Aula Calculo valor nutricional

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SÃO PAULO
2015
CÁLCULO DO VALOR 
NUTRICIONAL
Alimento & Nutrientes
Catabolismo (quebra ou degradação)
Anabolismo (síntese ou construção)
Metabolismo: processo de transformar 
substâncias complexas em outras simples e 
produzir energia.
NUTRIENTES ENERGÉTICOS:
carboidrato, proteína e lipídeo.
CALORIAS (Kcal)
Quantidade de calor Corpo Humano
1 g de proteína 4,0 kcal ou ~17 kJ
1 g de lipídio 9,0 kcal ou ~37 kJ
1 g de carboidrato 4,0 kcal ou ~17 kJ
1 g de álcool/etanol 7,0 kcal ou ~29 kJ
• Joule é um padrão internacional para expressar energia;
• 1Kcal = 4,18 KJ ou 1 KJ = 0,239Kcal;
• Fontes dietéticas = carboidratos, proteínas, lipídios e álcool:
“Quantidade de calor necessária para elevar a 1C a temperatura de 1mL 
de água”
COMO CALCULAR CALORIAS DOS ALIMENTOS?
VCTalimento = Cal CHO + Cal LIP + Cal PTN
Carboidratos Lipídeos Proteínas
Alimento Qtdade 
(g/mL) 
Energia 
(kcal) 
Proteína 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Abacaxi 100 52 0,40 0,2 
Arroz 100 346 6,73 77,88 
Leite c/ achocolatado 240 4,15 31,97 0,90 
Margarina 100 0 0 60 
 
Qual a quantidade de carboidratos de 1 fatia 
grande (100g) de abacaxi?
Valor Calórico 52 kcal
Carboidratos Xg???
Proteína 0,4g x 4kcal = 1,6kcal
Lipídeos 0,2g x 9kcal = 1,8kcal
1,6kcal + 1,8kcal = 3,4kcal
52kcal – 3,4kcal = 48,6kcal  4kcal = 12,15g
Carboidratos 12,15g
Qual a quantidade de lipídeos em 100g 
arroz?
Valor Calórico 346 kcal
Proteína 6,73g x 4kcal = 26,9kcal
Carboidratos 77,88g x 4kcal = 311,5kcal 
Lipídeos X g?
26,9kcal + 311,5 Kcal = 338,4kcal
346kcal – 338,4kcal = 7,6kcal 9kcal = 0,8g
Lipídeos 0,8g
Qual o valor calórico de 1 copo 
(240mL) de Leite com Achocolatado?
Valor Calórico ? kcal
Proteína 4,15g x 4kcal = 16,6kcal
Carboidratos 31,97g x 4kcal = 127,9kcal
Lipídeos 0,9g x 9kcal = 8,1kcal
Valor Calórico 152,6 kcal
Qual o valor calórico de 100g de 
Margarina???
Valor Calórico ? kcal
Proteína 0,0g = 0kcal 
Carboidratos 0,0g = 0kcal 
Lipídeos 60g x 9kcal = 540kcal
Valor Calórico 540 kcal