização destas moléculas produz anéis diferentes.
7. O que é uma ligação glicosídica e como ela é formada? Faça a ligação entre 
galactose e glicose para a formação de lactose.
Estudo dirigido
8. Identifique as estruturas abaixo, indicando o tipo de carboidrato, o 
tipo de ligação quando houver.
9. O que são polissacarídeos? O que diferencia os polissacarídeos?
10. Cite 3 funções dos carboidratos.
11. Qual é a importância de conhecermos as conformações  e  dos 
monossacarídios?
12. Sobre os principais carboidratos que fazem parte da nossa alimentação, pergunta-se:
a) Quais são?
b) Onde ocorre a digestão de cada um deles?
c) Qual ou quais os monossacarídios resultantes da digestão?
13. Qual o conceito de fibra? Cite dois exemplos e indique os alimentos fontes.