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VITAMINAS As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. São es- sências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno- lógicas do organismo, protegendo-o. DEFINIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do arroz. Isso determinou uma das vita- minas que prevenia o Beribéri, doença deficitária marcada por inflamações, lesões degenerativas dos nervos, sis- tema digestivo e coração. As vitaminas são moléculas orgâni- cas (contendo carbono) que funcionam principalmente como catalisadores para reações dentro do organismo. Um catalisador é uma substância que per- mite que uma reação química ocorra usando menos energia e menos tempo do que levaria em condições normais. Se esses catalisadores estiverem faltando, como na carência de vitami- nas, as funções normais do organismo podem entrar em colapso, deixando o organismo suscetível a doenças. As vitaminas são tanto solúveis em gordura como em água. As solúveis em gordura podem ser lembradas com a sigla mnemônica (que ajuda a memória) ADEK, para as vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas se acu- mulam dentro da gordura armazenada no organismo e dentro do fígado. As vitaminas solúveis em água incluem a vitamina C e as vitaminas B. Tanto as vitaminas B como a vitamina C são armazenadas no fígado. As vitaminas são essências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes. Melhoram a pele, a oxigenação das células, auxiliam no funcionamento do metabolismo e ajudam nos processos de cura e rejuvenescimento. A carência de vitaminas no orga- nismo, chamada hipovitaminose ou avitaminose, é responsável pelo surgi- mento de doenças. Para o organismo 58 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas dossie-montado.indd 58 27/05/14 13:59 não sofrer nenhuma carência de vita- minas, é recomendado fazer uso diário de alimentos como frutas, legumes, verduras, carnes, ovo, leite, grãos. TIPOS E FUNÇÕES A classificação das vitaminas é feita apenas por sua solubilidade e não pelas funções que exercem. Cada uma é responsável por uma ou mais funções específicas, independentemente do grupo a que pertencem. As principais vitaminas são: A, B, C, D, E e K. A vitamina A, ou retinol, possui um papel muito importante na visão, no crescimento, desenvolvimento, manu- tenção da pele e imunidade. Pode ser encontrada em alimentos de origem animal (fígado, ovos, leite, atum, quei- jos), vegetais folhosos verde-escuros, frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas. A suplementação de vitamina A deve ser limitada a 5.000 Unidades In- ternacionais - UI (1.000 Equivalentes de Retinol - ER) para homens e 2.500 UI (500 ER) para mulheres. Deve-se tomar cuidado ao tomar suplementos de vitamina A, pois doses elevadas podem ser tóxicas. Os carotenóides, também chama- dos de pró-vitamina A, são os precur- sores da vitamina A. Esses pigmentos vegetais coloridos podem ser encon- trados em frutas amarelas e laranjas, assim como nas verduras. São antioxi- dantes poderosos que podem ajudar a prevenir algumas formas de câncer e doença cardíaca. A Tabela 1 apresenta os alimentos ricos em vitamina A. TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol) Bife de fígado cozido 100 10700 Óleo de fígado de bacalhau 13,6 4080 Cenoura crua 72 2025-3800 Cenoura cozida fatiada 76 1300-1900 Batata-doce assada 60 1310 Manga 207 805 Espinafre cozido 95 739 Couve cozida 90 502 Beterrabas frescas cozidas 72 367 Suco de tomate 242 283 As vitaminas do complexo B são um grupo de oito vitaminas: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cia- nocobalamina (B12). Estas vitaminas são essenciais para a decomposição química de carboidratos em glicose, fornecendo energia para o organis- mo; para a decomposição química das gorduras e proteínas, ajudando no funcionamento normal do sistema nervoso; e para o tônus muscular no estômago e no trato intestinal; além de ser benéfica para a pele, cabelo, olhos, boca e fígado. As vitaminas do complexo B são encontradas no levedo de cerveja, fígado, grãos de cereais integrais, arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei- xe, frutas, hortaliças verdes e muitos outros alimentos. A tiamina (B1) mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcio- namento. Previne o envelhecimento, melhora a função cerebral, combate a depressão e a fadiga. É abundante em vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves. Pessoas com deficiência de vitamina B1 apre- sentam inapetência, baixa aceitação da dieta e consequente perda de peso, confusão mental e fraqueza muscular. Em casos mais grave pode haver com- prometimento do coração. A riboflavina (B2) Previne catarata, ajuda na reparação e manutenção da pele e na produção do hormônio adre- nalina. Pode ser encontrada em vege- tais, grãos integrais, leite e carnes. A niacina (B3), também conhecida como ácido nicotínico e nicotinami- da, reduz triglicérides e colesterol. Auxilia no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico. Os alimentos ricos nesta vitamina são levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenou- ra, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate. 59FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi.com dossie-montado.indd 59 27/05/14 13:59 VITAMINAS As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. São es- sências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno- lógicas do organismo, protegendo-o. DEFINIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do arroz. Isso determinou uma das vita- minas que prevenia o Beribéri, doença deficitária marcada por inflamações, lesões degenerativas dos nervos, sis- tema digestivo e coração. As vitaminas são moléculas orgâni- cas (contendo carbono) que funcionam principalmente como catalisadores para reações dentro do organismo. Um catalisador é uma substância que per- mite que uma reação química ocorra usando menos energia e menos tempo do que levaria em condições normais. Se esses catalisadores estiverem faltando, como na carência de vitami- nas, as funções normais do organismo podem entrar em colapso, deixando o organismo suscetível a doenças. As vitaminas são tanto solúveis em gordura como em água. As solúveis em gordura podem ser lembradas com a sigla mnemônica (que ajuda a memória) ADEK, para as vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas se acu- mulam dentro da gordura armazenada no organismo e dentro do fígado. As vitaminas solúveis em água incluem a vitamina C e as vitaminas B. Tanto as vitaminas B como a vitamina C são armazenadas no fígado. As vitaminas são essências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes. Melhoram a pele, a oxigenação das células, auxiliam no funcionamento do metabolismo e ajudam nos processos de cura e rejuvenescimento. A carência de vitaminas no orga- nismo, chamada hipovitaminoseou avitaminose, é responsável pelo surgi- mento de doenças. Para o organismo 58 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas dossie-montado.indd 58 27/05/14 13:59 não sofrer nenhuma carência de vita- minas, é recomendado fazer uso diário de alimentos como frutas, legumes, verduras, carnes, ovo, leite, grãos. TIPOS E FUNÇÕES A classificação das vitaminas é feita apenas por sua solubilidade e não pelas funções que exercem. Cada uma é responsável por uma ou mais funções específicas, independentemente do grupo a que pertencem. As principais vitaminas são: A, B, C, D, E e K. A vitamina A, ou retinol, possui um papel muito importante na visão, no crescimento, desenvolvimento, manu- tenção da pele e imunidade. Pode ser encontrada em alimentos de origem animal (fígado, ovos, leite, atum, quei- jos), vegetais folhosos verde-escuros, frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas. A suplementação de vitamina A deve ser limitada a 5.000 Unidades In- ternacionais - UI (1.000 Equivalentes de Retinol - ER) para homens e 2.500 UI (500 ER) para mulheres. Deve-se tomar cuidado ao tomar suplementos de vitamina A, pois doses elevadas podem ser tóxicas. Os carotenóides, também chama- dos de pró-vitamina A, são os precur- sores da vitamina A. Esses pigmentos vegetais coloridos podem ser encon- trados em frutas amarelas e laranjas, assim como nas verduras. São antioxi- dantes poderosos que podem ajudar a prevenir algumas formas de câncer e doença cardíaca. A Tabela 1 apresenta os alimentos ricos em vitamina A. TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol) Bife de fígado cozido 100 10700 Óleo de fígado de bacalhau 13,6 4080 Cenoura crua 72 2025-3800 Cenoura cozida fatiada 76 1300-1900 Batata-doce assada 60 1310 Manga 207 805 Espinafre cozido 95 739 Couve cozida 90 502 Beterrabas frescas cozidas 72 367 Suco de tomate 242 283 As vitaminas do complexo B são um grupo de oito vitaminas: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cia- nocobalamina (B12). Estas vitaminas são essenciais para a decomposição química de carboidratos em glicose, fornecendo energia para o organis- mo; para a decomposição química das gorduras e proteínas, ajudando no funcionamento normal do sistema nervoso; e para o tônus muscular no estômago e no trato intestinal; além de ser benéfica para a pele, cabelo, olhos, boca e fígado. As vitaminas do complexo B são encontradas no levedo de cerveja, fígado, grãos de cereais integrais, arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei- xe, frutas, hortaliças verdes e muitos outros alimentos. A tiamina (B1) mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcio- namento. Previne o envelhecimento, melhora a função cerebral, combate a depressão e a fadiga. É abundante em vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves. Pessoas com deficiência de vitamina B1 apre- sentam inapetência, baixa aceitação da dieta e consequente perda de peso, confusão mental e fraqueza muscular. Em casos mais grave pode haver com- prometimento do coração. A riboflavina (B2) Previne catarata, ajuda na reparação e manutenção da pele e na produção do hormônio adre- nalina. Pode ser encontrada em vege- tais, grãos integrais, leite e carnes. A niacina (B3), também conhecida como ácido nicotínico e nicotinami- da, reduz triglicérides e colesterol. Auxilia no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico. Os alimentos ricos nesta vitamina são levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenou- ra, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate. 59FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi.com dossie-montado.indd 59 27/05/14 13:59 O ácido pantotênico (B5) auxilia na formação de células vermelhas do sangue e na desintoxicação química. Previne degeneração de cartilagens e ajuda na construção de anticorpos. Está presente em carnes, ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, vegetais (brócolis), algumas frutas (abacate), ovário de peixes de água fria, geleia real. A piridoxina (B6), também conheci- da como fosfato piridoxal e piridoxami- na, reduz o risco de doenças cardíacas, ajuda na manutenção do sistema nervoso central e no sistema imuno- lógico. Além disso, alivia enxaque cas e náuseas. Cereais integrais, semente de girassol, feijões (soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais (espina- fre), são ricos nesta vitamina. A biotina (B7) promove o crescimen- to celular, auxilia na produção de ácidos graxos e redução de açúcar no sangue. A vitamina B7 previne a calvície e tam- bém alivia dores musculares. Pode ser encontrada em carne de aves, fígado, rins, gema de ovo, couve-flor e ervilha. O ácido fólico (B9) promove a saúde dos cabelos e da pele, além de ser es- sencial na síntese de DNA. A vitamina B9 fornece nutrientes para garantir a manutenção dos sistemas imunológi- co, circulatório e nervoso. Também ajuda no combate do câncer de mama e de cólon. Suas fontes incluem folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais, leguminosas, etc. A cianocobalamina (B12) age so- bre os glóbulos vermelhos, células nervosas, no equilíbrio hormonal e na beleza da pele. É abundante em fígado, rins, carnes, peixes, ovos, leite, queijo. Quando o consumo de alimentos ricos em vitamina B12 é pequeno, deve-se tomar um suple- mento alimentar dessa vitamina para evitar a anemia e outras complicações. A falta de vitamina B12 pode provocar alterações neurológicas e anemia me- galoblástica. A Tabela 2 apresenta algumas fontes alimentares de vitaminas do complexo B. TABELA 2 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS B Vitamina Fontes Tiamina (B1) cereal, pão, carne, arroz, levedura, milho nozes Ribofl avina (B2) grãos, leite, carne, ovos, queijo, ervilhas Niacina (B3) carne, leite, ovos, peixe, legumes, batatas Piridoxina (B6) carnes orgânicas, arroz integral, peixe, manteiga, soja Ácido fólico (B9) levedo, fígado, hortaliças verdes, grãos de cereais integrais Ácido pantotênico carnes, legumes, grãos de cereais integrais Biotina bife de fígado, gema de ovo, levedo de cerveja, cogumelos B12 fígado, carne, ovos, aves domésticas, leite A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha de defesa contra radicais livres, promovendo resistência a infecções através da atividade imunológica de algumas células de defesa e do processo de reação inflamatória. Pode ser encontrada em acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango, limão, laranja, maracujá. A deficiência de vitamina C leva a uma doença chamada escorbuto, muito comum no século XV, época das grandes navegações. A vitamina C é a mais instável das vitaminas, podendo ser facilmente eliminada pelo calor, armazenamento inadequado, presença de metais entre outros. O excesso de vitamina C é excretado na urina. A Tabela 3 apresenta os principais alimentos ricos em vitamina C. TABELA 3 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA C Alimentos ricos em Vitamina C Quantidade de Vitamina C em 100 gr de alimento Mamãopapaia 60 mg Goiaba 230 mg Pimentão 120 mg Brócolis 87 mg Morango 77 mg Kiwi 59 mg Laranja 54 mg Couve-fl or 49 mg A vitamina D é fundamental no metabolismo dos ossos, ajudando na prevenção de doenças como raquitismo, osteomalácia e osteoporose. Pode ser encontrada em óleo de fígado de peixe, manteiga, nata, gema de ovo e salmão. A vitamina D também é chamada de vitamina do sol... e por uma boa razão. Tomar sol faz com que o organismo produza seu próprio suprimento de vitamina D, o que é importante, pois apresenta uma série de benefícios à saúde. A pele contém uma substância similar ao colesterol chamada de pró-vitamina D, que começa a se transformar em vitamina D quando exposta ao sol. 60 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas dossie-montado.indd 60 27/05/14 14:00 A Tabela 4 apresenta alimentos ricos em vitamina D. TABELA 4 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA D Fontes de vitamina D Quantidade Vitamina D (mcg) Salada de atum 1 xícara 7,5 Leite desnatado 1 xícara 2,5 Leite 1 xícara 2,5 Substituto do ovo 1/2 xícara 2,1 Gemada 1/2 xícara 1,5 Cereal Total 1 xícara 1,2 Iogurte, pobre em gordura 1 xícara 1,2 A vitamina E é uma vitamina com importante função antioxidante, com excelente característica de defesa con- tra efeitos nocivos dos radicais livres. TABELA 5 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA E Alimento Quantidade Vitamina E (mg) Cereal com fi bras 1 xícara 30,2 Óleo de germe de trigo 1 colher de sopa 24,6 Cereal Total 1 xícara 23,4 Avelã 1/2 xícara 16,1 Semente de girassol 2 colheres de sopa 9 Amendoim 1/2 xícara 8,2 Castanha-do-pará 1/2 xícara 6,6 Óleo de caroço de algodão 1 colher de sopa 5,2 Milho 1 espiga 4,8 Óleo de cártamo 1 colher de sopa 4,7 Amêndoa 1/2 xícara 4 Óleo de milho 1 colher de sopa 2,8 Está relacionada à prevenção de con- dições associadas ao estresse oxidativo, tais como envelhecimento, câncer, doença cardiovascular, entre outras. É abundante em grãos integrais, amêndoas, óleo de milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo. A Tabela 5 apresenta os alimentos ricos em vitamina E. 61FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com dossie-montado.indd 61 27/05/14 14:00 O ácido pantotênico (B5) auxilia na formação de células vermelhas do sangue e na desintoxicação química. Previne degeneração de cartilagens e ajuda na construção de anticorpos. Está presente em carnes, ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, vegetais (brócolis), algumas frutas (abacate), ovário de peixes de água fria, geleia real. A piridoxina (B6), também conheci- da como fosfato piridoxal e piridoxami- na, reduz o risco de doenças cardíacas, ajuda na manutenção do sistema nervoso central e no sistema imuno- lógico. Além disso, alivia enxaque cas e náuseas. Cereais integrais, semente de girassol, feijões (soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais (espina- fre), são ricos nesta vitamina. A biotina (B7) promove o crescimen- to celular, auxilia na produção de ácidos graxos e redução de açúcar no sangue. A vitamina B7 previne a calvície e tam- bém alivia dores musculares. Pode ser encontrada em carne de aves, fígado, rins, gema de ovo, couve-flor e ervilha. O ácido fólico (B9) promove a saúde dos cabelos e da pele, além de ser es- sencial na síntese de DNA. A vitamina B9 fornece nutrientes para garantir a manutenção dos sistemas imunológi- co, circulatório e nervoso. Também ajuda no combate do câncer de mama e de cólon. Suas fontes incluem folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais, leguminosas, etc. A cianocobalamina (B12) age so- bre os glóbulos vermelhos, células nervosas, no equilíbrio hormonal e na beleza da pele. É abundante em fígado, rins, carnes, peixes, ovos, leite, queijo. Quando o consumo de alimentos ricos em vitamina B12 é pequeno, deve-se tomar um suple- mento alimentar dessa vitamina para evitar a anemia e outras complicações. A falta de vitamina B12 pode provocar alterações neurológicas e anemia me- galoblástica. A Tabela 2 apresenta algumas fontes alimentares de vitaminas do complexo B. TABELA 2 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS B Vitamina Fontes Tiamina (B1) cereal, pão, carne, arroz, levedura, milho nozes Ribofl avina (B2) grãos, leite, carne, ovos, queijo, ervilhas Niacina (B3) carne, leite, ovos, peixe, legumes, batatas Piridoxina (B6) carnes orgânicas, arroz integral, peixe, manteiga, soja Ácido fólico (B9) levedo, fígado, hortaliças verdes, grãos de cereais integrais Ácido pantotênico carnes, legumes, grãos de cereais integrais Biotina bife de fígado, gema de ovo, levedo de cerveja, cogumelos B12 fígado, carne, ovos, aves domésticas, leite A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha de defesa contra radicais livres, promovendo resistência a infecções através da atividade imunológica de algumas células de defesa e do processo de reação inflamatória. Pode ser encontrada em acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango, limão, laranja, maracujá. A deficiência de vitamina C leva a uma doença chamada escorbuto, muito comum no século XV, época das grandes navegações. A vitamina C é a mais instável das vitaminas, podendo ser facilmente eliminada pelo calor, armazenamento inadequado, presença de metais entre outros. O excesso de vitamina C é excretado na urina. A Tabela 3 apresenta os principais alimentos ricos em vitamina C. TABELA 3 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA C Alimentos ricos em Vitamina C Quantidade de Vitamina C em 100 gr de alimento Mamão papaia 60 mg Goiaba 230 mg Pimentão 120 mg Brócolis 87 mg Morango 77 mg Kiwi 59 mg Laranja 54 mg Couve-fl or 49 mg A vitamina D é fundamental no metabolismo dos ossos, ajudando na prevenção de doenças como raquitismo, osteomalácia e osteoporose. Pode ser encontrada em óleo de fígado de peixe, manteiga, nata, gema de ovo e salmão. A vitamina D também é chamada de vitamina do sol... e por uma boa razão. Tomar sol faz com que o organismo produza seu próprio suprimento de vitamina D, o que é importante, pois apresenta uma série de benefícios à saúde. A pele contém uma substância similar ao colesterol chamada de pró-vitamina D, que começa a se transformar em vitamina D quando exposta ao sol. 60 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas dossie-montado.indd 60 27/05/14 14:00 A Tabela 4 apresenta alimentos ricos em vitamina D. TABELA 4 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA D Fontes de vitamina D Quantidade Vitamina D (mcg) Salada de atum 1 xícara 7,5 Leite desnatado 1 xícara 2,5 Leite 1 xícara 2,5 Substituto do ovo 1/2 xícara 2,1 Gemada 1/2 xícara 1,5 Cereal Total 1 xícara 1,2 Iogurte, pobre em gordura 1 xícara 1,2 A vitamina E é uma vitamina com importante função antioxidante, com excelente característica de defesa con- tra efeitos nocivos dos radicais livres. TABELA 5 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA E Alimento Quantidade Vitamina E (mg) Cereal com fi bras 1 xícara 30,2 Óleo de germe de trigo 1 colher de sopa 24,6 Cereal Total 1 xícara 23,4 Avelã 1/2 xícara 16,1 Semente de girassol 2 colheres de sopa 9 Amendoim 1/2 xícara 8,2 Castanha-do-pará 1/2 xícara 6,6 Óleo de caroço de algodão 1 colher de sopa 5,2 Milho 1 espiga 4,8 Óleo de cártamo 1 colherde sopa 4,7 Amêndoa 1/2 xícara 4 Óleo de milho 1 colher de sopa 2,8 Está relacionada à prevenção de con- dições associadas ao estresse oxidativo, tais como envelhecimento, câncer, doença cardiovascular, entre outras. É abundante em grãos integrais, amêndoas, óleo de milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo. A Tabela 5 apresenta os alimentos ricos em vitamina E. 61FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com dossie-montado.indd 61 27/05/14 14:00 63FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com INDÚSTRIA E FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS: UMA HISTÓRIA DE SUCESSO Os micronutrientes (vitaminas e minerais) são essenciais para a manutenção da saúde em todos os estágios da vida, incluindo gestação, infância, adolescência, fase adulta e terceira idade. O organismo precisa dos micronutrientes para se desen- volver adequadamente, realizar suas funções fisiológicas, preservar a saúde e prevenir doenças. As vitaminas e os minerais podem ser obtidos por meio de uma dieta equilibrada, consumo de suplementos vitamínicos ou de alimen- tos fortificados[1]. Entretanto, a deficiência crônica de micronutrientes (conhecida como fome oculta) afeta cerca de um terço da população mundial e está fortemente relacionada ao ferro, iodo e vitamina A. Desde o final da última década, outros componentes também passa- ram a ter destaque no âmbito da saúde pública, incluindo vitamina D, zinco e ácido fólico[1]. Até mesmo as deficiências mar- ginais prejudicam o desenvolvimento máximo do potencial humano. De modo geral, o estado carencial entre as crianças resulta em retardo do crescimento, subdesenvolvimento físico e mental e aumento da morta- lidade. Por outro lado, crianças bem nutridas são capazes de desfrutar de maior crescimento e aprendizado, tornando-se adultos mais produ- tivos e aptos a obter maior ganho financeiro[1,2]. Dentre os adultos, as maiores consequências da fome oculta são letargia, diminuição da capacidade fí- sica e reprodutiva, declínio da função cognitiva e debilidade imunológica[1]. Além disso, a carência de micro- nutrientes afeta populações de todas as idades, sexo e nível socioeconômi- co. Nos países mais ricos do mundo, as mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida tem resultado em má nutrição, associada ao aumento da prevalência de obesidade e de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e cardiopatias. Um artigo publicado no British Journal of Nutrition, em 2012, con- cluiu que populações da Alemanha, Holanda, Inglaterra e Estados Unidos possuíam ingestão de vitaminas chaves abaixo das recomendações nacionais, mesmo tendo acesso à uma importante variedade de alimentos e sólidas orientações nutricionais[3]. A pesquisa, que incluiu homens e mulheres de 19 a 50 anos, demonstrou que mais de 75% da população estu- dada não atingia as recomendações diárias de vitamina A, D, E, e ácido fólico. A conclusão ressalta que a fome oculta não é prevalente apenas entre as populações menos favoreci- das, mas permeia também os países desenvolvidos. Na América Latina, as evidências apontam deficiências importantes em quase todas as vitaminas estudadas, incluindo a D (fundamental para a saúde óssea e a força muscular), a vita- mina A (critica para a visão, imunidade e o metabolismo do ferro) e indicam também uma prevalência de anemia por deficiência de ferro, a qual reduz a produtividade física e intelectual em proporções inaceitáveis. Vale ressaltar ainda, a prevalên- cia de inadequação da ingestão de outros nutrientes essenciais, além de vitaminas e minerais. Os ácidos graxos ômega-3 - em particular o ácido docosahexaenóico (DHA) - são cada vez mais escassos na dieta da mulher moderna, colocando em risco o desenvolvimento visual e cognitivo de recém-nascidos e prejudicando a capacidade intelectual de crianças e adultos. Um estudo conduzido no Rei- no Unido e publicado pelo PLoS ONE demonstrou que a suplementação com DHA melhora significativamen- te o rendimento escolar dos grupos de crianças com menor rendimento[4]. O PAPEL DA INDÚSTRIA NA PREVENÇÃO DE CARÊNCIAS NUTRICIONAIS Em uma época em que a obesidade e a desnutrição coexistem, a densida- de nutricional dos alimentos adquire máxima importância. Ou seja, a oferta da quantidade adequada de nutrientes em pequenas porções de alimentos (com pou- cas calorias) é uma das principais con- tribuições que a indústria pode realizar com o objetivo de restringir a epidemia de obesidade sem colocar o consumidor sob o risco de não atingir as recomendações diárias de micronutrientes. Segundo um artigo publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, uma porcentagem alta de crianças e adolescentes norte-americanos não seria capaz de atingir as recomen- dações diárias de vitaminas e minerais sem a adição desses nutrientes aos ali- mentos. Há vários anos, o mesmo autor demonstrou que a fortifi cação do leite e dos cereais contribuiu para a obtenção de quase metade das recomendações de vitamina A por crianças e adolescentes[5]. Ao longo dos anos, a indústria de alimentos desenvolveu tecnologias que permitiram a dosagem precisa de nutrientes e sistemas complexos de misturas e extrusão. Na atualidade, é dossie-montado.indd 63 27/05/14 14:00 A vitamina K é importante para uma boa coagulação sanguí- nea, estando presente na gordu- ra dos alimentos especialmente de origem vegetal, sendo uma vitamina lipossolúvel. Pode ser encontrada em alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes, como couve, couve de Bruxe las, brócolis, salsa. A Tabela 6 apresenta os alimen- tos ricos em vitamina K. TABELA 6 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K Alimento Quantidade Vitamina K (mg) Folha de nabo 2/3 xícara 650 Alface 1/4 pé 129 Repolho 2/3 xícara 125 Fígado de boi 85 g 110 Brócolis 1/2 xícara 100 Espinafre 1/2 xícara 80 Aspargo 2/3 xícara 57 Fígado de porco 85 g 30 Ervilha 2/3 xícara 19 Presunto 85 g 18 VITAMINAS Las vitaminas son moléculas orgánicas (contienen carbono), que funcionan principalmente como cataliza- dores para reacciones dentro del cuerpo. La clasificación de las vitaminas se hace solo por su solubilidad y no las funciones que realizan. Cada uno es responsable de una o más funciones específicas, con independencia del grupo al que pertenecen. Las prin- cipales vitaminas son A, B, C, D, E y K. La vitamina A o retinol, tiene un papel muy impor- tante en la visión, el crecimiento, el desarrollo, el man- tenimiento de la piel y la inmunidad. Se puede encontrar en los alimentos de origen animal (hígado, huevos, leche, atún, queso), verduras de hoja verde, frutas de color amarillo- naranja y rojo. Las vitaminas B son un grupo de ocho vitaminas: tiami- na (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cianocobala- mina (B12). Estas vitaminas son esenciales para la descom- posición de los carbohidratos en glucosa, el suministro de energía para el cuerpo; ayudar en el funcionamiento normal del sistema nervioso; además de ser beneficioso para la piel, cabello, ojos, boca, y el hígado. Las principales fuentes son la levadura de cerveza, hígado, cereales integrales, arroz, frutos secos, leche, huevos, carne, pescado, frutas, vegetales verdes y muchos otros alimentos.La vitamina C, o ácido ascórbico, es la más conocida de las vitaminas. Está directamente relacionada con la formación de colágeno, el mantenimiento y la integridad de las paredes capilares, la formación de las células rojas de la sangre, además de actuar en el metabolismo de algunos aminoácidos y vitaminas del grupo B y contribuir a facilitar la absorción de hierro en la forma- ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema de huevo y aceite de salmón. La vitamina E es una vitamina importante con fun- ción antioxidante, con una excelente característica de defensa contra los efectos nocivos de los radicales libres. Está relacionado con la prevención de las condiciones asociadas con el estrés oxidativo, tales como el envejeci- miento, cáncer, enfermedad cardiovascular, entre otros. Es abundante en los cereales integrales; las almendras, el aceite de maíz, aceite de soja, nueces y germen de trigo. La vitamina K es importante para la coagulación adecuada, presente en los alimentos ricos en grasas, especialmente de origen vegetal, siendo una vitamina soluble en grasa. Se encuentra en alimentos como los vegetales verdes y verduras como la col, las coles de Bruselas, brócoli y perejil. La falta de vitaminas en el cuerpo, llamado hipovitaminosis o avitaminosis, es responsable de la aparición de enferme- dades. Para que el cuerpo no sufra la falta de vitaminas, se recomienda hacer uso de los alimentos diarios tales como frutas, verduras, carnes, huevos, leche y granos. ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 62 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas Dossie vitaminas_abertura_2-box.indd 62 28/05/14 15:59 63FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com INDÚSTRIA E FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS: UMA HISTÓRIA DE SUCESSO Os micronutrientes (vitaminas e minerais) são essenciais para a manutenção da saúde em todos os estágios da vida, incluindo gestação, infância, adolescência, fase adulta e terceira idade. O organismo precisa dos micronutrientes para se desen- volver adequadamente, realizar suas funções fisiológicas, preservar a saúde e prevenir doenças. As vitaminas e os minerais podem ser obtidos por meio de uma dieta equilibrada, consumo de suplementos vitamínicos ou de alimen- tos fortificados[1]. Entretanto, a deficiência crônica de micronutrientes (conhecida como fome oculta) afeta cerca de um terço da população mundial e está fortemente relacionada ao ferro, iodo e vitamina A. Desde o final da última década, outros componentes também passa- ram a ter destaque no âmbito da saúde pública, incluindo vitamina D, zinco e ácido fólico[1]. Até mesmo as deficiências mar- ginais prejudicam o desenvolvimento máximo do potencial humano. De modo geral, o estado carencial entre as crianças resulta em retardo do crescimento, subdesenvolvimento físico e mental e aumento da morta- lidade. Por outro lado, crianças bem nutridas são capazes de desfrutar de maior crescimento e aprendizado, tornando-se adultos mais produ- tivos e aptos a obter maior ganho financeiro[1,2]. Dentre os adultos, as maiores consequências da fome oculta são letargia, diminuição da capacidade fí- sica e reprodutiva, declínio da função cognitiva e debilidade imunológica[1]. Além disso, a carência de micro- nutrientes afeta populações de todas as idades, sexo e nível socioeconômi- co. Nos países mais ricos do mundo, as mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida tem resultado em má nutrição, associada ao aumento da prevalência de obesidade e de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e cardiopatias. Um artigo publicado no British Journal of Nutrition, em 2012, con- cluiu que populações da Alemanha, Holanda, Inglaterra e Estados Unidos possuíam ingestão de vitaminas chaves abaixo das recomendações nacionais, mesmo tendo acesso à uma importante variedade de alimentos e sólidas orientações nutricionais[3]. A pesquisa, que incluiu homens e mulheres de 19 a 50 anos, demonstrou que mais de 75% da população estu- dada não atingia as recomendações diárias de vitamina A, D, E, e ácido fólico. A conclusão ressalta que a fome oculta não é prevalente apenas entre as populações menos favoreci- das, mas permeia também os países desenvolvidos. Na América Latina, as evidências apontam deficiências importantes em quase todas as vitaminas estudadas, incluindo a D (fundamental para a saúde óssea e a força muscular), a vita- mina A (critica para a visão, imunidade e o metabolismo do ferro) e indicam também uma prevalência de anemia por deficiência de ferro, a qual reduz a produtividade física e intelectual em proporções inaceitáveis. Vale ressaltar ainda, a prevalên- cia de inadequação da ingestão de outros nutrientes essenciais, além de vitaminas e minerais. Os ácidos graxos ômega-3 - em particular o ácido docosahexaenóico (DHA) - são cada vez mais escassos na dieta da mulher moderna, colocando em risco o desenvolvimento visual e cognitivo de recém-nascidos e prejudicando a capacidade intelectual de crianças e adultos. Um estudo conduzido no Rei- no Unido e publicado pelo PLoS ONE demonstrou que a suplementação com DHA melhora significativamen- te o rendimento escolar dos grupos de crianças com menor rendimento[4]. O PAPEL DA INDÚSTRIA NA PREVENÇÃO DE CARÊNCIAS NUTRICIONAIS Em uma época em que a obesidade e a desnutrição coexistem, a densida- de nutricional dos alimentos adquire máxima importância. Ou seja, a oferta da quantidade adequada de nutrientes em pequenas porções de alimentos (com pou- cas calorias) é uma das principais con- tribuições que a indústria pode realizar com o objetivo de restringir a epidemia de obesidade sem colocar o consumidor sob o risco de não atingir as recomendações diárias de micronutrientes. Segundo um artigo publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, uma porcentagem alta de crianças e adolescentes norte-americanos não seria capaz de atingir as recomen- dações diárias de vitaminas e minerais sem a adição desses nutrientes aos ali- mentos. Há vários anos, o mesmo autor demonstrou que a fortifi cação do leite e dos cereais contribuiu para a obtenção de quase metade das recomendações de vitamina A por crianças e adolescentes[5].Ao longo dos anos, a indústria de alimentos desenvolveu tecnologias que permitiram a dosagem precisa de nutrientes e sistemas complexos de misturas e extrusão. Na atualidade, é dossie-montado.indd 63 27/05/14 14:00 A vitamina K é importante para uma boa coagulação sanguí- nea, estando presente na gordu- ra dos alimentos especialmente de origem vegetal, sendo uma vitamina lipossolúvel. Pode ser encontrada em alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes, como couve, couve de Bruxe las, brócolis, salsa. A Tabela 6 apresenta os alimen- tos ricos em vitamina K. TABELA 6 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K Alimento Quantidade Vitamina K (mg) Folha de nabo 2/3 xícara 650 Alface 1/4 pé 129 Repolho 2/3 xícara 125 Fígado de boi 85 g 110 Brócolis 1/2 xícara 100 Espinafre 1/2 xícara 80 Aspargo 2/3 xícara 57 Fígado de porco 85 g 30 Ervilha 2/3 xícara 19 Presunto 85 g 18 VITAMINAS Las vitaminas son moléculas orgánicas (contienen carbono), que funcionan principalmente como cataliza- dores para reacciones dentro del cuerpo. La clasificación de las vitaminas se hace solo por su solubilidad y no las funciones que realizan. Cada uno es responsable de una o más funciones específicas, con independencia del grupo al que pertenecen. Las prin- cipales vitaminas son A, B, C, D, E y K. La vitamina A o retinol, tiene un papel muy impor- tante en la visión, el crecimiento, el desarrollo, el man- tenimiento de la piel y la inmunidad. Se puede encontrar en los alimentos de origen animal (hígado, huevos, leche, atún, queso), verduras de hoja verde, frutas de color amarillo- naranja y rojo. Las vitaminas B son un grupo de ocho vitaminas: tiami- na (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cianocobala- mina (B12). Estas vitaminas son esenciales para la descom- posición de los carbohidratos en glucosa, el suministro de energía para el cuerpo; ayudar en el funcionamiento normal del sistema nervioso; además de ser beneficioso para la piel, cabello, ojos, boca, y el hígado. Las principales fuentes son la levadura de cerveza, hígado, cereales integrales, arroz, frutos secos, leche, huevos, carne, pescado, frutas, vegetales verdes y muchos otros alimentos. La vitamina C, o ácido ascórbico, es la más conocida de las vitaminas. Está directamente relacionada con la formación de colágeno, el mantenimiento y la integridad de las paredes capilares, la formación de las células rojas de la sangre, además de actuar en el metabolismo de algunos aminoácidos y vitaminas del grupo B y contribuir a facilitar la absorción de hierro en la forma- ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema de huevo y aceite de salmón. La vitamina E es una vitamina importante con fun- ción antioxidante, con una excelente característica de defensa contra los efectos nocivos de los radicales libres. Está relacionado con la prevención de las condiciones asociadas con el estrés oxidativo, tales como el envejeci- miento, cáncer, enfermedad cardiovascular, entre otros. Es abundante en los cereales integrales; las almendras, el aceite de maíz, aceite de soja, nueces y germen de trigo. La vitamina K es importante para la coagulación adecuada, presente en los alimentos ricos en grasas, especialmente de origen vegetal, siendo una vitamina soluble en grasa. Se encuentra en alimentos como los vegetales verdes y verduras como la col, las coles de Bruselas, brócoli y perejil. La falta de vitaminas en el cuerpo, llamado hipovitaminosis o avitaminosis, es responsable de la aparición de enferme- dades. Para que el cuerpo no sufra la falta de vitaminas, se recomienda hacer uso de los alimentos diarios tales como frutas, verduras, carnes, huevos, leche y granos. ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema 62 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas Dossie vitaminas_abertura_2-box.indd 62 28/05/14 15:59 64 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas possível fortifi car sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos: [a] Fortifi cação convencional: - alimentos básicos; - farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; - lácteos - leite, iogurte; - spreads - margarina; - condimentos - sal. [b] Fortifi cação caseira: - tabletes solúveis ou trituráveis; - em pós; - para passar/ espalhar (spreads). [c] Biofortifi cação - produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce. Assim, a fortifi cação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método uti lizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortifi cação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortifi cação de alimentos, cujos impactos superaram defi ciências e contribuíram para a saúde das populações de maneira signifi cativa. As primeiras iniciativas remontam à década de 1940, quando foi realiza da a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se fi nanceiramente acessíveis para serem adicionados aos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei- ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre oslactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países. PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos. A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país. Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar 1 Recheios Doces para Pã es 1 Bebidas Isotô nicas e Energé ticas 14 Refeiç õ es 4 Bebidas Prontas Para Beber 4 Refrigerantes 2 Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES. É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco. País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortifi cado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco. alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científi cos e técnico, presença global e garantia de qualidade total. CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA: País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortifi cado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco. País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortifi cado com vitaminas A e C e com ferro. País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras e minerais. As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “Vita- mins in Motion” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis. REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research. * Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange. DSM Nutritional Products www.dsm.com dossie-montado.indd 64 27/05/14 14:00 65FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com possível fortifi car sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos: [a] Fortifi cação convencional: - alimentos básicos; - farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; - lácteos - leite, iogurte; - spreads - margarina; - condimentos - sal. [b] Fortifi cação caseira: - tabletes solúveis ou trituráveis; - em pós; - para passar/ espalhar (spreads). [c] Biofortifi cação - produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce. Assim, a fortifi cação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método uti lizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortifi cação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortifi cação de alimentos, cujos impactos superaram defi ciências e contribuíram para a saúde das populações de maneira signifi cativa. As primeiras iniciativas remontam à década de 1940, quando foi realiza da a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se fi nanceiramente acessíveis para serem adicionados aos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei- ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7].A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países. PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos. A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país. Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar 1 Recheios Doces para Pã es 1 Bebidas Isotô nicas e Energé ticas 14 Refeiç õ es 4 Bebidas Prontas Para Beber 4 Refrigerantes 2 Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES. É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco. País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortifi cado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco. alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científi cos e técnico, presença global e garantia de qualidade total. CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA: País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortifi cado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco. País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortifi cado com vitaminas A e C e com ferro. País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras e minerais. As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “Vita- mins in Motion” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis. REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research. * Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange. DSM Nutritional Products www.dsm.com dossie-montado.indd 65 27/05/14 14:00 64 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas possível fortifi car sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos: [a] Fortifi cação convencional: - alimentos básicos; - farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; - lácteos - leite, iogurte; - spreads - margarina; - condimentos - sal. [b] Fortifi cação caseira: - tabletes solúveis ou trituráveis; - em pós; - para passar/ espalhar (spreads). [c] Biofortifi cação - produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce. Assim, a fortifi cação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método uti lizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortifi cação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortifi cação de alimentos, cujos impactos superaram defi ciências e contribuíram para a saúde das populações de maneira signifi cativa. As primeiras iniciativas remontam à década de 1940, quando foi realiza da a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se fi nanceiramente acessíveis para serem adicionadosaos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei- ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países. PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos. A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país. Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar 1 Recheios Doces para Pã es 1 Bebidas Isotô nicas e Energé ticas 14 Refeiç õ es 4 Bebidas Prontas Para Beber 4 Refrigerantes 2 Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES. É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco. País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortifi cado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco. alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científi cos e técnico, presença global e garantia de qualidade total. CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA: País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortifi cado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco. País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortifi cado com vitaminas A e C e com ferro. País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras e minerais. As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “Vita- mins in Motion” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis. REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research. * Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange. DSM Nutritional Products www.dsm.com dossie-montado.indd 64 27/05/14 14:00 65FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014www.revista-fi .com possível fortifi car sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos: [a] Fortifi cação convencional: - alimentos básicos; - farinha, açúcar, leite, óleo, arroz; - lácteos - leite, iogurte; - spreads - margarina; - condimentos - sal. [b] Fortifi cação caseira: - tabletes solúveis ou trituráveis; - em pós; - para passar/ espalhar (spreads). [c] Biofortifi cação - produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce. Assim, a fortifi cação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método uti lizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortifi cação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortifi cação de alimentos, cujos impactos superaram defi ciências e contribuíram para a saúde das populações de maneira signifi cativa. As primeirasiniciativas remontam à década de 1940, quando foi realiza da a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se fi nanceiramente acessíveis para serem adicionados aos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei- ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países. PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos. A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país. Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaç ã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar 1 Recheios Doces para Pã es 1 Bebidas Isotô nicas e Energé ticas 14 Refeiç õ es 4 Bebidas Prontas Para Beber 4 Refrigerantes 2 Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES. É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortifi cado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco. País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortifi cado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco. alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científi cos e técnico, presença global e garantia de qualidade total. CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA: País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortifi cado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco. País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortifi cado com vitaminas A e C e com ferro. País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortifi cado com vitaminas A eD, fi bras e minerais. As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “Vita- mins in Motion” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis. REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research. * Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange. DSM Nutritional Products www.dsm.com dossie-montado.indd 65 27/05/14 14:00 66 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi .com Dossiê Vitaminas VITAMINA E E VITAMINA C MICRO INGREDIENTES QUE ALIAM NUTRIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE Alguns estudos indicaram que a vitamina E pode ser capaz de retardar efeitos do envelhecimento . retardar efeitos do envelhecimento . VITAMINA E E ANTIOXIDAÇÃO As propriedades antioxidantes da vitamina E também são importantes para as membranas celulares. Por exemplo, a vitamina E protege as cé- lulas do pulmão que estão em contato constante com o oxigênio e os glóbu- los brancos, que ajudam a combater doenças. Mas os benefícios do papel antioxi- dante da vitamina E realmente podem ir além. Existem evidências signifi- cativas de que a vitamina E oferece proteção contra a doença cardíaca, além de desacelerar a deterioração associada ao envelhecimento. Anti- gamente, os críticos ridicularizavam essas declarações, mas uma melhor compreensão
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