3 OK IDENFICAÇAO DE CABOITRADOS DA BATATA (Salvo Automaticamente) (Salvo Automaticamente),

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CHRISTUS FACULDADE DO PIAUÍ – CHRISFAPI
ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DO ENSINO SUPERIOR – APES
CURSO: BACHARELADO EM ENFERMAGEM
IDENFICAÇÂO DE CABOITRADOS DA BATATA
PIRIPIRI / PI
2014
IDENFICAÇÃO DE CABOITRATOS DA BATATA
Relatório apresentado á Christus Faculdade do Piauí, como requesito para obtenção de nota na disciplina de Bioquímica do curso Bacharelado em Enfermagem. 
Prof. Orientador: Mestra Maria Auxiliadora Mendes Liberal de Brito.
PIRIPIRI / PI
2014
RESUMO
O referente relatório tem como objetivo caracterizar a estrutura do amido e sua forma de armazenagem e identificar a influência de ambos na solubilização deste, bem como o efeito temperatura, utilizando como amostra uma batata. O amido é uma mistura de glicanos que as plantas sintetizam como seu principal alimenta de reserva. É depositado nos cloroplastos das células vegetais como grânulos insolúveis compostos por α-amilose e amilopectina. Formou-se uma pequena precipitado embaixo do béquer que é um solido branco que provavelmente é o amido, então fez a separação do liquido que chamamos de sobrenata.
Palavras-chave:  Amido. Batata. Solubilidade.
SUMÁRIO
	1 INTRODUÇÃO ..........................................................................
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	2 OBJETIVOS .............................................................................
	6
	2.1 Objetivo Geral ......................................................................
	6
	2.2 Objetivos Específicos ..........................................................
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	3 METODOLOGIA .......................................................................
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	3.1 Materiais................................................................................
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	3.2 Procedimento experimental................................................
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	4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ...............................................
	8
	5 CONCLUSÃO ...........................................................................
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	REFERÊNCIA ..............................................................................
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1 INTRODUÇÃO
Os polissacarídeos, que também são conhecidos como glicanos, consistem de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. Eles são classificados como homopolissacarídeos ou heteropolissacarídeos, se forem constituídos por um tipo ou mais de monossarídeo. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza, podemos destacar: oglicogênio, a celulose e o amido [VOET, 2006].
O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina [SOUZA & NEVES, 2009]
 O amido é um alimento de reserva em plantas e um nutriente importante para os animais. Ele é uma mistura de glicanos que as plantas sintetizam como principal reserva de alimento, e está depositado no citoplasma das células de plantas como grânulos insolúveis compostos por α-amilose e amilopectina. [SOUZA & NEVES, 2009
O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). (SOUZA & NEVES, 2009)
O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilase e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos. 
Os Carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. Elas possuem grande variedade de funções, incluindo principalmente o fornecimento de energia para a maioria dos organismos. Os mesmos contêm um grupo carboniza (aldeído ou cetona) e vários grupos oxídrilas (hidroxilas de álcool), a eles pertencem os açucares simples e seus polímeros. Tais carboidratos podem ser açucares redutores ou açucares não redutor, sendo que os açucarem redutores participam de uma reação de oxidorredução como agente redutor. 
Todos os monossacarídeos são açucares redutores, alguns dissacarídeos ou trissacarídeos que apresentam uma extremidade redutora, ou Carbono anomérico livre, são açucares redutores. 
	
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Identificação do carboidrato da batata. Caracterizar a estrutura do amido e sua forma de armazenagem e identificar a influência de ambos na solubilização deste, bem como o efeito temperatura.
2.2 Objetivos Específicos
Extrair, identificar e caracterizar o carboidrato, mas abundante na batata, partindo de suas propriedades químicas. Fazer o teste com o lugol com diversos alimentos para identificar se ele possui ou não amido em sua composição.
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3 METODOLOGIA
3.1 Materiais
Batata,
Liquidificador,
Beques,
Bastão de vidro,
Papel filtro,
Água fervente e água fria,
Seringa,
Tripés de ferro,
Solução de amido,
Pepita graduada,
Acido sulfúrico,
Béquer pequeno,
Reativo de molisch,
Solução de lugol,
Placa de vidro relógio,
Funil comum,
Tubos de ensaio.
3.2 Procedimentos Experimentais
Colocou-se 150 mL de água no béquer para aquecer.
Liquidificou-se uma batata pequena no liquidificador com 100 mL de água, e em seguida filtro-se com um papel filtro o suco da batata e descansou por 10 minutos dentro do béque com uma placa de vidro relógio.
Em um béquer foi fervida 150 mL de água, depois de fervida foi adicionada 50 mL de água fria e com um bastão mexeu-se ate forma uma formação de padecente.
Com auxílio da seringa retirou-se toda água e deixou somente um precipitado da batata.
4 RESULTADO E DISCUSSÃO
Os resultados obtidos podem ser apreciados na tabela 1. Algumas considerações podem ser feitas quantos aos resultados desse experimento. O teste de identificar alguns tipos de carboidratos baseado na informação de um complexo. Observando as colorações das diferentes soluções, podem dizer que a batata e o amido industrial são carboidratos. 
Tabela 1:
	Amostra
	Volume da Amostra
	Reagente de Molisch
	Ácido Sulfúrico
	Reagente Lugol
	Resultados
	Suco da Batata
	2 mL
	1 mL
	1 mL
	2 gotas
	São Carboitrados
	Amido industrial
	2mL
	1 mL
	1mL
	2 gotas
	São carboitrados
FONTE: Autor próprio
5 CONCLUSÃO
Em um dos experiementos a coloração nao ficou ideal que é a cor preta porque a quantidade das substancia era maior, já as substâncias que tava no tubo de ensaio que teve pouca quantidade de coloração, teve o resultado obtida pro que tava com poucas substancias. Com o uso do Lugol foi possível constatar que a batata, possui o amido 
	
REFERÊNCIAS
KOOLMAN, Jan; ROHN, Klaus-heinrich. Bioquímica: Texto e atlas. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 478 p.
CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R.  Bioquímica Ilustrada. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2009. 528 p.
ARAÚJO, Julio M. A. Química de alimentos. 3° Ed Viçosa MG: Universidade federal de Viçosa, 2006. 307 p.BOBBIO, Paulo A.; BOBBIO, Florinda O. Química do processamento de alimentos. 2 ed. rev. e atual. São Paulo: Varela, 1992. 51 p.
MACEDO, Gabriela A. Bioquímica experimental de Alimentos. 1° Ed. São Paulo: Varela, 2005. 109 p.