micro dos alimeento simulad val 2016

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Simulado: SDE0381_SM_201402359314 V.1 
	Aluno(a):  SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 04/04/2016 19:24:40 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402471638)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
	 
	II, III, IV e V
		
	
	
	2a Questão (Ref.: 201402471635)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos: 
I - Adição de sais, açúcar provoca uma redução do valor de atividade de água do alimento. 
IV - A faixa de pH favorável para crescimento da maioria dos microrganismo é entre 6,5 a 7,5.
É correto o que se afirma em:
		
	 
	I e IV 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402471671)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
III - Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. 
IV - DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
É correto apenas o que se afirma em
		
	 
	I, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402471659)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
Estão corretas:
		
	 
	I, II e IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402475262)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	 
	Bacillus cereus.