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6,6 1,7 0,19 0,13 3,11 2,55 0,07 0,07 0,02 
10 Biscoito, doce, recheado com morango 6,1 6,5 1,7 0,07 0,07 3,35 2,41 0,06 
11 Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate 6,5 8,1 1,9 0,02 3,21 3,02 0,09 0,12 0,02 
12 Biscoito, doce, wafer, recheado de morango 6,7 8,9 1,8 0,03 3,32 3,10 0,10 0,10 0,03 
13 Biscoito, salgado, cream cracker 4,4 4,6 2,9 0,01 0,07 2,99 1,24 0,04 0,03 0,01 
14 Bolo, mistura para 2,1 1,9 0,8 0,01 0,03 1,03 0,97 0,02 0,02 0,01 
15 Bolo, pronto, aipim 5,0 3,9 1,1 0,98 0,48 1,88 1,28 0,04 0,04 0,01 
16 Bolo, pronto, chocolate 5,5 6,2 3,0 0,06 2,97 2,33 0,07 0,06 0,02 
17 Bolo, pronto, coco 4,9 3,0 1,8 1,00 0,48 1,82 1,24 0,03 0,03 0,01 
18 Bolo, pronto, milho 4,5 3,9 1,5 0,79 0,37 1,79 1,19 0,04 0,05 0,01 
19 Canjica, branca, crua 0,3 0,2 0,4 0,27 0,03 Tr Tr 
20 Canjica, com leite integral 0,6 0,4 0,1 0,01 0,08 0,37 0,15 Tr 
21 Cereais, milho, flocos, com sal 0,5 0,6 0,9 Tr 0,39 0,05 0,01 Tr 0,01 
22 Cereais, milho, flocos, sem sal 0,3 0,3 0,6 Tr 0,27 0,03 0,01 Tr Tr 
23 Cereais, mingau, milho, infantil 0,3 0,3 0,5 Tr 0,26 0,03 Tr Tr 
24 Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia 0,5 0,4 1,0 Tr 0,43 0,03 Tr Tr Tr 
25 Cereal matinal, milho 0,4 0,3 0,3 0,32 0,04 Tr Tr Tr 
26 Cereal matinal, milho, açúcar 0,2 0,3 0,3 0,20 0,03 Tr Tr Tr 
27 Creme de arroz, pó 0,4 0,3 0,4 0,01 0,37 0,03 Tr 0,01 
28 Creme de milho, pó 0,3 0,5 0,8 0,29 0,04 0,01 Tr 
29 Curau, milho verde 0,8 0,5 0,2 0,01 0,11 0,48 0,19 Tr 
30 Curau, milho verde, mistura para 3,0 4,9 1,4 0,01 1,55 1,30 0,05 0,06 0,03 
31 Farinha, de arroz, enriquecida 0,2 0,1 0,2 Tr Tr 0,18 0,01 Tr Tr Tr 
 
69
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 
 
 
Número do 14:1 16:1 18:1 20:1 18:2 n-6 18:3 n-3 20:4 20:5 22:5 22:6 18:1t 18:2t 
Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 
 
1 0,36 Tr 0,31 0,01 Tr 
2 Tr 0,45 Tr 0,38 0,02 
3 0,04 0,06 
4 0,06 0,08 Tr Tr 
5 Tr 0,12 Tr 0,09 Tr 
6 0,09 Tr 0,09 Tr 
7 Tr 3,10 0,05 2,95 0,06 
8 0,02 3,70 0,02 2,13 0,10 1,36 0,22 
9 0,02 6,55 0,04 1,68 0,06 3,84 0,37 
10 0,04 6,40 0,02 1,61 0,06 4,21 0,32 
11 0,02 0,02 8,07 0,02 1,84 0,09 6,63 0,42 
12 0,03 8,83 0,03 1,77 0,08 7,24 0,56 
13 0,06 4,52 0,03 2,79 0,01 1,57 0,23 
14 0,01 1,88 0,01 0,78 0,03 0,93 0,15 
15 0,06 3,80 0,02 1,00 0,06 0,04 1,99 
16 0,06 6,15 0,04 2,83 0,04 0,02 2,49 0,42 
17 0,05 2,92 0,03 1,69 0,06 0,02 0,89 0,19 
18 0,06 3,79 0,03 1,34 0,08 0,04 1,82 0,17 
19 Tr 0,24 Tr 0,38 0,01 
20 0,02 0,35 0,15 Tr 0,02 
21 Tr 0,60 0,01 0,89 0,03 
22 Tr 0,33 Tr 0,60 0,02 
23 0,28 Tr 0,45 0,01 Tr Tr 
24 Tr 0,34 0,02 0,93 0,06 0,01 
25 Tr 0,32 0,31 Tr Tr Tr 
26 Tr 0,29 0,33 Tr Tr Tr 
27 Tr 0,31 Tr 0,43 0,01 
28 Tr 0,45 Tr 0,75 0,02 
29 Tr 0,03 0,44 0,17 Tr 0,04 
30 4,85 0,03 1,38 0,03 2,81 0,63 
31 Tr 0,08 Tr 0,17 0,01 Tr Tr 
 
70
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 
 
 Sa- Mono- Poli- 
Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 
Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 
32 Farinha, de centeio, integral 0,3 0,3 0,8 Tr 0,31 0,02 Tr Tr 
33 Farinha, de milho, amarela 0,4 0,4 0,6 Tr Tr 0,30 0,04 0,01 
34 Farinha, de rosca 0,6 0,4 0,8 0,01 0,02 0,44 0,07 Tr 
35 Farinha, de trigo 0,3 0,2 0,4 Tr 0,30 0,01 Tr Tr Tr 
36 Farinha, láctea, de cereais 3,3 1,4 0,6 0,12 0,50 1,73 0,58 0,01 0,01 
37 Lasanha, massa fresca, cozida 0,6 0,4 0,1 0,48 0,10 
38 Lasanha, massa fresca, crua 0,5 0,4 0,4 0,39 0,08 
41 Macarrão, trigo, cru, com ovos 0,5 0,4 0,8 0,46 0,07 Tr Tr Tr 
43 Milho, fubá, cru 0,4 0,9 1,3 0,35 0,07 0,02 Tr Tr 
44 Milho, verde, cru 0,2 0,2 0,6 0,16 0,01 Tr Tr Tr 
45 Milho, verde, enlatado, drenado 0,6 0,8 0,9 0,49 0,06 0,01 
46 Mingau tradicional, pó 0,1 Tr 0,1 Tr 0,12 0,01 
47 Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida 0,5 0,7 1,4 0,01 0,37 0,12 0,01 0,01 0,01 
48 Pão, aveia, forma 1,1 1,0 1,6 Tr 0,01 0,62 0,40 0,01 0,01 
49 Pão, de soja 0,7 0,6 1,6 0,01 0,52 0,16 0,01 0,01 
50 Pão, glúten, forma 0,5 0,6 0,7 Tr 0,39 0,08 0,01 0,01 
51 Pão, milho, forma 0,6 0,6 1,0 0,01 0,01 0,47 0,11 0,01 0,01 
52 Pão, trigo, forma, integral 0,7 0,8 1,1 Tr 0,01 0,50 0,19 0,01 0,01 
53 Pão, trigo, francês 1,0 0,9 0,7 Tr 0,01 0,65 0,29 0,01 0,01 
54 Pão, trigo, sovado 0,8 0,7 0,7 0,01 0,01 0,66 0,14 
55 Pastel, de carne, cru 3,7 2,9 1,1 0,07 0,12 2,47 1,00 0,03 0,01 0,01 
56 Pastel, de carne, frito 4,8 5,9 7,6 0,12 2,73 1,70 0,06 0,10 0,04 
59 Pastel, massa, crua 2,1 1,7 0,9 0,02 0,03 1,50 0,49 0,02 0,02 0,01 
60 Pastel, massa, frita 6,9 10,1 21,2 0,04 4,92 1,48 0,16 0,20 0,08 
61 Pipoca, com óleo de soja, sem sal 2,4 3,7 9,2 1,77 0,46 0,05 0,06 0,03 
63 Torrada, pão francês 0,9 0,8 1,0 0,01 0,63 0,19 0,01 0,01 0,01 
Verduras, hortaliças e derivados 
64 Abóbora, cabotian, cozida 0,1 0,2 0,2 Tr 0,12 0,02 Tr 
65 Abóbora, cabotian, crua 0,1 0,1 0,0 0,11 0,01 
68 Abóbora, moranga, refogada 0,1 0,2 0,4 0,09 0,03 Tr Tr 
70 Abobrinha, italiana, cozida 0,1 Tr 0,1 0,05 Tr Tr Tr Tr 
72 Abobrinha, italiana, refogada 0,1 0,2 0,5 0,10 0,03 Tr Tr Tr 
 
71
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 
 
 
Número do 14:1 16:1 18:1 20:1 18:2 n-6 18:3 n-3 20:4 20:5 22:5 22:6 18:1t 18:2t 
Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 
32 Tr 0,26 0,01 0,73 Tr 
33 Tr 0,38 Tr 0,63 0,02 
34 0,01 0,37 0,01 0,74 0,05 0,02 0,01 
35 Tr 0,13 0,43 0,01 Tr Tr Tr 
36 0,03 0,11 1,20 0,59 0,03 0,13 0,02 
37 0,02 0,40 Tr 0,10 
38 0,01 0,39 Tr 0,38 0,01 
41 Tr 0,38 Tr 0,73 0,03 Tr 
43 Tr 0,89 Tr 1,29 0,03 Tr 
44 Tr 0,23 Tr 0,53 0,02 
45 Tr 0,78 Tr 0,88 0,03 
46 0,05 0,13 0,01 
47 0,65 0,02 1,32 0,09 0,07 0,04 
48 0,01 0,94 0,02 1,06 0,59 0,11 0,01 
49 0,01 0,62 0,01 1,41 0,14 0,01 
50 0,01 0,56 0,01 0,69 0,04 0,11 0,05 
51 0,01 0,62 0,01 0,98 0,03 0,07 
52 0,02 0,74 0,01 0,98 0,08 0,21 0,07 
53 Tr 0,85 0,01 0,70 0,04 0,35 0,02 
54 0,02 0,62 0,01 0,68 0,04 0,06 
55 0,01 0,05 2,82 0,01 1,06 0,04 0,52 0,07 
56 0,08 5,74 0,04 6,97 0,59 0,02 0,54 0,15 
59 0,01 1,66 0,01 0,91 0,03 0,47 0,05 
60 Tr 9,75 0,33 19,61 1,32 
61 3,67 0,03 8,48 0,69 
63 0,01 0,76 0,01 0,99 0,05 0,38 0,07 
 
64 Tr 0,22 Tr 0,15 0,08 
65 0,08 0,04 0,01 
68 0,19 0,40 0,05 
70 Tr 0,03 0,03 
72 0,18 0,40 0,06 
 
72
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 
 
 Sa- Mono- Poli- 
Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 
Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 
81 Alfavaca, crua 0,1 Tr 0,2 Tr Tr 0,11 0,02 Tr Tr Tr 
85 Almeirão, refogado 0,8 1,1 2,6 0,53 0,19 0,02 0,02 Tr 
90 Batata, frita, tipo chips, industrializada 12,9 11,9 4,0 0,10 0,25 10,98 1,30 0,11 0,02 0,02 
93 Batata, inglesa, frita 2,1 3,4 6,6 0,01 1,41 0,52 0,05 0,06 0,01 
94 Batata, inglesa, sauté 0,3 0,2 0,4 0,02 0,01 0,19 0,07 Tr Tr 
99 Biscoito, polvilho doce 2,4 4,3 0,6 0,03 1,48 0,80 0,05 0,05 0,02 
100 Brócolis, cozido 0,1 Tr 0,2 Tr 0,08 0,01 Tr Tr Tr 
101 Brócolis, cru 0,1 0,1 0,2 0,12 0,02 Tr Tr 
104 Caruru, cru 0,1 Tr 0,3 Tr Tr 0,13 0,01 Tr Tr 
105 Catalonha, crua 0,1 Tr 0,1 Tr 0,06 Tr Tr Tr Tr 
106 Catalonha, refogada 0,7 1,1 3,0 0,51 0,15 0,02 0,02 0,01 
109 Cenoura, cozida Tr Tr 0,1 0,03 Tr